强筋小麦标准

强筋小麦标准
一、强筋小麦的定义
强筋小麦是指具有较高筋度和强韧型谷蛋白质，适宜于生产高质量面粉和制作面食品的小麦品种。

具有较高的面筋含量和较好的物理特性，可使面团具有良好的延展性、抗拉性、抗扯性和内部结构稳定性，生产的面包口感鲜美、口感细腻、富有弹性，适宜于长时间保存。

二、外观特征
1. 粒型：强筋小麦的籽粒较为饱满，形状规则，微圆至椭圆形，无明显凹陷。

2. 外皮：外皮较薄，黄白色或带灰色，无明显划痕或污渍，摸起来手感细腻，具有一定的滑润感。

3. 空心率：空心率应在75%以上，中空部分结构紧密，不易碎裂。

三、化学组成
1. 蛋白质含量：强筋小麦的蛋白质含量应在13%以上，其中谷蛋白质占总蛋白质的50-60%。

2. 筋度和吸水性：强筋小麦的筋度值应在160-250 FU之间，吸水性高，其吸水量通常在60-65%之间。

3. 面筋含量：强筋小麦的面筋含量应在25%以上。

四、理化指标
4. 过筛率：强筋小麦的过筛率应在90%以上。

五、贮存条件
强筋小麦应贮存在通风、干燥、防虫、防潮和避免阳光直射的仓库内，避免高温、高湿和污染。

贮存期不宜过长，应定期检查品质，严防霉变和虫害。

六、推广应用
强筋小麦广泛应用于制作面食品、烘焙食品、方便食品、速食食品等诸多食品加工行业。

其面筋含量高，延展性好，适合于制作丝状、带状、入口即化、酥松脆等各种食品。

其还具有一定的保健功能，可以促进消化、保持肠道健康、增强机体免疫力。

七、注意事项
鉴于强筋小麦的生长环境和品种差异，对于采购、生产、销售过程中需加强质量管理，控制原料供应链和生产加工环节的质量风险，严格遵循相关的生产规范和标准。

在生产过
程中，应根据品种特性和工艺要求，合理控制配料比例、调控面团水温、加强折叠揉捏等
环节来保障产品质量和良好的加工性能。

八、强筋小麦品种
在国内市场上，常见的强筋小麦品种包括华粮184、晋麦23、川麦25、朝麦35、云麦10、松辽143、昂尼696等。

这些小麦品种在蛋白质含量、筋度、吸水性、面筋含量等方
面表现突出，是优质面粉和面食品的主要原料之一。

九、强筋小麦的营养与保健作用
强筋小麦富含各种人体所需的营养物质，例如淀粉、蛋白质、维生素B群、矿物质等。

谷蛋白是强筋小麦中最为重要的营养成份之一，它含有的氨基酸组成较好，对人体的生理
功能和健康发展有着积极的影响。

强筋小麦还具有一定的保健作用。

其膳食纤维含量较高，有助于促进人体的消化吸收，强化肠道蠕动，避免便秘等问题。

由于谷蛋白的含量较高，其有助于促进免疫力的提高，
预防疾病的发生。

十、未来发展趋势
随着人们生活水平和饮食习惯的不断提高，对高品质食品的需求也越来越大，强筋小
麦作为面食品和面粉的主要原材料之一，具有着广阔的市场前景和发展空间。

未来，我们
可以期待强筋小麦品种的进一步优化和普及，生产加工技术的不断提升，以及在质量控制
和产品研发等方面的不断创新，为人们打造更加健康、美味和营养的高品质食品。

强筋小麦作为优质面食品和面粉的主要原材料之一，具有着重要的经济和社会意义。

在现代化的生产和加工中，我们应该注重质量管理，保证强筋小麦的品质和安全性，从而
推动中国面食产业的健康发展。

十一、强筋小麦产业现状
中国是世界上最大的小麦生产国，也是最大的小麦消费国。

强筋小麦在我国饮食文化
中占据着重要的地位，是饮食文化和经济发展的重要组成部分。

目前，我国强筋小麦产业
规模逐渐扩大，田间种植技术不断提升，全国强筋小麦亩产也在不断提高。

强筋小麦的应
用范围也日趋拓宽，包括面包、饼干、糕点、方便食品等，越来越受到人们的喜爱。

十二、强筋小麦面临的问题和挑战
1. 强筋小麦品种的单一性问题。

目前，强筋小麦品种仍以华粮184、晋麦23等为主，存在品种单一，抗病能力不足、品种稳定性不强等问题，亟需开发和研发更多的强筋小麦
品种。

2. 高标准的质量管理需求。

强筋小麦的加工需要高技术含量，每个环节都要求非常
严格的质量管理，包括种植、收获、分选、运输和加工等，未来需要不断提高生产加工技术，加强质量管理和风险控制，确保产品质量的稳定性和安全性。

3. 消费者对强筋小麦了解的不足。

虽然强筋小麦具有优秀的品质、口感和营养价值，但是消费者的了解程度还不够。

在未来发展中，需要加强宣传力度，提高消费者对强筋小
麦的认知和接受度。

4. 产业链中缺乏集中化的机构调控。

目前，我国强筋小麦产业链尚缺乏稳定性、规
范化和可持续性的发展。

缺乏统一的管理机构和规范，导致了供应链管理的不足和开发创
新的缺乏。

在未来的发展中，需要加快产业链的整合和升级，实现易于管理、高效运转和
可持续发展。

虽然强筋小麦在我国具有广阔的市场前景和发展空间，但仍需要全社会的共同参与和
努力，包括政府支持、科研机构的引领、企业的技术优势和消费者的认知提高，在规范性、质量管理、品牌建设和产业链协调方面做出最大的努力，才能促进强筋小麦开发和推广，
推动面食品产业的发展。