猪肝中盐酸克伦特罗的快速检测研究

样 品
图 ２ 不 同 地 区 、 货 渠 道 盐 酸 克 伦 特 罗的 提 取 量 供
３ ２ 不 同地 区 、 货渠 道的样 品对 盐 酸克伦 特 罗含 ． 供
量 的 影 响
（） ２ 四份 样 品各 自平 均分 成 ２份样 品 ， 生样 标 记 为 Ｎ 、 ２ 、Ｈｌ 、 ２ ； 样 标 记 为 Ｎ 、 ２ 、 １ ＮＯ Ｈ Ｏ 熟 Ｏ Ｏ １ Ｎ ｂ ｂ
２ ３ Ｅ ＩＡ测 定 ． ＬＳ
根据 酶联 免疫 试剂 盒方 法操 作 。
“ 兴奋 型 ” 状 。 因此 ， 了确 保人 类 的健 康 和安 全 ， 症 为
加强 食 品 中“ 肉精 ” 留 的监督 和检 测显 得 尤 为重 瘦 残
３ 结 果 与 分 析
３ １ 标准 曲线 ．
要 。 目前 国 内外 用 于检测 动 物性 食 品 中盐 酸克 伦 特 罗 的方法 主 要 有 色 谱 检 测 技 术 ， 这 类 方 法 对 检 测 但
关键词 猪肝 盐 酸 克伦 特 罗 酶联 免 疫 甲醇
Ｓｔ ｙ ｏ ａ ｉ ｙ ｄｅ ｅ ｔｏ ｏ ｌ ｎ ｕｄ ｎ ｒ ｐ ｄｌ ｔｃ ｉ ｎ ｆｃｅ ｂｕｔ ｒ ｌｉ ｏｒ ｌｖ ｒ ｅ ｏ ｎ ｐ ｋ ｉ ｅ Ａｂｓｒ ｃ Ｉ ｒ ｅ ｏ ｓ ｌｅ ｔ ｅ ｐ ｏ ｌｍ ｈ ｔｃ ｅ ｂ ｔ ｒ ｌｉ ｏ ｋ ｐ ｏ ｕ ｔ ｘ ｅ ｄ ｄ ｔ ｅ ｉ ｔ ｒ ａ ｉｎ ｌ ｔ ａ ｔ ｎ ｏ ｄ ｒｔ ｏ ｖ ｈ ｒ ｂ ｅ ｔ ａ ｌｎ ｕ ｅ ｏ ｎ ｐ ｒ ｒ ｄ ｃ ｓｅ ｃ ｅ ｅ ｈ ｎ ｅ ｎ ｔ ａ ｏ ｓａ ｄ ｒ ｔ ｎ ａ ｄ，ＥＬ Ｓ ｗａ ｓ ｄ ｔ ｅｅ ｍｉｅ ｃ ｅ ｂ ｅ ｏ ｏ ｋ ｌｖ ｒ Ｉ Ａ ｓｕ ｅ ｏ ｄ ｔ ｒ ｎ ｌｎ ｕｔｒ ｌｐ ｒ ｉ ｅ ．Ｅｘ ｒ ｃｉ ｎ ｂ ｌｏ ｌａ ｄ ｃ ｌ —ｈ ａ ｒ ａ ． ｔａ ｔｏ ｙ ａｃ ｈｏ ｎ ｏｄ ｅ ｔｔｅ ｔ
ｂ
×
电炉 、 心 管 （ ０ ｌ具 塞 ） Ｌ ５ 离 ５ｍ， 、 Ｄ ０—１ ０型 离 心 机 、 Ｚ 一９ ７ ＭＢ 型 数 显 鼓 风 干 燥 箱 、 Ｌ ３ ＧＸ ００ Ｅ Ｘ ． ９一 Ｙ Ｑ型移 液枪 、 Ｌ ８ ０ Ｍ 酶标 仪 。 Ｙ Ｅ ｘ０Ｔ
：
甲 醇 浓 度 甲 醇 浓 度 甲 醇 浓 度
摘 要
针 对 猪 肉制 品 中 “ 肉精 ” 标 问题 ， 随机 抽 取 市售 猪 肝 应 用竞 争 性 酶 联 免 疫 法进 行 了 测 定 ， 用 醇 瘦 超 对 采
提 法及 冷 热 处理 工 艺 并 对猪 肝 中瘦 肉精 的 残 留量 的 影 响 进 行 研 究 。 结 果 表 明 ， 用 ７ ％ 浓 度 的 甲醇 ， 处 理 ３ ｍ ｎ 采 ０ 热 ０ ｉ 的 熟 肉制 品瘦 肉精 残 留 少 ， 除 瘦 肉精 更 彻 底 。 去
［ ］ ｏｒａ ｏ Ｆ ｏ ｒｔ ｔ ｎ ９ ５ ５ ） １６～１０ Ｊ ．Ｊｕｎｌ ｆ ｏｄＰｏ ｃ ｏ ，１９ ，（ ９ ：３ ｅｉ ４
８ Ｐ ｐ ｋ Ｐ．， Ｈｏ ｓ ．，Ｈｏ ｅ Ｋ．，ｅ １ Ｄｅ ｏ ｔｍ ｉａ ｉｎ ｏ ｉｅ ｕ ｋａ Ｍ ｋ ｔａ ． ｃ ｎａ ｎ ｔｏ ｔ
不 败 之地 。 参 考 文献
１ 钱和， 王文捷 ．Ｈ Ｃ Ｐ原理与实施 ［ ．北京 ： ＡＣ Ｍ］ 中国轻工
业出版社 ， ０３ ～ ２０ ：１ ９
［ ］ Ｉｔ ｎ ｔｎｌｊｕｎ ｌ ｆ Ｆｏ Ｍ ｃｏｉ ｏｙ ０４， Ｊ ． ｎ ｒａｏａ ｏ ｒａ ｏｄ ｉｒｂ ｌ ，２ ０ ｅ ｉ ｏ ｏｇ
２ 实验 方 法
２ １ 抽 样和 韦 样 ． ０
≤ 璺
留
Ｎ
ｌ Ｏ
Ｎ２ Ｏ
Ｈ １ Ｏ
Ｈ ２ Ｏ
（） １ 分别 从 天 津 南 开 区和 河 北 区超 市 （ ） 菜 １和 市场 （ ） 机 抽 取 两 份 新 鲜 猪 肝 样 品 ， 号 为 Ｎ 、 ２随 代
Ｎ２ Ｈ １ Ｈ２ 、 、 。
１ ２ 仪器 设备 ．
由图 １可知 ， 酸 克 伦 特 罗 含 量 的标 准 曲线 方 盐 程为 Ｙ 一 ４９６ ＝ ３ ． １ ｘ＋５ ． ９ ， ： ０ ９ ０ ， 程 呈 ５ ６４ Ｒ ． ５２ 方 线性 相 关 。根 据 此 标 准 曲 线 ， 猪 肝 上 清 液 的 Ｏ 将 Ｄ 值代 人上 述方 程 ， 即可 获得盐 酸克 伦特 罗 的含量 。
设 备 、 境条 件 、 环 操作 技能 要 求 高 ， 测周 期 长 ， 作 检 操
以标 准液 吸光度 （ 与 ０ ｇ／ Ｂ） Ｌ标 准液 吸光 度值
（ 。 的 比值 的百分值 为 纵坐 标 ，以标 准液 浓 度 的对 Ｂ） 数 值 为横坐 标 ， 出标 准 曲线 。 做
过 程 复 杂 ， 格 昂贵 ， 价 不方 便 普 及 。另 一类 检 测 方 法
４ 罗爱 平 ， 秋 劲 ， 虹 等 ．综 合 保 鲜 技 术 对 冷却 牛 肉 的保 朱 郑
质研究 ［ ］ Ｊ ．食品科学 ， ０ ４ ２ ：１４～１７ ２０ ，（ ） ７ ７
５ 丁 玉 ．肉牛 屠 宰 及 冷 却 牛 肉不 同贮 藏 时 间 细 菌 菌 群 多 样 性 研 究 ［ ． 山 东 ： 东 农 业 大 学 食 品 科 学 与 Ｔ 稗 学 Ｄ］ 山
种选择 性 肾上腺 素 受 体激 动 剂 ， 溶 于 水 、甲醇 、 易
乙醇 ， 溶 于氯仿 ， 微 不溶 于苯 和 乙醚 ， 学 性 质稳 定 ， 化
５ 结 论
如今 ， 越来 越多 的 国家 ， 别 是发 达 国家 的食 品 特
加 工行 业普 遍 采 用 Ｈ Ｃ Ｐ作 为控 制 食 源 性 疾 患 最 ＡＣ 为有效 的措 施 ， 得到 了 国际和 国内权 威 机 构 的认 可 。
通过将 Ｈ Ｃ Ｐ系 统 引 人 到冷 却 牛 肉生 产 及 加 工 过 ＡＣ 程 中进 行 控制 ， 有 效 地 保 证 了产 品 的食 用 安 全 和 将 营养价 值 ， 能 够全 面 提 高企 业 质 量 控 制 意 识 和 质 并 量控 制水 平 ， 利 于在 日趋 激 烈 的市 场 竞 争 中立 于 有
求
ｉ 翌 ＿ 【 赵
１ 材 料 与 —Ｕ．
０
０
ｌ
１ ．
标 准浓度 对数值
１ １ 试 剂 ．
图 １ 盐 酸克 伦特 罗标 准 曲 线 图
盐 酸 （ ． ｍｏ Ｌ ） 甲醇 （ 析 纯 ） Ｎ Ｏ 溶 液 ０１ ｌ ／ 、 分 、ａ Ｈ （ ｍｏ Ｌ 、 ２ ｌ ） 乙醚 （ 析 纯 ） 无 水 硫 酸钠 、 酸克 伦特 ／ 分 、 盐 罗 酶联 免疫 试 剂盒 。
．肉品安全与检测夺 ◆ ．
ｔ・工 Ｉ囊 监 ｃ 『
ＭＥ ＡＴ ＮＤＵＳ Ｙ Ｉ ＴＲ
２１ ０ ２年 第 １ ０期
总第 ３ ８期 ７
猪 肝 中 盐 酸 克 伦 特 罗 的快 速 检 测 研 究
高雅娟 姚均泽 张景彤 张舒雅 张 爱 琳 ３０ ８ ０３４ 天 津 农 学院食 品科 学 系 天 津
［］ ｏｒａ ｏ Ｆ ｏ ｒｔ ｔ ｎ １９ （ Ｏ ：１４ １ Ｊ ．Ｊｕｎｌ ｆ ｏｄＰｏ ｃｉ ， ９７， ６ ） １６～１５ ｅ ｏ １
（ 稿 日期 收 ２１ ０ ０） ０ ２— ８— ５
立 ［］ Ｊ ．现代食品科技 ， ０ ０ ２ （ ） ５６～ ３ ２１ ， ６ ５ ： ３ ５９
盐 酸克 伦特罗 （ ｌ ｂ ｔｒ１ ， ｃｅ ｕｅｏ） 俗名 瘦 肉精 。它是 ｎ
一
加 热 到 １２ ７ ℃才 开始 分解 ， 盐酸 克伦 特罗在 不 同组 织 中 的残 留量 特别 是在 肝脏 中 的残 留量 远 远 大 于其 他 部位 ， 因此 食 用 了 含有 盐 酸 克 伦 特 罗 的猪 肝 危 险 性
ｐｒ ａｃｓ ｄｂ ｔ ｍ ａ ｄｌ ｔ ｃ Ｊ ． ｏｒａ ｏ ｏｄ ｏｋｃｒａｓ ｙｓ ａ ｎ ｃｉ ａｉ ］ Ｊｕｎ ｌ ｆ ｏ ｅ ｅ ａ ｃ ｄ［ Ｆ
Ｅ ｇ ｅｒ ｇ ２ ０ ｎ ｉ ｅｉ ， ０ ６，（ ４ ：２ ２ １ ｎ ｎ ７ ） ２ ４～ ３
９ Ｄ ｒａ Ｗ ． ． ｏ ｓ Ｊ ． Ｎｅ ａ ｄ ｅ ｔｂ ｉｈ ｄ ｃ ｒ ａ ｓ ｄ ｃ ｎ ａ ｎ ｔ ｇ ｗ ｎ ｓ ｌ ｅ ａ ｃ ｓ ｅ ｏ ｔｍｉ ａｉ ａ ｓ ｎ
ｍｅ ｔｐ ｏ ｅ ｓｗｅｅ ａ ｏ ｔｄ ｔ ｎ ｅ ｔ ａｅ ｈｅ ｎ ｕ ｎ ｅ ｎ ｃｅ ｂ ｔｒ １ Ｔｈ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｈ ｔｃ ｏ ｅ ｎ ｒ ｃ ｓ ｒ ｄ ｐ ｅ ｏ ｉ ｖ ｓｉ ｔ ｄ ｔ ｉｆ ｅ ｃ ｏ ｌ ｎ ｕ ｅ ｏ ． ｇ ｌ ｅ ｒ ｓ ｌｓ ｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｏ ｋ ｄ ｍｅ ｔｃ ｎ ａｎ ｄ ｌｓ ｌ ｎ ｕ ｅ ｏ ｅ ｉ ｅ ｙ ｅ ｔａ ｔｄ ｗｉｈ ７ ａ ｏ ｔ ｉｅ ｅ ｓ ｃｅ ｂ ｔｒ ｌｒ ｓｄｕ ｓ ｂ ｘｒ ｃ ｅ ｔ ０％ ｍｅ ｈ ｎ ｌａ ｄ ｈ ａｉ ｇ ｆ ｒ３ ｎ ｔ ａ ｏ ｎ ｅ ｔｎ ｏ ０ ｍｉ ． Ｋ ｅ ｏ ｄｓ ｐｏ ｋ ｌｖ ｒ ｃｅ ｂ ｔｒ ｌ ｙｗ ｒ ｒ ｉ ｅ ； ｌ ｎ ｕ ｅｏ ；ＥＬＩ Ａ ；ｍｅ ｈ ｎ ｌ Ｓ ｔ ａ ｏ
２１ 第 １ ０ ２年 ０期 总 第 ３ ８期 ７
由 业 凑摹
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｔ
◆肉品安 全 与检 测 ． ： ． ． ．
远远 大 于 食 用 猪 肉。一 餐 食 用 含 “ 肉精 ”的猪 肝 瘦
０２ｋ ． ５ ｇ以上 者 ， 常见 有恶 心 、 头晕 、 四肢 无 力 、 颤等 手
ｐ ｏ ｅ ｕ ｅ ｏ ｍｏ ｌ ｅ ｎ ｔ ｂ ｅ ｒｃ ｄ ｒｓｃｍ ｎｙ ｕｓ ｄ ｉ ｈｅ ｅ ｆ— ｐｒ ｃ ｓｎ ｎｄ ｓｒ ｏ ｅｓｉ ｇ ｉ ｕ ｔｙ
２ 桑大席 ， 严佩 峰 ， 豆成林等 ．冻鸡生 产过 程 Ｈ Ｃ Ｐ体 系 ＡＣ
的建 立 ［ ］ Ｊ ．现 代食 品 科 技 ， ０ ８ ２ （ ） ８ １～ ３ ２０ ， ４ ８ ： ３ ８ ４ ３ 曾 利 平 ，周 红 ，肖倩 ．Ｈ Ｃ Ｐ体 系 在 羊 肉 松 生 产 中 的建 Ａ Ｃ
（ ０） ７ ９ ：１ １～１ ９ ７
７ Ｇｉ ｌ Ｃ．Ｏ． １ ．Ｍｃ ｎ ｉ Ｊ Ｇｉ ｎｓ ．Ｃ． ．Ｂａ ｏ ｉ ． ｄ ｎ ．Ａｓｅ ｓ ｎ ｆ ｈ Ｍ ｓ ｓ ｍｅ ｔ ｅ ｏｔ
ｈｙ ｉｎ ｃ ｈ ｒ ｃｅ ｓｉ ｓ ｆ ｂ ｅ ｃ ｒ ａ ｓ ｒ ｓ ｉ ｐ ｏ ｅ ｓ ｇｅ ｉ ｃ ａ ａ ｔｒ ｔｃ ｏ ａ ｅ ｆ ａ ｃ ｓ ｄ ｅ ｓｎｇ ｒ ｃ ｓ ｉ
院 ，００ ２ １．
６ Ｍａ ｋ Ｐ．，Ｗ ａ ｎｅ Ｓ．，Ｅｒｃ Ｅ． Ｃｏ ｉ ｅ ｉ ｈ ｏ ｌ ｘｔ ｆ ｒ ｙ ｉ ． ｎｓｄ ｒｎｇｔ ｅ ｃ ｍｐ ｅ ｉ ｏ ｙ ｍ ｉｒ ｂ ａ ｏ ｃ ｏ ｉｌｃ ｍｍｕｎｔ ｙ ａ ｉｓ ｉ ｏ ｄ ｓ ｆｔ ｒｓ ｓ ｅ ｓ ｎ ｉｙ ｄ ｎ ｍ ｃ ｎ ｆｏ ａ ｅｙ ｉ ｋ ａ ｓ ｓ ｍｅ ｔ
是 免 疫 分 析 技 术 ， 中 的 酶 联 免 疫 分 析 技 术 其
（ ＬＳ 作 为盐 酸克 伦 特 罗 残 留量 的筛 选 方 法 具 有 Ｅ ＩＡ） 操 作 简便 、 确 、 速 的 特 点 ， 用 于 大 量 样 品 的 测 准 快 适
定 ， 目前 较 高效 的检 测手 段 。 是