蔬菜种类及茬口安排

蔬菜种类及茬口安排第一节蔬菜种类及主要品种根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同，结合栽培技术特点，按照农业生物学分类，将栽培的蔬菜分成12大类（不包括食用菌和豆芽菜）。

一、白菜类白菜类蔬菜是我市栽培的重要蔬菜，包括结球白菜（即大白菜或胶菜）、不结球白菜（青菜、小白菜、腌白菜等）、半结球白菜（黄芽菜）、菜薹（即菜心）等。

以柔嫩的叶丛、叶球、菜梗为食用部位，栽培面积大、品种多、周年供应，是城乡居民消费量最大的一类蔬菜。

（一）结球白菜就是大白菜，俗称胶菜。

多为秋冬栽培，但也可以选用耐抽薹的品种，在春季和初夏上市。

按照叶球形态分为卵圆形、平头型、直筒型，按照叶色分为青帮型、白帮型。

目前主要的栽培品种有鲁白1号、青杂3号、青杂5号、山东4号、早熟5号、早熟6号、夏阳白、春大将等。

（二）不结球白菜包括青菜、小白菜、腌白菜、塌棵菜等。

青菜、小白菜周年生产；腌白菜按照绍兴小雪腌菜的习惯，一般在秋季播种，小雪前后收获腌制；塌棵菜多数为秋冬栽培。

1、青菜。

品种很多，有油冬儿、早青菜、三月青、白叶四月慢、黑叶四月慢、五月慢、矮抗青（小塘菜）、上海青、苏州青、抗热王等。

2、小白菜。

有绍兴小白菜、早熟5号（作小白菜栽培）。

3、腌白菜。

有矮黄头、半高种白菜、长梗白菜等。

4、塌棵菜。

多为上海地方品种，有大八叶、中八叶、小八叶等。

（三）半结球白菜这种类型的白菜主要是黄芽菜，品种有绍兴黄芽菜、上虞黄芽菜、黄芽14等。

（四）菜薹有白菜薹、青菜薹和红菜薹之分，除了青菜薹中菜心专用品种可以周年生产外，其余一般都秋季播种，晚秋至冬春季上市。

白菜薹可以用本地的半高种白菜、矮黄头白菜，也有专用品种，即早白Ⅰ、早白Ⅱ、早白Ⅲ等。

青菜薹除了可以用油冬儿、苏州青作菜薹栽培外，也有专用品种，如香港菜心、广州菜心、四九菜心等。

红菜薹（紫菜薹）是从武汉引进的系列地方品种。

二、根菜类根菜类目前栽培的主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（本大头菜）、芜青甘蓝（洋大头菜）等，但后两种我市栽培较少。

1、萝卜。

主要为秋播，但随着春萝卜、夏萝卜新品种的不断育成，春夏两季的栽培面积也不断扩大。

秋冬萝卜主要品种有梨头种、浙大长、太湖萝卜、心里美等；夏秋萝卜有短叶13、小钩白、夏抗40等；春萝卜有迟花萝卜、9646等；四季萝卜有樱桃萝卜、小红萝卜、一点红等。

2、胡萝卜。

主要品种有新黑田五寸、扬州红1号等。

三、甘蓝类甘蓝类包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝（苤蓝）、抱子甘蓝、芥蓝等，我市以前三种为主，后三种较少栽培。

以柔嫩叶丛、叶球、侧芽形成的小叶球，膨大的肉质茎、花球或花茎为食用部位。

1、结球甘蓝。

即甘蓝、包心菜，依叶片的特征分普通甘蓝、紫甘蓝等，我市以种植普通甘蓝为主；依叶球形状分平头、圆头、尖头三个类型。

主要栽培品种有京丰1号、夏光、黑叶小平头、争春、寒光、鸡心包、牛心包等。

2、花椰菜。

即花菜，依花球颜色分白花菜、紫花菜等，我市主栽白花菜，紫花菜很少。

按照其生育期长短将花菜品种分为早熟、中熟、晚熟三种类型，其品种名称以定植到产品开始收获的天数命名，如东海明珠80天。

早熟种从定植到始收40—60天，花球较小，较耐高温；中熟种70—90天，花球大；晚熟种需100—120天及以上，植株高大，生长势强。

3、青花菜。

又名茎椰菜、绿花菜、西兰花等，按花球类型分为主花球型和主侧花球兼用型两类，出口的为主花球型品种。

主要品种有优秀、绿雄90、圣绿、蔓陀绿、东京绿、绿岭、里绿等。

四、芥菜类我市栽培的芥菜类蔬菜主要是加工用的芥菜和榨菜。

1、芥菜。

以春秋两季栽培为主，是绍兴霉干菜的主要原料，品种有分蘖芥中的雪里蕻和黄心芥，花叶芥中的金丝芥、银丝芥，以及大叶芥、弥陀芥（叶瘤芥）等。

从日本引进的高菜也属于大叶芥菜，以腌制为主。

2、榨菜。

有散叶榨菜和板叶榨菜，以冬种春收为主，上虞市近年开始种植秋榨菜，品种有碎叶种、半碎叶种、浙桐1号等。

五、绿叶菜类绿叶菜所包括的蔬菜种类很多，有要求冷凉气候的芹菜、菠菜、莴苣、茼蒿、芫荽等，要求温暖气候的苋菜、空心菜、木耳菜等，还有许多野生种，如马兰头、荠菜、蕺菜（鱼腥草）、紫背天葵（观音菜）等。

1、芹菜。

分中国芹菜（本芹）和西芹（洋芹）两大类。

本芹品种有青芹、黄心芹、玻璃脆芹、上农玉芹等，西芹品种有犹他52—70、佛罗里达683、康乃尔19等。

2、菠菜。

按种子（果实）有无刺分有刺种和无刺种，按叶片形状分尖叶种和圆叶种，按植株形态分直立型和塌地型。

主要品种有绍兴火筒菠、塌地菠、全能菠菜、新世纪等。

3、莴苣。

分茎用莴苣和叶用莴苣两大类。

茎用莴苣俗称莴苣笋，有很多类型，按叶形分尖叶种、圆叶种，按肉质茎的颜色分白皮种、青皮种，按叶色分绿叶种、紫红叶种，按熟性分早熟种、中熟种和晚熟种。

主要品种有早熟圆叶、笔杆种、成都二白皮、耐热二白皮、挂丝红等。

叶用莴苣，即生菜，有散叶生菜、结球生菜，主要品种有软尾生菜、玻璃生菜、意大利全年耐抽薹生菜、美国PS等。

4、茼蒿。

俗称蒿菜，以春秋两季栽培为主，主要品种有大叶蒿菜、小叶蒿菜。

5、芫荽。

别名香菜，用保护地可周年栽培，品种有青梗种、红梗种。

6、苋菜。

按叶色分绿苋、红苋、彩色苋，我市很少种彩色苋。

生产上，除了采收嫩株外，还专门种植菜梗做霉苋菜梗原料。

主要品种有白米苋、青苋、尖叶红苋、圆叶红苋、麻杆种（收菜梗）等。

7、空心菜。

又名蕹菜、竹叶菜，耐热耐湿，主要品种有大叶白茎、小叶青茎。

8、木耳菜。

又名落葵、胭脂叶，与空心菜相似，耐热耐湿，主要品种有细叶木耳菜、大叶木耳菜、红梗木耳菜等。

六、茄果类茄果类包括番茄、茄子、辣椒。

1、番茄。

按果实大小分有两种类型，即普通番茄、樱桃番茄；按果皮颜色分，有大红番茄、粉红番茄、黄皮番茄、彩色番茄等。

我市以栽培普通大红番茄为主，也有部分樱桃番茄。

普通大红番茄主要品种有合作903、早丰、早魁、浙杂5号、浙杂806、浙杂203、江苏14、以色列系列番茄等。

樱桃番茄果实颜色有大红、朱红、黄色等，果实形状有圆形、长圆形、哑铃形等，品种主要有小铃、卡罗、圣女、金珠等。

2、茄子。

按果实形状分长茄、圆茄、灯泡茄，按果实颜色分红茄、紫茄、青茄、白茄等，我市主栽红茄。

主要品种有杭茄1号、杭茄3号、引茄1号、绍兴本地红茄、诸暨藤茄等。

3、辣椒。

有三个变种：樱桃椒，又叫朝天椒，果小，作观赏用；辣椒，鲜食、干制或腌制；甜椒，果肉厚，无辣味。

辣椒、甜椒在我市均有一定的生产规模。

辣椒品种有杭椒1号（弄口早椒）、红椒1号、羊角椒、牛角椒、湘研系列等，甜椒品种有上海茄门、嘉配3号、嘉配5号、海丰系列、中椒系列以及白雪公主、橘西亚、紫贵人等彩色甜椒。

七、瓜类瓜类是蔬菜中的一个大类，包括南瓜、冬瓜、黄瓜、瓠瓜、丝瓜、西葫芦、苦瓜、西瓜、甜瓜、佛手瓜、菜瓜和越瓜等，作蔬菜、水果或蔬菜水果兼用。

1、南瓜。

嵊州、新昌等叫饭瓜，有圆南瓜、长南瓜两个类型，主要品种有早圆南瓜、十姐妹南瓜、黄狼南瓜、麻盘南瓜、枕头南瓜、无蔓南瓜，日本锦栗、赤栗、锦圆、夷香等粉质小南瓜，迷你小南瓜系列等。

以食用嫩南瓜、老熟南瓜为主，也有食用嫩茎、花蕾和花朵的，近几年南瓜加工呈上升趋势。

北瓜是南瓜的一种，供观赏用。

2、冬瓜。

按果实大小分大果型和小果型两类，小果型冬瓜叫仔冬瓜。

按果皮颜色分粉皮冬瓜和青皮冬瓜，主要品种有本地白皮冬瓜、广东青皮冬瓜。

节瓜是冬瓜的变种，我市很少栽培。

3、黄瓜。

按果皮颜色分青黄瓜、白黄瓜、黄黄瓜，按果实大小分普通黄瓜和小黄瓜（乳黄瓜）、短黄瓜，按有无刺分密刺、无刺和少刺。

主要品种有新泰密刺、津研系列、津春系列、津杂系列、津优系列、中农系列、绍兴乳黄瓜、平望5号等。

4、瓠瓜。

按果实形状分5个变种，即长葫芦、长颈葫芦、圆葫芦、腰葫芦、观赏葫芦，我市作蔬菜栽培的有长葫芦、腰葫芦，还有少量的圆葫芦。

长葫芦即蒲子，又名长瓜、瓠瓜、夜开花等，主要品种有杭州长瓜、安吉长蒲、浙蒲2号等。

腰葫芦品种为本地葫芦。

5、丝瓜。

菜用丝瓜有普通丝瓜和有棱丝瓜，我市以栽培普通丝瓜为主；按瓜皮颜色分青皮丝瓜和白皮丝瓜，主要品种有绍兴早长丝瓜、杭州中长丝瓜、短丝瓜、白丝瓜、香丝瓜等。

6、西葫芦。

又名美洲（美国）南瓜，栽培品种有早青一代、阿太一代等，观赏品种有黄飞碟、白飞碟等。

7、苦瓜。

又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜，主要品种有大白苦瓜、青皮苦瓜等。

8．西瓜。

类型很多，瓜形有圆、卵圆、椭圆、圆筒形等，瓜皮有绿白、绿、深绿、墨绿、黄色等，瓜瓤有大红、粉红、黄等色，瓜重有大果型（单瓜5千克以上）和小果型（1—2千克），中果型介于两者之间。

主要品种有浙蜜1号、浙蜜2号、8424、京欣、西农8号、卫星2号、天黄、特小凤、拿比特、早春红玉等，无籽西瓜有黑蜜、蜜黄1号等。

9、甜瓜。

有薄皮甜瓜（普通甜瓜）和厚皮甜瓜（包括有网纹和无网纹的厚皮甜瓜），果皮颜色有黄色、绿色和白色等。

主要品种有黄金瓜、梨头瓜、蜜桶瓜（蜜龙瓜）、海冬青（绿皮绿肉）、伊丽莎白、花木兰、西薄洛托、春辉、流星雨等。

10、佛手瓜。

在山区和半山区的农家庭院种植为主，品种有青皮种和白皮种。

11、菜瓜和越瓜。

这两种瓜均是我市的传统瓜类，菜瓜是加工专用品种，绍兴的酱青瓜其加工成品称贡瓜，还有青皮、白皮、花皮、乌皮等品种。

越瓜，在绍兴称瓠瓜，作水果生吃，果皮有绿白、绿或有深绿色斑纹；主要品种乌皮菜瓜、稍瓜等。

八、豆类豆类也是我市重要的蔬菜，菜用豆类包括毛豆、菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。

1、毛豆。

即菜用大豆，按成熟期分为早熟种（生育期90天内），中熟种（生育期90—120天），晚熟种（生育期120天以上）。

品种有矮脚黄、四月青、五月拔、六月拔、七月拔、八月拔、大青毛豆、萧农越秀、台湾292、台湾75、台湾95—1、台湾9701、青酥1号、青酥2号等。

2、菜豆。

又名四季豆、刀豆，按食用要求不同分荚用型和粒用型，按豆荚含纤维多少分软荚型和硬荚型，按植株生长习性分蔓生型和矮生型。

矮生型品种有美国供给者、本地黑子矮圆，蔓生型品种有白籽长萁、黑籽长萁、美国架豆王等。

3、豇豆。

又名长豇豆，按植株生长习性分蔓生型和矮生型，豆荚颜色有深绿、绿、绿白和紫红等，种子有多种颜色，如紫红、褐、白、黑及黑白相间等。

主要品种有红嘴燕、燕带豇、之豇28—2、之豇844、之豇特长80、之豇特早30、秋豇512、紫秋豇、广东青豇、无蔓盘香豇及本地乌豇豆等。

4、豌豆。

按茎的生长习性分蔓性、半蔓性和矮生三个类型，按豆荚的柔软性分硬荚和软荚两类，软荚种又名食荚豌豆，按豆粒表皮分光粒种和皱粒种。

主要品种有小青荚、大青荚、中豌4号、中豌6号、荷兰豆（大荚）、荷仁豆（小荚）等。

5、蚕豆。

又名罗汉豆，分大粒种和小粒种，主要品种有田鸡青、牛踏扁、慈溪白皮蚕豆、日本大白蚕豆等。

6、扁豆。

耐高温，病虫害较少，豆荚颜色有绿白色、淡绿色、和紫红色，品种有猪血扁、牛耳朵扁、皂荚扁、红茎扁、白花青茎扁、白扁豆等。