面点教案

面点教案

学科:面点

执教:

班级:

时间:2015年10月19日第1节

地点:面点实训室（机械加工楼4楼）

类型：公开课

一、授课内容：紫薯雪媚娘

二、教学目标：1.了解雪媚娘的来历

2.掌握雪媚娘的制作方法

三、教学难点：面团的口感技术要求

四、教学重点：雪媚娘的制作步骤

五、教学准备：面筛，擀面杖，粉料，面刀等

六、教学方法：讲授，示范，

七、教学过程：

1. 上课前点名；强调实训室的规则，注意安全操作以及课堂纪

律.

2. 教师示范讲解制作过程：

原料：糯米粉80g 澄面20g 糖40g 纯牛奶85g 植物油15g，紫薯泥40g 糕粉适量

馅心：植物奶油150g，芒果150g

制作方法;

（1）紫薯去皮蒸熟压成泥，烤一些糯米粉作糕粉

（2）加糖和纯牛奶拌至糖融

（3）把过筛的糯米粉和澄粉加入，再放入植物油搅拌均匀

（4）把面糊放入烧开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右至熟

（5）奶油打发，芒果去皮去核切粒放置冰箱冷藏

（6）把蒸好的面团放在案板上摊开，凉至不烫手揉匀

（7）将面团分成12等份，擀成厚度为0.2cm,直径大约15cm 的圆皮

（8）包入奶油馅心成型，将多余的皮切掉

（9）放入冰箱冷藏10分钟即可

注: 雪媚娘，来自于日本，原名为“大福”中文名字始于它漂亮的外表像薄施胭脂的美人儿面，看起来微微透明而俏丽。外皮是QQ的雪媚娘皮，内馅为一些水果为主，奶油为辅。雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是Q滑的冰皮，里面是奶香宜人的奶油，裹着好吃的水果粒，口感丰富，是一款好吃时尚的点心。

3.分小组练习，每组一份成品，教师巡堂指导

4.教师点评总结