餐厅服务员考核标准

餐厅服务员岗位职责

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐

厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工

作。仪容整洁，不擅离岗位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时向餐厅主管反映。

4、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

6、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

7、仪容整洁，不擅自离岗。

8、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

9、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

10、做好餐后收尾工作。当餐具到达一定数量时，应及时清理避

免照成环境不卫生。

11.定期检查餐具破损数量，清洁卫生，做到餐具干净卫生。

12.自助餐时应随时注意菜品的数量，当发现需要添加时应马上告

知厨房添加，不允许发生空盘现象。

13.要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，

如遇客人或领导要主动打招呼。

14.每个员工都应具备四勤，脚勤，手勤，嘴勤，脑勤。

15、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级

管理，不得顶撞，争吵。

二．服务员基本礼貌用语

1.迎客---"您好，欢迎光临！"

2.拉椅请座---"先生/小姐，请坐！"

3.斟茶---"先生/小姐，请用茶。"

4.问酒水---"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？"

5.斟酒水---"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？"

6.收茶杯---"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"

7.上汤---"这是**汤，请慢用。"

8.上菜---"这是**菜，请各位慢用。"

9.更换骨碟---"先生/小姐，帮您换骨碟。"

10.撤换茶碟---"请问，这个茶碟可以收走吗？"

11.上水果---"这盘生果是我们酒店**经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"

12.饭后茶---"请用热茶。"

13.结帐---"请问哪位买单？.送客---"多谢光临，欢迎下次在来！"

再见

考评办法：考评以服务员日常工作表现，出勤情况为依据，以量化形式，对照考评标准，通过逐项打分的方法，逐项累计表现结果，每月进行一次。 1、考评按百分制评定，（各要素评分比例可根据具体情况调整）（1）仪容仪表（5 份）（2）行为规范（15 分）（3）业务技能（40 分）（4）服务流程（40 分） 2、考评时间月度考评暂定 3、每月考评按综合得分高低进行排列，依次分为三个档次一级员工（满意）综合得分不低于 90 分以上者每分2元奖励。二级员工（一般）综合得分不低于 80 分（含 80 分）每分2元奖励。不足 80 分者工资正常，三级员工（差）综合得不低于 60 分；不足60分者扣取工资50元，4、每月的考评结果在下一月执行

餐饮部