酒桌文化与社交礼仪PPT
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18
点菜原则
点菜的禁忌与技巧
➢ 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
➢ 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
➢ 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
➢ 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
19
点菜指导——三优四忌
点菜的禁忌与技巧
❖ 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
吃和吃相的讲究
❖ 餐中：
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
❖ 餐后：
擦嘴、离席
22
与他人用餐时的禁忌
吃和吃相的讲究
➢ 吃的响声大作,“电闪雷鸣”。➢ 吸烟不止，污染空气。
❖ 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
20
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
酒桌文化
21
❖ 餐前：
毛巾、餐巾
➢ 乱吐废物，唾液飞溅。
➢ 吐痰 擤鼻，坏人食兴。
➢ 张口剔牙，捅来捅去。
➢ 满脸开花，吃相不雅。
➢ 宽衣解带，脱鞋脱袜。
➢ 下手取食，起身夹菜。
➢ 挑三拣四，挑肥拣瘦。
➢ “品尝”餐具，乱用餐具。
➢ 替人添菜，热情过头。
➢ 与人抢菜，乱换位置。
➢ 以酒灌人，出人洋相。
➢ 非议饭菜，为难主人。
➢ 酗酒划拳，争吵起哄。
宾客： 听从东道主安排入座。
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如果主宾的身份高于主人，为表 示对主宾的尊重，可以把主宾安 排在主人的位置上，主人则坐在 主宾的位置，即右侧的座位上， 第二主人坐在主宾的左侧
思考题
为什么会有这三种安排?
➢ 女士：在餐桌上补妆。
24
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
酒桌文化
25
喝酒的讲究
关于敬酒
1、主人敬主宾。 2、陪客敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。 记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很 不礼貌，也是很不尊重主人的。
电视机
入 切记：
口 要给女士、 处 尊者让座！
陪同 陪同
接待
上菜
宾客
陪同
主人 贵宾
宾客
宾客
从座位的 左侧入座
电 视 机
入 口 处
上菜
陪同 陪同
接待
宾客
宾客
陪同
贵宾
宾客 主人
主宾位
座位安排
主人位
副主人位
门口
副主宾位
座位安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近 首席位置越尊，相同距离则右侧尊于 左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
13
总体原则：
座位安排
“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
大宴
桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
喝酒的讲究
敬酒应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显
多桌宴会安排
座位安排
大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之
必要时，可以 在每个桌子上 面放上要宴请 的客人姓名， 对号入座。对 于提前来的贵 宾，可引导至 休息室
屏风图案 主持人 不注意倾听致辞是极其不礼貌的！
（话筒）
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休息室
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高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
座位安排
单席座位示意图
“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀 “这是我们这里最好的菜”。中国人讲究 宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。
时间的考虑：
邀请礼仪
1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；
2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双 方或者某一方的禁忌日；
3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时 间进行调整。
——西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五
宴请地点的考虑：
➢环境优雅 ➢设施齐全 ➢服务优良 ➢菜肴美味
邀请礼仪
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
酒桌文化
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多桌宴会安排
屏风图案
主Biblioteka Baidu人
（话筒）
座位安排
休息室
高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
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邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
酒桌文化
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邀请礼仪
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是宴请的真正目的。）
（1）口头邀请
切记提前再电话确认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
邀请礼仪
➢ 午餐一般为工作餐 ➢ 重要的宴请，一般安排为晚宴 ➢ 接到宴请邀请后，应尽快回复 ➢ 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达 ➢ 应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为
酒桌文化与社交礼仪
1
❖ 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦、 文明之所的重要方面。
❖ 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
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邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
酒桌文化
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点菜的禁忌与技巧
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
➢ 主人 ➢ 宾客
点菜原则
点菜的禁忌与技巧
➢ 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
➢ 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
➢ 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
➢ 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
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点菜指导——三优四忌
点菜的禁忌与技巧
❖ 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
吃和吃相的讲究
❖ 餐中：
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
❖ 餐后：
擦嘴、离席
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与他人用餐时的禁忌
吃和吃相的讲究
➢ 吃的响声大作,“电闪雷鸣”。➢ 吸烟不止，污染空气。
❖ 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
酒桌文化
21
❖ 餐前：
毛巾、餐巾
➢ 乱吐废物，唾液飞溅。
➢ 吐痰 擤鼻，坏人食兴。
➢ 张口剔牙，捅来捅去。
➢ 满脸开花，吃相不雅。
➢ 宽衣解带，脱鞋脱袜。
➢ 下手取食，起身夹菜。
➢ 挑三拣四，挑肥拣瘦。
➢ “品尝”餐具，乱用餐具。
➢ 替人添菜，热情过头。
➢ 与人抢菜，乱换位置。
➢ 以酒灌人，出人洋相。
➢ 非议饭菜，为难主人。
➢ 酗酒划拳，争吵起哄。
宾客： 听从东道主安排入座。
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如果主宾的身份高于主人，为表 示对主宾的尊重，可以把主宾安 排在主人的位置上，主人则坐在 主宾的位置，即右侧的座位上， 第二主人坐在主宾的左侧
思考题
为什么会有这三种安排?
➢ 女士：在餐桌上补妆。
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邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
酒桌文化
25
喝酒的讲究
关于敬酒
1、主人敬主宾。 2、陪客敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。 记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很 不礼貌，也是很不尊重主人的。
电视机
入 切记：
口 要给女士、 处 尊者让座！
陪同 陪同
接待
上菜
宾客
陪同
主人 贵宾
宾客
宾客
从座位的 左侧入座
电 视 机
入 口 处
上菜
陪同 陪同
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宾客
宾客
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贵宾
宾客 主人
主宾位
座位安排
主人位
副主人位
门口
副主宾位
座位安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近 首席位置越尊，相同距离则右侧尊于 左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
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总体原则：
座位安排
“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
大宴
桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
喝酒的讲究
敬酒应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显
多桌宴会安排
座位安排
大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之
必要时，可以 在每个桌子上 面放上要宴请 的客人姓名， 对号入座。对 于提前来的贵 宾，可引导至 休息室
屏风图案 主持人 不注意倾听致辞是极其不礼貌的！
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高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
座位安排
单席座位示意图
“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀 “这是我们这里最好的菜”。中国人讲究 宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。
时间的考虑：
邀请礼仪
1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；
2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双 方或者某一方的禁忌日；
3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时 间进行调整。
——西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五
宴请地点的考虑：
➢环境优雅 ➢设施齐全 ➢服务优良 ➢菜肴美味
邀请礼仪
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
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屏风图案
主Biblioteka Baidu人
（话筒）
座位安排
休息室
高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
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邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
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邀请礼仪
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是宴请的真正目的。）
（1）口头邀请
切记提前再电话确认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
邀请礼仪
➢ 午餐一般为工作餐 ➢ 重要的宴请，一般安排为晚宴 ➢ 接到宴请邀请后，应尽快回复 ➢ 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达 ➢ 应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为
酒桌文化与社交礼仪
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❖ 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦、 文明之所的重要方面。
❖ 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
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邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
酒桌文化
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点菜的禁忌与技巧
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
➢ 主人 ➢ 宾客