蕨粑粉

蕨粑粉

摘要

用蕨根打碎过滤沉淀而得出来的一种天然粉沫。属粗粮营养食品，食之能有效美白皮肤、促进消化，还有一定的减肥功效，无论无论煎食或煮食都极味美、极香淳。

考证

1.《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。

2.《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。

主要功能及相关药用考证

养胃，清热，利湿。治黄疸，白带，泻痢腹痛，湿疹。

1.《纲目》："烧灰油调，敷蛇咬伤。"

2.《分类草药性》："治女子红崩白带，男子咳嗽。"

3.《岭南采药录》："为退热药。治黄疸，疗痈肿风痛，目痛，治咽喉热症，伤寒温病"

4.《广州植物志》："驱风湿，利尿，解热。治脱肛，又可驱虫。"

5.《民间常用草药汇编》："健脾胃，除烦躁，安五脏，治白带。"

6.《吉林中草药》："解热，利尿，益气，养阴。治高热神昏，五脏虚损，气滞经络，筋骨疼痛。"

主要产地

生于海拔200-1200m的山地林缘、林下草地及向阳山坡。广西桂林全州等地，很多高山深林地带有产，犹以此地的蕉江大源所产淀粉含量丰富，味美无比。

食用方法

1.蕨粉适量加少量冷开水搅成煳状，冲热开水即可食用。同时亦可加适量白糖、甜酒，则味道更佳。

2.蕨粉适量用凉开水调匀，依个人口味加入白糖或盐，热油锅煎成块状即可食用。

3.用凉开水调匀后，做成糍粑加入乳白的醋蒜泥，鲜艳的麻辣油，切得米粒似的葱花，炸得油汪水亮的花生米、豆腐丝等佐料煮食。

4.以蕨根淀粉为主要原料，采用传统粉丝制作工艺制成的的炂丝类食品蕨根粉丝，然后可用此粉丝做蕨根粉煮鳝鱼。

5.蕨粑粉调匀伴鸡油炸，可得“蕨粑鸡”，一道十分可口的菜肴。

材料简介

蕨粑是将一种由蕨类植物的根提取出来的淀粉，当地人称之为蕨粑。

花坪已记录的蕨类植物虽然有180种，但能制作蕨粑的，只有一种，老百姓通常称之为顺蕨。

舂蕨粑首先得选好材料，这很关键。在农历9月份左右到次年2月，在山中找一片生长在黄泥土的顺蕨，因为顺蕨根淀粉多，是制作蕨粑的上等材料。挖蕨根时，一般要挖土下2尺至3尺的根，这样的蕨根淀粉才多。而浅土的根水分多淀粉少。因此挖蕨根非常辛苦，一般壮年人一天只能挖到一百多斤，制成蕨粑后可能就是10来斤，所以蕨粑是来之不易的。

蕨根挖回后，就进入挑选和清洗阶段。把夹杂在蕨根中的杂草根去掉，把选好后的蕨根放入水中进行反复清洗，再将清洗好的蕨根晾干水分，就可以舂蕨粑了。找一块比较平坦的石板或石碓，选一定量的蕨根（依石块或石碓大小而定）放在石块或石碓上，用特制的木椎舂，反复把蕨根舂成糊状。在舂蕨根时，一定得注意要把所有的蕨根舂碎成糊状，这样才有利于把根内的淀粉充分敲出，提高淀粉的产量。把舂成粑粑糊的东西放入洗净的木桶里，这时就进入了蕨根粑淀粉的过滤环节。

蕨粑淀粉过滤这道工序非常麻烦，过滤工具的选用也相当讲究，它由一个直径70公分的小木桶和一个直径1.3米的大木桶，以及竹槽、竹筛或炭筛组成。安装过滤桶时人们做的很科学，用来洗蕨粑的小木桶放在高处，桶底开一圆孔，用竹管插入圆孔内，就成了一个出水的龙头了。用于沉淀蕨粑淀粉的大木桶则放在低处。

在过滤时，沉淀桶桶上还要架一个炭筛或竹筛，为了过滤出更细的蕨根淀粉，炭筛里还要垫放一层布，可以便把蕨粑粉过滤的更纯。再用竹槽的一端连接到木桶底部的竹龙头上，另一端则连接沉淀桶顶部的炭筛内。

一切准备就绪后，就可把舂好的蕨根粑选一定量放入搅洗桶内，加入三分之一的清水，桶底的竹龙头这时先要用布堵住，以免清水排放太快，无法搅洗蕨根糊。搅洗蕨根糊时，一般搅洗两三分钟排放一次，夹杂蕨根淀粉的混合水，顺竹槽流入过滤筛内。淀粉混合水流完后，再往搅洗桶内加入适量清水进行搅洗，这样反复进行几次，一般至少要3次才能把蕨根里的淀粉充分清洗出来。给装蕨根淀粉的桶内加水时，还要不断搅拌桶内的水，以免蕨根淀粉沉积在桶底无法排入过滤桶内。

当洗好过滤过的蕨根淀粉后，沉在桶内的蕨根淀粉需要放12小时左右，这有利于蕨根淀粉完全沉入桶底结成糊状物，待淀粉结硬，就可以把桶内多余的水用水瓢小心勺出，千万不可搅动已沉淀好的蕨根粉。然后用铲子把桶内已沉淀好的蕨根粑铲出，如果想让蕨根粉保存久，可将蕨根粑放在簸箕里，直接摊开晾成粉状。

食用时，只需在蕨根粉里加入一定量的水调成糊状，煎或煮熟即可食用，也可加工成蕨根粉丝。

以前，居住在山区里的人们生活非常艰苦，老百姓若遇到天灾和饥荒年月，只能靠吃蕨粑度过灾难。如今一问起山里五、六十岁的老人时，他们谈起在没有饭吃的年代里靠吃蕨粑过日子，便情不自禁地感慨万千。

现在，随着山里人们生活水平的提高，已经很少再有人打蕨粑吃了。但由于蕨粑富有营养，美味可口，是一种很好的保健食品，因此成为了城里人餐桌上的美味佳肴。