乳制品的保藏

新疆轻工职业技术学院

关于乳制品的存储的分析

分院：食品与生物技术分院

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[摘要] (2)

[关键字] (2)

[前言] (2)

1.概述 (2)

1.1当前乳制品存储的发展现状 (2)

2. 我国乳品存储物流存在的不足 (3)

2.1 无完善的物流信息系统 (3)

2.2 物流设备技术落后 (4)

2.3 对物流的重要性认识不清 (4)

2.4 基础建设还不完善 (5)

2.5 物流人才的缺乏 (5)

3.乳制品存储的解决方案 (5)

3.1建立健全的物流信息系统 (5)

3.2改进物流设施设备 (6)

3.3基础设施建设 (6)

3.4大力培养专业素质人才 (7)

4.以天友乳业为例 (7)

4.1背景介绍 (7)

4.2日常经营中的优点 (8)

参考文献 (10)

致谢 (10)

关于乳制品的存储的分析

[摘要]：

随着经济的发展和人民生活水平的提高，对乳制品等高等消费品的需求也越来越高。但是，由于乳制品分布的地域性加之我国总体交通运输网络不完善。因此，要让资源得到更好的利用就需要靠较高水平的物流运输、储存来解决。本文针对乳制品的特点提出了我国乳制品存储现状以及解决该类问题的一些见解。

[关键字]：乳制品，保鲜，运输，存储

[前言]：

存储的一般意义是将货物存放到某一固定的地方或在某移动的平面上。存储主要调节生产的过剩，并以此为平台调整资源的分布不均，使资源得到优化配置。存储还包括对所存货物的基本管理，使得货物的性能保持最佳。存储的类型多种多样，根据货物的不同，选择的方法也就不同。储存主要有仓库库存及在途库存，仓库库存又有周转库存、安全库存等。由于乳制品的保鲜特性，所以对存储的要求显得比较高。主要体现在乳制品的存储要做到保鲜、安全、卫生、周转快、经济等。而我国对这方面相对落后，因此对乳制品存储的分析很有必要。

1.概述

1.1当前乳制品存储的发展现状

随着经济社会的发展，人民的生活水平也日益提高，对高等消费品的需求也越来越大，乳制品也就成为了当今社会不可缺少的消费品了。由于乳制品对保鲜要求比较高，所以在乳制品的存储方面要求较高。

欧美发达国家是乳制品生产与消费的主要市场，乳制品在欧美地区已是一种基本的饮品，不仅仅是其食物结构，更重要的是欧美有比较先进的乳制品生产与保鲜、配送技术。经过总结发现欧美对乳品储存采取的是：以完善的物流管理信息系统为基础，依靠人才强化管理与改革创新，以先进的设备、技术为手段，利用便利的交通网络，为其生产提供存货、货物管理和发货以及为需求者提供保质、保时、保量的服务。达到的效果是及时、安全、卫生、经济。

我国在很早以前就开始食用乳制品了，但是真正的做到大众化的时间并不长。在改革开放以后，人民生活水平不断提高，对乳制品的消费也日益增加。但是，由于乳制品大众化时间并不长再加上现代物流在我国起步的时间比较晚，且由于我国乳制品生产的地域性。因此，在乳制品的保鲜及配送方面与欧美有很大差距。 2. 我国乳品存储物流存在的不足 2.1 无完善的物流信息系统。

当前我国乳品物流方式主要是企业自营物流，而企业自营物流与企业销售挂钩比较密

2. 我国乳品存储物流存在的不足

2.1 无完善的物流信息系统

当前我国乳品物流方式主要是企业自营物流，而企业自营物流与企业销售挂钩比较密

切，因此对物流信息系统的开发并没有重视。但是，也正是由于对信息系统的没有重视，容易导致仓库实际管理与仓库实际库存脱节，即销售量与库存量信息不对称，生产量与库存容量发生冲突。这些情况

有可能导致货物的周转不及时，从而导致有积货、变质过期；同时，也有可能造成无库存、缺货的情况。这些情况都会给企业带来不必要的损失。

2.2 物流设备技术落后

我国当前许多乳品企业物流技术的不成熟，但是乳品对保鲜冷藏技术要求较高，因此造成乳品企业能生产但不能存放、能外销但不能远销的特点。这就给市场调研与开拓以及企业生产带来了极大的压力，容易产生因预测不准而导致的损失。

技术设备的传统化，给乳品的储存管理与配送带来极大的不便。我国主要体现在仓库面积小、装卸操作人工化、库存管理手工化。仓库面积小不利于企业扩大生产与开拓市场，这是由于生产出的乳品不能及时入库，且外销周转期有一定时间加之管理的手工化，容易导致货物无法得到储存，从而导致管理混乱。采用人工装卸方式会造成时间上的浪费，不利于仓库的及时收、发货。从而降低物流效率，增加企业成本。

2.3 对物流的重要性认识不清

我国引进现代物流的时间并不长，在很多企业里面还没有形成现代物流的意识，没有对其产生多大重视。只是认为物流只是生产过后的一个轻微阶段，并没有形成物流是企业效益的增长点。由于认识的模糊，容易导致对先进物流技术的排斥，对乳品企业物流的发展起到了阻碍作用。

2.4 基础建设还不完善

经过多年的发展我国基础设施取得了长足进步，但是我国交通运输基础设施总体规模仍然偏小，按国土面积和人均数量计算的运输网络密度，我国仍远远落后于欧美发达国家。其次，缺乏能够有效连接不同运输方式的大型综合货运枢纽、服务与区域经济或城市的物流基地、物流中心等现代化物流设施，严重影响物流集散和运输效率的提高。还有就是，物流设施结构不尽合理, 不能充分发挥现有物流设施的效率。道路的不成熟容易给远距离运输带来极大不便，即途中货物的损坏以及货物运输周转期长，从而增加企业成本。而乳制品的保鲜时间并不长，以致乳品企业能外销却不能远销。但是，近些年来我国有部分乳品企业实施全国战略，将自己的产品远销。其中也不乏成功者，因为他们在很大程度上依靠了先进的保鲜冷藏技术。

2.5 物流人才的缺乏

由于我国现代物流的理念形成不久,许多企业还没有完全建立发展现代物流的概念, 以致社会对物流人才培养的不重视。由于缺乏先进的物流管理思想，容易导致管理的非标准化、

非专业化。其次，也不利于物流行业的进步与创新。

3.乳制品存储的解决方案

3.1建立健全的物流信息系统

建立健全的物流信息系统有利于将生产、存储、销售三者有机的结合，从而使得整个操作过程的无错化；通过与供销的连接可以使得乳品流转周期加快，节省库存费用；可以准确及时的对所存货物进行

有效的管理，能够在很大程度上避免因未及时发货而导致货物过期的现象；利用物流信息系统，加上优化的管理有可能实现零库存，从而更加有效的节省企业物流成本。通过物流信息系统，可以提高企业整体运营水平，节省企业成本，增强企业竞争力。

3.2改进物流设施设备

扩建与装备仓库。乳品的保鲜水平要求比较高，因此对仓库的整体水平要求也比较明显。由于乳品的特性，要求其仓库面积宽松并且根据所生产的不同乳品性能的保鲜温度设立仓库小分区，并利用机械、货架来进行存放，以保证乳品的新鲜、卫生、安全。

机械化操作。传统的物流仓库采取的是人工搬运或者利用简单的器械助以搬运，这样会造成人力资源浪费、装卸效率低等。利用机械化操作，可以有效的节省人力资源与企业成本，提高物流运行效率。

信息化管理。对乳品仓库采取信息化管理，可以有效的登记进出货物明细，方便管理员对仓库货物的管理。减少因信息不足导致的缺货或溢货以及货物变质过期。同时，也有利于为生产与销售部门决策提供信息支持。

改进保鲜冷藏技术。在仓库实施温度控制，可以根据不同乳品的保鲜温度要求，利用制冷技术降低温度或保持温度。同时，对于在途库存，可以在运输车上安装制冷设备，以达到对乳品的保鲜作用。3.3基础设施建设

通过政府努力，加快基础设施建设，不断完善全国交通网络，提高运输线路水平。同时，出台相关法律法规，以保障道路交通安全。

我国现有的交通网情况大致为：东部基本完善，中西部比较落后还欠发展。因此加快中西部交通网络建设不仅可以促进地区经济发展，同时也可以加快各个地区之间经济联系，减少各地交通距离。从而有利于满足各地消费、加快南北乳品周转、减少乳品企业库存、保证产品质量。

3.4大力培养专业素质人才

物流的发展需要相关的专业人才来推动，而人才的培养又要靠社会来进行。因此，要加大对物流人才教育力度，重视培养学员理论与操作相结合的能力，不断出促进校企合作，提升物流学员的实战水平。同时，吸取国外先进的教育内容，不断丰富本国的物流教育。

4.以天友乳业为例

4.1背景介绍

天友乳业物流分公司业务相对较少，主要包括货物入库、库存商品的管理、转货、配送以及追货等。

入库的货物主要是由厂中生产成品后转存到物流分公司的仓库，其中包含常温奶以及鲜奶这两大种类，具体分类有八十几个小品种。入库的货物主要是由一厂的鲜奶和二厂的常温奶所构成，另外也有西塔奶等外来奶。鲜奶直接进入冷库储藏并保持温度在4～8摄氏度之间；常温奶则是一部分进入库房保持在二十几度恒温且另一部分摆放到仓库外的装卸平台。

库存商品的管理主要集中于冷库与常温库，具体的工作由库管员负责。库管的任务主要是对进出商品的登记以及货物的日、月盘点和货物的

堆放管理等。

货物的发货主要是由两部分组成，即由装卸平台的整托盘装货与仓库的零分检组成（所有鲜奶从冷库中提取）。由押运与搬运工负责把货物运上车，并且有专门的人员进行货物及托盘的登记，填写相应的商品记录。

转货则是在各个仓库之间的货物流转，转来的鲜奶直接进入仓库，而常温奶一部分进入仓库另一部分则堆放到装卸平台。货物的流转有专门的人员负责登记处理。

产品的配送则是由专门的运输车队进行，车队辐射面较广，可达多个省市。

4.2日常经营中的优点

仓库保温工作好。在物流分公司的两类仓库中，仓库温度根据产品的性能进行调节，一定程度上保证了乳制品的的新鲜。配送过程中乳制品的保鲜技术好。在配送车辆上一般都安装有调温设备，保证车内温度不过于高，延续了乳制品的新鲜。

3.主要问题及解决

仓库面积过小，严重影响产品的保存。由于业务不断地扩大，产量也急剧增加，但是仓库还是以前的小仓库，没有跟上企业的发展。从而导致了货物露天堆放以及平台堆放，这样既造成产品损毁也增加了管理难度，降低了物流效率。因此，扩建仓库，增加配送中心对天友乳业非常重要。

设施设备落后，影响了货物分检、装卸速度。该物流分公司最主要的

装卸搬运器械为液压式推车，同时有少量手推车，仓库中没有货架与产品分区标识，出入库房的货物仅凭库管员手工做帐。通过这些弊端造成了很多严重后果：仓库货物管理紊乱，产品损坏现象普遍；手工做帐精度不高，效率低下，在影响了效率同时也造成大量的货物流失（多发货情况很频繁）；仅利用推车上下货物严重影响了效率，同时也造成装卸平台阻塞。对于该公司，应该建立一套比较完善的物流系统，改进物流设施设备，以提高管理准确率、减低货物损坏率、提高物流运作效率。

物理分公司业务单一，且只为天友服务，这造成了物流领导思想保守，不愿引进先进技术与招收专业的管理人员。面对这种情况，天友应该将物流分公司分割出来，让其自负盈亏，增强其环境适应力，不断促使自己提升服务水平。这样，在提高了天友影响力的同时也有利于提升对客户的物流服务水平。