洋酒知识

洋酒知识经典扫盲帖

洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种.

酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有专门大差异，人们为了便于了解和经历，因此就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；

若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

若以酒的性质来加以划分，能够将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。

法国白兰地知识

法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里通过相当时刻的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,因此法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑差不多上白兰地,但所有的白兰地并不差不多上干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地点出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上讲,不可称为干邑

白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里通过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此那个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:

1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区

2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区

3.BORDERIES 边缘区

4.FINS BOIS 植林区

5.BONS BOIS 优等植林区

6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区

所有白兰地酒厂, 都用字母来分不品质, 例举如下: E代表ESPECIAL

(特不的)

F代表FINE

(好)

V代表VERY

(专门好)

O代表OLD

(老的)

S代表SUPERIOR

(上好的)

P代表PALE

(淡色而苍老)

X代表EXTRA

(格外的)

干邑的品质之因此超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的专门蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特不行。

法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类不:

3-STAR三星干邑：蕴藏期许多于两年

V.S.O.P干邑：蕴藏期许多于四年

NAPOLEON干邑：蕴藏期许多于六年

X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多青年算好呢?一位聪慧的饮者讲,干邑最好的年龄和女的差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种讲法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。

雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,确实是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地点出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。

$干邑与雅文邑最要紧不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜爱雅文邑而不喜爱喝干邑,因为前者

比后者味道较烈。这因此是个人口味适应而已。

#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所观赏。

#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的差不多上由水果酒（WIN，要紧指有葡萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都能够调为各种混合饮料。

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人头马特人头马VSOP威士忌知识

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最闻名最且代表性的威士忌分不是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。