面点制作基础知识

一、填空题

1.面点是＿＿＿和＿＿＿的总称，在行业中称“＿＿＿”。

2.我国面点的主要风味流派有＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。

3.我国面点制作的基本特点是＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。

4.面点的分类有＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿等方法。

5.被誉为我国面食绝技的“四大面食”是指＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。

6.我国面点历史的萌芽时期是＿＿＿＿＿，发展时期是＿＿＿，繁盛时期是＿＿＿＿＿。

7.京式面点的肉馅多采用“＿＿＿＿”制法。

二、选择题

1.被称为我国面点制作的独特技术的是（）

A.抻B。削C。切D。卷

2.口味偏甜的是（）

A．广式面点B。京式面点C。苏式面点D。川式面点

3.传统的（）以米制品居多

A．广式面点B。京式面点C。苏式面点D。川式面点

4.船点是属于（）

A. 广式面点B。京式面点 C.苏式面点D。川式面点

5.面点可从（）方面进行分类。

A．原料B。口味C。形态 D. 成熟方法

6.属于米类及米粉制品的是（）

A．八宝饭B。面包 C.汤圆 D.绿豆糕

7.广式点心的代表品种是（）

A．蚝油叉烧包 B.薄皮鲜虾饺C.狗不理包子 D.翡翠烧麦

8.伦教糕是以（）命名的品种

A.主料

B.辅料

C.地名

D.人名

9.京八件是（）代表品种

A.苏式面点

B.广式面点

C.川式面点

D.京式面点

10（）是中西式结合的产物

A.苏式面点

B.广式面点

C.川式面点

D.京式面点

11.许多中式面点是以馅心用料讲究、口味独特而闻名的，如（）

A.开花馒头

B.苏式淮安汤包

C.龙须面

D.艾窝窝

12.属于麦类面粉制品的是：（）

A．馒头 B.汤圆 C.绿豆糕 D.小窝头

13．水打馅，讲究薄皮大馅的是（）面点。

A、京式

B、苏式

C、川式

D、广式

三、判断题

1.粽子被称为我国最早的方便食品。（）

2.水饺是我国南方最常见的面食之一。（）

3.中式面点只能制作馒头、包子，不能制作小吃，礼品点心。（）

4.面点用于日常充饥，没有营养价值。（）

5.担担面是京式面食代表品种。（）

6.苏式面点是中西式结合的产物。（）

四、简答题

1、京式面点的主要特点？

2.广式面点的主要特点？

3.。苏式面点的主要特点？

4．川式面点的主要特点？

5．中式面点按原料类别是如何进行分类的？

6.中式面点按面团性质是如何进行分类的？