大理、绍兴两地饮食文化的差异分析

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［ｅｏｄ］ＤｉＳａｘｎ；ｉｕｔｒ；ｉｅｅｃｓＫｙｗｒｓａ；ｈｏｉｇｄｅｃｌｅｄｆｒｎｅｌｔｕｆ
饮食，是随人类的诞生而诞生的，是关乎人类生存和发展的重要方面。中国自古以来就极为重视饮食。中国古代便有“ 民以食为天” “ 、开门七件事，
ａａｙｅｉｅｅｃｓｏｈｗｏｒｇｏｓｉｔｃｌｒｓｔｒｕｈｔｅｃｍｐｒｓｎｏｏｄｉｇｅｉｎ，ｆｏｒｄｃｉｎｏｄｔｓｅｉｔｎｌｚｓｄｆｒｎｅｆｔｅｔｅｉｎｄｅｕｔｅｈｏｇｈｏａｉｏｆｆｏｎｒｄｅｔｏｄｐｏｕｔ，ｆｏａｔ，ｄｅｆｕｏｐｙｈｌｇ，ｅｃｒｍｈｓｅｔｏｅｇａｈｃｌｅｖｒｎｎ，ｃｉｔ，ｎｔｒｌｒｓｕｃｓａｉｎｌｒｌｉｎｓｅｌａｏｉｃｌｓｃｏｏｙｔ．Ｆｏｔｅａｐｃｓｆｇｏｒｐｉａｎｉｍｅｔｌｏｍａｅａｕａｅｏｒｅ，ｎｔａｅｉｏａｗｌｓｐｌｉａｏｇｔｅ０ｏ．ｉａａｙｅｈｅｓｎｆｔｅｄｆｒｎｅｅｗｅｎｔｅｔｅｉｎｎｒｗｓａｆｒｅｏｃｕｉｎｏｈｎｕｎｅｏｉｔｃｎｍｙｔｎｌｚｓｔｅｒａｏｓｏｈｉｅｅｃｓｂｔｅｈｗｏｒｇｏｓａｄｄａｕｔｒｃｎｌｓｆｔｅｉｆｅｃｆｄｅｆｈｏｌｃｌｒｓｏｈｉｃｌｒｓｕｔｅｎｔｅｒｕｔｅ．ｕｕ
［摘要］饮食在人类生活中一直处于最重要的位置。我国自古以来就重视饮食，大理和绍兴作为我国两座历史文化名城，其饮食
文化丰富多彩，各有特色。可以从饮食食材、饮食制作、饮食口味、饮食心理等主要方面对绍兴和大理的饮食文化差异进行对比分析，然后再从地理环境、气候条件、物产资源、民族宗教、治经济等方面对两地饮食文化差异的原因进行分析比较，政进而总结饮食差异对两地文化的影响。［关键词］大理；绍兴；饮食文化；差异［中图分类号］０［Ｃ３文献标志码］［Ｂ文章编号］１７ — ３５２１）７０１— ４６２２４（０１０—０３０
（）理饮食文化的地域特征一大
大理地处云贵高原，内气候四季如春，境更有洱海、山交相辉映，苍景色如画。大理白族世代聚居于这苍山洱海间，白族饮食对大理饮食文化影响较
大。
柴米油盐酱醋茶” 此类俗谚流传于民间。可见，饮食
在中国人心里的重要性。为了更好地了解我国饮食文化，文选取了在本
ＡｒｂｎｏｔｅＤｉｅｅｃｓｏｅｌｒｅｗｅｎＤａｉｎｈｏｉｇＰｏｅｉｔｈｆｒｎｅｆＤｉｔＣｕｔｅｂｔｅｌａｄＳａｘｎｕ
ＹｉｂｎＸＥＺｊｎＵＢｎｉ，Ｕｕｕ
（ｏｅｅｏｈｎｓａｇａｅａｄＬｔｒｔｒ，ａｎｖｒｉ，ａ，ｕｎｎ６１０，ｈｎ）ＣｌｇｆｉｅｅＬｎｕｇｎｉａｅＤｌＵｉｓｙＤｌＹｎａ７０３ＣｉａｌＣｅｕｉｅｔｉ
［ｂｔａｔｉｌａｓｐａｓｔｅｍｓｉｐｒｎａｔｎｈｍｎｌｅＣｉｅｅｐｏｌｐｔｍｐａｉｏｉｉｃｎｉｔｉｅ．ａｉＡｓｃ］Ｄｅａｗｙｌｙｏｔｍｏａｔｒｉｕａｉ．ｈｓｅｐｅｕｈｓｎｄｅｓｅａｃｎｍｓＤｌｒｔｈｔｐｆｎｅｓｔｎｅｔ
大理学wk.baidu.com院学报
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＤＡＬＶＥＲＴＩＵＮＩＳＩＹ
第１卷第７２１年７０期０１月
Ｖｏ．Ｎｏ７Ｊ１２１１０１．ｕ．０ｌ
大理、绍兴两地饮食文化的差异分析
俞彬彬，薛祖军
（大理学院文学院，云南大理６１０）７０３
大理以稻米、小麦、玉米为主食，此外还常食土
豆和各种蔬菜。肉类以猪肉和家禽为主，有牛、还羊
饮食文化上有着相似性和差异性的两座历史文化
名城— —浙江绍兴和云南大理为比较对象，其饮对食文化差异进行简要的概括分析。
一
及河湖鱼鲜。大理人习惯一日三餐，饮食烹调方法
多样，口味多偏于酸、、、、。大理人还喜欢辣麻甜冷