重庆特产研究报告

综合实践调查
研究主题：重庆特产调查
研究小组成员：蔡梦媛陈婷瑶陈政竹戴泞蔓冯畅管崤妤
班级：高2016级5班
简介：山城重庆的历史源远流长，文化发展欣欣向荣，而其中的饮食文化自古以来就很受重庆本地人及各地游客的关注与欢迎。

现收集重庆特产部分资料如下：
火锅：
重庆火锅较早的记载见于十九世纪初的典籍中。

重庆火锅出自清代，其独特风格主要形成于民国年间，盛于抗战时的陪都时期。

重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

由于巴渝素有“尚滋味”、“好辛香”用辣椒、花椒、胡椒等调味的饮食习惯，因此而形成“麻、辣、烫”的特点，这便是重庆火锅的雏形。

大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。

抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店。

在此基础上，演变为现代重庆的火锅。

陈麻花：
陈麻花采取传统手工艺技术，每一个环节都不放松，每一个步骤都是纯手工艺操作，它是采用天然优质面粉、芝麻、冰糖、花生油、核桃油、鸡蛋、糯米等作配料。

其特点为：香脆可口、老少皆宜、回味无穷。

可分为：麻辣、甜、椒盐、椰奶、巧克力等不同口味，其形状分为大小两种。

酸辣粉：
重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下第一粉”之美名。

“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。

而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

地方特产：
长寿沙田柚：
长寿沙田柚在长寿区栽培历史已有百余年，原产于广西容县沙田村。

长寿沙田柚汁多味浓、醇甜化渣、素有“天然罐头”的美誉，2001年被评为中国国际农业博览会名牌产品。

2006年荣获中华名果荣誉称号。

2009年成功注册长寿沙田柚地理标志商标。

合川桃片：
合川桃片始创于1840年。

用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而
成，是重庆市地方名产之一。

特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。

1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。

涪陵榨菜：
相传，青菜头种植始于涪陵清溪场，流传日久，涪陵长江沿岸种植青菜头比比皆是。

因其叶和茎均可利用，又便于加工贮藏，深受农家喜受，长江沿岸农家无不种之。

清朝末年，青菜头被人们加工利用形成商品后，陆续发展到丰都、重庆江北、巴县、江津、忠县、万县等地。

榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。

邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人。

早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜业务，家中雇有资中人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。

光绪二十四年（1898），下邱家院一带的青菜头丰收，由于邓炳成懂自己家乡“大头菜”的加工技术，与邱家妇女们商量，他试着仿以大头菜全形腌制法，将青菜头制成腌菜，其味甚之。

“有客至，主妇置于席间，宾主皆赞美”。

“翌年继而制之，数达八十坛……”。

这足以说明邓炳成就是涪陵榨菜的创始人。

城口老腊肉：
即重庆市城口县的“老腊肉”，是重庆市名牌产品，有500多年的历史，在市内外享有盛誉。

城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉香味浓，口感好，肥而不腻，故有“老口老腊肉，香飘山内外”美称。

是城口具有代表性的土特产之一。

忠县豆腐乳：
忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。

忠州豆腐乳以优质大豆为原料，加入白酒配制盐汤和数十种名贵中药材、香料长期浸泡，采用传统而独特的工艺精心制成。

忠州腐乳所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。

香料配方一直沿用祖传秘方，由数十种中药材及天然香料精心配制而成。

豆腐乳以质纯细腻、清香味美、舒适可口、余味绵长著称，在国内独具一格；其营养丰富，能健脾开胃，密封久存不腐，其味越佳。

1924年，“忠州腐乳”在北平（北京）举行的全国手工艺品展览会上被命名为特产；1958年被商业部评为全国名土特产品；1988年荣获首届中国食品博览会金奖。

永川皮蛋：
永川松花皮蛋具有独特的风格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，半透明体，富有弹性；蛋黄外黄内绿，蛋心是彩色硬心或鲜红半固体糖心，固而不硬，稀而不流。

永川皮蛋具有无铅、呈松花纹、蛋清茶色透明、蛋黄桔红油润的特征。

正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄，犹如琥珀含珠，千姿态百态，栩栩如生。

据分析，松花是蛋白质在水溶过程中。

生成的盐类和游离的氨基酸以扩散，沿不同的方向常常而形成的结晶花纹。

由于类似松针，故称松花皮蛋。

据了解，永川皮蛋始创于1822年（清朝道光年间），至今约有160余年历史。

解放后，永川皮蛋由永川县食品公司归口经营。

通过不断革新制作工艺，提高了永川皮蛋飞质量，增加了产量，成为永川的名优特产，畅销巴渝，走向全国。

1981年，永川皮蛋被评为四川省
优质产品。

江津米花糖：
米花糖为重庆江津县传统名特产品。

以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油为原料，经10余道工序精工制成。

产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，可作茶点、野餐、馈赠亲友的佳品。

江津米花糖年产量5000吨，销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市。

曾连续获得商业部优质产品、国家旅游局优质产品、巴蜀食品金奖。

武隆羊角豆：
武隆羊角豆干，是重庆市武隆县羊角镇的著名特色小吃，该品相传采仙女山下天然泉水,纳滔滔乌江悠悠清风，汇数百年传统工艺，取营养保健研究成果，终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品。

武隆有句习语：羊角有三宝，豆干、老醋、猪腰枣。

其中的羊角豆干是利用羊角镇的地下水，加上武隆山区的56种中药材制成的卤水，经多次反复卤制而成的，已有200多年的发展历程。

当时的羊角豆干，是乌江岸边纤夫的口粮，当时的羊角，几乎家家户户都做豆干，然后由妇女用提篮盛着，到乌江边叫卖。

《武隆赋》中这样写到：“羊角豆干，香飘万里。

”由于羊角豆干物美价廉，深受过往客商的喜欢，因此，做豆干买卖成了当地人谋生的主要手段。

黔江鸡杂：
黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。

黔江鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴。

外地人来到黔江，首先必尝的菜品就是“黔江鸡杂”，天龙鹏琳鸡杂、长明鸡杂、国庆鸡杂、祥哥鸡杂等以经营鸡杂为主的食店已经成为黔江对外的招牌店。

重庆主城、成都到处可见“黔江鸡杂店”、“黔江古镇鸡杂店”，黔江人相继在北京、上海、拉萨、广州等地开设了“黔江鸡杂店”，并受到热捧。

璧山板兔：
璧山特产板兔被评为重庆市名牌农产品。

璧山特产板兔精选洁净天然牧草喂养优质仔兔，配以多种名贵纯天然香料，用经年老卤汁，采用科学配方、先进工艺精制而成，具有肉质细嫩，入口化渣，回味悠长的特点，是典型“三高”(高质量、高磷脂、高硫水化合物)“三低”(低脂肪、低热量、低胆固醇)营养食品，实为馈赠、旅行之佳品。

奉节脐橙：
奉节脐橙是重庆市种植面积最多、产量最高的名优水果。

奉节脐橙一般为橙色或橙红色。

奉节脐橙无籽、果肉多汁，色泽鲜艳、表皮光滑，入口脆嫩化渣、鲜甜可口。

其营养丰富，可以补充人体营养、促进新陈代谢、健康益智；其味甘性平，具有滋脾健胃、清肺化痰、润肤养颜、理气、抗癌、解酒等多种功效。

经常食用，可以补充人体必须的营养，强身健体，延年益寿。

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秀山米豆腐：
秀山著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。

吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。

后记：
一方水土养一方人，重庆山清水秀，人杰地灵，正是千百年来巴渝人将巴渝文化发扬光大，如今才有更多人了解重庆、了解重庆的特产，希望各位同学看过之后能抽出时间到各县去品尝，从更深层次了解重庆的饮食文化。