GABA大米项目可行性研究报告书

GABA功能性大米项目

可行性研究报告书

一、前言

依托泰来县当地水稻资源和日本佐竹先进制米技术，打造安全健康的食品产业链，经过此次日本成熟市场考察调研，在此对GABA功能性大米项目进行总结汇报，并拟定了项目报告书以供决策。

二、项目背景

1、市场宏观背景

根据中国绿色食品协会统计数据表明，近十年来，我国绿色有机健康食品产量增长了近10倍，年均增幅达到30% ，且呈现强劲持续增长势头。在食品消费上，消费者已经从简单的吃食品，逐渐转变为吃生态、吃健康。但，中国有机食品的销售远远低于美国及欧盟国家，据中投顾问发表的中国有机食品研究报告显示，与欧美等发达国家相比，我国绿色有机食品人均消费量仅为其1/20-1/30，而全国至少拥有8000万至1亿高端消费人群。由此可见，健康有机食品的市场极为广阔。

2、市场需求背景

随着现代社会的进步和经济的发展，人们生活水平在不断地提高。在丰衣足食的今天。人们在“饮食”方面由追求吃饱喝好，逐渐向健康，营养，安全，放心方面转移。特别在食品的三大功能方面，食品的第一功能(嗜好性)和第二功能(营养性)已经不是追求的目标，而是

逐渐偏重于食品的“第三功能”，既通过食品含有的功能性成分来调节体内的平衡，以达到调节生理机能，预防疾病，增进健康的目的。在竞争激烈、工作繁忙的现实生活中，通过饮食来缓解紧张情绪，改善睡眠质量，促进心态平稳，抑制血压上升，缓解更年期综合征等是预防疾病的有效方法之一。GABA米可以满足上述消费者的需求。GABA 米（功能性米）制品是“药食同源”理论的一个缩影。而中国自古以来的“药食同源”学说，在重视“食”与“疗”的现代社会中得到世界各国的高度评价。

三、GABA功能及相关介绍

1）大米中功能性成分和功效：

2）GABA米特性及功能优势

所谓GABA米，即为大米成分内，富含GABA（γ－氨基丁酸）的一种大米。而GABA（γ－氨基丁酸），则是自然界中非蛋白质构成的氨基酸的一种，通过特别工艺技术（特定加湿加温），可使得大米利用发芽(催芽)时产生的谷酰胺酸脱羧酶作用而生成GABA，而后，通过GABA迁移反应等理化作用而制成富含GABA成分的大米（100克大米中，GABA含量约50~60毫克）。截止目前，日本方面以达到第四代GABA制取技术（可直接采用稻谷制取GABA）。通过对稻谷进行加水发芽处理，增加其GABA（γ－氨基丁酸）的含量，从而提升原有稻谷的营养价值和功能性价值。

其主要的生理功能：如抑制血压上升、安神、减轻更年期障碍、改善肝功能、抑制中性脂肪增加等多种功能；并且，人体每日的摄取量仅需10-80毫克便可起到改良以及提升居民身体健康程度的目的。

据日本保健食品研究机构临床研究，以不同人群试吃8周普通米和GABA米做对比试验，测试结果表明：在ＡＣＴＨ浓度、血液中皮质醇浓度、血液中脂联素浓度等多方面，食用GABA无洗米基于人体健康的增进程度明显高于普通大米，以上物质是改善情绪、血压、体重的重要指标。

普通米与GABA米成分区别

项目普通米GABA米热(kcal) 341 342 水(g) 15.6 15.5 蛋白质(g) 6.1 6.2 脂质(g) 0.9 1.1 碳水化合物(g) 77.1 76.8 灰分(g) 0.3 0.4 钾(mg) 56.3 98.8 GABA(mg) 2.7 11

3）食用口感优势

口感好比普通大米好，它不同于普通的糙米纤维，GABA无洗米属于水溶性糙米纤维，能够明显改善肠道微生态平衡及增殖肠内有益菌群，能够增加胃肠蠕动，口感更佳，更适合中老年人食用。GABA 无洗米在食用方面的味觉回味感受强项于“甜味”及“好吃味”；据日本AISSY株式会社味觉传感器基于一般无洗米和GABA无洗米的取样测试，如下表:

试样甜味盐味酸味苦味好吃味一般无洗米 2.44 1.21 1.13 1.12 1.95 GABA无洗米 2.88 1.28 1.12 1.11 2.41

另外，GABA功能性大米，虽然国内行业暂无相关GABA米的统一标准，但目前国内针对大米内GABA（γ－氨基丁酸）含量的可检测性已经实现，并且GABA米基于人体健康的功能性作用也早已得到了国际社会保健食品研究机构的临床验证，得到国际社会的一直认可。

四、GABA项目及工艺简介

1、GABA项目规模

该项目计划设GABA单条生产线，生产设备占地200平米，配套设备占地600平米。GABA白米生产规模，计划年生产能力3000吨GABA 白米产品。商品的主要包装形式为1kg-2.5kg/袋,PE真空包装。作为主食面向消费者销售。

GABA白米生产车间，全年计划生产天数300 天；

生产班制：

生产班：3班/天交替作业，每个班次工作时间为 8小时/班。周休5日制；

辅助班：工作时间为 8小时/班，常白班作业，周休5日制；

项目计划定员总人数：41人。

其中：管理人员5 人、技术人员 3 人、作业工人24 人、品质检测及分析人员3人，包装、物流人员8人。

（产品营销人员规划至园区电商平台，生产车间不参与定员）2、GABA米生产工艺流程

（1）工艺流程简图（根据产品方案按工段绘制）。

（2）工艺流程简述

1）原料要求：原料为指定的品种，产地。收获后及时干燥，目标水分15%，发芽率＞90%；储藏设施防止水分散发；

2）GABA富化的要求：种子级别的精选，富化和干燥在一台机器内进行，富化后目标水分15%；

3）碾米包装：采用压力小的碾米机，精白度在96-100%。包装在清洁车间进行。

五、项目可行性分析

依托产业园区现有厂房和资质，结合当地政府，充分利用泰来绿色优质水稻资源，大力发展大米食品精深加工产业，配套发展大米附属产业，形成大米制品全产业链式的综合产业集群。

1、项目适配性分析

在对糙米进行加水发芽处理的情况下，会增加其GABA（γ－氨基丁酸）的含量。由此可见，GABA米的加工（胚芽）对水稻品种具有很高要求。

众所周知，粳米主产于北方，水稻水分含量低，胚芽胚乳的结合度较高，而在中国中部或南方地区种植的籼米，则水分含量较高，品质次于北方粳米。这样一来，关于大米原生胚芽方面，北方粳米比南方籼米的胚芽保留率要高出很多，更适合生产GABA米。而且，GABA 米对大米的新鲜度，长宽度，甚至是密度都有一定的要求。而泰来当地大米，作为主产的北方粳米，无论是生长环境还是品种（稻花香、长粒香等）更适合加工GABA米，拥有极佳的高适配性。

2、项目作用分析

通过多次的沟通交流，泰来当地政府和大米加工企业对GABA功能性大米项目相对看好，利用现有泰来大米企业渠道和政府资源，可共同合作，互利共赢发展。

稻谷经胚芽生成GABA之后，可委托泰来当地其他大米加工企业直接碾压成精米。因此，我方可用最低的资金（设备、人力）投入，掌