中央广播电视大学图书馆.pptx
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
茶文化讲座
2009年
茶文化讲座
❖ 茶的初步了解 ❖ 茶文化概说 ❖ 如何泡好一壶茶
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 南方有嘉木
茶树属被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲山茶目山茶科山茶属。是 生长在我国南方的一种多年生叶用常绿木本植物
❖ 我国是茶的原产地
多数学者认为我国是茶的原产地，在我国现在仍能找到许多野生大茶树
茶文化讲座－茶文化概说 ❖ 茶的别名பைடு நூலகம்
一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈
此外还有“草中英”、“不夜侯” 等别称
茶文化讲座－茶文化概说
❖ 茶的品饮历史沿革：秦汉、三国时期
❖ 西汉，王褒《僮约》：“烹茶尽具”，“武阳买茶” ❖ 《三国志·吴书》记载：孙“皓每飨宴，无不竟日。坐席无能否，
率以七升为限。……曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁 减，或密赐茶荈以当酒。 ❖ 三国《广雅》：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先 炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱姜芼之。” ”
❖ 蛋白质与氨基酸
茶叶中含有蛋白质，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、精 氨酸、亮氨酸等25种以上 ❖ 生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。咖啡碱对人体有多 种药理功效，如提神、利尿等。
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 茶的主要保健成分
❖ 茶多酚 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青 素和酚酸等。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶 多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要 成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度 和滋味有决定性作用。茶多酚有良好的抗氧化作用。
❖ 茶的识别 不发酵茶：绿茶 轻微发酵茶：白茶 部分发酵茶：青茶 全发酵茶：红茶 后发酵茶：普洱茶 再加工类茶
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 茶的识别－茶是如何制成的
制茶的几个重要环节
❖ 晾青和萎凋：采下来的茶要先摊放一下使水分稍微发散，制作发酵茶要先 萎凋，要让茶青消失一些水分，空气中的氧才能和叶胞内的成分起化学变 化。有室外萎凋和室内萎凋。
❖ 矿物质 茶叶中已发现的矿物质元素有40余种，如钾、钙、纳、镁、硒、 铅、铁等
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 茶的识别－六大类茶
1. 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等 2. 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 3. 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 4. 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等 5. 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 6. 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等
❖ 煮水，当有像鱼目的小泡，有轻微的响声时，称作“一沸”。锅 的边缘有泡连珠般的往上冒，称作“二沸”。水波翻腾像波浪一 样翻滚时，称作“三沸”。开始沸腾时，按照水量放适当的盐调 味，第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用" 则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫 飞溅，就把刚才舀出的水加进去，使水不再沸腾，以保养精华。
❖ 焙火：一些乌龙茶会进行焙火，以使茶有一种火香或焦糖香气 ❖ 渥堆或陈放：堆积陈放，引发微生物生长 不同的茶有不同的制作环节
茶文化讲座－茶的初步了解
刚刚采下的鲜叶
茶文化讲座－茶的初步了解
工人正在进行锅炒杀青
茶文化讲座－茶的初步了解
机器杀青
茶文化讲座－茶的初步了解
揉捻机
茶文化讲座－茶的初步了解
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 茶的主要保健成分
❖ 维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，其维生素类分水溶性和脂溶性两类。 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水 溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维 生素B5、维生素B11、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿 茶含量为高。
❖ 杀青：利用高温钝化酶的活性，使茶青停止发酵。炒青、蒸青等，以炒青 为主。
❖ 发酵：对茶叶颜色和茶汤颜色及口感滋味都会产生改变。轻微发酵会呈花 香，重一些会呈坚果香，更重呈熟果香，此后会呈糖香
❖ 揉捻：揉破叶细胞，使茶成分容易溶出，利用揉捻塑造茶叶不同的风味， 轻揉捻如龙井和条状乌龙，重揉捻如珠状乌龙（铁观音）
❖ 茶的识别－茶的鉴定 使用国际鉴定杯组鉴定
1. 观汤色：观看茶汤颜色 2. 闻热香：打开盖子，闻冲泡过后的香气 3. 评滋味：品评茶汤的滋味 4. 闻冷香：再度闻一次香气，了解温度下降后香气的变化 5. 看叶底：了解茶叶的状况
茶文化讲座－茶文化概说
❖ 茶的品饮历史沿革：神农时期
茶之为饮，发乎神农氏。” （《茶经》）在中国的文化 发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终 都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。所谓 “神农氏”，就是指“炎帝”；说明我国茶的饮用，是起源于 “三皇”时代。陆羽引《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志” 为佐证。民间有神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之的传说。 我国饮茶，是始于悠远的史前时代。
茶文化讲座－茶文化概说
❖ 茶的品饮历史沿革：隋唐时期
❖ 茶叶多加工成饼茶。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经》 记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之， 茶之干矣。”，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言 茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、 烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了 茶道。
茶文化讲座－茶文化概说
❖ 茶的品饮历史沿革：西周时期
晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之 师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣 时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。武王伐 纣在公元前1046年，也就是说3000多年以前就已经开始使用 茶了。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即 鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用 。
茶文化讲座－茶的初步了解
福建乌龙茶园
茶文化讲座－茶的初步了解
云雾缭绕的龙井茶园
茶文化讲座－茶的初步了解
茶农在采摘茶叶，左乌龙茶，右绿茶
茶文化讲座－茶的初步了解
茶叶嫩芽
茶文化讲座－茶的初步了解
唐朝贡茶顾渚紫笋的嫩芽
茶文化讲座－茶的初步了解
著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树
茶文化讲座－茶的初步了解
2009年
茶文化讲座
❖ 茶的初步了解 ❖ 茶文化概说 ❖ 如何泡好一壶茶
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 南方有嘉木
茶树属被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲山茶目山茶科山茶属。是 生长在我国南方的一种多年生叶用常绿木本植物
❖ 我国是茶的原产地
多数学者认为我国是茶的原产地，在我国现在仍能找到许多野生大茶树
茶文化讲座－茶文化概说 ❖ 茶的别名பைடு நூலகம்
一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈
此外还有“草中英”、“不夜侯” 等别称
茶文化讲座－茶文化概说
❖ 茶的品饮历史沿革：秦汉、三国时期
❖ 西汉，王褒《僮约》：“烹茶尽具”，“武阳买茶” ❖ 《三国志·吴书》记载：孙“皓每飨宴，无不竟日。坐席无能否，
率以七升为限。……曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁 减，或密赐茶荈以当酒。 ❖ 三国《广雅》：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先 炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱姜芼之。” ”
❖ 蛋白质与氨基酸
茶叶中含有蛋白质，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、精 氨酸、亮氨酸等25种以上 ❖ 生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。咖啡碱对人体有多 种药理功效，如提神、利尿等。
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 茶的主要保健成分
❖ 茶多酚 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青 素和酚酸等。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶 多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要 成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度 和滋味有决定性作用。茶多酚有良好的抗氧化作用。
❖ 茶的识别 不发酵茶：绿茶 轻微发酵茶：白茶 部分发酵茶：青茶 全发酵茶：红茶 后发酵茶：普洱茶 再加工类茶
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 茶的识别－茶是如何制成的
制茶的几个重要环节
❖ 晾青和萎凋：采下来的茶要先摊放一下使水分稍微发散，制作发酵茶要先 萎凋，要让茶青消失一些水分，空气中的氧才能和叶胞内的成分起化学变 化。有室外萎凋和室内萎凋。
❖ 矿物质 茶叶中已发现的矿物质元素有40余种，如钾、钙、纳、镁、硒、 铅、铁等
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 茶的识别－六大类茶
1. 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等 2. 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 3. 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 4. 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等 5. 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 6. 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等
❖ 煮水，当有像鱼目的小泡，有轻微的响声时，称作“一沸”。锅 的边缘有泡连珠般的往上冒，称作“二沸”。水波翻腾像波浪一 样翻滚时，称作“三沸”。开始沸腾时，按照水量放适当的盐调 味，第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用" 则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫 飞溅，就把刚才舀出的水加进去，使水不再沸腾，以保养精华。
❖ 焙火：一些乌龙茶会进行焙火，以使茶有一种火香或焦糖香气 ❖ 渥堆或陈放：堆积陈放，引发微生物生长 不同的茶有不同的制作环节
茶文化讲座－茶的初步了解
刚刚采下的鲜叶
茶文化讲座－茶的初步了解
工人正在进行锅炒杀青
茶文化讲座－茶的初步了解
机器杀青
茶文化讲座－茶的初步了解
揉捻机
茶文化讲座－茶的初步了解
茶文化讲座－茶的初步了解
❖ 茶的主要保健成分
❖ 维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，其维生素类分水溶性和脂溶性两类。 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水 溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维 生素B5、维生素B11、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿 茶含量为高。
❖ 杀青：利用高温钝化酶的活性，使茶青停止发酵。炒青、蒸青等，以炒青 为主。
❖ 发酵：对茶叶颜色和茶汤颜色及口感滋味都会产生改变。轻微发酵会呈花 香，重一些会呈坚果香，更重呈熟果香，此后会呈糖香
❖ 揉捻：揉破叶细胞，使茶成分容易溶出，利用揉捻塑造茶叶不同的风味， 轻揉捻如龙井和条状乌龙，重揉捻如珠状乌龙（铁观音）
❖ 茶的识别－茶的鉴定 使用国际鉴定杯组鉴定
1. 观汤色：观看茶汤颜色 2. 闻热香：打开盖子，闻冲泡过后的香气 3. 评滋味：品评茶汤的滋味 4. 闻冷香：再度闻一次香气，了解温度下降后香气的变化 5. 看叶底：了解茶叶的状况
茶文化讲座－茶文化概说
❖ 茶的品饮历史沿革：神农时期
茶之为饮，发乎神农氏。” （《茶经》）在中国的文化 发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终 都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。所谓 “神农氏”，就是指“炎帝”；说明我国茶的饮用，是起源于 “三皇”时代。陆羽引《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志” 为佐证。民间有神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之的传说。 我国饮茶，是始于悠远的史前时代。
茶文化讲座－茶文化概说
❖ 茶的品饮历史沿革：隋唐时期
❖ 茶叶多加工成饼茶。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经》 记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之， 茶之干矣。”，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言 茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、 烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了 茶道。
茶文化讲座－茶文化概说
❖ 茶的品饮历史沿革：西周时期
晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之 师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣 时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。武王伐 纣在公元前1046年，也就是说3000多年以前就已经开始使用 茶了。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即 鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用 。
茶文化讲座－茶的初步了解
福建乌龙茶园
茶文化讲座－茶的初步了解
云雾缭绕的龙井茶园
茶文化讲座－茶的初步了解
茶农在采摘茶叶，左乌龙茶，右绿茶
茶文化讲座－茶的初步了解
茶叶嫩芽
茶文化讲座－茶的初步了解
唐朝贡茶顾渚紫笋的嫩芽
茶文化讲座－茶的初步了解
著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树
茶文化讲座－茶的初步了解