食品营养强化剂有哪些
【食品添加剂】2营养强化剂
（2.18一1）×262mg = 309mg 3.结论
强化时每百克小麦粉添加赖氨酸309mg。
其它因素影响：
在确定食品强化方案时，要考虑营养素的损失和 “抗营养素”的影响，例如在营养成分表中查出某 种蔬菜可食部分100g中含维生素C 16mg，用它制作 海员食用罐头，漂洗、加工等过程中维生素C总体损 失率为81.2％，那么300g蔬菜中维生素C的含量为
(3)强化剂的添加不会破坏必要营养素之间的平衡关 系。
(4)添加的强化剂在正常加工过程和正常的储存条件下 性质是稳定的。
(5)强化对象最好是大众化的，日常食用的食品，如奶 粉、主副食和调味品等，使用中应有适当的措施防止 强化剂过量摄入，以防止引起副作用甚至中毒，产品 中应有使用指导，防止消费者由于时尚或偏见而误食。
蛋白质是重要的营养素，在体内最主要的 作用是构成和修补肌肉组织，另外，还有调 节生理机能和提供热量的作用。
蛋白质的营养价值，取决于组成其氨基酸 及含量的比例，尤其是必需氨基酸的比例与 组成，蛋白质中只要某一种必需氨基酸的含 量低于标准水平，那么不论其他必需氨基酸 的含量与比例如何恰当，都会限制其他氨基 酸的利用。
第二章
营养强化剂
第一节 营养强化剂特性与作用
为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然 营养素范围的食品添加剂为食品强化剂或称营养强化剂。 食品强化剂通常分为氨基酸及含氮化合物、维生素和矿物质三类。
一、维生素
维生素类强化剂有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、 维生素B2、维生素C、尼克酸或尼克酰胺、维生素B6、维生素B12、 维生素K，胆碱、胆醇、叶酸、泛酸、生物素和L－肉碱等。
实践中总是强化人们最容易缺乏的营养素，强化的依据就是使强化后的 营养素INQ为1。以钙为例，小麦中钙的INQ为0.36，原100g小麦粉中含钙 38mg， 1.首先确定要强化的倍数 1÷0.36＝2.8， 2.求添加量 （2.8-1） ×38mg＝68mg， 3.结论 每克小麦可外加68mg钙。
食品添加剂营养强化剂
香精香料
总结词
香精香料用于赋予食品香气和味道，改善食品的感官品质， 常见的香精香料有天然香精和人工合成香精。
详细描述
香精香料是用于赋予食品香气和味道的添加剂，能够改善食 品的感官品质，增加食品的吸引力。常见的香精香料包括天 然香精和人工合成香精，这些香精香料广泛应用于糖果、饮 料、调味品等食品加工中。
详细描述
乳化剂是用于改善乳浊液稳定性的添加剂，能够使油和水不易分离，保持乳浊液的均匀性和稳定性。常见的乳化 剂包括卵磷脂、蔗糖酯等，这些乳化剂广泛应用于冰淇淋、人造奶油、蛋黄酱等乳浊液食品加工中。
03
营养强化剂的主要种类
维生素强化剂
01
02
03
04
维生素A
有助于维持皮肤、骨骼和视力 的健康。
维生素D
功能性食品添加剂
具有特定健康功能的食品添加剂，如抗氧化剂、益 生菌等，将受到更多关注和研究。
纳米技术应用于食品添加 剂
纳米技术可以提高食品添加剂的稳定性和生 物利用度，为食品添加剂的开发带来新的突 破。
新型营养强化剂的开发与研究
新型维生素和矿物质
针对特定人群的营养需求，开发新型维生素和矿物质，如 维生素D、铁、锌等。
避免过量摄入
02
应避免过量摄入食品添加剂和营养强化剂，以免对身体造成负
担。
选择天然食品
03
尽量选择天然、未加工或少加工的食品，以减少食品添加剂和
营养强化剂的摄入。
05
食品添加剂与营养强化剂 的未来发展添加剂
随着消费者对天然、健康的关注度提高，开 发天然来源的食品添加剂成为趋势，如植物 提取物、微生物发酵产物等。
安全性评估流程
食品添加剂的安全性评估是一个严格的流程，包括急性毒性试验、 亚慢性毒性试验、慢性毒性试验等，以确保添加剂对人体无害。
营养强化剂
营养强化剂
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营养强化食品何其多
盐：锌营养强化盐、钙营养强化盐、铁营养强化盐等 营养品、保健品：强化钙燕麦片、维他型中老年豆奶、高
钙营养米粉、高钙芝麻糊、高钙藕粉 大米是富硒的，色拉油有维生素A强化的 营养强化面包：包含3种维生素、4种矿物质
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第一节 概述
食品强化要符合营养学原理 营养强化剂的量要适当，应不致破坏机体营养平衡，更不 致于因摄取过量而引起中毒。一般强化量为人体每日推荐 膳食供给量的1/2-1/3为宜。
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使用营养强化剂的注意事项
营养强化剂应有较好的稳定性 营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应不易分解、破 坏或转变为其他物质，并且不影响该食品中其他营养成分 的含量及食品的色、香、味等感官性状。
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使用营养强化剂的注意事项
强化的营养素及强化的食品 所强化的营养素应该是在大多数人膳食中其含量低于所需 量的营养素，被强化食品应该是人们大量消费的食品。 例如： 美国强化的营养素主要是VA、VD、Fe、Ca、B族维生素等， 强化的食品主要是奶制品、面制品等； 我国碘的强化食品主要是食盐。
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第一节 概述
营养强化食品问题:
营养素是不是多多益善呢？
专家否定
安全问题？
不是太安全
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营养强化剂的作用
复原：补充食品加工中损失的营养素。如向精白米、面粉 中加入VB1、尼克酸，向水果罐头中加入VC。
强化：向食品中添加原来含量不足的营养素。 赖氨酸：面粉及小米中含量少，甘薯及马铃薯则含较多， 可向面粉中强化赖氨酸。 色氨酸：玉米中缺，而小米及马铃薯中较丰富，可向玉米 种强化色氨酸。
高级食品化学-——营养强化剂
（5）不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消
费者。
1.6 营养强化剂的添加方法
（1）在原料或主要的食物中添加：如面粉、谷类、米、饮用水、食盐等，这种 强化剂都有一定的程度损失。
1.2 营养强化剂的分类
-维生素B1(硫胺素)：盐酸硫胺素、硝酸硫胺素；
-维生素B2(核黄素)：核黄素、核黄素-5'-磷酸钠；
-维生素B6(吡哆素) ：盐酸吡哆醇、5’-磷酸吡哆醛； -维生素B12(钴胺素)：氰钴胺、盐酸氰钴胺、羟钴胺；
-烟酸（尼克酸）：烟酸、烟酰胺；
-叶酸：叶酸（蝶酰谷氨酸）； -泛酸：D-泛酸钙、D-泛酸钠； -生物素：D-生物素； -胆碱：酒石酸氢胆碱、氯化胆碱； -肌醇：肌醇（环己六醇）；
1.3 营养强化剂的目的
复原(restoration)：补充食品加工中损失的营养素 强化(fortification)：添加原来含量不足的营养素 标准化(standardization):将营养素提高到食品标准所规定的水平 维生素化(vitaminization)：向原来不含某种维生素的食品添加该种维生素
1.5 使用营养强化剂的要求
（1）营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均
衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。 （2）营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。 （3）添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的 稳定。 （4）添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、 滋味、气味、烹调 特性等发生明显不良改变。
-维生素C（6种）： L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钙、维生素C、磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、 L-抗坏血酸钾、L-抗坏血酸-6-棕榈酸盐（抗坏血酸棕榈酸酯）
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产和加工过程中，为了补充和弥补食品中所缺乏的营养物质而添加的一类物质。
在国家食品安全监督管理部门的指导下，各个国家都会制定相应的食品添加营养强化剂的标准，以确保食品添加营养强化剂的使用安全和质量。
下面我们将就国家食品添加营养强化剂的标准进行深入探讨。
一、食品添加营养强化剂的概念和分类食品添加营养强化剂是指能够提高食品中某种或某几种营养素含量，改善食品的营养价值，增加营养作用及提高食品品质的物质。
按照其作用和用途的不同，营养强化剂可以分为多种类型，主要包括维生素、矿物质、氨基酸、益生菌等。
1.维生素：维生素是人体生长发育、代谢和生理功能维持所必需的有机化合物。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
常见的水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
2.矿物质：矿物质是人体细胞结构、神经传导、酶系活化和酶催化等生理功能的必需成分。
常见的矿物质包括铁、锌、钙、镁、锰、铜等。
3.氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，人体内有20种氨基酸，其中有9种对人体是必需的。
营养强化剂中常见的氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸等。
4.益生菌：益生菌是指对宿主有益的并且通过口服途径能够改善宿主菌群的微生物。
益生菌被广泛添加在食品中以改善肠道菌群，促进消化吸收。
二、食品添加营养强化剂的标准制定食品添加营养强化剂的标准是指根据国家法律法规、监督管理部门的规定，制定食品添加营养强化剂的使用范围、添加量、添加方法等相关标准。
食品添加营养强化剂的标准制定由国家食品安全监督管理部门牵头，包括制定标准的专家研讨组、监督管理部门等共同参与。
1.标准的制定依据食品添加营养强化剂的标准制定主要依据包括以下几个方面：（1）国家法律法规：国家法律法规对食品安全监管有明确的规定，涉及食品添加营养强化剂的使用、审批、管理等方面。
食品营养强化剂氨基酸使用的有关要求
食品营养强化剂氨基酸使用的有关要求随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。
食品营养强化剂的使用就成为了一种重要的手段。
而氨基酸作为一种重要的营养强化剂，其使用也受到了一定的管理和控制。
下面将就食品营养强化剂氨基酸使用的有关要求进行介绍和分析。
一、氨基酸的定义和作用1. 氨基酸是蛋白质的组成部分，有助于人体对蛋白质的吸收和利用。
2. 氨基酸也是一种重要的营养补充剂，可以在一定程度上弥补人体对蛋白质的摄入不足。
二、食品营养强化剂氨基酸的使用范围1. 氨基酸主要用于加工制作各类肉制品、速冻食品、调味品等。
2. 在一些特定的保健食品和儿童食品中，也可以使用氨基酸进行营养强化。
三、食品营养强化剂氨基酸的添加标准和标识1. 对于不同种类的氨基酸，在添加时需要符合国家标准的相关要求。
2. 在包装标识中需要明确标明添加了氨基酸，并注明其种类和用量。
四、使用氨基酸的注意事项1. 在使用氨基酸时需要控制添加量，不能过量使用。
2. 使用氨基酸时需要进行相关的检测和监控，保证产品的安全和质量。
3. 不能将氨基酸作为防腐剂使用，必须严格按照相关食品安全法规进行操作。
五、对氨基酸使用的监督管理1. 食品生产企业在使用氨基酸时必须遵守国家相关法规和标准，严格把关产品质量。
2. 监管部门对食品中氨基酸的使用进行定期抽检，并对不合格产品进行处罚。
3. 对于恶意违规使用氨基酸的企业，将从严实施处罚，严重者取消生产资质。
在食品营养强化剂氨基酸的使用中，严格遵守相关要求和标准是保障产品质量和用户健康的基本前提。
只有企业和监管部门共同努力，才能确保氨基酸的合理使用，为食品安全和健康提供保障。
六、食品安全和氨基酸的关系食品安全一直是社会关注的焦点，而氨基酸的使用对食品安全有着直接的影响。
在使用氨基酸时，必须严格把控质量，以确保产品的安全性。
1. 合格的氨基酸供应商在选择氨基酸供应商时，食品生产企业应该注重供应商的信誉和资质。
合格的供应商应该具有相关的生产许可证和质量管理体系认证，并且能够提供产品质量合格的检验证书。
第十章食品营养强化剂
五、维生素剂量分类
维生素剂量可以分为以下三种： （1）生理剂量：为满足绝大多数人生理需 要且不缺乏的量； （2）药理剂量：约为生理剂量的10倍，可 以用来治疗缺乏病症的量； （3）中毒剂量：约等于生理剂量的100倍， 可以引起不适或中毒症状。
几种维生素不同剂量的效应
维生素 Ａ
Ｂ６ 烟酸
Ｄ Ｃ
生理剂量 5000IU
3、特殊人群食品；有些食品为了达到特殊的饮食和健 康的需要，要求特别添加一些营养元素，使食品中 某些营养成分的含量超出正常水平以供某些特殊人 群食用。
4、简化膳食处理，增加方便； 5、适应军事及各种职业的需要（如从事矿井、高温、
低温作业及某些易引起职业病的工作人员）：
如：军用口粮
蛋白质：脂肪：碳水化合物＝1：0.7：4 6、可以提高食品感官质量和改善其保藏性能； 7、强化后食用较少的种类或单纯食品就可以获得全
• （五）易被机体吸收利用。 • （六）卫生安全、质量合格、经济合理。
六、 食品营养强化的要求
1）目的明确，针对性强 2）符合营养学原理 3）确保安全性和营养有效性 营养强化剂除了要求对人体无害外，还要有一定
的营养效应，所以对它的使用量要求既规定上限， 还要规定下限。 4）不影响食品原有色、香、味等感官性状 5）稳定性高，价格合理，易于推广。
富含强化剂的材料制成饮食器具，如餐具、炊具、 茶杯等。
• 主要用于无机盐、微量元素的强化。
食品营养强化剂
• 四 、食品营养强化剂的使用原则
（一）应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量 的营养素
（二）易被机体吸收利用 （三）不易分解破坏；不影响食品的色、香、味等感
观性状 （四）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡 （五）卫生安全，质量合格，经济合理。
14880营养强化剂标准
14880营养强化剂标准近年来，随着生活水平的提高，人们对健康的重视程度也越来越高，因此营养强化剂在市场上也越来越受到重视。
营养强化剂是指含有某些营养成分，如维生素和矿物质，可以增强和改善人体正常功能的饮料和生活用品。
为了规范营养强化剂的生产、流通和使用，保障消费者使用安全、有效的营养强化剂，中国国家质量监督检验检疫总局于2009年4月1日发布了《14880营养强化剂标准》，即《食品营养强化剂标准》，此标准对营养强化剂的类别、分级及添加量等进行了明确的规定。
《14880营养强化剂标准》主要分为四部分，即营养强化剂类别、功能类别、功能要求及添加量等。
首先，本标准规定营养强化剂的类别，共分为12类：维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、烟酸、胆碱、复合胆碱、铁、锌、钙、镁等。
其次，《14880营养强化剂标准》规定了各类营养强化剂的功能类别，此外，该标准还规定了营养强化剂的功能要求，即各类营养强化剂所具有的健康保健功能或机能调节功能。
最后，《14880营养强化剂标准》对营养强化剂的添加量也进行了明确规定，即每日添加量不超过标准规定的最大添加量，以保证消费者安全和有效的使用营养强化剂。
《14880营养强化剂标准》的出台，对于规范营养强化剂的生产、流通和使用，保障消费者使用安全、有效的营养强化剂具有重要的意义。
为此，企业在生产营养强化剂的过程中，要按照《14880营养强化剂标准》的规定，严格控制原料及加工过程，确保产品质量，以满足消费者对健康更高的要求。
通过以上介绍，我们可以看出，《14880营养强化剂标准》是国家对营养强化剂生产、流通和使用的一项重要标准，其出台为保障消费者在使用营养强化剂时提供了重要保障，也是开发和推广健康营养行业的重要助推力。
矿物质营养强化剂（钙、铁、锌、镁、锰）
矿物质营养强化剂（钙、铁、锌、镁、锰）矿物质营养强化剂（钙、铁、锌、镁、锰）邢绍平矿物质营养强化剂矿物质，⼜称⽆机盐，在营养学上是指构成机体组织和维持⽣物体正常⽣理活动所必需的某些元素。
三种矿物质（钙、镁、磷）和六种微量矿物质（铜、氟、碘、铁、锰、锌）强化剂常⽤于⾷品的强化。
但在公共⽤⽔和瓶装⽔中，氟被限制使⽤。
其他⼀些矿物质，如铬、钾、钼、硒和钠⼀般不作为添加剂使⽤，⼀⽅⾯因为⼤多数⾷品中均含有这些矿物质，另⼀⽅⾯是因为各国DRI很少对这些矿物质摄⼊⽔平进⾏规定。
尽管矿物质正越来越多地被添加到⾷品中，但是，不同国家限定能够进⾏宣传的品种并不相同。
美国⾷品标签法规（Food Labelling Regulations）允许对磷、镁、铁、锌、钙和碘进⾏宣传，⽽其他⼀些在⾷品强化中得到应⽤的矿物质，如硒、铜和锰等，现在尚不允许进⾏宣传。
相对维⽣素来说，矿物质优点在于具有良好的稳定性，在⾷品加⼯和贮藏条件下通常表现出极好的稳定性；缺点或困难在于⽣物可利⽤度和溶解性差，易与其他营养素发⽣不利的相互作⽤，并且易导致⾷品⾊泽发⽣变化等。
例如，若⾷品中存在铁、铜和锌，则会导致偶氮颜⾊消退。
在为特定产品选择合适形式的矿物质是需格外仔细，必须考虑产品配⽅中的其他原料和营养素的特性。
因为使⽤⾼浓度矿物质强化剂存在的这种潜在感官和风味问题，因⽽选择强化剂是，需要仔细考虑。
由于新陈代谢的结果，每天都会有⼀定量的⽆机盐排出体外，⼈体所需矿物质在体内不能形成，只能通过膳⾷摄取来进⾏体外补充。
⽽天然⾷品中⼈体所需矿物质含量⼜不能完全满⾜⼈体需要,某些矿物质甚⾄缺少或不易被吸收，特别是近年来，⼈们受“⾷不厌精”的影响，⼤部分矿物质都在加⼯中损失掉了，引起了多种营养素缺乏病。
从我国近年来历次营养调查来看,各类⼈群钙、铁、锌、硒、碘等矿物质缺乏的情况相当严重。
因此，⼈们想办法通过在⾷品中添加⼀些矿物质,这样不仅可以恢复⾷品中原有的营养元素，还可使⾷品中的矿物质元素趋于平衡，提⾼其营养价值。
食品添加剂12食品营养强化剂.ppt
食品营养强化剂
一、维生素
是食品中应用最早，也是目前国际上 应用最广、最多的一类强化剂。我国 允许使用的有维生素A，维生素B1、维 生素B2、维生素PP（烟酸或尼克酸） 维生素C和维生素D。
食品营养强化剂
• 维生素的特点
1、是维持人体健康和生长发育所必需的； 2、绝大多数维生素不能在人体中合成； 3、参与机体的代谢作用，但不提供能量； 4、化学结构复杂，无法从结构或功能方面
• 铁盐类 硫酸亚铁、乳酸亚铁 • 锌盐类 硫酸锌、氧化锌、葡萄糖酸锌 • 碘盐 碘化钾（钙、钠） • 硒盐 硒化卡拉胶 富硒酵母
食品营养强化剂
➢ 无机盐强化时应注意的问题 • 是否真正使消费者受益 • 对食品风味的影响 • 对产品形态的影响 • 添加量和摄入量 • 确定强化的食品
食品营养强化剂
二、铁盐
• 铁是构成机体血液不可缺少的成分。 • 常用柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、葡萄糖酸亚铁、乳
酸亚铁、硫酸亚铁来强化食品。 • 我国规定：亚铁盐可用于强化谷类粉、乳制品、
盐、固体饮料。使用量为：谷类粉 40 mg／kg， 乳制品 60 mg／kg，盐1000 mg／kg，固体饮料 1000 mg／kg（均以元素铁计）。
谷粉3g／kg，固体饮料20g／kg（均以元素钙计）。
钙强化剂的种类与特性
无机钙强化剂：矿石碳酸钙、活性钙、化学合成碳酸钙、磷酸氢钙、 磷酸钙、氯化钙 特性：价廉，含钙量高，但溶解性差，难吸收利用，毒副作用大 生物钙强化剂：动物骨粉（牛、鱼、猪）生物活性钙、生物碳酸钙、 贝壳粉、珍珠粉 特性：价廉，含钙量较高，有一定的钙磷比，但溶解性差，难吸收利 用，卫生安全性低（如残存重金属、毒素） 有机钙强化剂：乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、苏糖酸钙、 复合氨基酸钙 特性：溶解性较好，但价格贵，含钙量低，较易吸收利用，卫生安全 性较高
高级食品化学——营养强化剂课件
02
常见营养强化剂
维生素类
维生素A
有助于维持皮肤、骨骼和视力 的健康，预防夜盲症。
维生素D
有助于骨骼健康，预防佝偻病 ，促进钙的吸收。
维生素E
具有抗氧化作用，有助于保护 细胞免受氧化损伤。
维生素C
有助于增强免疫力，促进铁的 吸收，预防坏血病。
矿物质类
钙
有助于骨骼和牙齿的形成与维护，维持神经 传导和肌肉收缩的正常功能。
高级食品化学——营养强化 剂课件
contents
目录
• 营养强化剂概述 • 常见营养强化剂 • 营养强化剂的生产工艺 • 营养强化剂的安全性评价 • 营养强化剂在食品工业中的应用 • 营养强化剂的发展前景与挑战
01
营养强化剂概述
定义与分类
定义
营养强化剂是指根据营养需要向 食品中添加一种或多种营养素或 者天然食品，以提高食品的营养 价值。
调味品
在酱油、醋等调味品中添加碘 、铁等营养素。
营养强化剂的发展趋势
精准营养
根据不同人群的个性化 需求，研发针对性的营
养强化剂。
天然来源
开发天然、安全的营养 强化剂，减少化学合成
品的依赖。
高生物利用率
提高营养强化剂的生物 利用率，降低摄入量，
提高效果。
法规与标准
完善营养强化剂的法规 和标准，规范市场秩序
化学强化法
化学强化法是通过化学反应将 营养素添加到食品中的方法。
常见的化学强化法包括酯化、 氧化还原等反应。
化学强化法的优点是反应速度 快、效率高，但可能会产生有 害物质，需要严格控制反应条 件。
生物强化法
生物强化法是通过生物技术手段 将营养素添加到食品中的方法。
食品营养强化剂有哪些种类
食品营养强化剂有哪些种类食品营养强化剂(Nutrition Intensifiers)食品营养强化剂是指为增强营养成分而添加到食品中的天然或合成的食品添加剂，属于天然营养素的范围。
1.氨基酸及含氮化合物蛋白质对人体具有重要作用，其基本组成单位是氨基酸。
食物蛋白质不能直接被人体吸收利用，首先经消化分解成氨基酸后被吸收，机体利用这些氨基酸再合成自身蛋白质。
所以对蛋白质的需要实际上是氨基酸的需要，构成蛋白质氨基酸有20多种，其中8种是人体必须从食物中获得而不能自身合成的必需氨基酸。
作为营养强化剂的氨基酸和含氮化合物主要是这8种必须氨基酸，但因考虑到加工适用和特殊用途的需要，各国又有所不同，如日本已批准21种，美国为30种，我国目前已批准4种：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸天门东氨酸盐、L-肉硷和牛磺酸。
(1)L-赖氨酸L-赖氨酸是8种必须氨基酸中最重要的一种，人体每日需要量比较高，可调节机体内代谢平衡、增加蛋白质吸收率、增强机体的免疫力以及促进儿童生长发育、增长智力等，又是合成脑神经、生殖细胞等细胞核蛋白及血红蛋白的必要成分。
赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，在大米、玉米、小麦中的含量很少，仅为畜肉、鱼肉等动物蛋白质的三分之一。
因此，在植物性食物为主的人群中，强化赖氨酸是十分必要的。
(2)牛磺酸牛磺酸属于氨基磺酸，较多含于人乳中，牛乳中几乎不含有，是人体的条件性必须氨基酸。
其作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，对消化道中脂类的吸收是必须的；对机体还具有排毒和抗氧化的作用；有报道牛磺酸对人类脑神经细胞的增值、分化及存活具有明显促进作用；另有研究表明，牛磺酸对婴幼儿的大脑和视神经发育起非常重要的作用。
牛磺酸作为营养强化剂，主要应用于婴幼儿食品，强化专供婴幼儿食用的牛奶、奶粉、乳制品等，另外还可强化饮料及谷类制品，强化量一般为0.3～0.5g/kg。
(3)L-肉碱L-肉碱又称左旋肉碱、维生素BT，化学名称为3-羟基-4-三甲氨基丁酸内酯，是一种新型的食品营养强化剂。
食品添加剂-第十二章 营养强化剂-图片数据等资料
各种来源蛋白质的必需Aa含量和营养价值（mg/g蛋白质）
Esc
人造黄油 ── 氢化大豆油（加拿大产）
复合多肽蛋白质营养粉
猫粮
中国强化面粉计划
玉米汁 ── 安赛蜜Βιβλιοθήκη 金龙鱼VA、VE强化大豆油
GB14880中的脂肪酸类强化剂
蛋白质的生理功能
1.是人体组织的构成成分
如大脑、神经、肌肉、内脏，甚至头发、指甲
2.是构成体内各种重要生理活性物质
增加免疫功能
维护神经系统的正常功能 遗传信息的控制
Esc
维持毛细血管的正常渗透压
运输功能
维持血液的酸碱平衡
参与凝血过程
3.供给热能
《食品强化剂》课件
使用限制 仅限于含肉制品中使用，限量不超过规定标准 只能用于特定食品中，限制用量不超过安全标准 在食品中的使用限制取决于其功能的需要，限量 符合国家标准
食品强化剂的市场现状
1
市场规模
食品强化剂市场正在迅速增长，预计在未来几年内将达到数十亿美元的市场规模。
2
消费趋势
消费者对健康食品的关注逐渐增加，对含有营养强化剂的食品的需求也在增加。
用于增加食品的营养价值，补充身体所需的营养素。
防腐剂
用于延长食品的保质期，防止食品腐败。
食品强化剂的安全性评估
食品强化剂需要经过严格的安全性评估和监测，确保其使用对人体健康没有 危害。相关机构会对食品强化剂的毒性、致癌性、过敏性等进行评估，并设 定合理的使用限量。
食品强化剂的使用限制和规范
食品强化剂 亚硝酸盐 铁蛋白 维生素C
3
创新产品
食品强化剂行业不断推出具有创新功能的产品，如添加超级食物成分的食品强化 剂。
食品强化剂的发展趋势
健康导向
越来越多的消费者选择健康食 品，食品强化剂将更注重提供 有益健康的营养成分。
绿色发展
食品强化剂行业将更加注重可 持续发展和环境保护，采用更 环保的生产方法。
个性化需求
随着人们对个性化需求的增加， 食品强化剂将注重满足不同消 费者的个性化需求。
如红曲米素、胡萝卜素，用于增加食品的颜色。
营养类
如维生素、矿物质，用于增加食品的营养价值。
香料类
如味精、酵母精，用于增加食品的香味和味道。
防腐剂类
如苏打粉、亚硝酸钠，用于延长食品的保质期。
常见的食品强化剂和作用
食品色素
用于增加食品的色彩和吸引力。
增味剂
用于增加食品的香味和味道，提高口感。
营养强化剂国标
3 食品营养强化剂使用卫生标准种类品种使用范围每公斤使用量备注氨基酸L-盐酸赖氨酸加工面包、饼干、面条的面粉1-2g1.谷类及其制品也可按量添加2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算饮液0.3-0.8g牛磺酸乳制品、婴幼儿食品及谷类制品0.3-0.5g饮液、乳饮料0.1-0.5g维生素类维生素A(视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇)芝麻油、色拉油、人造奶油4000-8000μg1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算2.1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=3.33I.U维生素A3.如用β -胡萝卜素强化可折成维生素A来表示4.1μgβ -胡萝卜素=0.167μg视黄醇婴幼儿食品、乳制品3000-9000μg乳及乳饮料600-1000μg维生素 DD2(麦角钙化醇)或D3(胆钙化醇)乳及乳饮料人造奶油乳制品婴幼儿食品10—40μg125一156μg63一125μg50一100μglμg维生素D＝40I.U维生素D维生素E(d-α生育酚)芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品100一180mg1．以d-α生育酚2．如用dl-α生育酚、d-α醋酸生育酚或d1-α醋酸生育酚强化须经折算3.1mg维生素E=1I.U维生素E婴幼儿食品乳饮料40-70mg10-20mg维生素B1(盐本硫胺素)谷类及其制品饮液、乳饮料婴幼儿食品3-5mg1-2mg4-8mg1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量2.如用硝酸硫胺素强化,须经折算维生素B2(核黄素)谷类及其制品饮液、乳饮料婴幼儿食品食盐3-5mg1-2mg4-8mg100-150mg1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量2.如用核黄素衍生物强化,须经折算维生素C(L-抗坏血酸)果泥饮液及乳饮料50-100mg120-240mg1.如用维生素C磷酸酯镁、抗坏血酸钠盐、水果罐头夹心硬糖婴幼儿食品200-400mg2000-6000mg300-500mg抗坏血酸钾盐、抗坏血酸-6-棕榈酸盐强化，须经折算2.如固体,饮料则需按稀释倍数增加使用量高铁谷类及其制品(每天限食这类食品50g)800-1000mg烟酸或烟酰胺谷类及其制品婴幼儿食品饮液及乳饮料40-50mg30-40mg10-40mg维生素B6(盐酸吡哆醇或5`-磷酸吡哆醇) 婴幼儿食品饮液3-4mg1-2mg维生素B12(氰钴胺或羟钴胺) 婴幼儿食品饮液10-30μg2-6μg维生素K(植物甲萘醌)婴幼儿食品420-750μg胆碱婴幼儿食品饮液380-790mg50-100mg肌醇婴幼儿食品饮液210-250mg25-30mg叶酸婴幼儿食品孕妇、乳母专用食品380-700μg2000-4000μg泛酸婴幼儿食品饮液15-28mg2-4mg生物素婴幼儿食品饮液0.10-0.40mg0.02-0.08mg矿物质类铁:硫酸亚铁谷类及其制品120-240mg1.以元素铁计强化量:谷类及其制品24-48mg/kg饮料10-20mg/kg夹心糖600-1200mg2.各种铁盐中铁元素含量:硫酸亚铁(含7个结晶水)20%乳酸亚铁(含3个结晶水)19.39%柠檬酸铁(含5个结晶水)16.67%富马酸亚铁32.9%葡萄糖酸亚铁12% 饮料50-100mg乳制品、婴幼儿食品300-500mg高铁谷类及其制品（每日限食这类食品50g）860-960mg食盐、夹心糖4800-6000mg葡萄糖酸亚铁谷类及其制品饮料200-400mg80-160mg乳制品、婴幼儿食品400-800mg高铁谷类及其制品（每日限食这类食品50g）1400-1600mg食盐、夹心糖4800-6000mg柠檬酸铁谷类及其制品150-290mg饮料60-120mg 柠檬酸铁铵16% 3.铁源也可采用猪血中提取的血红素铁,强化时以元素铁计 4.其他铁盐如碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁、还原铁、电解铁也都可用，强化时以铁元素计乳制品、婴幼儿食品 360-600mg 高铁谷类及其制品（每日限食这类食品50g) 1000-1200mg 食盐、夹心糖 3600-7200mg 富马酸亚铁谷类及其制品 饮料70-150mg 30-60mg 乳制品、婴幼儿食品180-300mg 高铁谷类及其制品（每日限食这类食品50g ） 520-580mg 食盐、夹心粮 1800-3600mg 柠檬酸铁胺谷类及其制品 饮料160-330mg 70-140mg 乳制品、婴幼儿食品400-800mg 高铁谷类及其制品（每日限食这类食品50g ） 1200-1350mg 食盐、夹心糖4000-8000mg钙：柠檬酸钙谷类及其制品 饮液及乳饮料 8-16g 1.8-3.6g 1.以元素钙计强化量: 饮液及乳饮料0.6-0.8g/kg 谷类及其制品1.6-3.2g/kg 婴幼儿食品3.0-6.0g/kg 2.各种钙盐中钙元素含量:葡萄糖酸钙9% 碳酸钙40% 磷酸氢钙(含2结晶水)23%磷酸氢钙(含5结晶水)17.7%柠檬酸钙(含4结晶水)21% 乳酸钙13% 乙酸钙22.2% 3.钙源亦可采用牦牛等符合卫生标准的骨粉、蛋壳粉、活性离子钙等；其他钙盐、如氯葡萄糖酸钙谷类及其制品 饮液及乳饮料 18-36g 4.5-9.0g 碳酸钙或生物碳酸钙 谷类及其制品饮液及乳饮料婴幼儿食品 4-8g 1-2g 7.5-15g 乳酸钙谷类及其制品饮液及乳饮料 婴幼儿食品12-24g 3-6g 23-46g磷酸氢钙谷类及其制品饮液及乳饮料 婴幼儿食品10-20g 2.5-5g 19-38g化钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙等均可用，强化时均以元素钙计锌：硫酸锌乳制品130-250mg 1.以元素锌计强化量:饮液5-10mg/kg谷类及其制品20-40mg/kg乳制品30-60mg/kg婴幼儿食品25-70mg/kg2.各种锌盐中锌元素含量:硫酸锌22.7%葡萄糖酸锌14%乳酸锌(含3结晶水)22.2%3.还可采用氯化锌48%、氧化锌80%、乙酸锌29.8%,强化时均以元素锌计婴幼儿食品113-318mg饮液及乳饮料32.5-44mg谷类及其制品80-160mg食盐800-1000mg葡萄糖酸锌乳制品230-470mg 婴幼儿食品195-545mg 饮液及乳饮料谷类及其制品40-80mg160-320mg 食盐800-1000mg碘:碘化钾食盐30-70mg 1.碘化钾中含碘量为76.4%,以元素碘计,碘酸钾含量为59.63%以元素碘计；食盐强化量20-60mg/kg2.婴幼儿食品强化量为250-680μg/kg婴幼儿食品0.3-0.6mg碘酸钾食盐34-100mg婴幼儿食品0.4-0.7mg硒:亚硒酸钠食盐7-11mg 1.以元素硒计强化量:乳制品、谷类及其制品为140-280μg/kg饮液及乳饮料为50-200μg/kg食盐为3-5mg/kg2.用硒源作为营养强化剂必须在省级部门下指导下使用3.亚硒酸钠中硒含量为45.7%,硒酸钠41.8%饮液及乳饮料110-440mg乳制品、谷类及其制品300-600μg富硒酵母硒化卡拉胶饮液片、粒、胶囊30μg/10mL20μg/片、粒胶囊镁:硫酸镁乳制品婴幼儿食品饮液及乳饮料3000-7000mg2000-5800mg1400-2800mg1.以元素镁计旨化量:乳制品、婴幼儿食品为300-700mg/kg饮液为140-280mg/kg2.各种镁盐中镁元素含量:硫酸镁(含7结晶水)9.9%氯化镁(含6结晶水)12%铜:硫酸铜乳制品婴幼儿食品饮液12-16mg7.5-10mg4-5mg1.以元素铜计强化量:乳制品、婴幼儿食品配方为3-4mg/kg饮液为1-1.25mg/kg2.各种铜盐中铜元素含量:碳酸铜54%,硫酸铜(5结晶水)25.5%,无水硫酸铜39.8%锰:硫酸锰乳制品婴幼儿配方食品饮液0.92-3.70mg1.32-5.26mg0.5-1.0mg1.以元素锰计强化量:乳制品、婴幼儿食品为0.3-1.2mg/kg饮液为0.16-0.32mg/kg2.各种锰盐中锰元素含量:硫酸锰32.5%,氯化锰27.8%,碳酸锰47.8%附录 A食品营养强化剂使用卫生标准实施细则(补充件)A1 本细则用语定义如下：食品强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
《食品添加剂》课件——10-营养强化剂
保健食品
-
部分中药材
食 用 补充营养素 调节机能
无制约
大众化
特定人群
县卫生局
省卫生厅
国家食药局
GB2760 GB2760-2007 GB2760-2007
GB18440-1994 GB18440-1994 保健食品管理办法
标识
无
七、存在的问题
除了在克山病地区用硒盐预防克山病和某些大城市较普遍地 用维生素A和D强化鲜牛奶以及全国强制地推广碘盐以外，整个食 品强化工业处于初级阶段。
方法
四、强化的原则和方法、剂量2
（二）方法 --------营养强化的理论基础：营养素平衡------------
生产前
在原料中添加， 如：NaCl、面粉、大米
优点：覆盖面大、可接受性高
缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失
生产中 生产后
在食品加工过程中添加，这是强化食品最普遍采用的方法
如：婴儿食品、饮料、罐头、焙烤制品、糖果、糕点
3、强化食品的特点
以食物为对象和载体 维生素、矿物质和氨基酸等加入 食物 食物和营养素品种的使用范围和 剂量有特定限制 针对全民普遍存在的某些特定营 养问题，如碘盐 针对特定人群的营养问题，如母 乳化奶粉
§1.AA
4．不同类型食品的比较
特征成分 功能 适用人群 审批机构 执行标准
普通食品 强化食品 依具体食品 营养强化剂
必需］
Limited amino acids （LAA限制性氨基酸）: 在人类膳食中比 较缺乏的（第一限制性和第二限制性）,对于我国膳食来说，限制 性AA 为：Lys （赖） 、Met （蛋） 、Thr （苏） 、Trp （色）
对于婴幼儿，还有必要适当强化牛磺酸
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纵观整个市场，我们发现现有的营养强化剂总数130种，在我国，按GB14880－94国家标准列入名单的有37种，其中氨基酸及含氧化合物12种，维生素17种，矿物质8种，那么这些强化剂具体都是什么，给您作出如下解答。
食品营养强化剂的类别：
矿物质类：钙、铁、锌、硒、碘、镁、钾、钠、铜、锰、铬等。
维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B族、叶酸、生物素等。
氨基酸类: 赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸、牛磺酸等必需氨基酸。
其他类强化剂：二十二碳六烯酸(DHA)、低聚糖、膳食纤维、益生元、卵磷脂、左旋肉碱等。
在如此众多的营养强化剂中，根据不同的情况科学合理的选择营养强化剂，应遵循一定的原则：
1、在选择强化某种营养素之前，必须考虑膳食中该营养素的其他来源，一方面要保证摄入强化食品后该营养素水平不会过量；另一方面，该营养素的添加也应该确有必要，营养素的强化用量应该使其在膳食中的含量有明显的提高，以便摄入通常数量的食物即可得到充足的该种营养素。
2、注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡；而且在食品中添加一种必需营养素后，不得对其它营养素的代谢产生不利影响。
3、尽量选择具有生物活性和稳定性高的营养强化剂。
例如铁的营养效价就因所用形式不同，而有很大的差异。
再如，有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏。
面粉中的β－胡萝卜素含量很少，而β－胡萝卜素的稳定性又比较高，所以可在面包和饼干中添加适量的β－胡萝卜素。
4、尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，尽量避免使用难溶的、难以吸收或易被食物影响吸收率的强化剂。
有些无机盐和维生素容易在食物中相互作用
而被破坏或因水洗而损失，因此所加入的营养素应和原有食物无干扰作用，如铁就可食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀。
5、强化某种必需营养素必须同时提供其测定和监控的技术方法。
6、添加的营养素不应对食品的特性，如安全性、色、香、味、质构、烹调性质等产生不良影响，也不得过分缩短食品的货架寿命。
在我们身边，有不少的营养强化剂产品，您可以根据自身的需求和使用范围适当选择，而且营养强化剂市场也有了更进一步地发展，种类也更加丰富。