【CN109892595A】一种黑老虎调味果粉及其生产方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910272744.1

(22)申请日 2019.04.04

(71)申请人 湖南省森林植物园

地址 410116 湖南省长沙市雨花区植物园

路111号湖南省森林植物园

(72)发明人 饶红欣　邹建文　刘玮　何友军　

陈灵　

(74)专利代理机构 广州蓝晟专利代理事务所

(普通合伙) 44452

代理人 欧阳凯　张延长

(51)Int.Cl.

A23L 19/00(2016.01)

A23L 2/39(2006.01)

A23L 2/52(2006.01)

A23B 7/024(2006.01)

(54)发明名称

一种黑老虎调味果粉及其生产方法

(57)摘要

本发明属于果蔬加工领域，公开了一种黑老

虎调味果粉及其生产方法。该方法包括以下操作

步骤：将黑老虎鲜果洗净，置于塑料框中沥干水

分；调节水果刺孔机转动速度，让沥干水分的鲜

果在刺孔机中刺孔；将刺有小孔的黑老虎鲜果放

入调味液中浸泡，沥干鲜果上的调味液；然后放

入速冻冷库中速冻10-30min，待鲜果表皮冻结后

移出；直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上

摘下，获得完整的黑老虎小浆果；手工或机器挤

压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑

老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和

种子分开；将挤压去种子后的小浆果和汁液一起

真空冷冻干燥，得到冻干的原味果干；将果干用

超微粉碎机粉碎，

得到黑老虎调味果粉。权利要求书1页 说明书4页CN 109892595 A 2019.06.18

C N 109892595

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109892595 A

1.一种黑老虎调味果粉的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：。

(1)选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净；

(2)将清洗干净的鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；

(3)调节水果刺孔机转动速度，让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔，控制每个黑老虎鲜果的每个小浆果上都刺有3-5个小孔；

(4)将刺有小孔的黑老虎鲜果放入调味液中浸泡3-10min，让调味液进入小浆果内部，之后将浸泡后的黑老虎鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的调味液；所述调味液是含有甜味剂、酸度调节剂和增味剂的溶液；

(5)将沥干了调味液的鲜果放入-20～-38℃的速冻冷库中速冻10～30min，待鲜果表皮冻结后移出；

(6)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；

(7)室温放置采摘的小浆果30～60min，待冻结小浆果恢复到常温后，手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；

(8)将挤压去种子后的小浆果和过筛网去掉了种子的汁液一起放入真空冷冻干燥机中干燥24-48小时，得到冻干的黑老虎小浆果原味果干；

(9)将冻干的黑老虎小浆果原味果干用超微粉碎机粉碎15-30min，得到细度为100-300目的黑老虎调味果粉。

2.根据权利要求1所述的一种黑老虎调味果粉的生产方法，其特征在于：步骤(4)所述甜味剂是三氯蔗糖、糖精钠或麦芽糖醇；酸度调节剂是苹果酸或柠檬酸；增味剂是5′-呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠或5′-鸟苷酸二钠。

3.一种由权利要求1所述的生产方法制成的黑老虎调味果粉。

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