食堂仓库管理作业指导书

食堂仓库管理作业指导书

食堂仓库管理作业指导书是食堂仓库管理的指导性文件，通过对仓库日常入库、储存、出库等操作进行指引和规定，以保证仓库日常工作的有序进行。

1 目的

通过建立、完善库房管理制度，做好仓储食物的管理，预防库存物料遭受损失以及过期食品出现。

2 范围

本规定适用于食堂仓库（蔬菜等不在此列）；

3 职责

采购员

负责食堂仓库内食品、调味品、油类等物品的采购验收；

仓库保管员

负责食堂仓库内食品、调味品、油类等物品的保管工作，并做好出入库记录和建账.

班长

负责对库房内物品数量、有无过期食品、进行监督、抽查。

4 运作程序

库房基本要求

4.1.1仓库应保持干净卫生、不得存放杂物，一般按原料储存区、调味品储存区、罐头类食品储存区等分区；

4.1.2 仓库内有条件的应采用货架放置物品，并在放置位置下设标签，注明名称、生产日期、到期日期。

仓库管理内容与要求

4.2.1仓库内食品应摆放整齐，散装食品应密闭储存，仓库管理员每星期五应对仓库进行整理一次；

4.2.2仓库保管员根据30天存量设置的要求，对不足部分每月20日前编制采购计划，交班长审批后由采购员进行采购。

4.2.3 仓库保管员对按采购计划采购的食品、调味品等进行验收，对腐烂变质和超过保质期的原料有权拒绝。

4.2.4仓库保管员对按采购计划采购的食品、调味品等进行验收，合格后应做好入库记录：由采购人填写《食堂仓库入库单》（样式见附表一），保管员签收并入账。

4.2.5领料必须由领料人填写《食堂仓库领料单》（样式见附表二）后验秤出库，付货时必须两人进行，同时由保管员做好出账记录。

4.2.6为切实预防食品过期，由仓库保管员在过期食品警示牌上标示15天后即将过期食品，尽快消耗。

4.2.7 仓库内过期食品处置由仓库保管员填写《食堂仓库过期食品处置单》（样式见附表三），经班长审核后报请部门领导审批后执行。

4.2.8 过期食品应做销毁处理，处理时应两人以上同时在场，并在《过期食品处置单》上签名确认。

5 检查与考核

5. 1每月由班长组织人员盘点一次，做到帐、卡、物相符。

5. 2 对检查结果按经济责任制考核管理标准执行奖惩。

6 附件

表格一：《食堂仓库入库单》

6..2表格二：《食堂仓库领料单》

6..3表格三：《食堂仓库过期食品处置单》

表格一：《食堂仓库入库单》

入库日期：年月

表格二：《食堂仓库出库单》

出库日期：年月

表格三：《食堂仓库过期食品处置单》