酯油脂

专题三有机化合物的获得与应用

第二单元第三节《酯油脂》自修破疑评价单

设计人：刘志发

班级：_________ 组名：__________ 姓名：____________ 时间：__________ 学习目标

1. 以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，掌握油脂的结构及水解反应。

2．认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。

知识链接（5分钟）

水果、花卉有芳香气味，是因为水果、花卉中含有的有机化合物---酯的气味

问题导读（22分钟）

一、酯类

1.“酯”的含义及结构

(1)酸()与醇(R′OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为

，

(2)官能团:酯基

(3)RCOOH →羧酸

RCOOR’→酯（R、R’可相同，可不同）

2.酯的物理性质：

相对分子质量较小的酯都是具有气味的液体，大多数酯熔点较低，溶于水，有机溶剂，密度比水。

3. 酯的化学性质

(1)乙酸乙酯在酸性条件下水解反应，生成

水解方程

式：

(2)乙酸乙酯在碱性条件下水解反应,生成

水解方程式

★酯在酸性条件下的水解可以看成 的逆反应，水解程度比碱性条件下 。

★酯的水解反应属于取代反应，酸性水解是可逆的，碱性水解是不可逆的。 二、油脂 1．油脂的分类

植物油、动物脂肪的主要成分是 。在常温下，植物油脂一般

呈 态，叫做 ；例如： 、 、 。动物油脂一般呈 态，叫做 ，例如： 、 、 2.油脂的组成和结构

油脂属于 类，属于 ，可看成是 和 发生酯化反应的产物。

高级脂肪酸：如硬脂酸（C 17H 35COOH)、软脂酸（C 15H 31COOH ）、油酸（C 17H 33COOH ）

其中油酸属于不饱和脂肪酸

油脂结构可表示为：

R 1 R 2 R 3是高级脂肪酸的烃基，可以相同， 也可不同，可以是饱和烃基，也可是不饱和烃基

3.油脂的化学性质

◆水解反应：以硬脂酸甘油酯为例进行水解反应

(1)酸性水解：

(2)碱性水解：

油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。得到的硬脂酸钠就是肥皂主要成分。

【实验过程】(生产流程)

油脂――→＋NaOH 水解高级脂肪酸钠

甘油水――→＋食盐固体盐析→上层：高级

脂肪酸钠 ――→

过滤高级脂肪酸钠肥皂→

下层：甘油、NaCl 溶液

――→蒸馏

甘油

R 1C O C O C O R 2R 3

CH 2CH 2

CH O O O

◆加成反应：以油酸甘油酯为例

4.用途

(1)油脂是热值最高的营养物质,油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

(2)重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。

(3)工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油

【思考与交流1】油脂与汽油、煤油等矿物油是否为同类物质？如何鉴别两类物质？

【思考与交流2】使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理?

【自修检测】

1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤（）2．下列关于油脂的叙述正确的是 ( ) A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应

B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油

C．油脂是热值最高的营养物质

D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解

3．下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油

A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④

4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

5.下列说法中正确的是（）

A.油脂的水解即皂化反应

B.油脂中液态的是纯净物,固态的是混合物

C.因为油脂的相对分子质量都很大,所以它们都比水重

D.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯

6．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水（）A．④③ B．④② C．①③ D．④①

自我评价：同伴评价：学科长评价：

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