豆腐的故事

豆腐的故事
在早期还没有豆腐的时候，大家吃的豆腐事实上就是现在的豆浆加稠而已，传说豆腐的发明就是因为一次恶作剧。

庞涓一直嫉妒孙膑的才华，处处排挤整治他。

某日前去探望孙膑，屋内无人，庞涓正要离去时，见锅内的豆浆正在翻滚，临时起了恶意，就撒了一泡尿进去，然后离去。

待孙膑回层揭开锅盖时，不知道怎么回事，平常的豆浆竟然凝结成块了，尝了下，紧致有嚼劲，味道也不错，且方便放置，就若无其事的给吃光了。

过了几天，两人相遇，庞涓故意问起孙膑，豆浆是否好喝？孙膑不明就里，就说不知为什么，竟然凝固成块了。

庞涓知道孙膑吃了之后，才笑着说出了自己在里面撒尿了。

虽然生气，但已被自己吃完，也有苦难言，孙膑知道真相后，却想办法寻找替代品，最终将做豆腐的配方公布于众，让大家都会做，因为相比而言，豆腐比豆浆好放置和便于存储。

到现在，偏远的农村做豆腐，都是比较原始的方法，自然不是用尿，而是使用碱性很强的土来替代，这就是做豆腐为什么要点豆腐的来历。

臭豆腐的传说
传说在汉朝时，有一杨姓人家，住在沿街，卖豆腐为生。

某年夏天，天气非常炎热，为了干净和防晒，在豆腐上盖着洗净的白粗布遮挡。

最近连续几天来，生意一直不是太好，剩了很多豆腐，一时卖不出去，只能在家放着。

放了几天后，已经有轻微的臭味，这更加卖不出去了，但又舍不得扔，就用白布一直盖着，然后自家顿顿做豆腐，换着花样做。

无意中的一天，把已经变臭了的豆腐，用油炸了一下，加入调料后，竟然发现有一种香味，一家人赶紧品尝了下，觉得不错，而且过了两三天，身体也没什么不适，就壮着胆子，拿到集市上去卖，可刚开始，大家都不敢尝试，杨家掌柜只能亲身试验，并免费赠送，就这样，慢慢地被大家所接受和认可了，所以，就把新鲜卖不完的豆腐，做成臭豆腐，一举两得，后来，配方经过不断的改良，就成现在出名的臭豆腐了。

豆腐的诗歌
《豆腐》姚兴泉
桐城好，豆腐十分娇。

打盏酱油姜汁拌，秤斤虾米火锅熬，人各两三瓢。

《豆腐诗次韵二首其一》陈柄德
采菽中原正及秋，一筐好借水云溲。

蒸来香近红莲美，砻去浆飞白练柔。

《豆腐诗》杨燮
北人馆异南人馆，黄酒坊殊老酒坊。

仿绍不真真绍有，芙蓉豆腐是名汤。

《赋豆腐出》朱晞颜
殷殷雷转岩，啧啧鱼吐泫。

居然盆盎中，零乱舞鹅观。

《次刘秀野蔬食十三诗韵其十二豆腐》朱熹
种豆豆苗稀，力竭心已腐。

早知淮王术，安坐获泉布。

《思食豆腐》明代祝允明
旧知学士能为赞，今讶淮王不遗方。

只恐南山归去后，苗稀未得快新尝。

基本信息
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。

相传为汉朝淮南王刘安发明。

主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。

豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。

也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。

中文名称
豆腐
英文名
tofu或bean curd
主要食材
大豆，水
分类
食物类
口味
味甘
性味
味甘、咸、性寒、无毒。

功效主治
主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界
发展历史
豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明。

刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

袁翰青以为五代才有豆腐。

日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》"为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个"，认为豆腐起源于唐朝末期。

豆腐
1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。

《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。

但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。

到宋代豆腐方才成为重要的食品。

南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

日本传统的观点，认为唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本，日本人视鉴真为祖师，不过，学者们还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。

1183年日本朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有"唐腐"，约半世纪后，有一封日本僧人日连上人的书信中出现suridofu，可能是一种豆腐。

到十四世纪，日本文献中多次出现"唐腐"、"唐布"等词，而"豆腐"一词，迟至1489年才出现于日本。

天明二年(1782年)，大阪曾谷川本出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。

麻辣豆腐
豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。

如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。

1665年多明我会士闵明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介绍豆腐制法。

在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。

现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。

在中国的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。

豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。

很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。

现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。

2012年底，新型的家用豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作豆腐。