老妈蹄花汤配方与蘸料配方

老妈蹄花汤配方与蘸料配方，一菜两吃。

主料：猪蹄三只

配料：芸豆籽300克。

香料：山奈10克、白芷8克、八6克、白胡椒粒3克。

调味料：葱段适量、姜片适量、精盐20克。

蘸料：味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克。

具体制作步骤：

一、原材料处理：

1、将芸豆籽用清水浸泡两小时，捞出沥干水分，待用。

2、将三只猪蹄依次喷用喷枪喷烤一边，要将猪蹄表层皮肤喷烤至焦糊状，目的是去除残留毛根和去除腥味。如果家里没有喷枪，可以直接放在液化气灶上或者天然气灶上烧烤，将猪蹄表层皮肤烧至焦糊即可，特别是脚趾缝隙也有烧到位，蹄甲缝隙才是腥味的主要来源。

喷烤后放入清水中浸泡10分钟，用钢丝球擦拭干净，然后用刀将猪蹄从中间劈开，一分为二，备用。

3、将猪蹄放入锅中，加入适量清水，能够淹没猪蹄即可，再放入姜片20克、葱段50克、料酒50克，大火烧开后，撇去浮沫，再继续焯水5分钟后取出，取出后用冷水冲洗干净，待用。

二、猪蹄汤煲制方法：

取大号砂锅一个，洗刷干净，砂锅中放入处理好的猪蹄和芸豆籽。再放入葱段30克、姜片10克、山奈10克、白芷8克、八角6克、白胡椒粒3克、精盐20克，一次性加足清水，盖上砂锅盖，中火烧开后改小火慢煨4小时，煨至糯烂即可。

三、食用方法：

将味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克，放入碗中，搅拌均匀即为蘸料汁。

食用时，将猪蹄用蘸料蘸食，再搭配猪蹄汤一起食用。