从中草药中提取天然色素

周又红

从中草药中提取天然色素

一．问题的提出

当你吃五颜六色的食品时，你注意到或关心过这些食品的颜色是从哪里来的？你是不是很担心食品中色素是否有毒？原来食品颜色可以分成自然色彩和人工着色，苹果红、橘子黄、大米白、菠菜绿都是这些植物自然的颜色，我们不必担心它们有毒。但是一些饮料、加工食品等需要加入食品着色剂，用以改善食品的色泽，这应当引起我们的高度重视。

二．适用对象

本活动适合12-18岁青少年

三．活动目的

希望青少年通过从中草药或天然植物中提取天然色素，了解食用色素知识，研究天然色素。

四．活动准备

1．样品：从中药房购买5~10种不同的中草药各1克。例如：栀子、黄柏、鸡血藤、紫草、茜草、大青叶、玫瑰花苞、姜黄、桑葚、鸡冠花、草红花、木槿花、金银花、荆芥、紫苏等，可以在活动前将它们分别浸泡在酒精里。收集橘子皮、西红柿汁、西瓜汁等，

2．用具：烧杯、试管、试管夹、胶头滴管、玻璃棒、酒精灯、量筒等

3．药品：药用酒精、酸、碱

4．信息：查阅关于食用色素的相关知识，了解人工色素对人体健康的影响，调查人们对食品天然色素知识掌握的程度。

四．活动内容

1．取少量紫草样品于两只小烧杯（各约0、1克）中，分别加入10毫升蒸馏水和10毫升药用酒精（最好在活动前将它浸泡在酒精里）。

2．将装有紫草水浸液的试管放在酒精灯上加热，促进其中色素的溶解。

3．除去紫草渣，将液体分成两份于三只试管中，其中一只试管中加入酸液，一只试管中加入碱液，一只试管作对照。将实验结果记录。

4．取紫草的酒精浸液于三只试管中，同上操作，记录实验结果。

5．选取多种实验样品同紫草一样的操作，将实验结果填入下表

五．思考与讨论

1．植物色素在酸和碱里有什么不同？

2．我们是否可以多利用天然色素？

3．生活中食品颜色好看就一定可以食用吗？调查、分析自己经常食用的所有食品中是否加有色素，它们占自己平时食品的比例。

七．背景资料：

1．紫草是一种多年生草，根粗壮，外表暗紫色，断面紫红色，根含紫色结晶物质乙酰紫草素，可作紫色染料，春秋战国时，人们紫草来染衣服。茜草（又叫血茜草、血见愁）是一种多年生蔓草，可以做红色染料。一般100千克茜草根中可提炼1~2千克茜素。巴西木克含红色素、地衣含紫色素、黄檀木含黄色素、热带含羞草和金合欢树含棕色素、鞣科植物薯莨含深赭色素。2．天然食用色素是来自天然物，且大多是可以食用，利用一定的加工方法获得的有机着色剂。但是它们的色素含量和稳定性一般不如人工合成的色素。不过人们对其安全感比合成色素高，尤其是来自水果、蔬菜的食品的天然色素。近年来发展很快，各国许可食用的品种和用量均在不断增加。例如有甜菜红、辣椒红、红曲米、葡萄皮红、橡子壳棕、黑加仑红、焦糖、菊花黄浸膏、玉米黄、姜黄素、藻蓝、茶绿色素、植物炭黑。

3．人工合成食用色素有日落黄、苋菜红、亮蓝、二氧化钛、赤藓红等。