生物化学王镜岩蛋白质的共价结构
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此法的优点是不容易引起水解产物的消旋化。缺 点是色氨酸被沸酸完全破坏；
含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分 被分解；门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被 水解成了羧基。
肽键中的C-N键具有部分双 键性质，不能自由旋转。
在大多数情况下，以反式结 构存在。
四肽生的物化结学构主讲 吴石金
生物化学 主讲 吴石金
生物化学 主讲 吴石金 天然存在的重要多肽
在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋 白质的亚单位。
但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状 态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功 能，常称为活性肽。
现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。
木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）
（一）蛋白质的化学组成和分类
1、蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有C、H、 O外，还有N和少量的S、P 。某些蛋白质还含 有 其 他 一 些 元 素 ， 主 要 是 P 、 Fe 、 Cu 、 Co 、 Mn、 Zn等。这些元素在蛋白质中的组成百分 比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量
第三节 蛋生白物质化的学水主解讲 吴石金
蛋白质分子量的上下限是人为 规定的，因为这决定于蛋白质和 分子量概念的定义。 某些蛋白质是由两个或更多个 蛋白质亚基(多肽链)通过非共价 结合而成的，称寡聚蛋白质。有 些寡聚蛋白质的分子量可高达数 百万甚至数千万。
1、酸水解
生物化学 主讲 吴石金
常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。
三、多肽链（polypeptide chain) 1、氨基末段（-NH2）和羧基末端（-COOH） 2、命名：“某氨基酰某氨基酰• • • • • •某氨基酸” 3、肽链和肽键；主链和侧链；氨基酸残基 4、二硫键、链内二硫键和链间二硫键
肽和肽键的结构
生物化学 主讲 吴石金
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的 酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。
早在1878年，思格斯就在《反杜林论》中指出：“生命 是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋 白体的化学组成部分的不断的自我更新。”
可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础；第二，生 命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式；第三， 这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新 陈代谢。
CH2
H CH2 C-端
CO2H
CH2
OH
CONH2
在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序 称为氨基酸顺序
通常在多肽链的一端含有一个游离的-氨基，称为氨基端或 N-端；在另一端含有一个游离的-羧基，称为羧基端或C端。
氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残 基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：
单体蛋白质、寡聚蛋白质、亚基（亚单位）；
（二）蛋白质的构象和蛋生白物质化结学构的主组讲织吴层石次金
每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构， 这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。 为了表示蛋白质结构的不同组织层次，一般采用下列专门术语：
Protein的一级结构（primary structure) Protein的二级结构（secondary structure) Protein的三级结构(tertiary structure) Protein的四级结构（quarternary structure)
生物化学 主讲 吴石金 3、蛋白质的大小与分子量
蛋白质是分子量（Mr）很大的生物分子。对任一 种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的组 成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，即 所谓均一的蛋白质。
4、蛋白质的分类
什么叫单纯蛋白质、缀合蛋白质？辅基（或配体）？分类 方法（158页）；
球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白（质）；
生物化学 主讲 吴石金 2、蛋白质的含氮量
☆氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因 此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白 质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近 于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量 来计算蛋白质的大概含量：
☆蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的 克数 6.25
Ser-Val-Tyr-Asp-Gln
肽键
生物化学 主讲 吴石金
O CN
OC N+
O
C
CN
C
H
肽键的特点是氮原子上的孤对 电子与羰基具有明显的共轭 作用。
组成肽键的原子处于同一平 面——酰胺平面。
肽键中的C-N键具有部分双键 性质，不能自由旋转。
在大多数情况下，以反式结构 存在。
肽键
生物化学 主讲 吴石金
由两个氨基酸组 成的肽称为二肽， 由多个氨基酸组 成的肽则称为多 肽。组成多肽的 氨基酸单元称为 氨基酸残基。
H3N+ N-端
Ser H
O
CC
Val H
O
NCC
CH2
H CH
OH
CH3 CH3
肽键
生物Tyr 化学 H O N C CN
H CH2
H
As主p 讲 吴Gln石金
H
H
O
C C N C COO-
Asn
Cys
Cys
Pro
Pro
Leu
Arg
Gly NH2ຫໍສະໝຸດ Gly NH2牛催产素
牛加压素
生物化学 主讲 吴石金
L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val
L-Orn
L-Orn
L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu
短杆菌肽S(环十肽)
由细菌分泌的多肽，有时也都含有D-氨基 酸和一些不常见氨基酸，如鸟氨酸 （Ornithine, 缩写为 Orn）。
（三）蛋白质功能的多样性（160页）
第二节生多物化肽学 主讲 吴石金
一、Amino acid 的连接方式——肽键(peptide bond)
二、肽（peptide)
1、定义：Amino acid 通过肽键连接起来的化合物称为肽。 2、分类：寡肽(oligopeptide)、多肽和游离活性肽（如谷胱苷肽 （GSH）、脑啡肽、生长素、催产素等）。
如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷 胱甘肽；蛇毒多肽等。
+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO- 生物+化H3N学-Tyr-G主ly-讲Gly-P吴he-石Leu金- COO-
Met-脑啡肽
Leu-脑啡肽
Cys
Cys
Tyr
Tyr
ILe S
Phe S
Gln S
Gln S
Asn
含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分 被分解；门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被 水解成了羧基。
肽键中的C-N键具有部分双 键性质，不能自由旋转。
在大多数情况下，以反式结 构存在。
四肽生的物化结学构主讲 吴石金
生物化学 主讲 吴石金
生物化学 主讲 吴石金 天然存在的重要多肽
在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋 白质的亚单位。
但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状 态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功 能，常称为活性肽。
现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。
木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）
（一）蛋白质的化学组成和分类
1、蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有C、H、 O外，还有N和少量的S、P 。某些蛋白质还含 有 其 他 一 些 元 素 ， 主 要 是 P 、 Fe 、 Cu 、 Co 、 Mn、 Zn等。这些元素在蛋白质中的组成百分 比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量
第三节 蛋生白物质化的学水主解讲 吴石金
蛋白质分子量的上下限是人为 规定的，因为这决定于蛋白质和 分子量概念的定义。 某些蛋白质是由两个或更多个 蛋白质亚基(多肽链)通过非共价 结合而成的，称寡聚蛋白质。有 些寡聚蛋白质的分子量可高达数 百万甚至数千万。
1、酸水解
生物化学 主讲 吴石金
常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。
三、多肽链（polypeptide chain) 1、氨基末段（-NH2）和羧基末端（-COOH） 2、命名：“某氨基酰某氨基酰• • • • • •某氨基酸” 3、肽链和肽键；主链和侧链；氨基酸残基 4、二硫键、链内二硫键和链间二硫键
肽和肽键的结构
生物化学 主讲 吴石金
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的 酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。
早在1878年，思格斯就在《反杜林论》中指出：“生命 是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋 白体的化学组成部分的不断的自我更新。”
可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础；第二，生 命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式；第三， 这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新 陈代谢。
CH2
H CH2 C-端
CO2H
CH2
OH
CONH2
在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序 称为氨基酸顺序
通常在多肽链的一端含有一个游离的-氨基，称为氨基端或 N-端；在另一端含有一个游离的-羧基，称为羧基端或C端。
氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残 基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：
单体蛋白质、寡聚蛋白质、亚基（亚单位）；
（二）蛋白质的构象和蛋生白物质化结学构的主组讲织吴层石次金
每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构， 这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。 为了表示蛋白质结构的不同组织层次，一般采用下列专门术语：
Protein的一级结构（primary structure) Protein的二级结构（secondary structure) Protein的三级结构(tertiary structure) Protein的四级结构（quarternary structure)
生物化学 主讲 吴石金 3、蛋白质的大小与分子量
蛋白质是分子量（Mr）很大的生物分子。对任一 种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的组 成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，即 所谓均一的蛋白质。
4、蛋白质的分类
什么叫单纯蛋白质、缀合蛋白质？辅基（或配体）？分类 方法（158页）；
球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白（质）；
生物化学 主讲 吴石金 2、蛋白质的含氮量
☆氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因 此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白 质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近 于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量 来计算蛋白质的大概含量：
☆蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的 克数 6.25
Ser-Val-Tyr-Asp-Gln
肽键
生物化学 主讲 吴石金
O CN
OC N+
O
C
CN
C
H
肽键的特点是氮原子上的孤对 电子与羰基具有明显的共轭 作用。
组成肽键的原子处于同一平 面——酰胺平面。
肽键中的C-N键具有部分双键 性质，不能自由旋转。
在大多数情况下，以反式结构 存在。
肽键
生物化学 主讲 吴石金
由两个氨基酸组 成的肽称为二肽， 由多个氨基酸组 成的肽则称为多 肽。组成多肽的 氨基酸单元称为 氨基酸残基。
H3N+ N-端
Ser H
O
CC
Val H
O
NCC
CH2
H CH
OH
CH3 CH3
肽键
生物Tyr 化学 H O N C CN
H CH2
H
As主p 讲 吴Gln石金
H
H
O
C C N C COO-
Asn
Cys
Cys
Pro
Pro
Leu
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Gly NH2ຫໍສະໝຸດ Gly NH2牛催产素
牛加压素
生物化学 主讲 吴石金
L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val
L-Orn
L-Orn
L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu
短杆菌肽S(环十肽)
由细菌分泌的多肽，有时也都含有D-氨基 酸和一些不常见氨基酸，如鸟氨酸 （Ornithine, 缩写为 Orn）。
（三）蛋白质功能的多样性（160页）
第二节生多物化肽学 主讲 吴石金
一、Amino acid 的连接方式——肽键(peptide bond)
二、肽（peptide)
1、定义：Amino acid 通过肽键连接起来的化合物称为肽。 2、分类：寡肽(oligopeptide)、多肽和游离活性肽（如谷胱苷肽 （GSH）、脑啡肽、生长素、催产素等）。
如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷 胱甘肽；蛇毒多肽等。
+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO- 生物+化H3N学-Tyr-G主ly-讲Gly-P吴he-石Leu金- COO-
Met-脑啡肽
Leu-脑啡肽
Cys
Cys
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Gln S
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