温泉美食养生第一

温泉美食养生第一

泡过温泉，抛却疲乏，却也早已饥肠辘辘。

这时候，一餐美味又营养的温泉餐，

滋养了身体，也愉悦了精神，

如果这刚刚又是一餐极富创意的温泉美食，

绝对会让此番温泉之旅美好而圆满。

因台湾的温泉美食料理发展较早且成熟，

本期我们特意采访了两位在厦门工作的台湾大厨。

面对“一餐好的温泉餐最重要的是什么”，

两位大厨皆回答“养生”，

并且强调“当地食材当令菜、清淡、少油腻”。

如此餐饮观，亦是符合泡温泉的养生理念。

两位大厨极为推崇的日本料理，

我们在福建较为知名的几家温泉酒店都没有邂逅，

略有遗憾，却也发掘了不少具有在地特色的温泉美食。

这些美食以中餐的手法烹制，

同样眷顾了养生、创意与色香味，

非常适合泡过温泉后享用。

Q：经常泡温泉吗？

A：在台湾期间经常泡温泉，毕竟这是台湾人很普遍的假日休闲。

Q：在您看来，一餐好的温泉餐最重要的是什么，环境、色香味、养生或创意？

A：养生。泡过温泉后，人体血液循环加快，对营养的吸收也更充分，这时候享用温泉餐，犹如早起后的第一餐，最好选择营养丰富又容易吸收的物质，如鱼类、蔬果等。

Q：台湾的温泉多，也衍生出很多温泉餐，能否向我们做一些介绍？

A：台湾的温泉餐，多口味清淡，很少油炸，以蒸、煮、烫等做法优先，食用后不会产生油腻感。

好的温泉餐，强调使用当地、当季食材，因为泡过当地的温泉，再品尝当地水土培育的菜品，是非常养生的。宜兰有一款空心菜非常受欢迎，就是因为它长在温泉水里，很多人到当地泡过温泉都会去品尝，有的还特意拎一把回家。

和温泉开发一样，台湾的温泉餐也受到日本的很大影响，很流行泡温泉、吃日本料理，尤其是怀石料理。怀石料理多使用当季食材，营养丰富，而且每一盘分量都不会很多，既满足身体对营养的需求，又不会让你吃得太撑，席间通过环境装饰、摆盘等，营造的气氛会让你觉得非常舒服。

Q：从养生的角度，泡温泉时适合喝点什么？

A：推荐清酒。可以凉着喝，也可以将酒温热了喝，非常适合一边泡温泉一边享用。而且清酒一般用小杯子装，不会让你一次喝过量。如果泡过了温泉，则推荐喝牛奶、果汁等，补充营养。

Q：经常泡温泉吗？

A：在台湾生活时，平均下来，一个月能泡一次温泉。现在因为在温泉酒店工作，泡温

泉很方便，一两天就泡一次。

Q：在您看来，温泉餐最重要的是什么，环境、色香味、养生或者创意？

A：养生第一。最好的温泉餐，一定要选择当地、当令的食材来制作，口味一定要清淡、不油腻。如果还能融入一定的创意，那是最好的。

Q：您所享用过的最棒的一次温泉餐，是在什么时候、什么地方？那一餐让您最难忘的是什么？

A：在日本品尝过一次很棒的温泉餐，记得有当地的龙须菜、山药做成的开胃菜，有厨师现场烤海鲜，而且从炊具到摆盘、用餐的器皿都非常精致，大家都穿着和服，跪着用餐，那种氛围，非常有仪式感。那是让你很想再回去吃一次的温泉餐，而且严格遵循当地食材入菜的原则，连味噌都使用当地的食材做成，真是养生又美味。

Q：能否为我们推荐几道温泉菜？

A：温泉养生蛋、酥皮酱烤银鳕鱼、鸡汤汆菊花豆腐。

1 推荐菜品

温泉养生蛋

传说中温泉养生蛋，用65度的温泉水泡熟，吸收了温泉水中的多种矿物质，营养丰富，而且蛋黄已凝固，蛋白却呈液体状，非常神奇。泡过温泉，来两粒温泉养生蛋，佐以酱油，或用吸管吸，或用勺子舀，一番摆弄，为美味增加不少乐趣。

菜品提供：日月谷温泉渡假村

2 推荐菜品

酥皮酱烤银鳕鱼

鱼类因口感好、营养丰富且容易吸收，在温泉美食中占据比例极高，其中又以肉多、刺少、富含蛋白质及维生素的鳕鱼为甚。此款银鳕鱼以慢火煨烤而成，淋上大厨秘制的酱汁，味道鲜美而不油腻，以西餐方式摆盘，精致而养眼。

菜品提供：日月谷温泉渡假酒店

3 推荐菜品

鸡汤汆菊花豆腐

细腻如丝状的豆腐，以漩涡状摆盘，中间缀以鲜红枸杞，在视觉上已足够诱人。轻舀一勺，鲜嫩的豆腐和浓香的鸡汤一并滑入口中，清新而爽口，让泡过温泉后的身心同时得到滋养。

菜品提供：日月谷温泉渡假酒店

4 推荐菜品

荔蓉香酥鸭

所谓荔茸，其实是芋泥，而且一定得选用以“酥、松、香”著称的褒美芋头。坐落在厦门汀溪褒美村的翠丰温泉度假酒店，以村里盛产的芋头入菜，用芋泥挟裹着片过的烤鸭肉，微微油炸后即上桌，既美味，又符合“当地食材当令菜”的养生原则。

菜品提供：翠丰温泉度假酒店

5 推荐菜品

阿拉伯糖鸡汤

小小一盅汤，却有多个主角：阿拉伯糖热量低且促进肠胃对营养的消化吸收；鸡汤用放养的土鸡细细煲制而成，自是营养美味；党参、枸杞、当归、熟地等十款中药和土鸡一并煲汤数个小时，精华更是彻底融入鸡汤。冷天泡汤后，来一盅如此鸡汤，暖身又养气。

菜品提供：翠丰温泉度假酒店

6 推荐菜品

五谷豆浆布丁

黄豆、绿豆、红豆、红腰豆、白云豆，如此营养丰富的五谷做成的豆浆布丁作为餐后甜点，口感好，又美容养颜，相信很多人都很难抗拒其诱惑。

菜品提供：翠丰温泉度假酒店