南北方饮食文化差异-PPT

百度文库 6
喝汤、喝酒角度
1、从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌 的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在 饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北 方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作 为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。 2、从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特 别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有 名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为 主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙 一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门 等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。
1
南北方饮食文化差异
制作人：陈晓宇 113505331
2
总体概述
（1）我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快 早在 十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等 较为先进的储器或饮器问世后 , 人们能较为方便地 煮、 调拌和收藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。 （2）饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为多 。 因为我 国广大地区自然条件优越 , 尤其是东部广大平原地区适宜 种植小麦、水稻等农作物 , 广大劳动人民在长期生产和生 活中逐渐形成了自己的饮食习惯 , 大多地区习惯于早、中、 晚一日三餐 。 （3）我国的饮食调制方式多样 我国的饮食调制方式 有烹、妙、煮、炸、煎、 涮、炖等，加之丰富的佐料大 葱、香菜、蒜、醋等，使烹饪方式花样繁多。
4
南甜北咸
1、长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通 常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒 冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使 少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉， 北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方 大多数人也养成了吃咸的习惯。 2、北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现 在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜， 北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。 3、广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多 雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一 年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜 的习惯。
7
春节食物差距
1、南有年糕，北有饺子。春节是中国最大的节日。 作为节庆的传统，年糕与饺子，各占半壁江山。
2、大抵是南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子。 年糕也渗透到北方，但比较单调，只有南方人才能 将其做出众多的花样。至于饺子，很明显属于北方 的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出“北方水 饺”的幌子，以示正宗。这犹如某些店铺强调“手 工饺子”，与流水线上生产的“机器饺子”相区别。
3
南米北面
我国南北方的饮食习惯不同。
1、南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南 北方的农业生产结构不同有关。
2、我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为 主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高 温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低， 耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。
3、所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南 米北面的饮食习惯。
9
谢谢观赏
8
总结
1、南米北面是南北方饮食最大的差异。这也 是受环境、生产和生活方式的影响。
2、南北方饮食的差异，也证明了文化的差异。 也应了那句俗话“一方水土养一方人”。
3、南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外 讲究情致，最大的特点就是选料讲究。
4、北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特 点就是就地取材，讲究火候。
5
菜系、菜量角度
1、从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的 粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜 等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的 菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是 精细，而北方体现的是粗犷。
2、从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多 而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就 数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种 相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。