油黄瓜咸菜的制作方法

油黄瓜咸菜的制作方法

1.黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的

大功告成!

三天后食用味道最佳。

这款小咸菜非常好吃，以前经常到超市买着吃，早餐配一点粥吃很爽口。现在什么食品都不放心了，前几天到著名营养学家中国农业大学教授范志红的博客看到一篇文章，所有在市场买的咸菜都放添加剂，且制作过程很不卫生，有一些数据简直吓人啊。所以，以后坚决要自己学着做，即美味，又放心。民以食为天，健康就从家庭饮食入手，多看、多学、要敢于下手，成为一名合格的主妇！

一直想做油焖酱腌嫩黄瓜，苦于不会配方，星期日在早市看到深秋的嫩黄瓜，个个是那样的鲜嫩，喜欢的不得了买了4斤，回家上网查做法不算复杂，昨天晚上下班回家第一件事就是开做。

制作过程如图所示：

制作过程：

1.主料嫩黄瓜4斤辣椒0.5斤蒜一头姜半块白糖150克（喜欢微甜的还可以多放一点）陈错100克，

酱油250克色拉油100克胡萝卜2根鸡精2

勺盐200克花椒20粒干辣椒2个高度酒3勺

2. 嫩黄瓜、辣椒胡萝卜洗净，空干水分；

3. 将空干的嫩黄瓜、辣椒、胡萝卜放入一个干净的容器中，加入盐拌匀，腌24小时，中间翻3次；

4.将腌制好的嫩黄瓜、辣椒胡萝卜用清水洗2次，空干，备用；

5.调料汁（这步骤很关键）

1）起锅倒入酱油，烧开后加入白糖，不停的搅拌至糖融化，凉凉，备用；

2）另起一锅，凉锅倒入2勺色拉油，加入20粒花椒，开火小火炒5分钟（要炒出花椒的香味即可），加入干辣椒段继续炒2分，再加入姜片、葱丝继续炒1分，炒出浓浓的香味关火，加入蒜片。

3）将熬好凉透的酱油和2）混合成酱料汁，加入高度酒（腌菜味道关键是料汁）；

6.将腌制洗净的辣椒用油炒2分，中火，之后放入胡萝卜、黄瓜继续炒1分中，关火。（这个步骤是为使黄瓜嫩绿，辣椒更容易入味）；

7.将所有的料汁、黄瓜、胡萝卜、辣椒混合，装在一个容器里，盖好盖，放入冰箱里，12小时以后，就能吃到鲜嫩、美味、清淡的下饭小菜了，

嗨！啰里啰嗦的总算介绍完了，想吃吗？喜欢的朋友试一试吧。

转自：个人图书馆作者：梦桐