食品安全防护计划

1范围

本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。

本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。

2 术语和定义

2.1 食品防护food defense

保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。

2.2 食品防护计划food defense plan

为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。

2.3 潜规则undertable rules

特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。

2.4 确认validation

获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。

2.5 验证verification

通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。

3食品防护计划的建立实施原则

3.1 风险评估原则

通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或破坏。

3.2 预防性原则

食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破坏的风险降到最低。

3.3 保密性原则

食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。

3.4 整合性原则

食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如GMP、SSOP、HACCP等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。