称重记账法

（3）每人每日各种营养素摄入量 食物中某营养素含量=[食物量（g） ÷100×可食部分比例] ×每百克食物中某 营养素含量 家庭某种营养素总摄入量=家庭摄入所有食 物中营养素的累加量 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营 养素摄入量÷家庭总人日数
（4）标准人 概念：为以体重60kg成年男子从事轻体力劳 动者为标准人，以供能2400kcal为1，其他各 类人员按其能量推荐量与2400kcal之比为折 合系数。见三级书P26 • 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中 餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数 ×晚餐餐次比 家庭总人日数=所有在家用餐个人的人日数之 和
以家庭为调查对象，通常连续3天进行称量记账调查
家庭食物量登记表
食物编码 食物名称 结存数量 (g) 日期 第一天 第二天 第三天 总量 剩余总量 实际消耗量 购进量或 废弃量 自产量（g） (g) 购进量或 废弃量 自产量 (g) (g) 购进量或 自产量(g) 废弃量 (g) 大米 标准面 猪肉 ….
• 标准人日=标准人系数×人日数 • 全家的标准人日数=成员1标人系数×人日 数+成员2标准人系数×人日数......
◆注意事项
（1）注意要称量各种食物的可食部 （2）不要疏忽各种小杂粮和零食及调味品的 记录 （3）人日数和总人日数的计算 （4）分季节调查
◆能力要求
• 熟练应用食物成分表 • 掌握相关计算方法，特别是人日数的计 算 • 学会设计称重记账法表格 包括：家庭食物量登记表 家庭成员每人每日用餐登记表
单位：g
家庭成员每人每日用餐登记表
姓名
年龄（岁） 性别 劳动强度 生理状况 时间 第一天 第二天 第三天 用餐人次 总数 餐次比 折合人日数 总人日数 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚
●相关计算
（1）食物实际消耗量 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+ 购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量 （2）每人每日各种食物的摄入量 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际 消耗量÷家庭总人日数
称重记账法
------赵一凡
◆概念
由调查对象或调查人员称量记录一定时 期内的食物消耗总量，通常用于调查集体 伙食单位或家庭中食物消耗，是称重法和 记账法相结合的一种膳食调查方法，应用 非常广泛。
◆原理
由调查对象或调查人员称量记录一定时 期内的食物消耗总量，调查人员通过查阅 这些记录，并根据同一时间进餐人数，计 算每人每日各种食物的平均摄入量。
◆优点
★操作简单，费用低，人力少，适合大样本调查
★较记账法精确，能够得到较准确的结果 ★伙食单位的工作人员能够定期自行调查
◆缺点
只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析 个人膳食摄入情况
◆工பைடு நூலகம்准备
调查表、食物成分表、食物称或称量用具、 计算器 ◆工作程序
入户 发放调查表和称量用具 填写家庭食物量登记表中的食物编码
登记家庭结存
登记购进量和废弃量
记录就餐人数
记录剩余食物
收取调查表
计算各种食物的实际消耗量
计算调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数
• 称重记账法调查表的设计 （1）家庭食物量登记表 调查前称量家庭结存的食物（包括库存、 厨房、冰箱内所有食物） 记录每日购进的食物量和每日各种食物的 废弃量 在调查结束时称量剩余的食物量 （2）进餐人数登记表 包括性别、年龄、劳动强度、生理状态