面包机原理讲座

电热管加热风循环：CBM2000A、 电热管加热风循环：CBM2000A、 带自动加果料功能：CBM260A、 带自动加果料功能：CBM260A、 CBM900A、 CBM900A、CBM260B
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第三部分、面包机的工作原理及操作过程 本部分以CBM2000系列面包机为例分 别讲述其各大部件的结构及名称，并介 绍各零件的名称及其作用
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★全麦（Whole Wheat），其面粉不一样，更适合德国人
的口味习惯。 ★甜面包（Sweat） ★快速面包（Quick Bread），1.5~2小时 ★快烤（Fast Bake），最快可以做到58分钟，但做出的面 包味道极差。 ★面团（Dough），把面粉搅成面团，可很方便做成其它 的甜点。 ★ 烘烤（Bake)，如有兴趣，或者可以在里面烤制烧鸡之 类的食物，但烧色和味道就有可能不如烤箱的好啦。 ★自动加果料功能（Nut），预先把果料放进面包机的果 料盒里，其果料会根据程序设定好的时间，自动把果 料倒进正在搅面的面包桶里，另果料在面包里面分布 更均匀，而果料本身形状又不致于被破坏。
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1.0磅，BMD1012 1.0磅，BMD1012
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1.5磅，CBM1512 1.5磅，CBM1512
BM1512 或103216
104401
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2.0磅，VCBM100、CBM260A、CBM500、CBM900及 2.0磅，VCBM100、CBM260A、CBM500、CBM900及 CBM2000A等 CBM2000A等
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上盖总成图片
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中段(面板)总成：作为一大部件，结构复杂， 它里面装有烤箱总成、发热管、电控系统及 操作面板，操作面板作为机器的脸面，作用 非常重要，而结构变化也最多，但最常的有 贴面膜的形式，而面膜、平面及球面面膜， 而球面面膜的工艺复杂，成本较高，一般不 提倡使用，非要采用，其弧度不能过小，要 几乎接近平面，另外一种就如电话和手机类 的活动按键，也比较美观大方，但结构要注 意防水,现在市面上一些高档的机器也采用贴 膜注塑的工艺等。
改型机型顺序号1~99 第37款全新的机型10~99 表示面包机类
意思是：第37款第二次改型的面包机
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第二部分、面包机的分类
根据面包桶容量的大小，可分为1.0、1.5、 2.0、2.5、3.0磅的面包机 根据面包桶的形状，可分为方桶、长方桶、长 桶的机型 根据搅拌棒的数量可分为单搅拌棒和双搅拌棒 的机型 根据加热方式：①电热管加热；②热风循环加 热；③电热管加热加热风对流 另外，还有带自动加果料的机型
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面包机中常用的非金属材料 （二）
★尼龙：中文学名聚酰胺，密度约1.13（加30%玻纤后约 1.39），可自润滑，认证温度约为110～140ºC 。 ★PC：中文学名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蚀、耐磨性 和尺寸稳定性，缺点是高温下对水的敏感度大PC材料 认证温度为110～140ºC ★ ABS：中文学名苯乙烯-丁二烯-丙烯腈（jing）三元共 聚物，易于成形，表面可以电镀。UL认证温度为80～ 85ºC。 ★电木：学名酚醛树脂，密度约1.6，硬且脆，通常为黑 色，表面可以喷不同颜色的电木油。认证温度约为 150ºC。
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图片
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中框总成图片
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底座总成：底座总成也是整台机器核心部件，它 上面装有整台机器机械传动系统，下面我们以 CBM2000的底座总成简单介绍其结构及零件：
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★电机：有交流异步感应电机和直流电机（价钱便宜，但有电磁干 扰） ★变压器：作用是改变输入的电压，把强电变弱电，它通过电源控 制电路，把交流变直流供电给线路板等使用 ★电容：交流电机起动作用，可以改变电源的相位 ★底座：装于底座板上，上面固定有拨叉及整套齿轮系统 ★拨叉头：一种联轴器，可通过它的转动带动面包桶里面整套搅面 系统。 ★皮带轮：大皮同步带轮、小皮同步带轮，在轮子上有齿，材料： PA66+30%GF ★同步皮带：一带齿的皮带，上面的齿和同步皮带轮进行咬合，可 进行精确传动，可传递大的扭距而不容易打滑 ★齿轮：齿轮形象地说就是带齿的轮子，在机械上用于精确变速传 动，也可以用于短距离的机械传动 ★传动轴：但要求耐磨，其制作精度比较高 ★电机轴：电机动力输出元件，制作精度很高
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总图（CBM2000） 总图（CBM2000）
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上盖总成主要由以下组成： 上盖：材料：PP 内衬：材料：覆铝板或不锈钢 观察 窗，材料：PC或玻璃（PC料容易 成形，也好看，但贵，耐温不好，不提 议采用，一般建议用玻璃，或大于R180 的球面玻璃 排气筒，要求耐高温，一般采用 PBT+30%GF，其容易发黄做成深的颜 色
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面包桶总成图片
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第四部分、面包机的功能
面包机的常见功能主要有： ★基本面包（Basic)：比较大众化面包烹饪 程序，基本上要通过搅面、发酵、放酸、 搅面、再发酵、烘烤等全过程，至于其 配方有兴趣的同事可以参看说明书。 ★ 法 式 面 包 （ French ） 烘 制 程 序 基 本 和 Basic面包一样，但其配方有些不一样， 而且烤制出的颜色更深。
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面包机的常用材料
面包机中常用wk.baidu.com金属材料（一）
★08F：俗称冷板，用该材料制作的零件通常需要对表面 进行喷粉处理以防止零件生锈； ★覆铝板、镀锌板、锌铝共镀板、电解板：通常用来制 作烤箱的内部零件，制成的零件不需要进行防生锈的 表面处理。通常认为覆铝板的价格略高于镀锌板，镀 锌板略高于电解板。覆铝板的外观比镀锌板和电解板 漂亮，镀锌板又有小花镀锌板和大花镀锌板两种，前 者比后者的外观漂亮。当零件表面需要喷涂不粘涂料 时优先选用覆铝板材料。 ★不锈钢430和304：通常用来制作高档烤箱的内腔和外 壳等零件，外表面附一层保护膜，以防止零件成形过 程中的外表面划伤，在零件装配在外壳后撕下保护膜， 有雾面、亮面、镜面和砂面之分。
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其实面包机的功能还有很多，如 自编程功能，自动加发酵粉、酸奶、 果酱等功能，而今后有可能会开发出 一些中式的煲、蒸功能.
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第五部分、面包机的常用材料
面包机中常用的非金属材料（－）
★PP:中文学名聚丙烯，优点密度小价格低，缺点是热变 形温度较低。可以添加色粉满足不同的颜色要求，但 添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能 较差。PP的认证温度约为120-130℃。 ★PBT：中文学名聚对苯二甲酸丁二醇脂，密度约1.4， 热变形温度和价格均比PP高。成形过程中可添加色粉 以满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效 果较差，喷油后的耐醇性能和附着力均比用PP制成的 零件。常用PBT的UL认证温度为130～140ºC。
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烤箱总成：里面装有电热管及温控器、熔断器等， 而面包的烤制过程都是在烤箱里面完成的。 发热管：作为整台机器的发热体，主要通过热辐射 的形式传递热量。其中发热管的大小及在烤箱里面 的高度对面包烧色会有一定的影响，而其功率对面 包的烧色反而影响不大 电控系统：分电源部分、温度控制部分、中央控制 系统、电动系统、发热系统、显示系统、操作系统， 还有故障检测系统，其电控系统比较复杂。
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长桶， CBM2000、VBM300、CBM2000B、 CBM2000、VBM300、CBM2000B、
CBM2000C等 CBM2000C等
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电热管加热：CBM260B、 电热管加热：CBM260B、 CBM500等 CBM500等
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热风循环：VBM200 热风循环：VBM200
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④面包桶总成：面包桶总成，也是整台机器的核 心部件之一，面包的整个制作过程基本都在里完 成，其结构也较为复杂，主要零件有：
面包桶：采用拉伸工艺，铝合金材料（有些客户会要求 FDA认证），表面喷不沾涂料 搅拌棒：其主要作用是用来搅面，由于面包烤制的时候， 它会留在面包里面，所以烤好的面包里面会留有一小孔， 它表面也要喷不沾涂料 搅拌轴： 油封：硅橡胶 拨片： 轴承： 桶座： 弹簧片：
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2.5磅，CBM2000、VBM300、CBM260、 2.5磅，CBM2000、VBM300、CBM260、 CBM2000B、 CBM2000B、CBM2000C
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3.0磅,102434,102440 3.0磅
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方桶，CBM300、 方桶，CBM300、CBM1000
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长方桶，VBM100、 长方桶，VBM100、CBM500 等
面包机类产品常识
主讲人： 本次讲座的主要内容 ★面包机的定义及命名 ★面包机分类 ★面包机的结构及常见零部件的名 称 ★面包机的功能 ★面包机的材料 ★面包机的技术要求和品质要求
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第一部分：定义及命名
引用标准GB4706.14-1999 定义 利用微电脑技术控制电机传动搅面各电热 元件发热，能自动制作各类面包、果酱，也可 用于搅面及烘烤的电动电热家用电器。 型号命名： 如 1 0 3 7 0 2