发酵工厂设计

一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）

1建筑系数：在项目建设用地中，构、建筑物面积加堆场作业面积，与厂区平面的面积比值。

2 基本建设概算：对项目建设所需的各项投入按货币形式进行的估算。

3 公用系统：指全厂各生产环节都需要使用的系统，是厂区内共用、集中提供动力、热

能及控制等的辅助设施的总称。

4 管道沿程阻力：流体流经一定直径的管子时，与管壁摩擦而产生的阻力。

5 投资利润率：项目在一定时期内获得利润与投入成本的比值。

二、单项选择题（共10小题，每题1分，共10分）

1.在进行工厂总平面设计时，考察所选厂址空气状况有一项指标，该指标用风向

频率和平均风速的比值表示，这项指标称为( C)

A. 风向系数

B.污染度

C. 污染系数

D.风玫瑰图

2.流体在管路中遇到各种弯头、阀门和缩节等产生的阻力，被称为( A)

A. 局部阻力

B.扬程余量

C. 沿程阻力

D. 管路损失

3.为防止管路由于热胀冷缩而发生破坏，对局部管路有意识采取变形设计，这种

设计称为( C)

A. 异形管

B. 变形管

C. 管路补偿器

D. 伸缩器

4.对于食品企业，一般厂区道路采用( C )设计。

A 往复式设计

B 直线设计C环形设计D树状设计

5.污水处理时，水中各污染杂质催化燃烧时消耗氧气总量称为( D )

A.生化需氧量（BOD）

B.化学需氧量（COD）

C.总有机碳（TOC）

D.总需氧量（TOD）

6.在车间布置时，考察车间内的采光情况，用车间内各点照度的平均值与同一时

间车间外同水平面上照度值的百分比表示的指标是（B）

A. 采光率

B.采光系数

C. 采光深度

D.采光值

7.固定资产在经过了使用周期达到报废时，所含有的尚可利用和转化的价值称为

（B）

A折旧费B固定资产残值C损耗值D回收价值

8.在进行管路标识时，英文字母组合AQ表示管路中流动的是（D）

A液态氨B循环水C压缩空气D气态氨

9.进行车间布置时，在厂房宽度方向上表示柱子间的距离的参数是（B ）

A柱距B跨度 C 层高D进深

10.在管路设计时，A管标识“3SDg50”，B管标识“3QDg80”，表明A 管和B

管( B )

A.公称压力相同、管径相同

B.输送流质相同、管径不同

C.输送流质不同、管径不同

D.公称压力不同、管径相同

三、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分；错选、多选均不得分，少选

得

1.工厂建设前期有几项书面材料是必备的，它们是（ABC ）

A 《项目建议书》B《可行性研究报告》

C 《设计任务书》D《总平面设计书》

2.设备选型时，水泵的扬程总量（H）由哪几部分组成（ABCD）

A 几何扬程B阻力扬程 C 设备额定扬程 D 扬程余量

3.进行基本建设概算时，属于建设工程费用的有（AB ）

A 土建费用

B 专用公路建设费用

C 土地征用费

D 拆迁补偿费

4.食品工厂设计中用到的风玫瑰图有（BC）

A 风向玫瑰图

B 风速玫瑰图

C 风频玫瑰图D风力玫瑰图

5.进行技术经济分析的指标体系中，属于比率性指标的有（BCD）

A 动态投资回收期

B 投资利润率C投资利税率D简单投资收益率

四、简答题（共2小题，每小题10分，共20分）

1.简述食品厂生产的产品，其实际成本由哪几部份构成。

要点：原料费用、辅料费用，能耗，人力成本，车间管理费用，企业管理费用

2.食品厂用电分为哪几类负荷要求，每一类负荷的特点是什么？

要点：一级用电，发生停电会造成重大人身伤亡及生产事故；

二级用电，停电会造成大量废品和经济损失；

三级用电，停电不会造成以上两种后果

五、计算题（共1小题，每题10分，共10分，列出计算过程）

1.根据如下加工过程，计算生产净重1吨的成品苹果罐头时分别所需的：

（1）包装箱用量（只）；

（2）玻璃瓶用量（个）；

（3）苹果用量（Kg）

生产流程分解：

1）苹果——清洗[增重1%]——去皮、去核[失重10%]——切分……护色[增重

1%]……装瓶（500g/瓶）……装箱（50瓶/箱）——成品

2）玻璃瓶——洗瓶损失1%

3）纸箱——包装机台损失1%

计算：苹果：1000÷（1.01×0.9×1.01）=1089.22Kg

玻璃瓶：1000000÷500÷0.99=2020.20, 需2021个

纸箱：2021÷50÷0.99=40.82, 需41个。

六、绘图题（共1小题，共15分）

1 按下面文字说明，绘制车间管路透视图(取1:500比例，Z轴变形系数1:1)

（比例适宜；做图要件完备；绘图清晰；Z轴变形正确。）

七、论述题（共1小题，共15分）

1．试论述，食品工厂项目的可行性研究的工作内容。

要点：总论，市场需求预测和建设规模，原材料燃料及资源，建厂条件及厂址方案，工艺技术方案，公用工程及辅助设施，环保，企业组织构成、劳动定员培训，投资估算和资金筹措，经济和社会效益分析,摊销费用。

名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）

1项目决策

2公称压力

3土地利用系数

4Ｚ轴变形系数

5管路局部阻力

二、单项选择题（共10小题，每题1分，共10分)

1.食品企业的厂内道路，为保证车辆运行畅通宜采用( )设计。

A 往复式设计

B 直线设计C环形设计D树状设计

2．下列食品厂用水水质要求最高的是（）。

A 一般生产用水

B 特殊生产用水C循环冷却水D绿化用水

3．一个阀门编号“D561T3C”，说明该阀门公称压力为（）。

A 5×105Pa

B 6×105Pa

C 1×105Pa

D 3×105Pa

4.工厂总平面设计中，各构、建筑物面积加上堆场作业面积，除以厂区占地面积，得

到的指标称为( )。

A. 占地系数

B.建筑系数

C.土地利用系数

D.平面设计系数

5．水平输送带末端抬高时产生倾斜角度，输送能力下降，水平输送能力与倾斜后输送能力的比值反映为“倾斜系数”，当输送带倾斜角度为20°，“倾斜系数”为（）。

A 1.00

B 1.05

C 1.10

D 1.15

6．食品厂用电负荷分级中，如停电不会产生重大人员伤亡和设备损坏，但会产生大量产品报废，这类用电级别归为( )。

A.特殊用电

B.一级用电

C.二级用电

D.三级用电