蔬果种类及茬口安排

蔬菜生产的特点和主要技术

一、蔬菜生产的特点

（一）种类、品种繁多

蔬菜种类繁多,每类蔬菜中又有众多的品种，现今栽培的蔬菜种类约有200余种，每一种之内又包含变种，每一个变种内又有许多品种。

（二）技术、茬口复杂

技术上涉及到育苗、设施栽培、肥水运筹、病虫防治、植株调整、化学控制等方面。

传统栽培上，蔬菜茬口主要是三大季，第一季3－4月份种植瓜类、茄果类、豆类及土豆等蔬菜，5－7月份开始收获。第二季6－8月份种植萝卜、大白菜、青蒜、秋豇豆、秋黄瓜、秋莴苣、秋芹菜、花、包菜等，一般9－10月份收获。第三季栽种青菜、菠菜、芹菜、莴苣、花、包菜等，一般11月份至次年3月份收获。

（三）不耐贮藏运输

蔬菜主要食用器官为鲜果和叶片，含水量高，很不耐贮运。

（四）受自然气候因素影响严重

冬季的大雪、低温，早春的寒流，夏季的台风、暴雨等都会给蔬菜生产带来灾害性的损失。

二、蔬菜的分类

常用的分类方法有三种，即植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类，其中以农业生物学分类比较适合于生产的要求。

（一）根菜类

主要包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用菾菜等，以基膨大的直根为食用部份，生长期间喜好冷凉的气候，要求疏松而深厚的土壤。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。（二）白菜类

包括白菜、芥菜和甘蓝等，以柔嫩的叶丛、叶球或花球食用。生长期间需要湿润及冷凉的气候。对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。

（三）绿叶菜类

这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。主要有莴苣、芹菜、菠菜、茼篙、苋菜、蕹菜、落葵等，苋菜、蕹菜、落葵能耐高温，莴苣、芹菜则好冷凉。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水，可与高秆作物进行间、套作。

（四）葱蒜类

包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）

（五）茄果类

主要包括番茄、茄子和辣椒。这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似，要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格，以果实为主要食用器官。

（六）瓜类

包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、瓠瓜、西瓜等。为一年生植物，多蔓生，雌雄

异花同株，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。要求温暖的气候及充足的阳光。其中西瓜、甜瓜、南瓜适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤，耐旱性较强。

（七）豆类

豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒为蔬菜食用的一、二年生栽培种群，主要以幼嫩的豆荚和籽粒供食用，包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等。直根系，具根瘤。

（八）薯芋类

包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、姜、芋头、山药等，是含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜。除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热，生产上都用无性繁殖。

（九）水生蔬菜类

适宜于淡水或海水环境生长的一类蔬菜，在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，在植物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多分布在长江以南湖沼多的地区。在海水中栽培的有海带、紫菜等。

（十）多年生蔬菜类

包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。

（十一）食用菌类

是指能够食用、无毒的菌类，主要有蘑菇、平菇、香菇、秀珍菇、草菇、金针菇、毛木耳、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、香菇、虫草等，它们本身不含叶绿素，不能制造养分供自身生长不含，生长需要营养丰富的培养基质和较高的温、湿度。

三、蔬菜生产的常用技术

（一）设施栽培方面

形式上主要有大棚、日光温室、中小棚等，覆盖材料按不同的栽培目的，有塑料薄膜、遮阳网、防虫网及无纺布等。设施栽培的主要特点是能在不适宜蔬菜生长发育的环境条件下,利用专门的保温防寒或降温防热等设施,人为地创造适宜蔬菜生长发育的小气候条件,从而进行优质高产蔬菜生产。其与露地蔬菜生产相比,一是温度变化大；二是容易形成高温、高湿；三是容易引起土壤盐渍化；四是易引起病虫害的发生。因此在生产技术上要注意：

1、安排好茬口原则上就是要利用设施，使在露地不能生长的蔬菜能在设施棚内种植，形成较好的经济效益。茬口上有春提早、秋延后、越冬栽培、夏季避雨遮阳栽培等。

（1）春提早：是应用面积最广泛的设施栽培形式，主要有番茄、茄子、大椒、黄瓜、西瓜、葫瓜等，大多在10月份到翌年春节前育苗，12月份到翌年2月份定植，7月份上市基本结束

（2）秋延后：主要是番茄、大椒、莴苣等，大多7月中、下旬育苗，8月底到9初定植，在11月份前要形成产量，尽可能的延迟上市，如果低温来得早，就有风险。

（3）越冬栽培：应用最成功的就是草莓栽培，近年来效益较好。去年冬季，我们在日光温室和大棚内通过加设大空间的内层薄膜，成功的对番茄和大椒进行了越冬栽培，目前，大棚内的大椒已开始上市，日光温室（没有覆盖草帘）内的番茄果径也达2－3公分。

（4）夏季防雨遮阳栽培：夏季蔬菜生产最大的障碍就是高温、多雨、强光照，将大棚两侧薄膜除掉，再在大棚上覆盖遮阳网，使棚内既没有强光照射，又免受暴雨冲刷。在棚内种植露地难以生长的蔬菜，尤其是叶菜，能产生较好的效益。

2、调控好温、湿度大棚内温度变化较大，温度过高、过低对蔬菜生长都不利。

（1）防御低温危害的措施：①利用各种设施和覆盖材料进行保温；②选用耐低温的优育品种；③采用嫁接技术增强耐低温性；④对喜温蔬菜进行低温锻炼；⑤加温处理；⑥应用生长