红茶菌,原始菌种在家就能DIY

红茶菌，原始菌种在家就能DIY

红茶菌，勾起了许多读者儿时酸酸甜甜的回忆，不少读

者打来电话，说现在家中还常备着它。

曾研究食用菌逾十年的吴先生，介绍了一种在家就能培

育红茶菌菌种的简便方法。还有多位读者愿意提供红茶菌菌种与他人分享。

原始菌种在家就能培育红茶菌是许多四五十岁人的儿时回忆，也是很多肠胃病

人的保健法宝。

老家磐安的吴桂红，曾经从事过十多年的食用菌研究。

我的家人、朋友都蛮喜欢这个东西的，它对身体确实好

吴桂红说，红茶菌的原始菌种，其实并不难培育，自己

在家就能完成。“现在天气暖和了，正是自己制作红茶菌的好时候。”

先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热

开水烫几遍。注意一定要洗干净，不然有细菌残留容易导致变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：

1、在玻璃瓶里加入2/3 的温开水，加入1-2 勺的白酒（白

的米酒最好），再加入1-2 勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。

液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4 层干燥的干净纱

布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15〜30 C为宜，千万不要晒太阳。

2、大约过15 天左右（视天气而定，菌皮越厚越好）

瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。

色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意，

3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻

璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，加入白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间（时间没有规定，一般是菌种长得越大，液体的营养越好），里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。

吴桂红告诉记者，原来那瓶液体不要倒掉，继续用纱布

盖好发酵，还会再长出新的菌皮来。而后来用红茶水培育的

菌皮也会一层一层越长越多，“就像海蜇一样。为了保证营养，你可以把最上层的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面还会不断长出来的。”

吴桂红说，菌皮是可以吃的，口感有点像海蜇，有点脆

有点粘，味道是酸酸的，还算爽口。如果吃不惯又舍不得扔，可以把它

包起来放在冰箱冷藏，可以几个月不坏。

“其实红茶菌不只可以放红茶水和白糖，加点别的东西

就能起到不一样的效果。如果再加点海带水，就是一个减肥

妙方，我一个朋友用这个方法成功减肥了呢。如果肠胃不好，还

可以加点养胃的中药，效果也很好。

资料: 红茶菌红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发

酵后生成的对人体有益的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生

长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的

治疗作用，而且还有调节血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病的效果。

简介

）、红茶菌是由红茶（或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等

白糖（或冰糖、蜂蜜）和水酿制而成。红茶菌的菌膜酷似海蜇

的皮，故被称为“海宝” ；由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝” ；又因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。红茶菌富含维

生素C、维生素B等营养素，

并含有三种对人体有益的微生物（如酵母菌等），因此能调节

人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

红茶菌在中国流传应用已有150 余年的历史，近些年国

内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。但人们必须认识到，红茶菌并不是包治百病的神药，红茶菌毕竟只是一种营养饮料。历史

红茶菌起源于中国渤海一带，80 年代被俄国人带入苏

联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到90 年代，日本的一位俄文女教士乌居从高加索带回日本进行培养。然后又由日本流传到世界各地。红茶菌在中国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法炮制，制出别具风味的红茶菌。店主不仅发了财，并且由于常吃红茶菌凉拌菜，还成为当地的“寿星老” 。后来由伙计将“红茶菌”的制作奥秘公诸于世，从此流传开来。由于红茶菌源于渤海，故有“海宝” 之称。

所以中国渤海地带流传下来的红茶菌最为正宗，品质也

最为稳定，有益菌群含量高，抗杂菌能力强，最易成活。营养功能红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下：

1)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫

力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌

生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B—淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。

秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。

3) 咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。

另外，红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。

编辑本段国内外研究应用概况

红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生于150 多年前，我国渤海一带。除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，

那里的人们把酸茶酒（即红茶菌）当清凉饮料来治疗消化不良

和动脉硬化等症。自20

世纪90

年代初期到现在，红茶菌又在德国、美国和加拿大等西方国家广为流传，成为一种时尚。它是以糖茶水为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡