人体所需的七大营养素 ppt课件.
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
上述+组
蛋白质的营养价值
• 完全蛋白：所含必需氨基酸的种类 齐全；数量充足；比例合适。维持 健康，促进发育。
• 半完全蛋白：所含必需氨基酸种类 齐全；数量不足；比例不当。维持 生命，发育停滞。
• 不完全蛋白：种类不全。不能维持 生命。
• 完全蛋白：乳类中的酪蛋白、乳蛋 白；卵类的卵白蛋白、磷蛋白；肉 类的白蛋白、肌蛋白；大豆的大豆 蛋白；小麦的麦谷蛋白；玉米的谷 蛋白。
蛋白质的互补作用
• 指2种或2种以上蛋白质，混 合食用，其中必需氨基酸相互 补充，达到较好的比例，从而 提高蛋白质的利用率的作用。
• 是群体中各个体需要量的平 均值。
根据一些指标判断，可满足 某些特定的性别、年龄、生理 状况群体中50%的个体的需要量 的摄入水平。是RNI的基础
RNI（推荐摄入量）
• 是作为个体每日摄入该营养素的 目标值，相当于RDA 。
可满足某一特定性别、年龄、生 理状况的群体的绝大多数（98%±） 对该营养素的需求。长期按此水平 攝入，可保证该群体对该营养素的 需求，保持健康，适当储备。
• 半完全蛋白：小麦的麦胶蛋白。
• 不完全蛋白：玉米的玉米胶蛋白； 肉类的胶质蛋白；豌豆的豆球蛋白。
蛋白质的消化吸收
• 膳食蛋白质消化从未胃内胃蛋白酶开 始，胰液、肠液的蛋白酶。以胰蛋白 酶最重要。
• 消化过程：蛋白质在肠道最重产物是 氨基酸，被小肠粘膜上皮细胞吸收。
• 氨基酸在肝脏代谢，合成组织需要的 各种蛋白质。
=身高（厘米）－105（±10%）
生活能量消耗简表
动作
所需时间（分） kJ
洗漱
9
69.0
走路
96
674.8
跑步
8
186.1
看书
120
421.2
站着谈话 43
199.5
坐着写字 70
313.38
吃饭
45
158.0
擦地板
10
87.5
打篮球
35
484.8
睡觉
515
1126.0
kcal 16.5
161.3 44.5
食物热效应（TEF）
• 是因为由于进食而引起能量消 耗增加的现象。TEF对人体是损 耗，不是收益。
能量平衡
• 能量消耗与能量摄入， 二者之间的平衡。 （energy balance） •缺乏和过剩都有害健康
能量需要量的确定
• 按年龄、性别、身高、体重和 劳动强度不同而不同。
• 正常成年人：25~30kcal/kg.d • 标准体重
• 调节人体生理功能：如酶蛋白； 免疫蛋白；白蛋白；各类激素。
• 供给能量。
蛋白质的基本结构
• 基本单位：氨基酸 • 氨基酸组成肽链 • 蛋白质的三级结构 • 必需氨基酸：人体需要，但自身合
成不足或不能合成，必须从食物中 获取。
成人有8种，婴儿有9种
必需氨基酸
• 成人： 亮、异亮、赖、蛋、苏、
色、纈、苯丙 • 婴儿：
kJ 1439 1435 1448 1402 1427
食物 kcal 蚕豆 335 绿豆 316 红小豆 309 花生仁 560 猪肉 395
kJ 1402 1322 1293 2356 1653
能量的要点
• 产热营养素？各产多少卡热能？ • 能量的消耗有几方面？ • 能量的需求？ • 能量的计算
AБайду номын сангаас（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
• “建筑材料”——构成机体结 构；修补组织缺陷
• 调节生理功能
几个概念
• 膳食营养素参考摄入量： 是一组每日平均膳食营养素摄入
量的参考值。包括以下： • 平均需要量（EAR） • 推荐摄入量（RNI） • 适宜摄入量（AI） • 可耐受最高摄入量（UL） 《中国居民膳食营养素参考摄入量》
EAI—平均需要量
蛋白质
• 蛋白质是生命的基础。 • 组成蛋白质的元素：碳、氢、氧、氮 • 氮是蛋白质唯一的元素，且相对固定，
检测食物的氮含量，就可知食物的蛋白 质含量。 • 蛋白质含氮量基本一致，约16% • 1克氮=6.25克蛋白质，
6.25为折算系数。
蛋白质的生理功能
• 构成和修复人体的结构，组织， 器官：如细胞；肌肉；骨骼；肝、 脑、肾等。
人体所需的七大营养素
曾远征
概述
• 营养：
机体摄取食物，消化吸收和代谢， 利用食物中的有益物质，构建机体组织 器官，满足生理功能和体力活动需要的 过程，叫营养。
人体所需的营养素有：蛋白质、脂 肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、 维生素、水、膳食纤维，一共七大类。
营养素在体内的功能
• “动力燃料”——供给生命代 谢能量
• 代谢需要能量： 分解代谢—放能； 合成代谢—吸能。
能量的单位
• 1kcal=把1000g纯水的温度，由 15℃上升到16℃所需要的能量。
1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ
1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal
产能营养素
• 营养素在体内经过代谢，能释 放能量的，称为产热营养素。
• 人体的产热营养素有：
碳水化合物、脂肪、 蛋白质。
产能营养素的能量系数
• 每克产能营养素在体内氧化所产生 的能量值，叫“能量系数”。
• 1克碳水化合物=4.0kcal(16.81kJ) • 1克蛋白质=4.0kcal(16.74kJ) • 1克脂肪=9.0kcal(37.56kJ)
能量来源分配
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
蛋白质的营养价值
• 完全蛋白：所含必需氨基酸的种类 齐全；数量充足；比例合适。维持 健康，促进发育。
• 半完全蛋白：所含必需氨基酸种类 齐全；数量不足；比例不当。维持 生命，发育停滞。
• 不完全蛋白：种类不全。不能维持 生命。
• 完全蛋白：乳类中的酪蛋白、乳蛋 白；卵类的卵白蛋白、磷蛋白；肉 类的白蛋白、肌蛋白；大豆的大豆 蛋白；小麦的麦谷蛋白；玉米的谷 蛋白。
蛋白质的互补作用
• 指2种或2种以上蛋白质，混 合食用，其中必需氨基酸相互 补充，达到较好的比例，从而 提高蛋白质的利用率的作用。
• 是群体中各个体需要量的平 均值。
根据一些指标判断，可满足 某些特定的性别、年龄、生理 状况群体中50%的个体的需要量 的摄入水平。是RNI的基础
RNI（推荐摄入量）
• 是作为个体每日摄入该营养素的 目标值，相当于RDA 。
可满足某一特定性别、年龄、生 理状况的群体的绝大多数（98%±） 对该营养素的需求。长期按此水平 攝入，可保证该群体对该营养素的 需求，保持健康，适当储备。
• 半完全蛋白：小麦的麦胶蛋白。
• 不完全蛋白：玉米的玉米胶蛋白； 肉类的胶质蛋白；豌豆的豆球蛋白。
蛋白质的消化吸收
• 膳食蛋白质消化从未胃内胃蛋白酶开 始，胰液、肠液的蛋白酶。以胰蛋白 酶最重要。
• 消化过程：蛋白质在肠道最重产物是 氨基酸，被小肠粘膜上皮细胞吸收。
• 氨基酸在肝脏代谢，合成组织需要的 各种蛋白质。
=身高（厘米）－105（±10%）
生活能量消耗简表
动作
所需时间（分） kJ
洗漱
9
69.0
走路
96
674.8
跑步
8
186.1
看书
120
421.2
站着谈话 43
199.5
坐着写字 70
313.38
吃饭
45
158.0
擦地板
10
87.5
打篮球
35
484.8
睡觉
515
1126.0
kcal 16.5
161.3 44.5
食物热效应（TEF）
• 是因为由于进食而引起能量消 耗增加的现象。TEF对人体是损 耗，不是收益。
能量平衡
• 能量消耗与能量摄入， 二者之间的平衡。 （energy balance） •缺乏和过剩都有害健康
能量需要量的确定
• 按年龄、性别、身高、体重和 劳动强度不同而不同。
• 正常成年人：25~30kcal/kg.d • 标准体重
• 调节人体生理功能：如酶蛋白； 免疫蛋白；白蛋白；各类激素。
• 供给能量。
蛋白质的基本结构
• 基本单位：氨基酸 • 氨基酸组成肽链 • 蛋白质的三级结构 • 必需氨基酸：人体需要，但自身合
成不足或不能合成，必须从食物中 获取。
成人有8种，婴儿有9种
必需氨基酸
• 成人： 亮、异亮、赖、蛋、苏、
色、纈、苯丙 • 婴儿：
kJ 1439 1435 1448 1402 1427
食物 kcal 蚕豆 335 绿豆 316 红小豆 309 花生仁 560 猪肉 395
kJ 1402 1322 1293 2356 1653
能量的要点
• 产热营养素？各产多少卡热能？ • 能量的消耗有几方面？ • 能量的需求？ • 能量的计算
AБайду номын сангаас（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
• “建筑材料”——构成机体结 构；修补组织缺陷
• 调节生理功能
几个概念
• 膳食营养素参考摄入量： 是一组每日平均膳食营养素摄入
量的参考值。包括以下： • 平均需要量（EAR） • 推荐摄入量（RNI） • 适宜摄入量（AI） • 可耐受最高摄入量（UL） 《中国居民膳食营养素参考摄入量》
EAI—平均需要量
蛋白质
• 蛋白质是生命的基础。 • 组成蛋白质的元素：碳、氢、氧、氮 • 氮是蛋白质唯一的元素，且相对固定，
检测食物的氮含量，就可知食物的蛋白 质含量。 • 蛋白质含氮量基本一致，约16% • 1克氮=6.25克蛋白质，
6.25为折算系数。
蛋白质的生理功能
• 构成和修复人体的结构，组织， 器官：如细胞；肌肉；骨骼；肝、 脑、肾等。
人体所需的七大营养素
曾远征
概述
• 营养：
机体摄取食物，消化吸收和代谢， 利用食物中的有益物质，构建机体组织 器官，满足生理功能和体力活动需要的 过程，叫营养。
人体所需的营养素有：蛋白质、脂 肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、 维生素、水、膳食纤维，一共七大类。
营养素在体内的功能
• “动力燃料”——供给生命代 谢能量
• 代谢需要能量： 分解代谢—放能； 合成代谢—吸能。
能量的单位
• 1kcal=把1000g纯水的温度，由 15℃上升到16℃所需要的能量。
1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ
1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal
产能营养素
• 营养素在体内经过代谢，能释 放能量的，称为产热营养素。
• 人体的产热营养素有：
碳水化合物、脂肪、 蛋白质。
产能营养素的能量系数
• 每克产能营养素在体内氧化所产生 的能量值，叫“能量系数”。
• 1克碳水化合物=4.0kcal(16.81kJ) • 1克蛋白质=4.0kcal(16.74kJ) • 1克脂肪=9.0kcal(37.56kJ)
能量来源分配
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求