17生鲜进销存管理之盘点 (2)
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盘点的具体安排
生鲜部经理助理制作人力安排表，调配员工班次，分配盘点工作到位； 生鲜部经理监督人力调配过程；
2
确认盘点区域及商品
生鲜部主管划分盘点区域及商品； 生鲜部主管通知生鲜部员工盘点区域及商品品项；
3
整理盘点区域
生鲜部员工对存储区域进行整理，新到的商品存放在正确的位置，当天新旧货分类、分开存放。
虾蟹等有固定容器的商品重量为单位乘以数量得出盘点数据（如虾蟹每 个装虾7-8斤、蟹15斤、虾蛄8-9斤左右）； 暂养鱼类可在换水时清点数量乘以单品重量得出数据；
售卖池明虾以目测得出数据（目前公司本期段进的明虾大约每斤40-50 只） 。
16
七、相关应用附件 永辉传媒
生鲜盘点培训计划表
门店 组 别 干货 日期 本部门 参加培训人员 其它部门 培训人员 培训 时间 指导 人员
4、肉禽课盘点方法
零散商品
肉类零散商品按部位称出重量； 整片商品可以目测出盘点数据；
整片商品
整只家禽
鸡鸭、鸽子、兔子整只商品以目测出重量， 数量多时以单只重量乘以数量得出数据。 （单品大小相似。）
注：目测时需较熟练员工操作。
14
六、各课组的盘点方法 永辉传媒
5、冰贝课盘点方法
量多的商品，可采用将盘子与商品一同过秤，将盘子水倒干 净，扣除掉盘子的重量得出盘点数据；
9、
数据录入
9.1 生鲜部经理提供《盘点单》给信息部； 9.2 信息部人员必须在盘点完毕的当天晚上录入盘点数据； 9.3 信息部人员根据盘点数据打印漏盘商品表和盘点差异表。 9.4针对盘点差异表，误差较大的认真寻找原因，必要时进行复盘 9.5生鲜部对盘点后的差异部分进行复盘更正 9.6生鲜部经理将盘点差异表交信息部重新录入，并确认最终盘点结果 9.7信息部确认所有盘点单据，盘点工作必须在次日营业开始前结束
蔬菜
水果 冰贝 活鲜 肉禽 制表 批准 店长
17
七、相关应用附件 永辉传媒
生鲜盘点中控表
门店： 盘点日期 年 月 日
初盘 复盘 录入 课组 位置 表单 开始 结束 回收 表单 开始 结束 回收 录入 开始 结束 张数 时间 时间 张数 张数 时间 时间 张数 人 仓库 卖场 仓库
卖场
仓库 卖场
中控台负责人： 店 长：
生鲜盘点
生鲜卖手组 2015年4月
永辉传媒
目 录
一、生鲜盘点的意义、时间与原则 二、生鲜盘点流程 三、生鲜盘点流程注解 四、盘点前的准备 五、开始盘点
六、各课组盘点方法
七、相关应用附件
2
一、生鲜盘点的意义、时间与原则 永辉传媒
· 纠正电脑实时库存 · 确切掌握库存量，缺断货状况；
商品盘点 的意义是 什么？
盘点盈亏金额＝实盘库存金额 - 账面库存金额 盘亏率%=（盘点实际库存－账面库存）/盘点周期的总销售金额×100% 实盘库存 账面库存
确保盘点数据准确
盈亏
确保系统预盘数准确
20
8
四、盘点前的准备 永辉传媒
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
提前合理安排员工班次和具体的盘点工作内容
准备好盘点所需要工具：磅秤、文具，领取商品盘点表；并校对磅秤
整理库存，按分类存放，并於商品上贴上写有货号、品名但不填 数量之库存单 在盘点前一天按台面商品陈列位置，制定货架编号，作好盘点单据，并交领 班级以上主管校单。 画出盘点区域图 当日已收货商品要求收货部门在盘点当日18：00前做好录入登记，当日到货隔日销售未录入商 品，必须存放指定区域位置，并标明“非盘点区域”。
整件商品
整件商品以单件重量乘以数量得出盘点数据；
12
六、各课组的盘点方法 永辉传媒
3、蔬菜课盘点方法
目测 台面叶菜类、调味品类以目测得出盘 点数据；
数量法 台面叶菜类、调味品类如果是以单把卖的，重量乘以数量得出数据；
称筐法
根茎类、结球类、瓜果类商品装满超大筐称出重量，作为盘点基数。
13
六、各课组的盘点方法 永辉传媒
SX-C-GH001SX-C-SG001SX-C-SUC001SX-C-RQ001SX-C-BB001SX-C-HXC001-
水果课
生鲜 部SX
蔬菜课 肉禽课
冰贝课 活鲜课
SUC SX-A-SUC001RQ BB HX SX-A-RQ001SX-A-BB001SX-A-HXC001-
19
七、相关应用附件 永辉传媒 生鲜盘点计算公式
6、备齐盘点工具
10、盘点仓库区域 11、盘点销售区域 12、开始抽盘
13、预盘单的确认、签字并交到中控 台
14、数据录入 15、打印商品漏盘表与差异表 17、差异复盘 18、重新录入数据，确定最终结果
16、寻找差异，必要时进行复盘 19、分析盘点损益，提出改进措施
5
三、生鲜盘点流程注解 永辉传媒 1
6、
盘点仓库区
生鲜部员工先盘点常温区，再盘点冷藏区； 生鲜部员工按单品划分，逐一过磅盘点； 组内各柜人员交叉复盘； 生鲜部领班记录并填写《盘点单》；
7、
盘点销售区域
7.1 生鲜部员工在营业结束后，统一整理各类别商品并回收归类顾客遗弃的孤儿商品； 7.2 生鲜部员工按单品划分，逐一过磅盘点； 7.2.1 当柜人员初盘； 7.2.2 组内各柜人员交叉复盘； 7.3 生鲜部领班记录并填写《盘点单》； 备注： A.活鲜商品与易损耗商品可由经验丰富的员工，以目测方式盘点重量； B.包装商品可用单件重量乘以件数盘点；
真 准
实 确
盘点点数和数据
商品盘点的
原则
盘点过程
盘点流程 书写、数据、商品整理 协调、配合意识
完 整
清 楚
团队精神
4
二、生鲜盘点的流程 永辉传媒
经理/经理助理
1、确认盘点时间。人员培训及安排
员工
2、确认盘点区域及商品 3、整理盘点区域
信息部人员
4、相关票据的录入 5、预盘表准备
7、再次确认处理报损、退货以及当 天所有的票据是否已全部录入 8、设置中控台 9、盘点的具体安排
7
三、生鲜盘点流程注解 永辉传媒 8、
抽盘
8.1 生鲜部经理确认盘点完毕； 8.2 生鲜部经理协同防损部随机抽检部分品类，核对盘点数据； 8.2.1 生鲜部经理审核抽检结果与盘点数据存在偏差，扩大抽检范围； 8.2.1.1 生鲜部经理扩大抽检范围后，审核其他单品抽检结果与盘点数据存在偏差，进行全面重盘； 8.2.1.2 生鲜部经理扩大抽检范围后，审核其他单品抽检结果与盘点数据吻合，对有偏差的单品重盘； 8.2.2 生鲜部经理审核抽检结果与盘点数据吻合，登记汇总盘点数据，填写《盘点单》
· 发现并清除滞销品、临保期的商品；
· 掌握损耗，并寻找原因加以改善； · 了解目前商品的存货水平、积压商品的状况以及商
品的周转状况。
盘点在什 么时候进 行？
生鲜部各课盘点每月进行两次： 月中一次（14日）； 月末一次（月末盘点安排在当月的倒数第二天进行）。
3
一、生鲜盘点的意义、时间与原则 永辉传媒
11 卖场区域在营业结束后盘点。
9
五、开始盘点 永辉传媒
进行初盘 进行复盘
抽盘
是
差异 否
再次盘点 是
填写盘点单 和电脑库存 对照 差异 否 店长签核 调整库存
是 查原因，必要时 再次盘点
10
六、各课组的盘点方法 永辉传媒
1、干货课盘点方法
台面易耗商品：
如蛋品以目测方式得到盘点数据（鸭蛋7-8粒/500克，鸡蛋8-9粒/500克）；
18
七、相关应用附件 永辉传媒
生鲜部盘点货位编号标准
促销位陈列区 B 部门 柜组 正常陈列区 A 端架/堆头/包柱/挂网/前台 TG 编号 数量
仓库区C 常温库001/保鲜库002/冷冻库 003/周转区004 编号 数量 备注
名称 干货课
编码
编号
数量
GH SG
SX-A-GH001SX-A-SG001生鲜堆头 SX-B-DT001-
量少的商品可用篮子盛装（挑选贝类用的），根据装的数量 及大小作为依据；
台面冰鲜鱼类以目测得出盘点数据，或以单品重量乘以单品 数量得出盘点数据（如，六八黄瓜重量*只数）； 整件商品以单件重量乘以数量得出盘点数据。
15
六、各课组的盘点方法 永辉传媒
6、活鲜课盘点方法
要求熟练员工对池鱼类商品以目测得出盘点数据，或以每只鱼重量乘 以数量得出盘点数据（大小较均匀）；
11
六、各课组的盘点方法 永辉传媒
2、水果课盘点方法
进口及易耗 商品 台面进口果和易损耗商品以目测得出盘点数据，或以单 品重量乘以数量得出数据；
中、小水果
台面水果中的中、小果以盘点容器为单位，乘以数量得 出盘点数据（误差大约一斤） 。 注：果粒大小均匀（大部分水果一购物蓝30斤左右）
瓜类
瓜类以单品重量乘以数量得出盘点数据（果粒大小均匀）
需报损的商品应在盘点当日营业结束前做好报损或退货，并交信息部录入电 脑，严禁把无法退货 且不能正常销售的商品盘入库存，从而造成假库存；
专柜商品，如海蛎、海蛰等，在盘点当日 18：00前应做好抽点收货录入工作，商场存放的专柜 商品“非盘点区”，不参加盘点； 外场常温库、保鲜库、冻库可安排早班员工预盘； 盘点前，保证商品正常销售情况下，控制各组商品的开单量，减少商品库存量；
4
商品的报损
生鲜部员工报损当日应报损的商品，并做好相关记录（详见《生鲜部商品报损工作流程》）。
6
三、生鲜盘点流程注解 永辉传媒
5、
设置中控台
进行仓库盘点时，中控台设在生鲜部办公室 营业结束后，进行盘点卖场时，中控台可设在销售区域的主通道 负责调配人员及盘点表的收发，以及各流程的监控 盘点用具的分发 指定人员登记《盘点中控表》
如大米、五谷杂粮、豆类以容器为单位，将容器装满，呈水平线状态， 有固定容器商品： 盘出商品的净重，作为该单品盘点基数；
加工中心配送：
面类、粉类、糕点等，有标准重量的包装商品以单品净重乘以单 品数量得出盘点数据；
定量包装商品：
Leabharlann Baidu
休闲商品等有定量包装商品，以单件重量乘以包数得出盘点数据；
干货其余商品：
其余商品以称重形式得出数据；
生鲜部经理助理制作人力安排表，调配员工班次，分配盘点工作到位； 生鲜部经理监督人力调配过程；
2
确认盘点区域及商品
生鲜部主管划分盘点区域及商品； 生鲜部主管通知生鲜部员工盘点区域及商品品项；
3
整理盘点区域
生鲜部员工对存储区域进行整理，新到的商品存放在正确的位置，当天新旧货分类、分开存放。
虾蟹等有固定容器的商品重量为单位乘以数量得出盘点数据（如虾蟹每 个装虾7-8斤、蟹15斤、虾蛄8-9斤左右）； 暂养鱼类可在换水时清点数量乘以单品重量得出数据；
售卖池明虾以目测得出数据（目前公司本期段进的明虾大约每斤40-50 只） 。
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七、相关应用附件 永辉传媒
生鲜盘点培训计划表
门店 组 别 干货 日期 本部门 参加培训人员 其它部门 培训人员 培训 时间 指导 人员
4、肉禽课盘点方法
零散商品
肉类零散商品按部位称出重量； 整片商品可以目测出盘点数据；
整片商品
整只家禽
鸡鸭、鸽子、兔子整只商品以目测出重量， 数量多时以单只重量乘以数量得出数据。 （单品大小相似。）
注：目测时需较熟练员工操作。
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六、各课组的盘点方法 永辉传媒
5、冰贝课盘点方法
量多的商品，可采用将盘子与商品一同过秤，将盘子水倒干 净，扣除掉盘子的重量得出盘点数据；
9、
数据录入
9.1 生鲜部经理提供《盘点单》给信息部； 9.2 信息部人员必须在盘点完毕的当天晚上录入盘点数据； 9.3 信息部人员根据盘点数据打印漏盘商品表和盘点差异表。 9.4针对盘点差异表，误差较大的认真寻找原因，必要时进行复盘 9.5生鲜部对盘点后的差异部分进行复盘更正 9.6生鲜部经理将盘点差异表交信息部重新录入，并确认最终盘点结果 9.7信息部确认所有盘点单据，盘点工作必须在次日营业开始前结束
蔬菜
水果 冰贝 活鲜 肉禽 制表 批准 店长
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七、相关应用附件 永辉传媒
生鲜盘点中控表
门店： 盘点日期 年 月 日
初盘 复盘 录入 课组 位置 表单 开始 结束 回收 表单 开始 结束 回收 录入 开始 结束 张数 时间 时间 张数 张数 时间 时间 张数 人 仓库 卖场 仓库
卖场
仓库 卖场
中控台负责人： 店 长：
生鲜盘点
生鲜卖手组 2015年4月
永辉传媒
目 录
一、生鲜盘点的意义、时间与原则 二、生鲜盘点流程 三、生鲜盘点流程注解 四、盘点前的准备 五、开始盘点
六、各课组盘点方法
七、相关应用附件
2
一、生鲜盘点的意义、时间与原则 永辉传媒
· 纠正电脑实时库存 · 确切掌握库存量，缺断货状况；
商品盘点 的意义是 什么？
盘点盈亏金额＝实盘库存金额 - 账面库存金额 盘亏率%=（盘点实际库存－账面库存）/盘点周期的总销售金额×100% 实盘库存 账面库存
确保盘点数据准确
盈亏
确保系统预盘数准确
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8
四、盘点前的准备 永辉传媒
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
提前合理安排员工班次和具体的盘点工作内容
准备好盘点所需要工具：磅秤、文具，领取商品盘点表；并校对磅秤
整理库存，按分类存放，并於商品上贴上写有货号、品名但不填 数量之库存单 在盘点前一天按台面商品陈列位置，制定货架编号，作好盘点单据，并交领 班级以上主管校单。 画出盘点区域图 当日已收货商品要求收货部门在盘点当日18：00前做好录入登记，当日到货隔日销售未录入商 品，必须存放指定区域位置，并标明“非盘点区域”。
整件商品
整件商品以单件重量乘以数量得出盘点数据；
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六、各课组的盘点方法 永辉传媒
3、蔬菜课盘点方法
目测 台面叶菜类、调味品类以目测得出盘 点数据；
数量法 台面叶菜类、调味品类如果是以单把卖的，重量乘以数量得出数据；
称筐法
根茎类、结球类、瓜果类商品装满超大筐称出重量，作为盘点基数。
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六、各课组的盘点方法 永辉传媒
SX-C-GH001SX-C-SG001SX-C-SUC001SX-C-RQ001SX-C-BB001SX-C-HXC001-
水果课
生鲜 部SX
蔬菜课 肉禽课
冰贝课 活鲜课
SUC SX-A-SUC001RQ BB HX SX-A-RQ001SX-A-BB001SX-A-HXC001-
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七、相关应用附件 永辉传媒 生鲜盘点计算公式
6、备齐盘点工具
10、盘点仓库区域 11、盘点销售区域 12、开始抽盘
13、预盘单的确认、签字并交到中控 台
14、数据录入 15、打印商品漏盘表与差异表 17、差异复盘 18、重新录入数据，确定最终结果
16、寻找差异，必要时进行复盘 19、分析盘点损益，提出改进措施
5
三、生鲜盘点流程注解 永辉传媒 1
6、
盘点仓库区
生鲜部员工先盘点常温区，再盘点冷藏区； 生鲜部员工按单品划分，逐一过磅盘点； 组内各柜人员交叉复盘； 生鲜部领班记录并填写《盘点单》；
7、
盘点销售区域
7.1 生鲜部员工在营业结束后，统一整理各类别商品并回收归类顾客遗弃的孤儿商品； 7.2 生鲜部员工按单品划分，逐一过磅盘点； 7.2.1 当柜人员初盘； 7.2.2 组内各柜人员交叉复盘； 7.3 生鲜部领班记录并填写《盘点单》； 备注： A.活鲜商品与易损耗商品可由经验丰富的员工，以目测方式盘点重量； B.包装商品可用单件重量乘以件数盘点；
真 准
实 确
盘点点数和数据
商品盘点的
原则
盘点过程
盘点流程 书写、数据、商品整理 协调、配合意识
完 整
清 楚
团队精神
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二、生鲜盘点的流程 永辉传媒
经理/经理助理
1、确认盘点时间。人员培训及安排
员工
2、确认盘点区域及商品 3、整理盘点区域
信息部人员
4、相关票据的录入 5、预盘表准备
7、再次确认处理报损、退货以及当 天所有的票据是否已全部录入 8、设置中控台 9、盘点的具体安排
7
三、生鲜盘点流程注解 永辉传媒 8、
抽盘
8.1 生鲜部经理确认盘点完毕； 8.2 生鲜部经理协同防损部随机抽检部分品类，核对盘点数据； 8.2.1 生鲜部经理审核抽检结果与盘点数据存在偏差，扩大抽检范围； 8.2.1.1 生鲜部经理扩大抽检范围后，审核其他单品抽检结果与盘点数据存在偏差，进行全面重盘； 8.2.1.2 生鲜部经理扩大抽检范围后，审核其他单品抽检结果与盘点数据吻合，对有偏差的单品重盘； 8.2.2 生鲜部经理审核抽检结果与盘点数据吻合，登记汇总盘点数据，填写《盘点单》
· 发现并清除滞销品、临保期的商品；
· 掌握损耗，并寻找原因加以改善； · 了解目前商品的存货水平、积压商品的状况以及商
品的周转状况。
盘点在什 么时候进 行？
生鲜部各课盘点每月进行两次： 月中一次（14日）； 月末一次（月末盘点安排在当月的倒数第二天进行）。
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一、生鲜盘点的意义、时间与原则 永辉传媒
11 卖场区域在营业结束后盘点。
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五、开始盘点 永辉传媒
进行初盘 进行复盘
抽盘
是
差异 否
再次盘点 是
填写盘点单 和电脑库存 对照 差异 否 店长签核 调整库存
是 查原因，必要时 再次盘点
10
六、各课组的盘点方法 永辉传媒
1、干货课盘点方法
台面易耗商品：
如蛋品以目测方式得到盘点数据（鸭蛋7-8粒/500克，鸡蛋8-9粒/500克）；
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七、相关应用附件 永辉传媒
生鲜部盘点货位编号标准
促销位陈列区 B 部门 柜组 正常陈列区 A 端架/堆头/包柱/挂网/前台 TG 编号 数量
仓库区C 常温库001/保鲜库002/冷冻库 003/周转区004 编号 数量 备注
名称 干货课
编码
编号
数量
GH SG
SX-A-GH001SX-A-SG001生鲜堆头 SX-B-DT001-
量少的商品可用篮子盛装（挑选贝类用的），根据装的数量 及大小作为依据；
台面冰鲜鱼类以目测得出盘点数据，或以单品重量乘以单品 数量得出盘点数据（如，六八黄瓜重量*只数）； 整件商品以单件重量乘以数量得出盘点数据。
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六、各课组的盘点方法 永辉传媒
6、活鲜课盘点方法
要求熟练员工对池鱼类商品以目测得出盘点数据，或以每只鱼重量乘 以数量得出盘点数据（大小较均匀）；
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六、各课组的盘点方法 永辉传媒
2、水果课盘点方法
进口及易耗 商品 台面进口果和易损耗商品以目测得出盘点数据，或以单 品重量乘以数量得出数据；
中、小水果
台面水果中的中、小果以盘点容器为单位，乘以数量得 出盘点数据（误差大约一斤） 。 注：果粒大小均匀（大部分水果一购物蓝30斤左右）
瓜类
瓜类以单品重量乘以数量得出盘点数据（果粒大小均匀）
需报损的商品应在盘点当日营业结束前做好报损或退货，并交信息部录入电 脑，严禁把无法退货 且不能正常销售的商品盘入库存，从而造成假库存；
专柜商品，如海蛎、海蛰等，在盘点当日 18：00前应做好抽点收货录入工作，商场存放的专柜 商品“非盘点区”，不参加盘点； 外场常温库、保鲜库、冻库可安排早班员工预盘； 盘点前，保证商品正常销售情况下，控制各组商品的开单量，减少商品库存量；
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商品的报损
生鲜部员工报损当日应报损的商品，并做好相关记录（详见《生鲜部商品报损工作流程》）。
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三、生鲜盘点流程注解 永辉传媒
5、
设置中控台
进行仓库盘点时，中控台设在生鲜部办公室 营业结束后，进行盘点卖场时，中控台可设在销售区域的主通道 负责调配人员及盘点表的收发，以及各流程的监控 盘点用具的分发 指定人员登记《盘点中控表》
如大米、五谷杂粮、豆类以容器为单位，将容器装满，呈水平线状态， 有固定容器商品： 盘出商品的净重，作为该单品盘点基数；
加工中心配送：
面类、粉类、糕点等，有标准重量的包装商品以单品净重乘以单 品数量得出盘点数据；
定量包装商品：
Leabharlann Baidu
休闲商品等有定量包装商品，以单件重量乘以包数得出盘点数据；
干货其余商品：
其余商品以称重形式得出数据；