小肽的营养价值及其应用研究进展

ＮＯ．１ ２ ０ ２， ０１
现 代 商 贸 工 业 Ｍ ｏ ｅｎＢ ｓ ｅｓ ｒｄ ｄ ｓ ｙ ｄ ｒ ｕｉ ｓ Ｔ ａｅＩ ｕｔ ｎ ｎ ｒ
２１ ０ ０年 第 ｌ ２期
小 肽 的营 养价 值 及 其 应 用研 究 进 展
刘 武 斌
（ 江 大学动物科 学 学院， 北 荆 州 ４特 殊 功 能
除 了 作 为 蛋 白饲 料 应 具 有 的 营 养 价 值 外 小 肽 饲 料 还 有 许 多 其 他 的 功 能 。首 先 ， 肽 能 促 进 微 量 元 素 的 吸 收 。 以 小 小 肽 为 主 要 配 体 的 微 量 元 素 螯 合 物 ， 用 小 肽 的 吸 收 转 运 利 机 制 和 特 点 ， 能 以 整 体 的 形 式 被 转 运 ， 而 能 够 促 进 微 量 可 因 元 素 的 吸 收 ， 有 利 于 微 量 元 素 生 物 学 效 价 的 提 高 。 大 量 更 的研究说 明小 肽络 合 物形 式 的矿 物 离子 更 易 被机 体 吸 收 ， 而 且 小 肽 螯 合 物 的 稳 定 性 较 氨 基 酸 螯 合 盐 （ Ｃ 更 高 。其 ＡＡ ） 次 ， 肽能促进 动 物 对 其 他 营养 物 质 的 消 化率 。通 过在 绵 小 羊 日粮 中 添 加 不 同 水 平 的 小 肽 蛋 白 替 代 植 物 蛋 白 （ 处 理 各 组 总 蛋 白 水 平 相 同 ） 发 现 动 物 对 能 量 的 利 用 率 有 显 著 的 提 ， 高（ ＜Ｏ０ ） Ｐ ． ５ 。第 三 ， 肽 能 提 高 动 物 的 生 产 性 能 。在 蛋 鸡 小 基 础 日粮 中 添 加 肽 制 品 后 ， 产 蛋 率 和 饲 料 转 化 率 显 著 提 其 高 ， 壳 强 度 也 有 提 高 的 趋 势 。 试 验 表 明 ， 加 小 肽 营 养 素 蛋 添 后 ， 论 是 乳 蛋 白 还 是 乳 脂 率 ， 验 组 均 比 对 照 组 有 所 提 无 试 高 ， 随 着 小 肽 营 养 素 添 加 浓 度 的 增 加 有 提 高 的 趋 势 ， 肽 且 小 营 养 素 对 乳 品 质 的 提 高 具 有 一 定 的促 进 作 用 。 不 同 的 小 肽 在 这 些 生 理 功 能 中 的 贡 献 是 不 一 样 ， 此 某 些 特 定 种 类 的 因 小肽 的含量 决定 了小肽饲 料 的特定功 能 。
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浓 度 远 比游 离 氨 基 酸 的 浓 度 大 ， 且 肽 的 吸 收 速 度 也 比等 而 量 的 游 离 氨 基 酸 的 速 度 快 ， 量 多 。这 表 明 蛋 白 质 肽 比组 数 成 蛋 白 质 肽 的 等 量 游 离 氨 基 酸 具 有 更 高 的 生 物 效 价 和 营 养 价 值 。合 成 的 氨 基 酸 如 赖 氨 酸 和 蛋 氨 酸 ， 猪 和 禽 的 日粮 在 中 被 广 泛 用 作 添 加 剂 ， 可 被 这 些 游 离 氨 基 酸 替 代 的 日粮 但 蛋 白质 的 量 却 有 限 。蛋 白质 虽 然 仅 仅 是 氨 基 酸 构 成 成 分 的 特 殊 序 列 ， 供 给 游 离 氨 基 酸 却 不 能 替 代 日粮 中 的 蛋 白 质 ， 但 可 能 日粮 蛋 白 质 的 部 分 重 要 性 是 通 过 在 胃 肠 道 降 解 过 程 所 形成 的中间生 物活性肽 来体现 的 。
因 小 肽 吸 收 机 制 本 身 不 易 饱 和 ， 运 速 度 快 ， 缓 解 肠 转 能 壁 细胞对不 同 Ｆ ＡＡ 摄 人 的 竞 争 ， 小 肽 的 氨 基 酸 能 够 迅 速 故 吸 收 。Ｋｉ ｍＨＨ 等 （ ０ ２年 ） 道 ， 肽 作 为 不 肠 腔 的 吸 收 底 ２０ 报 小 ３ 小 肽 的 营 养 作 用 不 而 当 以 小 肽 形 式 作 为 氮 源 时 ， 体 蛋 白 质 沉 积 高 于 相 应 物 ， 仅 增 加 刷 状 缘 膜 的 氨 基 酸 肽 酶 活 性 ， 且 提 高 二 肽 酶 整 和 氨 基 酸 载 体 的 活 性 和 载 体 数 目。 Ａｇ ｒｅｔ ｅｂｒｈ等 （ ９ ９年 ） １９ 游 离 氨 基 酸 日粮 或 完 整 蛋 白 质 日粮 。 一 些 肽 类 营 养 优 于 氨 也 试 验 表 明 ， 喂 酷 蛋 白 日粮 ， 鼠 小 肠 对 寡 聚 蛋 氨 酸 的 吸 饲 大 基 酸 ， 因为 ： 是 收 速 度 高 于 大 豆 蛋 白 日粮 。 姜 宁 （ ０ ５年 ） 验 证 明 ， ２０ 试 日粮 （） 肽与 游离 氨基酸相 比更便 于通过肠 壁转运 ； １小 可 （ ） 肽 比 游 离 氨 基 酸 更 少 高 渗 性 ， 可 提 高 吸 收 效 中小 肽 含 量 的 提 高 ， 以 显 著 增 加 血 液 中 氨 基 酸 的 含 量 。 ２小 故 率 ， 少 渗透压 问题 ； 减 参 考 资 料 （ ） 很 多 情 况 下 ， 肽 的 抗 原 性 要 比 在 多 肽 或 其 原 型 ３在 小
摘 要 ： 肽 一般 是 指 二 肽 或 三 肽 ， 肽 饲 料 就 是 通 过 化 学 或 生 物 方 法 将 本 来 不 适 合 动 物 利 用 的 蛋 白原 料 分 解 ， 成 小 小 制
含 有 大 量 小 肽 的 饲 料 产 品 。 小 肽 饲 料 的 营 养 价 值 在 于 小 肽 的 吸 收 优 势 和 其 自身 的 质 量 。
５ 小 肽对 氨 基酸 利 用 的调 节作 用
Ｆ ＡＡ 的 吸 收 存 在 竞 争 现 象 ， 精 氨 酸 和 赖 氨 酸 在 吸 收 如 时 相 互 竞 争 载 体 上 的 结 合 位 点 而 发 生 颉 颃 ， 离 精 氨 酸 和 游
赖 氨 酸 有 降 低 门静 脉 赖 氨 酸 水 平 的 倾 向 。 闵 育 娜 等 （ ０ ３ ２ ０ 年） 研 究不 同 比例 小肽 与 Ｆ 在 ＡＡ 吸 收 的 影 响 时 发 现 ： 完 当 全 以 小 肽 的 形 式 供 给 动 物 时 ， 氨 酸 的 吸 收 速 度 不 再 受 精 赖
氨酸 的影 响 。
在 蛋 白 质 消 化 过 程 中 ， 蛋 白 质 肽 形 式 存 在 的 氨 基 酸 以
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关 键 词 ： 肽 ； 养 价 值 小 营 中 图 分 类 号 ：８ Ｓ 文献标 识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２３ ９ （０ ０ １ —３ ９０ １ ７ — １ ８ ２ １ ）２０ ２ — １
１ 小 肽 的 概 念
肽是 氨基酸 的线性 聚合物 ， 氨 基酸 残 基 ５ 含 Ｏ个 以上 的 通 常 称 为 蛋 白质 ， 于 ５ 低 ０个 氨 基 酸 残 基 的 称 为 肽 。 最 简 单 的 肽 由两 个 氨 基 酸 残 基 组 成 ， 为 二 肽 （ ｉｅｔ ｅ ， 中 含 称 ｄｐ ｐｉ ） 其 ｄ 个 肽 键 。 含 ３个 、 ４个 、 ５个 氨 基 酸 残 基 的 肽 分 别 称 为 三 肽 、 肽 、 肽 。通 常 把 含 几 个 至 十 几 个 氨 基 酸 残 基 的 肽 链 四 五 统 称 为 寡 肽 （ ｌ ｏ ｅ ｔ ｅ ， 长 的 肽 链 称 为 多 肽 （ ｏｙ ｅ — ｏｉ ｐｐｉ ） 更 ｇ ｄ ｐ ｌｐ ｐ ｔ ｅ 。有 的 学 者 把 超 过 １ ｉ） ｄ ２个 而 不 多 于 ２ Ｏ个 氨 基 酸 残 基 的 称 寡肽 ， ２ 含 Ｏ个 以上 氨 基 酸 残 基 的 称 为 多 肽 。在 动 物 营 养 学 上 一 般 认 为 “ ２个 或 ３个 氨 基 酸 残 基 的 肽 为 小 肽 ” 小 含 。 肽饲 料 是 一 种 功 能 营 养 性 添 加 剂 ， 称 为 小 肽 营 养 素 。 小 也 肽 饲 料 的产 生 是 基 于 现 代 营 养 学 的研 究 成 果 。
蛋 白质的抗 菌性低 ； （ ） 肽 还 具 有 良好 的 感 官 效 应 。 ４小
［］郭 玉 东 ， 洋 ， １ 张 张均 国． 肽饲 料 营 养 价 值 及 评 价 方 法 ［］ 饲 料 工 小 Ｊ．
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中 的 吸 收 量 。 目前 普 遍 认 为 ， 物 从 胃 肠 部 位 吸 收 二 肽 或 动 三 肽 是 一 种 重 要 的 生 理 现 象 ， 循 环 中 相 当 数 量 的 氨 基 酸 且 是 以寡肽形式 被 吸收的 。 日粮 蛋 白质 在 胃 肠 道 消 化 酶 的 作 用 下 ， 终 分 解 成 游 最 离 氨 基 酸 和 二 肽 一六 肽 。这 些 肽 在 小 肠 绒 毛 膜 刷 状 缘 受 到 氨 肽 酶 Ｎ、 肽 酶 Ａ 的 作 用 ， 后 大 多 以 游 离 氨 基 酸 和 小 肽 氨 最 的形 式 被 完 整 地 吸 收 ， 转 运 进 入 血 液 循 环 。小 肽 与 游 离 再 氨基 酸的吸 收机制不 同 ， 肽 的吸 收是 逆浓 度梯 度 进行 的 ， 小 其 转 运 系 统 可 能 有 以 下 ３种 ： 一 种 是 依 赖 氢 离 子 浓 度 或 第 钙 离 子 浓 度 的 主 动 转 运 过 程 ， 要 消 耗 ＡＴＰ 这 种 转 运 方 需 。 式 在 缺 氧 或 添 加 代 谢 抑 制 剂 的 情 况 下 被 抑 制 。第 二 种 是 具 有 ｐ 依 赖 性 的 非 耗 能 性 钠 离 子 ／ 离 子 交 换 转 运 系 统 。 第 Ｈ 氢 三 种 是 谷 胱 甘 肽 （ Ｈ） 运 系 统 ， 于 谷 胱 甘 肽 在 生 物 膜 ＧＳ 转 由 内具 有 抗 氧 化 的 作 用 ， 因而 Ｇ Ｈ 转 运 系 统 可 能 具 有 特 殊 的 Ｓ 生 理 意 义 ， 目前 其 机 制 尚 不 十 分 清 楚 。 但 据 报 道 ， 在 通 过 小 肠 黏 膜 的 运 转 中 ， 构 型 起 决 定 性 肽 其 作 用 。 首 先 ， 的 运 转 只能 以 小 的 二 肽 和 三 肽 的 形 式 进 行 ； 肽 其 次 ， 的 氨 基 酸 组 成 也 影 响 其 吸 收 ； 其 次 ， 基 酸 位 于 肽 再 氨 Ｎ 端 还 是 Ｃ端 也 是 影 响 肽 吸 收 的 一 个 重 要 因 素 。 当 赖 氨 酸 位 于 Ｎ 端 与 组 氨 酸 构 成 二 肽 时 ， 比 它 位 于 Ｃ端 吸 收 快 ， 要 而 它 在 Ｃ端 与 谷 氨 酸 构 成 二 肽 时 ， 收 速 度 更 迅 速 。 吸
２ 小 肽 的 吸 收 机 制 及 特 点
研 究 表 明 ， 与 氨 基 酸 的 吸 收 ， 在 两 种 独 立 的 转 运 机 肽 存 制 。 小 肽 吸 收 具 有 转 运 快 、 能 低 、 易 饱 和 等 特 点 ； 氨 耗 不 而 基 酸 则 吸 收 慢 、 能 高 、 体 易 饱 和 ， 而 限 制 了 其 在 肠 道 耗 载 从