植物精油成分与抗菌作用的关系

植物精油成分与抗菌作用的关系

植物精油中具有抑菌作用的物质主要是酚类物质，包括百里酚、丁子香酚和香芹酚等。植物精油的各种不同成分与精油的抑制能力有如下相关：醛类物质的电子接受能力越强，其抗真菌活性就越高；α，β-饱和醛比相应醇的抗真菌活性低；α，β-饱和酮又比α，β-不饱和醛的抑菌能力低；一元醇通常比二元醇和三元醇的抗真菌活性更强[6]。有文献报道，植物精油之所以具有抑菌作用，通常是多种成分协同作用的结果，很多研究也发现，多种成分复合的抑菌效果明显优于各成分单独使用，一些次要成分也可能在发挥抗菌作用中起关键作用[7]。同一种植物，其来源不同或采收时期不同，其精油的成分差异也会很大。而且，同一株植物的生长部位不同，植物精油的成分也会存在差异。植物精油的组成成分主要有以下4类。

（1）萜类化合物。根据其结构又可分单萜、倍单萜和双萜，其中单萜类物质有香茅醇、橙花醇，倍单萜类有橙花叔醇、榄香醇、薄荷醇以及杜松醇等，双萜类包括植醇、维生素A 醇等。

（2）芳香族化合物。芳香族化合物是植物精油中的第二大类组成成分，主要包括酚类、醛类、醇类、苯丙烷类衍生物和一些萜源衍生物，在肉桂精油、肉豆蔻精油及丁香精油中芳香族化合物较为常见。

（3）脂肪族化合物。脂肪族化合物是精油中一类分子量较小的化合物，几乎存在于所有的精油中，但其含量较少，如桔子、香茅等精油中的异戊醛等。

（4）含氮含硫化合物，如具有辛辣刺激香味的大蒜素、洋葱中的三硫化物和黑芥子中的异硫氰酸醋等[8]。