白酒行业知识培训稿共40页文档
白酒知识培训正稿
白酒知识培训正稿白酒一直是中国传统饮品之一，也是我国独特的文化符号之一。
但是，由于对白酒的知识缺乏了解，常常误解白酒，进而影响消费者对白酒的认知和消费体验，所以，对于酒店、餐厅等服务业从业人员来说，进行白酒知识培训才能为客户提供更好的服务。
本文将针对白酒知识培训进行详细的介绍，探讨其作用和重要性，帮助更多的人更好地了解白酒并提供更好的服务。
一、白酒知识培训的定义和目标白酒知识培训是对从业人员进行培训和教育，帮助他们了解白酒的类型、酿造方法、品牌、口感和香气等方面的知识，并提升他们的专业水平，使他们能够更好地服务于客户。
白酒知识培训的目标是通过教育和培训，使从业人员更加了解白酒，提供更好的服务，使客户更加了解和喜欢白酒，并增加销售额。
同时，白酒知识培训还可以提高从业人员的专业水平，增强其品牌忠诚度，进而促进企业的发展。
二、白酒知识培训的重要性1、提升服务水平白酒知识培训可以帮助从业人员了解白酒的酿造工艺、品牌、口感和香气，知道如何更好地为客户提供个性化的服务，如如何根据客户的口味推荐合适的酒品，如何搭配食品，提升服务质量，带来更好的客户体验。
2、促进销售白酒知识培训还可以帮助从业人员更好地推销白酒。
从业人员了解这款酒品的酿造工艺、品牌、口感和香气，可以向顾客介绍其特点，从而增加销售机会。
顾客感到服务更好，也会对更多的酒品产生兴趣，提高购买率。
3、提高品牌忠诚度对于从业人员来说，白酒知识培训不仅可以提高销售额、服务质量，还可以增强其专业水平，提高自我价值。
这也有助于减少人员流动，提高员工对企业的忠诚度，对于企业发展有重要的促进作用。
三、白酒知识培训的内容白酒知识培训应该覆盖以下三个方面：1、酿造工艺了解白酒的酿造工艺对于销售和推广白酒很重要。
酿造工艺的差异也会影响白酒的品质和特点。
从业人员应该了解白酒的酿造原料、酿造过程、发酵、蒸馏等方面内容。
2、品牌知识中国的白酒品牌数量繁多，每个品牌都有自己的特点。
白酒培训材料
第一部分白酒生产基本知识一、白酒的定义：白酒因能点燃而又名“烧酒”，它是以曲类，酒母糖化酶为糖化发酵剂，利用粮谷获含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒，若采用糖质原料，则无需糖化，配制型的白酒则以白酒或优质酒精为酒基，用香源调制而成。
白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一。
中国白酒与外国蒸馏酒的最大区别是中国白酒采用的是边糖化边发酵的双边发酵模式，而外国蒸馏酒都是采用的先糖化后发酵的单边发酵模式。
二、白酒分类：1、按原料分：a 粮食白酒，是以粮谷类为原料酿制的白酒；b 其它原料白酒，是以非谷类淀粉或糖的原料酿制的白酒，如薯类酒、2、按生产方式不同：a 固态白酒 b 半固态法白酒c 液态法白酒3、按机械化水平：a 机械化 b 半机械化 c 手工操作白酒4、按糖化发酵剂不同分类：a 大曲白酒b 小曲白酒c 麸曲白酒5、按白酒香型分类（11个香型）a 浓香型白酒：代表五粮液、泸州老窖b 酱香型白酒：代表为茅台c 清香型白酒：代表为汾酒、红星二锅头、牛栏山二锅头d 米香型白酒：代表为桂林三花酒e 凤香型白酒：代表为西凤酒f 兼香型白酒：代表为白云边、玉泉酒g 药香型白酒：代表为董酒h 芝麻香型白酒：代表为一品景芝i 特香型白酒：代表为四特酒j 豉香型白酒：代表为玉冰烧k 老白干香型白酒：代表为衡水老白干6、按酒度分：a 高度白酒：酒精度在55%VOL以上的白酒b 降度白酒：酒精度在40-54%VOL之间的白酒c 低度白酒：酒精度在40%VOL以下的白酒三、我国现有11种香型工艺特点、香味特征及感官评语（一）浓香型白酒1．代表产品：泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液。
2．酿酒原料：高粱或多粮。
3．糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等培制成的中、高温大曲。
4．工艺特点：混蒸混烧、续糟醅（渣）配料，泥窖固态发酵，采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺，泥巴老窖，万年糟；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高、酸度高、长期发酵、适当的水分、温度和糠壳用量）。
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
商贸员工白酒基础知识培训材料.doc
一、白酒基本知识白酒的来历在我国有着悠久的酿酒历史，最早就有“猿猴造酒”的传说，最原始的酒称Z为“猿酒”。
中国口酒是世界著名的六大蒸馅酒Z-,其余五种是口兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。
中国口酒在工艺上比世界各国的蒸1:留酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
你知道么？白酒以前叫烧酒、高粱酒，建国后统称为口酒、口干酒。
白酒是无色的意思。
门干酒是不掺水的意思。
烧酒是将经过发酵的原料入甑加热蒸1:留出來的酒。
白酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母而产生的。
中国酒的酒度表示方法基木采用标准酒度法表示。
例如著名的茅台酒酒度为52—53度（指高度的），也就是每100毫升酒液中含52—53毫升的纯酒精。
白酒分类（一）按生产原料可分为：1、粮食酒。
如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
（出名及优质白酒多为粮食酒）2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、口薯酒）。
（出酒率高于粮食酒，但品质多为普通口酒）3、代用原料酒。
女恥粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
（一般而言, 酒质不如前两者）。
（二）按酿造用曲可分为：1、大曲酒。
用大曲（指曲的形状）酿制的门酒。
曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜。
（多为名酒、优质酒，但浪费粮食，生产周期长）。
2、小曲酒。
用小曲酿制的固态或半固态发酵口酒。
因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。
用小曲制成的酒统称为米香型酒。
（不如大曲香气馥郁）。
3、鉄曲酒（快曲酒）。
以鉄曲为糖化剂制成。
（节约粮食，生产周期短，不如大曲、小曲酒质好）。
（三）按香型可分为：1、酱香型因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名因源于茅台酒工艺故又称茅香型香味口感：以酱香为主略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。
杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
味大于香苦度适中。
屈大曲酒类，怀酒、茅台酒、百年糊涂、镇酒、金沙回沙、怀庄、贵海酒、安酒、青酒、老土酒、赖茅都属于酱香型门酒。
白酒基础知识及销售培训
白酒基础知识及销售培训一、引言白酒作为中国传统的酒类产品之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，白酒市场在近年来逐渐呈现出快速增长的趋势。
本文将介绍白酒的基础知识，并提供一些销售培训的建议，帮助销售人员更好地了解白酒产品并提升销售技巧。
二、白酒的特点白酒是一种以大米、小麦、玉米、高粱等粮食为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类产品。
白酒的特点包括以下几个方面：1. 高度浓香型白酒按照香型可以分为高度浓香型、中度浓香型、轻度浓香型、轻香型和其他型。
其中，高度浓香型白酒是中国特有的一种酒类，以其独特的香气和醇厚的口感而备受消费者青睐。
2. 复杂的口感白酒在生产过程中经历了多次蒸馏，使得其口感独特且复杂。
不同的原料和工艺会带来不同的口感特点，如醇厚、柔和、清爽等。
3. 与饮食文化的结合白酒是中国传统的酒类产品，在饮食文化中占有重要地位。
中国人喜欢在聚餐、庆祝和节日等场合饮用白酒，白酒与饮食的搭配可以增添食物的美味，也使得白酒成为社交和文化交流的一种方式。
三、白酒销售培训为了更好地销售白酒产品，销售人员需要全面了解白酒的特点和市场需求，同时提升自身的销售技巧。
以下是一些针对白酒销售的培训建议：1. 了解产品销售人员需要了解白酒的基本知识，包括酒的分类、原料、生产工艺、产地等方面的内容。
只有对产品有足够的了解，才能更好地向消费者介绍和推销产品。
2. 培养品酒能力品酒是销售白酒的必备技能之一。
销售人员需要学会用专业的眼光、嗅觉和味觉去评估酒的质量和特点。
只有通过不断地品尝和比较，才能提升自己的品酒能力，更好地向消费者介绍白酒的特点和优势。
3. 了解市场需求销售人员需要通过市场调研和了解消费者需求，从而更好地定位和推销产品。
了解目标消费群体的喜好和购买习惯，有助于销售人员根据市场需求进行销售和推广策略的制定。
4. 建立个人品牌销售人员作为产品的代表，需要建立个人品牌并保持良好的形象和态度。
白酒知识培训课件
白酒的产区与特点
产区
中国白酒的主要产区包括四川、贵州、陕西、山东等地。其中，四川和贵州是中国白酒的主要产地之一，有着丰 富的酿酒历史和独特的酿酒文化。
特点
不同产区的白酒有着不同的特点和风味。例如，四川的浓香型白酒以其浓郁的香气和口感著称；贵州的酱香型白 酒则以其独特的酱香味和细腻的口感受到消费者的喜爱。此外，不同产区的白酒在酿造工艺、原料选择等方面也 有所不同。
变化，及时调整经营策略。
06
白酒品牌建设与营销策略 探讨
品牌定位与传播策略制定
01
02
03
品牌定位
明确品牌在市场中的位置 ，包括目标消费者、产品 特点、市场定位等。
传播策略
制定有效的品牌传播策略 ，包括广告、公关、促销 等手段，提高品牌知名度 和美誉度。
品牌形象
塑造独特的品牌形象，包 括视觉形象、语言形象、 文化形象等，增强消费者 对品牌的认知和记忆。
分类
根据生产工艺和香型，白酒可分 为浓香型、酱香型、清香型、米 香型等多种类型。
白酒的历史与发展
起源
白酒起源于中国古代，有着数千年的历史。最早的白酒可以 追溯到商周时期，当时人们已经开始使用谷物酿造酒类。
发展
随着时间的推移，白酒逐渐发展成为中国的传统特色酒类之 一。在唐朝时期，白酒开始流行，并逐渐成为人们日常生活 中的重要饮品。到了明清时期，白酒的生产技术得到了进一 步的发展和完善。
蒸馏与陈酿技术
蒸馏
通过加热使酒醅中的酒精和香味物质挥发出来，经过冷凝器冷却后得到白酒。
陈酿
新酿的白酒需要在陶坛中贮存一段时间，通过氧化还原反应使酒中的杂质挥发掉 ，同时使酒中的香味物质更加丰富。
03
白酒品鉴与鉴赏
白酒培训
培训者：
陈江
第一节 酒水知识
一、酒的定义和分类 1.酒与酒度 酒是人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊 酿造工艺 制成的一种含有酒精的饮料，根据规定其酒精含量在0.5% 至75.5%之间都可称为酒 。 2. 标准酒度：是指在20℃的条件下，每100ml酒液中含 有酒精的毫升数，通常用“%VOL”或“GL”表示，中国 用“°”表示；
（4）按制酒原料分类 . 果酒 . 粮食酒
谢谢大家！
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2.酒的分类 （1）按酒精度分类 低度酒：乙醇含量在20%以下的酒类 中度酒：乙醇含量20%~40%的酒类 度酒：乙醇含量在40%以上的酒类 （2）按就的颜色分类 白酒：无色透明的酒品 色酒：带有颜是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取 得最终产品的酒。 ．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕 便形 成了最终产品。 ．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒 或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或 浸泡药材、等而形成的最终产品的酒
白酒知识培训(修改)
（三）历史：
泸州酒业始于秦汉，兴于唐宋，盛于明 清，发展在新中国。 国宝窖池：公元1573年，国窖始祖舒乘
宗始建国宝窖池。
1、金铭尊组织结构图
总经理 1 名
副总 1 名
总助 1 名
团购总监
渠道总监
门店经理
财务物流
综合部
团 购 一 部
团 购 二 部
团 购 三 部
团 购 四 部
中国八大名酒：①泸州老窖、②茅台、③全
兴大曲、④五粮液、⑤汾酒、⑥西凤酒、⑦ 古井贡酒、⑧董酒。
中国其他名酒：四特酒、郎酒、洋河、剑南
春、双沟、口子酒、白云边、沱牌酒等。
世界三大名酒：中国茅台、法国白兰地、
英格兰威士忌。
世界八大名酒：法国白兰地、英国威士忌、
俄国伏特加、法国香槟酒、日本清酒、荷兰
杜松子酒、意大利苦艾酒 、牙买加劳姆酒 。
3、主要成分：乙醇和水（98%~99%）溶于
其中的酸、酯、醇、醛等众多微量有机化合
物（1%~2%）作为白酒呈香（臭味、油味及
杂味）呈味（臭味、苦味、醛味、辣味、涩
味）物质。
（1）白酒中的营养物质
每毫升酒精可产生热量7卡，相当于脂肪 的供热量，明显高于糖类、蛋白质的热量。 乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙 酯、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
酒类行业趋势分析
1、容量大：全年全国市场
2、生命力：数百年历史 3、消费内需： 4、竞争激烈
1、白酒定义
酒：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒、配置
酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧 酒，老白干（北方）等。
2、产地：
白酒培训发言稿
白酒培训发言稿各位尊敬的领导、亲爱的同事们：大家好！我今天非常荣幸能够在这里为大家介绍一下白酒的培训内容。
我相信，通过这次培训，我们能够更加全面地了解白酒的历史、文化、品种以及制作工艺，从而为我们的工作提供更好的支持和指导。
一、白酒的历史与文化白酒作为我国的传统酒类，历史悠久。
据考古学家的研究，我国的白酒可以追溯到公元前5000多年前的新石器时代。
白酒不仅是我国的酒文化的代表，更是我国酒文化的重要组成部分。
白酒有着丰富的文化内涵。
我们所说的白酒，其实是指的其中的一类，即以高粱、红薯、小麦等为原料，经过独特的发酵和蒸馏工艺酿制而成的一种酒。
白酒有着浓郁的乡土气息和地方特色，不同地区的白酒有着不同的风味和口感，代表了不同地域的文化和传统。
二、白酒的品种与分类白酒按照香型的不同可以分为清香型、浓香型、绵柔型和豪放型四大类。
其中，清香型白酒以江苏、浙江一带的贡酒最为有名；浓香型白酒以四川、云南一带的国酒茅台最为有名；绵柔型白酒以山西一带的汾酒最为有名；豪放型白酒以湖北一带的郎酒最为有名。
不同种类的白酒具有不同的风味和特点。
清香型白酒清澈透明、香气纯正，口感爽洁；浓香型白酒具有鲜花般的香气和浓郁的口感；绵柔型白酒酒质柔和细腻、口感顺滑且稍带甜润；豪放型白酒香气独特、酒体厚重，回味悠长。
我们在工作中要根据不同的需求，选择合适的白酒品种，以便更好地满足客户的需求。
三、白酒的制作工艺白酒的制作工艺包括原料处理、酒曲制作、糖化发酵、蒸馏、陈酿等环节。
1. 原料处理：白酒主要以高粱、红薯、小麦等作为原料，通过粉碎、糖化等步骤将原料转化为酿酒用的淀粉质。
2. 酒曲制作：通过酒曲的制作，将淀粉转化为可发酵的糖分。
3. 糖化发酵：将酒曲和淀粉质混合，经过发酵产生酒精。
4. 蒸馏：将发酵液进行蒸馏，分离酒精和水。
5. 陈酿：将蒸馏后的白酒贮存在酒坛或酒缸中，经过时间的陈化，使其更加醇厚。
四、白酒的品味与鉴别品味白酒需要注意以下几个方面：1. 香气：好的白酒应有独特的香气，清香型白酒香气纯正，浓香型白酒香气浓郁。
白酒知识培训40543
白酒知识培训40543白酒知识培训一、提纲1. 酒的起源及发展史2. 酒的分类3. 白酒按照香型分类4. 白酒的酿造5. 白酒的包装常识6. 白酒的成分及感官鉴别方法7. 白酒的运输及保管二、内容1. 酒的起源及发展史我国白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏白酒之一，固态发酵，固态蒸馏。
我国白酒生产工艺独特，产品种类繁多，各具特色，各具风格，在世界上独树一帜。
但是关于他的起源，古书上则有各种不同的说法。
原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能够产生一种有香味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
我国在8000年前，就已经发明了酿酒法。
当时酿出的谷物酒叫“酒娘”，是酒精度数较低的米酒。
中国白酒是由米酒演进而来的。
一曰:公元前21世纪夏禹时的仪狄所创造。
二曰:公元前11世纪周代的杜康所造。
实际上酒并不是某人发明的，而是千百年来劳动人民在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄及杜康只不过是当时高明的酿酒师而已。
公元前4000----2000年，即由新时期时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一段落。
传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是酿酒的主要形式。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二段落。
为传统酒的成长期，发明了曲，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，中国经济、科学技术水平仍然走在世界前列，中、西交往频繁、制酒技术得到提高，是我国传统酒的提高期。
西域的蒸馏器传入我国，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也，自元时起始创其法”1840年到解放初期，为第五阶段，是我国传统酒的变革期。
白酒知识培训正稿
道合公司白酒知识培训目录一、白酒的起源二、白酒的发展历程三、白酒酿造的基本知识四、白酒的行业特征五、白酒的市场特点六、白酒经历的营销时代七、白酒的市场发展现状八、白酒的发展前景九、白酒的市场发展趋势十、中国酒文化十一、现代白酒与企业文化建设十二、五粮液的历史、文化和产品优势十三、整体服务理念—ESC及技巧十四、直销人员礼仪及相关知识一、关于白酒的起源在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。
我国酒的历史，可以上到上古时期。
其中《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林"，"为长夜之饮"的记载，以及《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒，以介眉寿 " 的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。
以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。
在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。
自此之后的文字记载中，关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。
综合起来，这些记述主要有四种。
1、仪狄酿酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。
’遂疏仪狄而绝旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
2、杜康酿酒说传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。
东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。
”《世本》也有同样的说法。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。
夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。
（《新民晚报》1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现，”副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”）。
白酒专业知识培训共79页
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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• 一类是高端化做得比较好，并且具备区域深耕能力的全国 性品牌。这类企业一方面具备全国性的品牌档次优势，另 一方面在区域市场又能实现多价位、多渠道、多产品的覆 盖，其增长预期是不言而喻的！
• 另外一类是“小区域、高占有”能力强，而周边市场具备 发展空间的区域性品牌。这类企业在根据地市场实现“小 区域、高占有”，积累了队伍、资源和方法，然后迅速向 周边复制，尤其在这个过程中如能做到主导产品线清晰， 价格定位准确、资源前置投入的情况下，更会取得突飞猛 进的效果！
虽然行业高增长可以预期，但是由于行业内竞争加剧，原来群体性的增 长将不会再延续，行业格局洗牌，必然带来分水岭的出现。一部分企 业将在行业增长中分享巨大的蛋糕，而另一部分企业将会增长停滞， 甚至掉头向下。
• 为什么出现这种变化？ ——竞争能力不均衡 从竞争的能力上看，复合型能力的企业开始出现，其中以洋河、老窖和
——继续高增长是必然 ——行业分水岭将出现 ——影响分析
三、事宴营销策略 四、政商务团购策略
二、行业前景展望——继续高增长是必然
下一个十年，中国白酒市场是否还会维持高速增长？ 答案是肯定的。
• 首先，中国经济增长的潜力大。虽然今后的增长速度较前 期可能放缓，但是以中国巨大的经济基数和速度优势，中 国经济的发展前景不庸置疑。
强的竞争资源，开始跨领域作战； • 一部分能从资本市场获取巨大支持，有足够的实力进行品
牌扩张和渠道对抗； • 其他酒企准备不充分，市场面临列强的侵吞！
VS
• 茅台——在次高端价位战略性推广汉酱 • 苏酒——蓝色经典全国攻伐、棉柔苏酒枪口抬高 • 诗仙太白——推出将军酒，开始进军酱酒市场
二、行业前景展望——利好利空分析
一、白酒市场基础——市场容量
2019年以来的大盘走势图
2019年以来沱牌舍得股价走势图
一、白酒市场基础——市场容量
一组数据
184亿
185亿
126亿
103亿
82亿
65亿
45亿
26亿
一、白酒市场基础——市场容量
为何中国白酒市场如此火爆？ ➢ 居民收入提高 ➢ 社交活动加剧 ➢ 政商务需求增长 ➢ 价格提升
郎酒为代表的这部分企业的能力从品牌“单核驱动”升级为品牌和渠 道“双核驱动”，对行业的格局产生了颠覆性的影响。 洋河——盘中盘模式、专卖店模式 郎酒——“品牌升天，营销落地”、“群狼过处，寸草不生” 诗仙太白——双品牌战略、强化品牌投入
二、行业前景展望——行业分水岭将出现
——竞争资源不均衡 • 一部分酒企在前一阶段跑马圈地中完成资本积累，具备较
• 07—11年对应的增长率分别是132% 、129% 、127%、 126%和136% ； ——07-11年中国GDP增速世界第一，分布为11.9%、9.0%、9.2%、 10.3%、9.2%！
• 2019年1-10月白酒行业累计利润达到430亿元，行业平均利润率达到 14%，盈利水平五年来不断攀升。 ——2019年全国工业企业平均利润率为6.2%！
• 其次，中国文化具有强大的生命力，不仅不会在新世纪消 亡，反而会得到加强。随着文化复苏，一来中国人继续饮 用白酒，二来外国人会越来越受到影响。
• 再次，白酒行业对政府与资本市场都有较大的吸引力，政 府会扶持行业内企业稳健发展，而金融市场会提供丰富的 资本力量。
二、行业前景展望——行业分水岭将出现
白酒、葡萄酒、保健酒、黄酒、啤酒
—白酒的香型：
酱香、浓香、清香、其他香型
—白酒酿造：
• 基本环节包括粉碎、制曲、发酵、蒸馏、过滤、勾调、 贮藏
• 区别在细节：窖泥、贮藏
—白酒主要产地：
四川、江苏、山东、山西、东北
一、白酒市场基础——酒类知识
——白酒的功能
➢ 自饮：
• 促进血液循环，身体舒适； • 麻痹神经系统，释放自我（李白酒后诗仙）； • 酒体芳香，值得品味； • 开胃、取暖、酒精依赖症等。
二、行业前景展望——行业分水岭将出现
——行业分水岭的出现，将对哪些企业不利？简言 之，“两头利空”
• 一类是品牌高端化遇阻或区域深耕能力不能突破的全国性 品牌。前者在高端化遇阻，价位优势不明显的情况下，则 很容易被地产高端品牌所侵蚀；后者是虽然高端价位有优 势，但是因为没有区域深耕能力，区域市场的深度占有无 法建立，增长的动力就会相对较弱！
➢ 礼品：
• 非必须消费品； • 文化品位高； • 档次高。
➢ 应酬：
• 工具性强，有助于活跃气氛； • 价位档次高，满足面子需求； • 符合主流价值观，容易被认同。
一、白酒市场基础——市场容量
一、白酒市场基础——市场容量
• 2019年，白酒行业规模以上企业总产值达到新的历史高度3618亿元！ ——1978年中国GDP 3645.2 亿元！
一、白酒市场基础——市场格局
根据“价位—区域”展开的品牌割据
阵营 第一阵营 第二阵营 第三阵营
价位
高端-超 高端
全价位覆 盖
低价位
区域
全国性或大区域 省内强势、 省外渗透
省内局部市县
特点
品牌力高、 全国撒网
区域内品牌影响、 渠道竞争力强
小区域生命力强、 争夺低端市场
主要内容
一、白酒市场基础 二、行业前景展望
——全国品牌：对于在全国范围内具有品牌知名度和市场份额的品牌来 说，核心策略建议是在做好品牌高端化的同时，一定要构建自身的渠 道能力，并通过与不同价位相匹配的不同渠道模式的运用和驾驭能力 ，实现区域市场的多价位、多渠道、多产品的市场占有——显然这是 一个极高的要求，但这也是竞争白热化之后的必然趋势和必由之路！
• 一类是迟迟走不出去的省级强势品牌，一方面有全国性品 牌的打压，同时受到区域内“小区域、高占有” 后起之 秀的竞争！另一方面区域外拓缺乏模式，面临着“外忧内 患”，必然增长停滞，甚至一旦产品老化：如包装老化、 价格透明、渠道利润下降，还可能面临业绩下滑的危险！
二、行业前景展望——利好利空分析
不同企业的应对策略
本次交流准备回答的几个问题
• 我们涉猎的是怎样一个行业？ • 这个行业前景如何？ • 做事宴营销需注意什么？ • 怎样提高政商务团购操作性？
主要内容
一、白酒市场基础
——酒类知识 ——市场容量 ——市场格局
二、行业前景展望 三、事宴营销策略 四、政商务团购策略
一、白酒市场基础——酒类知识
—酒的分类：