饮食安全十大黄金定律

饮食安全十大黄金定律
1、煮好的食物应立即吃掉，食物在常温下存放四五小时是
最危险的。

2、食物特别是动物性食物应熟食，因一般带有病原体。

3、最大可能选择已加工处理过的食物。

4、无法一次吃完的食物，应在低温环境下保存。

5、存放过的熟食应加热后再食。

6、生食与熟食应严格分开，包括分割工具以及存放。

7、保持厨房厨具餐具的清洁卫生。

8、处理食物之前需洗手。

9、避免让小动物接触食物。

10、饮用水要保持清洁，必要的话不要饮用生水。

鉴别造假食品和有毒、有害食品方法
银耳：合格的银耳颜色微黄或浅黄，根小叶大，食用部分厚实且分布均匀，有菌类食品特有的清香。

不合格的银耳由于硫磺熏蒸导致颜色发白，食用部分小且薄，有刺鼻的化学药剂或硫磺味道，煮熟易碎。

木耳：合格的木耳向光面颜色浅黑，背光面略发灰色，食用部分大、厚实饱满，根部较小，有菌类食品特有的清香。

不合格的木耳主要是经过染色、糖水或盐水侵泡再晾干（增重）。

辨别的方法为：手搓，看有无颜色脱落；品尝，看有无甜或咸味，无菌类食品特有的清香。

干辣椒：自然风干或烘干的辣椒颜色自然且椒体颜色不平均
（向光面和背光面有色差），干瘪且光滑度差。

不合格干辣椒通体颜色鲜红，椒体饱满发亮，有化学药剂熏蒸后残留的味道。

黄花鱼：合格的黄花鱼鱼体微白，鱼眼清澈发黑，鱼鳃鲜红。

不合格的黄花鱼鱼体微黄，腹部微黄颜色较鱼背部深，有脱色现象，鱼眼浑浊，鱼鳃暗红或发黑，有异味。

海米：合格的海米个体完整，肉质纹路清晰，手感略有潮湿感，味道清鲜，无异味。

不合格的海米个体大小不均且碎，
肉质纹路模糊（淀粉水侵泡晾干），手感潮湿且黏，有霉味或福尔马林的刺鼻气味。

瘦肉精的危害
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱
克多巴胺(Ractopamine) 及克伦特罗(Clenbuterol) 等。

将瘦肉添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。

因为瘦肉精可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使
肉品提早上市、降低成本。

瘦肉精的危害：瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。

饲料
中添加“瘦肉精” ，可以增加动物的瘦肉量。

相关科学研究
精”毒性较强，用药过多或无病用药会出现心
慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应。

尤其对高血压、
心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。

长
期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

瘦肉
精”除了可造成食物中毒等身体不良反应，更可能引发基础疾病，致人死亡。

瘦肉精中毒症状
瘦肉精中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、
心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高
(部分)等，严重的可以导致昏迷。

潜伏期为
30 分钟
多少而不同。

长期食用会导致人体代谢紊乱，甚至诱发恶性肿瘤。

鉴别含瘦肉精猪肉
1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。

在选购猪肉时皮下脂肪太
薄、太松软的猪肉不要买。

一般情况下，精”猪因
吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足 1 厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为 1 厘米—2 厘米，太少就要小心了。

2、看猪肉的颜色。

一般情况下，含有“瘦肉精”
特别鲜红、光亮。

因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正
常。

3、另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，
不能立于案上，可能含有“瘦肉精” 。

4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄
色液体流出则可能含有“瘦肉精”o
鉴别含瘦肉精羊肉
肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5 厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2 厘米左右。

肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

调料鉴别小常识
花椒泡水。

优质花椒泡出的水为浅褐色；劣质花椒泡出的水为红
色。

手捏。

优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。

品尝。

优质花椒的麻辣味道较明显、持久；劣质花椒的麻辣味道差很多。

掂分量。

用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣
质花椒则重一些，而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。

总结：买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状；还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。

大料看颜色。

优质大料呈红棕色且有光泽；而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点，颜色深浅不一、无光泽。

看形状。

优质大料瓣角整齐，一般为8 个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，整体看起来果皮肥厚，瓣前端平直圆钝或有钝尖；劣质大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦长干瘪，尖角平直，外表极皱缩且覆有灰尘等杂质。

闻味道。

优质大料有股甘草香味儿，香味浓烈；而劣质大料香气淡薄。

总结：市民选购大料时要特别慎重，尽量购买个大、整齐、
气味浓烈、色泽呈红棕色的。

如果选购散装的大料，就要选不易变质或发霉。

择干爽且手抓有刺感的。

这样的大料保质期较长，便于存放，辣椒看。

优质辣椒个头均匀，呈深红色且光亮；劣质辣椒长着红黄相间的花斑，个头偏大，不均匀。

摇。

优质成品辣椒，摇一摇，能听到“沙沙”的响声；劣质成袋辣椒，却听不到“沙沙”声。

捏。

优质辣椒隔着塑料包装袋，轻轻一捏辣椒就碎了；劣质辣椒不易捏碎。

桂皮和小茴桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。

辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。

闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味儿。

很多人都喜欢用小茴香炖肉吃，只是如何挑选小茴香呢？质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而长，质地饱满。

购买时选择散装的比较好，这样才能更好地分辨它的干湿度。

保健食品是指具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

关于药品和保健品
药品是治疗疾病的物质；保健（功能）食品的本质仍然是食品，
虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。

对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健（功能）食品是一种营养补充剂。

对于生理机能异常的人来说，保健（功能）食品可以调节某种生理机能、
强化免疫系统。

从科学角度讲，注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格，才是健康的根本保证。