星级酒店筹备工作培训
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路漫漫其悠远
动荡期团队特 点
路漫漫其悠远
领导者
新规范
成员间
新观念 新技术
p 期望与现实脱节,隐藏的问题逐渐暴露。 p 有挫折和焦虑感,目标能完成吗? p 人际关系紧张(冲突加剧)。 p 对领导权不满(尤其是出问题时)。 p 上传力遭受持续打击。
稳定期团队特点
p 人际关系由敌对走向合作 沟通之门打开,相互信任加强 团队发展了一些合作方式的规则
讲授 研讨 研讨 讲授
进入项目3天内完成 两周内完成 两周内完成 两周内完成
中基层 管理培 训
1. 项目愿景培训 2. 团队建设培训 3. 规章制度培训 4. 服务流程培训 5. 培训技巧培训
讲授 讲授 讲授 宣贯、研讨 讲授、训练
员工进入前7天完成 员工进入前7天完成 员工进入前2天
员工 培训
路漫漫其悠远
新酒店物资配备及开荒阶段要点
物资配备工作要点 l围绕市场规划方案,量力而行 l自下而上、自上而下的循环沟通 l严格预算、留有余地 l专业负责、一插到底
路漫漫其悠远
新酒店物资配备及开荒阶段要点
开荒工作要点
安全
安全操作 设施设备安全 装饰面安全
培训
安全培训 设施设备操作培训 清洁操作全员培训
督导巡查
路漫漫其悠远
酒店筹开注意事项课程
酒店试运行期间可能出现的问题
试运行期间常见问题交流 试运行期间团队管理特点
30分钟
路漫漫其悠远
筹备期间常见问题交流
酒店试运行期间可能出现的问题
功能与需求的问题 1、慎重研讨。变化时永恒的,不变是相对的 2、信息通道的专一化。
供水管线破裂 时的应对思路 1、迅速逐级通报 2、第一时间关闭相关节门 3、坚决阻挡水侵电梯, 4、接、堵、吸是控制泛滥的正确手段
路漫漫其悠远
高产期 稳定期 动荡期 成立期
试运行期间团队管理特点
酒店试运行期间可能出现的问题
一个成功的企业不是因为一大堆做成的事而 构成的结果,而是因为有一群向着同一方向 不停努力工作的人,而形成的一种状态.
调 整 期
路漫漫其悠远
成立期团队特点 p 被选入团队的人既兴奋又紧张 p 高期望 p 自我定位?试探环境和核心人物 p 有许多纷乱的焦虑、困惑和不安全感 p 依赖职权
路漫漫其悠远
酒店筹开注意事项课程
酒店筹开的人才筹备要点 酒店人员进入三阶段 酒店人员培训的基本步骤 酒店人员技能训练的基本要素
45分钟
路漫漫其悠远
酒店筹开的人才筹备要点
酒店筹备期人工成本是最大的费用支出!
规划阶段 土建阶段 内装阶段 精装阶段 大清阶段 试运行阶段
酒店人员进入三阶段
第一阶段
指导性培训 塑造工作作风的重要培训形式 培训形式: 专题会议、现场点评 培训特点: 针对性强、时间性强、刚性强
路漫漫其悠远
酒店人员技能训练的基本要素
火车跑的快,都靠车头带!
筹备期间培训组织管理工作的四个统一
1.进度与质量的统一 2.文化与行为的统一 3.经验与规范的统一 4.书面与实操的统一
路漫漫其悠远
专业人员全面巡查 按照进度全局督查
明确奖惩条例
路漫漫其悠远
酒店筹开的物资准备要点
1
•明确项目市场定位
2
•编制采购例项清单
3
•完成招标程序
4
•安全领发物资
5
•严格收货检验
6
•稳妥保管入库
路漫漫其悠远
酒店筹开的物质准备要点
切记
酒店物资配备的基本原则
• 市场规划目标是什么 • 采购列项做减法的原则 • 专人负责,资料编号有序保存
前期文件整合、 制定计划
路漫漫其悠远
酒店物资的接收、发放及保存
接收物资时各相关人所需携带的文件
责任单位 接收货必备文件
备注
供货商
供货合同之订货清单
送货人
送货清单
采购部
供货合同之订货清单
财务部收货 各部门相关到货物资采购清 单例项及订货清单
相关部门 本部门订货清单
路漫漫其悠远
酒店物资的接收、发放及保存
跟踪工程, 协调运营与 工程的细节 差误;编制 运营计划及 管理规范
协调施工质 量细节、实 施卫生清理 ;组织各层 级培训以保 证运营质量
运营前培训 、运营物资 布置到位, 各系统磨合 运行
路漫漫其悠远
酒店人员培训的基本步骤
酒店人员培训的基本步骤
路漫漫其悠远
中高层项目概况培训
中层管理培训 完善管理制度和运营模式 中基层培训 管理技巧及培训技巧 基层培训 运营模式、工作程序标 准、培训技巧培训
约见供货商 事先说明需求 明确所需产品介绍 明确提出所需携带产品样本 明确功能需求 了解价格但不谈价格
产品选择思路
满足基本需求 了解时尚趋势 询问功能特点 掌握注意事项 核实售后服务条款
路漫漫其悠远
酒店物资采购清单制定技巧
部门原始资料是 酒店采购清单的 基础,是收货订 货的基础。
特别提示
1.原始资料切记不可丢失!
私企 房地产附属
重外观、重流水
6 滕州辰龙温泉度假村 国企 国有资产、政府形象 重外观、重业绩
7 红山瑞廷酒店
军企 国有资产、内敛
重形象
8 辽宁省大羊安项目
国企 政府资产、内敛
重业绩
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
设备规划的协调和理性 •对客服务要留有变化和扩展空间 •后勤保障要确保安全、便捷 •设备选型要注重节能降耗
•充分考虑后勤保障区与服务保障区的关系
不同角色在区域规划时的不同视角 投资人——重视投资效益 设计师——重视视觉效果 管理者——重视实用效果
路漫漫其悠远
酒店筹开注意事项课程
酒店筹开的物质准备要点 酒店物资配备的基本原则
酒店物资采购清单制定技巧 酒店物资的接收、发放及保存
酒店资产的清点建账要点
路漫漫其悠远
高层介入 高层、
业务部门
工程人员 核心骨干
参与规划
制定酒店 运营规划 :
跟踪规划 落实及掌 握工程原 始资料
路漫漫其悠远
跟踪工程 进度,关 注隐蔽工 程施工工 艺及质量 ;
功能设计 微调
第二阶段 大清前60
天
第三阶段 大清前45天
业务部门中 基层
部分核心部 位员工
全店75%人 员到位
全店90%人 员到位
路漫漫其悠远
切记
盲目抄袭
好大喜功
随机负责
无序呈报
路漫漫其悠远
酒店部筹门开申报的物质准备要点
保证运转 恰当储备 略高于需求期望
财务把控
总经理决策
投资人 利益
酒店物资配备的基本原则——
路漫漫其悠远
路漫漫其悠远
酒店物资采购清单制定技巧
供货商选择
同等规模 同等档次 不少于五家 证照齐全(营业、税务、完税证明、产品合格、生产许可)
资金来源 / 回报期望 / 资金使用规划
路漫漫其悠远
项目
性质 投资取向
特点
1 北京拉菲特城堡酒店 私企 房地产附属
重外观、重流水
2 天津晋滨国际酒店
私企 山西矿老板驻津形象 重流水、重收益
3 郑州承誉德酒店
私企 房地产附属
重外观、重流水
4 郑飞国际酒店
国企 企业形象、附属接待 重形象、重业绩
5 沧州盛泰国际酒店
星级酒店筹备工作培训
路漫漫其悠远
2020/7/27
酒店筹开三阶段
一、酒店规划阶段——决策层、市场介入阶段 二、酒店建设与酒店功能配配备及开荒阶段——筹备工作全面展开阶段
(一)酒店筹开的物质准备要点 (二)酒店筹开的人才筹备要点 (三)酒店试运行期间可能出现的问题
路漫漫其悠远
酒店规划阶段
这是项目筹备初期投资方、设计方 、施工方和管理方主要负责人间频 繁沟通阶段
《孙子·谋攻篇》中说: “知己知彼,百战不殆; 不知彼而知己,一胜一负; 不知彼,不知己,每战必殆。”
规划三大要素
酒店社会背景 酒店市场规划 酒店投资规划
在哪里? / 期望 / 为什么?
群体 / 能力 / 环境 为了谁?
1、项目愿景培训 2、规章制度培训 3、服务流程培训 4、服务理念及技巧培训
讲授 宣贯 训练、考核 宣贯、训练
规范性培训 提升效率和品质的重要培训形式 培训形式: 讲授、实操、点评、考核 培训特点: 重复性强、专业性强、追求肌肉 记忆效果
酒店人员技能训练的基本要素
引导性培训 企业文化建设的重要培训形式。 培训形式 : 宣讲、研讨、宣传、活动 培训特点: 渲染性强、模仿性强、持续性强
培训内容
培训方式
要求
高层 培训
1. 项目背景 2. 项目负责人背景 3. 团队建设 4. 激励
总部提供资料 总部提供资料、网询 总部提供资料自学 总部提供资料自学
进入项目后一周完成 进入项目后一周完成 持续学习 持续学习
中层管 理培训
1. 项目背景、愿景培训 2. 编制服务流程规划 3. 编制规章制度 4. 领导力、执行力培训
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
在清晰了解现场和规划图纸的前提下,提出建设性意见。
•宾客活动动线要有便于识别、安全、美观。 •外围动线注重安全、便捷。 •服务动线注重合理、安全、私密。 •物流动线注重方便、安全、私密。
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
区域规划的协调合理性
•充分考虑面客区与服务区的关系 •充分考虑服务区与服务保障区的关系
2.专人专职负责统计!
3.依据市场规划选择产品、
确定数量!
4.特殊产品阐述理由!
各层级专人负责 统计资料才能确 保忙中有序
路漫漫其悠远
酒店物资的接收、发放及保存
筹开酒店物资接收的特点:
一大、二多 物资数量大 物资品种繁多 接货人员多
物资接收三要点
统一指挥、 协调行动、 稳步落实
随时沟通, 实现定时、 定人、定任务
路漫漫其悠远
员工成功地完成工作,全靠他的能力和意愿
阶段 成立期 动荡期 稳定期 高产期
成员的意愿 高 低 变 高
成员的能力 低 中
适当 高
路漫漫其悠远
调整期的情况
•部门和部门 •班组和班组
路漫漫其悠远
寄语
紧张忙碌是筹备期工作常态,张弛有度有技巧 。 千头万绪是筹备期工作常态,有效沟通有技巧 。 充满挑战是筹备期工作常态,调整心态有技巧 。 学习进步是筹备期工作常态,灵活运用有技巧 。
路漫漫其悠远
财务部: 酒店进入试运行期,迅 速组织实施全店性定时 定点资产清点工作。
库房: 根据到货清单从速要求相关 部门补填收货清单; 退存库房物资妥善建账保存
相关部门: 清点物资, 后补领货清单: 储备物资做退库处理
收货部: 按照直购收货程序发货后 补领货清单
酒店物资的接收、发放及保存要点
采购例项必须紧紧围绕酒店市场规划制定 采购例项清单必须由专人、全程负责到底 各层级、各时期采购例项清单必须完整保存 接收、领发、清点物资必须按计划、要求执行 物资保管、领用、赔偿制度必须严格执行 全店性资产清查共组必须实施责任人制度
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酒店建设与酒店功能配套协调
管理方沟通中的原则 1.专业负责原则——有理有力有据 2.灵活沟通原则——基本和备选,方案齐备 3.坚持与服从原则——影响运营成本因素一定争取排除 ,遗留问题一定要明确保留意见,妥善存档
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
规划动线的协调合理性 •宾客活动动线 •外围交通动线 •服务动线 •物流动线
p 工作技能提升 p 建立工作规范和流程,
特色逐渐形成。
路漫漫其悠远
形成团队文化 怕冲突不敢提建议
高产期团队特点
p 团队信心大增,具备多种技巧,协力解决各种问题 p 用标准流程和方式进行沟通,化解冲突、分配资源 p 团队成员自由而建设性地分享观点与信息 p 团队成员分享领导权 p 巅峰的表现:有一种完成任务的使命感和荣誉感
动荡期团队特 点
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领导者
新规范
成员间
新观念 新技术
p 期望与现实脱节,隐藏的问题逐渐暴露。 p 有挫折和焦虑感,目标能完成吗? p 人际关系紧张(冲突加剧)。 p 对领导权不满(尤其是出问题时)。 p 上传力遭受持续打击。
稳定期团队特点
p 人际关系由敌对走向合作 沟通之门打开,相互信任加强 团队发展了一些合作方式的规则
讲授 研讨 研讨 讲授
进入项目3天内完成 两周内完成 两周内完成 两周内完成
中基层 管理培 训
1. 项目愿景培训 2. 团队建设培训 3. 规章制度培训 4. 服务流程培训 5. 培训技巧培训
讲授 讲授 讲授 宣贯、研讨 讲授、训练
员工进入前7天完成 员工进入前7天完成 员工进入前2天
员工 培训
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新酒店物资配备及开荒阶段要点
物资配备工作要点 l围绕市场规划方案,量力而行 l自下而上、自上而下的循环沟通 l严格预算、留有余地 l专业负责、一插到底
路漫漫其悠远
新酒店物资配备及开荒阶段要点
开荒工作要点
安全
安全操作 设施设备安全 装饰面安全
培训
安全培训 设施设备操作培训 清洁操作全员培训
督导巡查
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酒店筹开注意事项课程
酒店试运行期间可能出现的问题
试运行期间常见问题交流 试运行期间团队管理特点
30分钟
路漫漫其悠远
筹备期间常见问题交流
酒店试运行期间可能出现的问题
功能与需求的问题 1、慎重研讨。变化时永恒的,不变是相对的 2、信息通道的专一化。
供水管线破裂 时的应对思路 1、迅速逐级通报 2、第一时间关闭相关节门 3、坚决阻挡水侵电梯, 4、接、堵、吸是控制泛滥的正确手段
路漫漫其悠远
高产期 稳定期 动荡期 成立期
试运行期间团队管理特点
酒店试运行期间可能出现的问题
一个成功的企业不是因为一大堆做成的事而 构成的结果,而是因为有一群向着同一方向 不停努力工作的人,而形成的一种状态.
调 整 期
路漫漫其悠远
成立期团队特点 p 被选入团队的人既兴奋又紧张 p 高期望 p 自我定位?试探环境和核心人物 p 有许多纷乱的焦虑、困惑和不安全感 p 依赖职权
路漫漫其悠远
酒店筹开注意事项课程
酒店筹开的人才筹备要点 酒店人员进入三阶段 酒店人员培训的基本步骤 酒店人员技能训练的基本要素
45分钟
路漫漫其悠远
酒店筹开的人才筹备要点
酒店筹备期人工成本是最大的费用支出!
规划阶段 土建阶段 内装阶段 精装阶段 大清阶段 试运行阶段
酒店人员进入三阶段
第一阶段
指导性培训 塑造工作作风的重要培训形式 培训形式: 专题会议、现场点评 培训特点: 针对性强、时间性强、刚性强
路漫漫其悠远
酒店人员技能训练的基本要素
火车跑的快,都靠车头带!
筹备期间培训组织管理工作的四个统一
1.进度与质量的统一 2.文化与行为的统一 3.经验与规范的统一 4.书面与实操的统一
路漫漫其悠远
专业人员全面巡查 按照进度全局督查
明确奖惩条例
路漫漫其悠远
酒店筹开的物资准备要点
1
•明确项目市场定位
2
•编制采购例项清单
3
•完成招标程序
4
•安全领发物资
5
•严格收货检验
6
•稳妥保管入库
路漫漫其悠远
酒店筹开的物质准备要点
切记
酒店物资配备的基本原则
• 市场规划目标是什么 • 采购列项做减法的原则 • 专人负责,资料编号有序保存
前期文件整合、 制定计划
路漫漫其悠远
酒店物资的接收、发放及保存
接收物资时各相关人所需携带的文件
责任单位 接收货必备文件
备注
供货商
供货合同之订货清单
送货人
送货清单
采购部
供货合同之订货清单
财务部收货 各部门相关到货物资采购清 单例项及订货清单
相关部门 本部门订货清单
路漫漫其悠远
酒店物资的接收、发放及保存
跟踪工程, 协调运营与 工程的细节 差误;编制 运营计划及 管理规范
协调施工质 量细节、实 施卫生清理 ;组织各层 级培训以保 证运营质量
运营前培训 、运营物资 布置到位, 各系统磨合 运行
路漫漫其悠远
酒店人员培训的基本步骤
酒店人员培训的基本步骤
路漫漫其悠远
中高层项目概况培训
中层管理培训 完善管理制度和运营模式 中基层培训 管理技巧及培训技巧 基层培训 运营模式、工作程序标 准、培训技巧培训
约见供货商 事先说明需求 明确所需产品介绍 明确提出所需携带产品样本 明确功能需求 了解价格但不谈价格
产品选择思路
满足基本需求 了解时尚趋势 询问功能特点 掌握注意事项 核实售后服务条款
路漫漫其悠远
酒店物资采购清单制定技巧
部门原始资料是 酒店采购清单的 基础,是收货订 货的基础。
特别提示
1.原始资料切记不可丢失!
私企 房地产附属
重外观、重流水
6 滕州辰龙温泉度假村 国企 国有资产、政府形象 重外观、重业绩
7 红山瑞廷酒店
军企 国有资产、内敛
重形象
8 辽宁省大羊安项目
国企 政府资产、内敛
重业绩
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
设备规划的协调和理性 •对客服务要留有变化和扩展空间 •后勤保障要确保安全、便捷 •设备选型要注重节能降耗
•充分考虑后勤保障区与服务保障区的关系
不同角色在区域规划时的不同视角 投资人——重视投资效益 设计师——重视视觉效果 管理者——重视实用效果
路漫漫其悠远
酒店筹开注意事项课程
酒店筹开的物质准备要点 酒店物资配备的基本原则
酒店物资采购清单制定技巧 酒店物资的接收、发放及保存
酒店资产的清点建账要点
路漫漫其悠远
高层介入 高层、
业务部门
工程人员 核心骨干
参与规划
制定酒店 运营规划 :
跟踪规划 落实及掌 握工程原 始资料
路漫漫其悠远
跟踪工程 进度,关 注隐蔽工 程施工工 艺及质量 ;
功能设计 微调
第二阶段 大清前60
天
第三阶段 大清前45天
业务部门中 基层
部分核心部 位员工
全店75%人 员到位
全店90%人 员到位
路漫漫其悠远
切记
盲目抄袭
好大喜功
随机负责
无序呈报
路漫漫其悠远
酒店部筹门开申报的物质准备要点
保证运转 恰当储备 略高于需求期望
财务把控
总经理决策
投资人 利益
酒店物资配备的基本原则——
路漫漫其悠远
路漫漫其悠远
酒店物资采购清单制定技巧
供货商选择
同等规模 同等档次 不少于五家 证照齐全(营业、税务、完税证明、产品合格、生产许可)
资金来源 / 回报期望 / 资金使用规划
路漫漫其悠远
项目
性质 投资取向
特点
1 北京拉菲特城堡酒店 私企 房地产附属
重外观、重流水
2 天津晋滨国际酒店
私企 山西矿老板驻津形象 重流水、重收益
3 郑州承誉德酒店
私企 房地产附属
重外观、重流水
4 郑飞国际酒店
国企 企业形象、附属接待 重形象、重业绩
5 沧州盛泰国际酒店
星级酒店筹备工作培训
路漫漫其悠远
2020/7/27
酒店筹开三阶段
一、酒店规划阶段——决策层、市场介入阶段 二、酒店建设与酒店功能配配备及开荒阶段——筹备工作全面展开阶段
(一)酒店筹开的物质准备要点 (二)酒店筹开的人才筹备要点 (三)酒店试运行期间可能出现的问题
路漫漫其悠远
酒店规划阶段
这是项目筹备初期投资方、设计方 、施工方和管理方主要负责人间频 繁沟通阶段
《孙子·谋攻篇》中说: “知己知彼,百战不殆; 不知彼而知己,一胜一负; 不知彼,不知己,每战必殆。”
规划三大要素
酒店社会背景 酒店市场规划 酒店投资规划
在哪里? / 期望 / 为什么?
群体 / 能力 / 环境 为了谁?
1、项目愿景培训 2、规章制度培训 3、服务流程培训 4、服务理念及技巧培训
讲授 宣贯 训练、考核 宣贯、训练
规范性培训 提升效率和品质的重要培训形式 培训形式: 讲授、实操、点评、考核 培训特点: 重复性强、专业性强、追求肌肉 记忆效果
酒店人员技能训练的基本要素
引导性培训 企业文化建设的重要培训形式。 培训形式 : 宣讲、研讨、宣传、活动 培训特点: 渲染性强、模仿性强、持续性强
培训内容
培训方式
要求
高层 培训
1. 项目背景 2. 项目负责人背景 3. 团队建设 4. 激励
总部提供资料 总部提供资料、网询 总部提供资料自学 总部提供资料自学
进入项目后一周完成 进入项目后一周完成 持续学习 持续学习
中层管 理培训
1. 项目背景、愿景培训 2. 编制服务流程规划 3. 编制规章制度 4. 领导力、执行力培训
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
在清晰了解现场和规划图纸的前提下,提出建设性意见。
•宾客活动动线要有便于识别、安全、美观。 •外围动线注重安全、便捷。 •服务动线注重合理、安全、私密。 •物流动线注重方便、安全、私密。
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
区域规划的协调合理性
•充分考虑面客区与服务区的关系 •充分考虑服务区与服务保障区的关系
2.专人专职负责统计!
3.依据市场规划选择产品、
确定数量!
4.特殊产品阐述理由!
各层级专人负责 统计资料才能确 保忙中有序
路漫漫其悠远
酒店物资的接收、发放及保存
筹开酒店物资接收的特点:
一大、二多 物资数量大 物资品种繁多 接货人员多
物资接收三要点
统一指挥、 协调行动、 稳步落实
随时沟通, 实现定时、 定人、定任务
路漫漫其悠远
员工成功地完成工作,全靠他的能力和意愿
阶段 成立期 动荡期 稳定期 高产期
成员的意愿 高 低 变 高
成员的能力 低 中
适当 高
路漫漫其悠远
调整期的情况
•部门和部门 •班组和班组
路漫漫其悠远
寄语
紧张忙碌是筹备期工作常态,张弛有度有技巧 。 千头万绪是筹备期工作常态,有效沟通有技巧 。 充满挑战是筹备期工作常态,调整心态有技巧 。 学习进步是筹备期工作常态,灵活运用有技巧 。
路漫漫其悠远
财务部: 酒店进入试运行期,迅 速组织实施全店性定时 定点资产清点工作。
库房: 根据到货清单从速要求相关 部门补填收货清单; 退存库房物资妥善建账保存
相关部门: 清点物资, 后补领货清单: 储备物资做退库处理
收货部: 按照直购收货程序发货后 补领货清单
酒店物资的接收、发放及保存要点
采购例项必须紧紧围绕酒店市场规划制定 采购例项清单必须由专人、全程负责到底 各层级、各时期采购例项清单必须完整保存 接收、领发、清点物资必须按计划、要求执行 物资保管、领用、赔偿制度必须严格执行 全店性资产清查共组必须实施责任人制度
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
管理方沟通中的原则 1.专业负责原则——有理有力有据 2.灵活沟通原则——基本和备选,方案齐备 3.坚持与服从原则——影响运营成本因素一定争取排除 ,遗留问题一定要明确保留意见,妥善存档
路漫漫其悠远
酒店建设与酒店功能配套协调
规划动线的协调合理性 •宾客活动动线 •外围交通动线 •服务动线 •物流动线
p 工作技能提升 p 建立工作规范和流程,
特色逐渐形成。
路漫漫其悠远
形成团队文化 怕冲突不敢提建议
高产期团队特点
p 团队信心大增,具备多种技巧,协力解决各种问题 p 用标准流程和方式进行沟通,化解冲突、分配资源 p 团队成员自由而建设性地分享观点与信息 p 团队成员分享领导权 p 巅峰的表现:有一种完成任务的使命感和荣誉感