形体训练教学基本要求

形体训练教学基本要求
(104学时)
一、课程性质与任务
形体训练就是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。

本课程的主要任务就是使学生了解形体训练基本知识,并对其进行基本功训练、健美训练、器械等训练,也可根据行业具体情况选学其她内容。

二、课程教学目标
(一) 教学总目标
使学生掌握形体训练的基本知识、基本技术、基本能力。

提高学生对形体美的鉴赏、表现与创造的能力。

能将形体语言恰当运用于实际工作。

(二) 教学内容与目标
教学内容与目标(104学时)
三、教学内容与要求
专业能力: M 形体训练(94学时)
专项能力: M-1 基本功训练(24学时)
具体目标:了解形体理论知识,掌握形体训练基本方法,增强人体支撑能力、柔韧性、协调性等
续表专项能力: M-2 健美操训练(16学时)
具体目标: 全面训练人体运动系统,增强耐力,提高协调性,塑造健美体形
具体目标: 通过器械训练,锻炼肌肉,控制体重,塑造匀称的身材
续表专项能力: M-4 姿态训练(18学时)
专项能力: M-5 舞蹈训练(20学时)
具体目标: 陶冶情操,培养高雅的气质与风度,提高学生鉴赏美、创造美的能力
续表
专项能力: M-6 化妆
专项能力: M-7 服饰
具体目标: 掌握着装的基本原则与方法
专项能力: M-8 发型设计
四、说明
1、本课程教学基本要求适用于中等职业学校饭店服务与管理专业(3年制)。

2、本课程的具体教学内容可根据专业要求各有侧重。

3、本课程建议课时数为104学时,其中,理论教学为4学时,实践教学为90学时,机动为10学时。

综合实习教学基本要求
(642学时)
一、课程性质与任务
综合实习就是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程,就是将学生所学知识应用于实践并转化为综合职业能力的关键教学环节。

综合实习的主要任务就是检验与巩固学生所学知识,强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理等专项操作技能,培养学生良好的工作态度与职业习惯,提高其综合职业素质。

二、实习目标
使学生全面掌握饭店对客服务的基本程序与操作技能,具备胜任饭店前厅、客房、餐饮、康乐等对客服务的能力,达到前台主要服务岗位中级工的水平。

三、实习岗位群
实习应尽量安排在档次较高、管理良好的饭店,时间为一学期。

1、前厅部:大厅服务、总台服务。

2、客房部:客房服务、公共区域清洁保养、布件洗涤与供应。

3、餐饮部:中餐服务、西餐服务、酒吧服务、宴会服务。

4、康乐部:健身服务、娱乐服务。

四、实习具体内容与要求
实习部门: 前厅部
: 客房部
五、考核
按照实习内容与要求对学生的实习进行严格考核,采用学生自测、班组或部门评议、饭店人事部门与学校考核相结合的方法。

考核成绩分为优、良、及格与不及格四个等级。

实习考核不及格者不得毕业。

六、说明
各校可根据本校与实习饭店的具体情况,至少安排学生在1~2个部门的主要岗位进行实习。

中等职业学校
饭店服务与管理专业设置标准
(供参考)
一、专业设置的基本原则
1、根据本地区或行业发展的需要设置本专业,区域分布要合理。

2、开设本专业,要根据教育部(2000年3月)的有关规定办理申报与审批手续。

二、专业设置的基本标准
(一) 专业教学组织
1、根据需要设前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理与康乐服务与管理等教研组。

2、教研组负责人一般应具有高级职称,有较强的教学研究能力、专业实践能力与组织管理能力。

(二) 专业师资配备
1、专业教师应具有中等职业学校或更高层次学校的教师任职资格。

2、骨干专业教师必须具有中级以上职称、有丰富的专业实践经验与较高的专业理论水平。

3、学校专业教师的人数与本专业学生人数之比为1∶30至1∶40,其中,中级职称教师不低于70 %,高级职称教师不低于10%。

4、70%以上专业课程的教学任务须由经过相关专业系统培训、具有中级以上职称、实践经验丰富的本校专业教师担任。

5、学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师,兼职教师应具有本科以上文化程度、中级以上职称,从事与专业相关的工作5年以上,理论水平较高并具有一定的教学能力。

(三) 专业教学设施设备
根据本专业的培养目标及学生(毕业时)必须具备的专业能力配置教学设施设备。

1、与本专业直接相关的书籍与杂志总数不低于50册/生。

2、具有一定的现代化教学设备,按不低于每8名学生1台的标准配备微型计算机,有相应的多媒体教学设备。

3、有可供形体训练的形体房。

4、校内必须有较完备的模拟前厅、客房与餐厅等实习基地。

5、专业实习基地设备及用品的配置标准见饭店服务与管理专业设施设备配置标准表(按每年两个平行班,每班40名学生配置设备及其用品)。

(四) 教学条件
1、有地(市)及以上政府教育部门或相关行业主管部门认可的教学文件。

2、学校有完整的实施性教学方案、课程教学基本要求、实习基本要求。

3、有完善的专业教学管理制度。

三、几点说明
1、专业实习基地设备及用品的配置须在开设本专业课程前基本完成。

2、可与相关专业共用教学设施设备,实行“资源共享”。

3、本专业设置标准自教育部批准之日起执行。

饭店服务与管理专业设施设备配置标准表
前厅
续表西式床
标准双人房
续表
模拟西餐厅
续表
附录
中等职业学校
饭店服务与管理专业教学指导方案
研究与开发报告
旅游职业教育教学指导委员会
一、关于研发报告的两点说明
本专业教学指导方案研究与开发报告的制定与撰写首先就是从宏观调研入手,即从饭店行业的现状、发展趋势与对中等职业人才的需求、使用情况出发,同时结合旅游中等职业学校在微观教育教学工作中存在的问题与改革要求,研究并探索旅游中等职业教育教学改革的思路、发展方向与基本框架。

调研的目的在于将学校教育教学的改革与行业的发展及其对人才的需求紧密联系起来,使学校的人才培养工作与旅游行业对中职人才的需求相适应,从而保证旅游中等职业教育始终保持旺盛的生命力。

本专业教学改革课题组经协商,确定了调研的范围与方法。

采取以江苏省旅游业为主要的调查对象,这样做基于以下考虑:首先,江苏就是文化大省、旅游大省,也就是旅游中等职业教育的大省。

一些城市的中等旅游职业教育比较发达,教育教学改革的步子较快,在长期的教学实践中,积累了可资借鉴的丰富经验。

其次,江苏省苏南与苏北地区的社会经济水平与教育的发展不平衡,苏南地区的经济与教育发展较快,而苏北地区的经济、教育发展相对较慢,经济实力较薄弱,旅游业与旅游职业教育的发展也相对滞后。

江苏省的这种地区之间发展的不平衡性与全国的东西部地区发展的差距情况非常相似,因此以该省旅游业为主的调查、研究在一定意义上具有相应的代表性。

重点专业立项以后,本课题组在江苏省教育厅职教办的领导下,先后四次组织、召集全省设有饭店服务与管理专业的10余所中等旅游职业学校的研讨会议。

各校校长、教务主任、专业负责人与骨干教师按照每次会议的任务与要求,对本专业的教育教学改革、师资建设、实习实践、教材开发、考核机制与毕业生就业情况等作了较为广泛深入的调查与研究。

课题组通过召开座谈会、联谊会、问卷调查等形式,在调查中,广泛听取了饭店总经理与相关专家的意见,除第一手资料外并从省旅游局收集了大量准确、详实的资料。

上述活动的开展为饭店服务与管理专业教学改革整体方案的制订奠定了良好的基础。

二、饭店行业的发展与人才的需求状况
改革开放以来,尤其随着大旅游战略的出台与付诸实施,各种所有制形式的饭店如雨后春笋般地发展起来。

根据1998年末的统计,全国仅旅游涉外饭店就有5800余家,共拥有客房80多万间。

加上其她类型的饭店,其总量远远超过这个数字。

在旅游业发展较迅速的省份与地区,各类饭店的数量增加更快。

根据江苏省旅游局统计,1999年底,全省社会饭店(包括涉外饭店、招待所、旅社等)共19505家,床位57、1万张。

其中,星级饭店249家,比1998年增长了19、7%。

全省
按照江苏省旅游业发展“十五”规划及2020年远景目标规划,在“十五”期间,江苏省将对旅游饭店实行“总量调控,结构优化”的政策。

所谓“总量调控”,就是指“十五”期间江苏省将对旅游饭店的兴建加以严格控制,全省旅游涉外饭店客房数年均增长速度不高于6%,到2005年全省旅游涉外饭店客房的总数不超过6、5万间;社会饭店床位数的增长速度不高于5%。

到2005年,全省社会饭店床位总数不超过65万张。

“结构优化”就是指顺应饭店发展潮流与市场经济发展需要,加快硬件的改造升级与软件水平的提高,积极推进旅游星级饭店建设,培育名牌旅游饭店与大集团饭店;发展特色饭店,突出个性化、细微化服务。

饭店的总量调控与结构优化对旅游中等职业教育提出了新的要求,也为旅游中等职业学校调整饭店服务与管理专业的招生数量、制定人才培养目标、推进教学改革、明确发展方向等一系列工作提供了新的依据。

调研结果显示,目前全社会饭店量基本饱与,在激烈的市场竞争下,不少地区的饭店数量呈现逐步减少的趋势。

例如,全省饭店总数比1998 年减少了301家,江苏省13个城市中就有5个城市的饭店数量在减少,这就使人才需求量在5年内处于相对稳定的水平。

另一方面,由于现在95%以上毕业生的就业趋向主要就是国营饭店、独资与合资饭店,而集体、民营饭店则很少有人问津。

随着大旅游战略的出台与实施,集体与民营旅游饭店将会越来越多,规模越来越大,市场竞争力将进一步增强。

这就预示着这类饭店对专业人才的需求量将不断增加,对专业人才的吸引力也会越来越大。

对于旅游中等职业学校来说,这就是一个潜在的市场(当然这个市场的规模还有待评估与研究)。

随着旅游行业的发展变化,旅游服务工作对专业人才的知识、能力结构与服务质量也提出了新的要求。

就目前情况而言,全国经济发达地区高星级的国营饭店与独资合资饭店的员工素质较高,而经济欠发达地区饭店的员工素质则普遍较低,中西部的饭店从业人员文化层次达到中专以上水平的不足10%。

现代饭店对其从业人员的要求就是多方面的,这包括:具有较扎实的文化基
础知识与较深厚的专业功底;既具有较强的动手能力又具备多种技能;善于交际与表达;务实创新,长于推销;性格开朗,积极乐观等。

三、饭店服务与管理专业的现状及存在的主要问题
(一) 学校基本状况
我国的中等旅游职业学校主要由旅游中等专业学校与旅游职业高中组成。

旅游中等专业学校创办于1978年,至今全国省属的旅游中专近20所。

旅游职业高中的数量较多,这些学校基本就是由普通中学改建而成。

至于设有饭店服务与管理专业的学校情况就更为复杂。

除上述旅游职业学校开设本专业外,普通职业高中也争相开设该专业。

这些学校受教学思想、师资力量、设施设备等方面各种问题的限制,难以培养出符合市场要求的毕业生。

旅游职业教育发展的这种格局迫切要求对中等旅游职业学校的教育教学进行改革,对教学活动、教学文件进行规范,以保证人才培养的质量标准。

(二) 招生规模
随着旅游行业的飞速发展,旅游饭店的数量与规模也在逐步扩大,对人才的需求也在不断增加。

在这种形势下,饭店服务与管理专业顿时成了“热门”专业,为许多学校所争办。

以江苏省为例,1999年全省旅游中等职业学校有164所,饭店服务与管理专业在校生12666人,应届毕业生4 475人。

但随着旅游市场对从业人员素质的要求越来越高,在优胜劣汰的竞争机制下,毕业生应具备什么样的知识结构、能力结构才能满足市场的需求? 这就是一个值得认真研究的问题。

(三) 毕业生的知识结构、能力结构及要求
目前,大多数旅游职业学校对饭店服务与管理专业毕业生应具备的知识结构、能力结构与技能要求还停留在“够用”的水平上。

所谓“够用”就是指毕业生的文化水平、操作技能可基本胜任本职工作,能进行标准化与规范化服务。

但由于对学生综合素质、应变能力的培养重视不够,许多毕业生就业后不能适应行业发展的需要,在服务工作中不能很好满足宾客的需求。

根据我们对南京市五星级、四星级饭店的调查,饭店服务业的质量标准在不断提高。

这主要表现在饭店服务正在由过去传统的标准化、规范化服务,向个性化、针对性服务的方向发展。

这种变化相应对饭店从业人员提出了更高标准的要求。

旅游职业学校的毕业生要想适应这种要求,就必须具有较高的综合素质,知识广博、技能全面,就业竞争力较强。

从这个意义上说,对学生的知识、能力结构与技能要求,仅以“够用”两个字来表示就显得不足,难以适应饭店服务业的新发展。

从另一方面来说,饭店服务与管理专业有两层含义:一就是服务,二就是管理。

我们将本专业的培养目标定位于:培养从事旅游饭店一线工作的服务人员与基层管理人员。

根据饭店的反馈信息,目前饭店人力资源的数量就是充裕的,但较高水平的管理人才匮乏,而经过系统培训的管理人员更为稀缺。

这就要求学校不仅培养学生的服务技能,还要注重提高学生的文化水平与创新意识,以提高学生的综合素质,培养学生的“后劲”。

同时,该专业毕业生的就业渠道已趋向多元化,毕业生已不再把在饭店就业作为惟一的选择,而且社会需求也呈现多样性,这就要求学校教育必须重视学生社会适应能力的培养,进一步拓宽学生的就业面。

(四) 师资状况
根据课题组的调查,旅游学校与设有旅游专业的职业学校中,90%以上的学校就是由普通中学转型改建的。

这些学校的教师对饭店知之甚少,不了解该专业需要学习的知识,不懂得如何培养
学生的动手能力,如何突出职教特色,这势必造成“产销不对路”的不良后果。

就调查结果来瞧,全国旅游中等职业学校的“双师型”教师尚不足10%,有些学校虽然引进了一些旅游大专院校的毕业生,但她们对饭店的情况不熟悉,缺乏相应的饭店服务的实践经验。

教师的职业素质、职业能力不高势必影响到学生职业素质的形成,及其职业能力的培养。

可见,目前多数旅游学校与开设该专业的职业学校的师资队伍状况,尚无法胜任对学生的培养。

师资队伍的另一个问题就是流失严重,特别就是有实践经验的骨干教师的流失更为严重。

旅游业就是朝阳产业,其就业人员一般工作环境与条件较好,福利待遇较高;在旅游院校工作的教师的收入与之无法相比。

二者在福利待遇上的反差使旅游学校教师的跳槽成为司空见惯的现象,也导致旅游院校处于两难的境地:不培养骨干教师则难以保证教学质量,培养了骨干教师则又怕其跳槽。

因此,稳定与建设一支高质量的教师队伍,除提高教师的思想素质与责任感以外,还有待于制定一系列行之有效的政策与制度,并不断地加以完善与落实。

(五) 教学内容
旅游行业就是个前瞻性很强的行业,它的服务与销售同步,并直接面对消费者,所以服务中的任何差错都不可补救。

旅游服务行业的特点之一就是服务质量的衡量具有依赖性,即服务质量的优劣依赖于饭店的硬件与从业人员的素质。

由于消费者的需求各异,并且其要求不断提高,服务质量的最终衡量标准就是消费者的满意程度,因此,要提高服务质量,就必须提高从业人员的素质。

教师必须具备不断探索消费者新需求的能力,将最新信息传递给学生,也就就是说学校的教学内容必须与市场变化、行业变化紧密结合。

鉴于旅游服务行业的这个特点,学校的教学内容必须遵循实用性与先进性相结合的原则。

这就使得本专业教材的使用周期变得很短,需要及时更新,教师们的思想也必须始终保持与世界先进水平同步。

同时必须十分重视创新教育与创业教育,这样学校培养出来的学生才能适应市场的需求。

(六) 教学设施设备
实践性教学就是旅游职业教育中的一个重要环节,通常旅游实践性教学设施设备分为校内的实践教学设施设备与校外的实习基地。

我们通过调查了解到,目前大多数学校的校内设施设备在种类、规模、功能等多方面都不符合专业实践教学的要求。

校外实习一般选择在旅游饭店,其设施完备,但不能或不可能按教学要求安排实习,实习的时间、岗位必须由实习所在单位来决定,实习过程的管理也相对薄弱,整个的实习可能成为一种廉价打工。

这些都不利于培养学生的综合职业能力。

(七) 考核机制
目前,大多数中等旅游职业学校对学生采用的考核方式仍然就是传统的,只有注重结果的笔试与操作考试,这种考核的方式不利于教学过程的控制,不能全面地、准确地反映教与学的真实情况。

(八) 毕业生就业方向
学校招生与毕业生就业机制的转换,旅游学校本专业毕业生面临的突出问题就是需要进一步转变就业观念。

这表现在毕业生的就业选择存在偏差,多数毕业生流向国营与合资的高星级饭店、独资饭店,对于档次较低、规模较小的各类饭店不屑一顾。

一些毕业生即使就业应聘于中小饭店,也就是只将其当作跳板,最终设法跳槽。

这就要求学生进一步明确本专业的培养目标不仅就是国营饭店、三资饭店的服务管理人员,也要为民营、集体饭店培养现代化的经营者,同时,也要
求学校在各学科的教学过程中培养学生的创业精神,转变她们“重高星级、轻低档饭店”、“重国营、合资饭店,轻民营、集体饭店”等不正确的就业观念。

(九) 中等职业教育面临的冲击
随着高校招生考试制度的改革,尤其高等职业教育的扩招,社会上掀起了“高考热”、“普高热”,旅游中等职业教育也面临着严峻的挑战。

据2000年的资料调查,江苏省省级中等职业学校中只有2所学校完成了预定的招生计划,但生源质量也大不如前。

有些学校一再降低录取分数线,但仍然难以完成招生任务。

要解决这个问题,除转变观念外,还必须坚持教学改革,改变教学模式,调整教学内容,提高教学质量,拓宽学生就业渠道。

综上所述,面对旅游市场的发展与饭店行业的竞争,旅游中等职业教育具有市场需求量大,以及20多年教学经验的优势,同时也存在着师资匮乏、投资不足与教学思想相对滞后等问题。

这些问题的解决必须通过旅游中等职业学校的教育教学改革来完成。

四、本专业教学改革的整体方案
(一) 确定现代教学思想,加强对学生的素质教育
根据社会发展的需要,切实转变教学思想,树立正确的教育观、人才观,树立个性教育观与终生教育观,将培养学生的创新精神与实践能力贯穿于教学的全过程。

树立以素质(包括思想品德素质、科学文化素质、职业素质、身心素质与创业素质)为基础,以能力(包括从业能力、社会适应能力、自我调控能力、继续学习能力与创业能力)为本位的新观念,培养与21世纪我国社会主义现代化建设要求相适应的、综合职业能力较强的、符合行业需求的高素质劳动者与中初级专门人才。

(二) 以现代职业教育观念构建职业教学体系
根据市场需求与行业发展的现状,本课题组在职业分析的基础上,针对相应的岗位群,确定业务范围与能力目标。

同时,按照教育部《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》(2000年3月)之精神,贯彻以提高学生的素质为基础,以能力为本位的教学指导思想,对课程体系进行结构性调整与重组,实行课程整体优化。

基本做法就是:一方面把课程内容中具有内在联系的知识组合起来,另一方面把过于强调学科性、系统性而使课程内容交叉重复的部分加以整合,删繁就简,强干弱枝,设定各课程在课程设置中所占的比重。

对于操作性较强的专业课,按照模块的形式确定其专业能力及相应的专项技能,并将能力目标、能力评价体系与评价标准规范化、公开化与社会化。

根据教学的要求,选择旨在加强德育与文化基础教育的文化课教材,编写以能力模块为框架的专业课教材。

思想品德教育必须坚持方向性,强调针对性,以育人为中心,开设创业教育课程,重点培养学生的创新精神。

充分发挥文化教育的基础性与工具性两重功能,提高学生的科学文化素质与身心素质,加强对学生能力的训练与培养,开拓学生视野,发展学生智力及其个性与特长;另一方面,为学生学习专业知识、形成职业技能、适应职业变化、接受继续教育提供必要的条件。

既要反对随意降低教学要求、忽视文化基础课教学的倾向,又要防止盲目加大文化基础课比重、削弱职业能力培养、片面追求对口升学的做法。

文化课教学要结合行业对人才的要求,更加注重学习能力与应用能力的培养,加强学生的语言表达能力、计算机操作能力等职业基本功训练。