认识西餐餐具(吴蓓)

汤匙——汤、意大利面 甜点匙——蛋糕、派、布丁 咖啡匙——咖啡、茶、冰淇淋
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2、课堂练习
菜单一：
鱼子酱
——开胃品刀、开胃品叉
烟熏三文鱼 ——鱼刀、鱼叉
面包（黄油） ——牛油刀
红茶
—Baidu Nhomakorabea咖啡匙
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菜单二：
黑椒牛扒 ——主刀、主叉 什锦沙拉 ——开胃品刀、开胃品叉 咖啡 ——咖啡匙
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菜单三：
鹅肝酱
用餐过程中，服务 员会根据客人所点 的不同菜肴，给客 人配用合适的餐具。
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二、课程内容
1、餐具展示
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主刀——肉类主菜 开胃品刀——开胃品、沙拉
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鱼刀——鱼类主菜
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牛油刀——面包、土司、黄油
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主叉——肉类主菜、意大利面 开胃品叉——开胃品、沙拉 甜点叉——蛋糕、派、布丁
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鱼叉——鱼类主菜
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——开胃品刀、开胃品叉
新西兰牛仔骨 ——主刀、主叉
意大利面 ——主叉、汤匙
苹果派
——甜点匙、甜点叉
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菜单四：
鸡扒 罗宋汤 冰淇淋
——主刀、主叉 ——汤匙 ——咖啡匙
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三、课后作业
1、熟记餐具名称 2、设计菜单，练习搭配餐具与食物
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2．思考并回答问题
①中餐用餐过程中，客人主要使用的餐 具有哪些？
②哪位同学吃过西餐，你所了解的西餐 餐具有哪些？
③中、西餐用餐过程中客人在餐具使用 方面有什么不同之处？
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3. 中、西餐的用餐特点及两者的不同之处：
中餐
西餐
客人们共享餐桌上 客人各自享用自己
的所有菜肴
所点的菜肴
每位客人所使用的 主要餐具是筷子、 汤匙和碗，且贯穿 整个用餐过程。
认识西餐餐具
南宁六职校 吴 蓓
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一、导入新课：
１．复习：西餐菜肴知识
①头盘：又称开胃品，是开餐前的第一道菜，可 起到开胃作用，常见的开胃品有：鱼子酱、鹅肝酱等。
②汤类：分为浓汤和清汤。 ③色拉：又称为沙拉，是主菜前的一道菜，色拉 的品种有水果色拉、蔬菜色拉两大类，这道菜可起到 消化的作用。 ④主菜：西餐中的主要菜肴，分为肉类主菜和鱼 类主菜两大类。 ⑤甜点：西餐中的最后一道食品，主要包括各种 软饮料、面包、蛋糕、派、冰淇淋等。