永和豆浆油条制作技术

永和豆浆油条制作技术

配方：

永和豆浆制作油条的配方：

5千克低筋油条面加3 .5千克温水、95克小苏打、90克明矶、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清,冬天发6 一7个小时,夏天发3 一4个小时即可。

制作：

原料：(国内正常油条制作参考原料)

面粉(面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,也称特二粉)1 千克,白矶25克,小苏打25克,盐15-20克,清水450克。

面团调制：(国内正常油条制作参考技术)

(1)白矶、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化。

(2)小苏打另用50克水溶化。

(3 )面粉放入盆中围成圈,加入白矶水、盐水和苏打水混合反应, 生成“矶花”(调成溶液时,有泡沫声为正常),快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍,每15 一20分钟为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油, 用布盖好,静置1个小时,夏天可短些,冬天时间长些。

(4)成型时面团必须厚度均匀,双手用力均匀,即可炸制出美观合格的油条。

(5 )成熟时掌握好油的温度,保持在180-200C之间。