南北饮食文化异同举例

南北饮食文化异同举例

大同烧麦亦称稍梅，为宴席主食。因出笼时状如梅朵而得名。边口多褶雪白，透过薄面皮可看到里边的肉馅，令人食欲大增。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

小米产于广灵县，具有色泽金黄、颗粒均匀、香甜可口、营养丰富、经济价值高的特点，在中国北方享有盛誉。经化验，东方亮小米含有丰富的蛋白质、脂肪、多种微量元素，对肝病、心脏病、贫血等有一定的辅助疗效。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

大同黄花亦称金针菜，既可供观赏，也可作蔬菜。大同黄花色泽金黄，个体肥硕，油大脆嫩，香气浓郁，营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质成份，具有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。大同黄花除少量在国内销售外，大部分销往国外。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，同时每个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱

盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。特有莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

莜面学名莜麦，禾本科，燕麦属。莜面是莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟，磨制而成的。莜面的吃法很多，有推窝窝、搓个卷、推创渣、搓鱼儿等等。可热吃，可凉拌。热吃加羊肉臊子、蘑菇豆腐汤，香味扑鼻，美不可言；冷拌用烧茄子、黄瓜丝，再配以炝辣椒油，红绿相间，清香可口。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

大同刀削面大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格。削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

阳高杏脯阳高山区所产的杏十分有名，个大、味甜、核小、色鲜，以优质杏为原料而成的杏脯自与别处不同。杏脯作法不是很复杂，将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。杏脯又可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯

味道最佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

苦荞茶可做苦荞凉粉还有苦荞茶是精选灵丘出产的苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞学名鞑靼荞麦（F.tataricum)，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

画眉驴肉五香画眉驴肉，以广灵特产的画眉驴为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，大同五香画眉驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。举例 )" TITLE="南北饮食文化异同( 举例 )" />

总之，由于大同自古以来便是山西北部的重要商阜和物产集散地，这里的大街小巷商迹遍地，有琳琅满目的风味小吃，刀削面、“考老老”、羊杂碎……原料再朴实不过，可贵的是独一无二的口味，大同菜是晋北菜的代表，口味偏咸，菜肴重油重色。大同菜虽没有自己的菜系，却集各个菜系之大成。在大同，街上最多的是饭店。有较多不错的特色餐厅。和山西的其它地方相似，大同的饮食特色仍以各种面食为主，这里饭菜质量非常不错，而且价格低廉，市内的美食城，装潢、服务、菜品俱佳，只需几十元

就可以大快朵颐。大同市有名的风味小吃有豌豆面、羊杂粉汤、莜面、荞面圪坨、阳高杏脯、广灵豆腐干、大同黄糕、浑源炒酥大豆等，颇值得一尝。大同人很讲究饮食文化，茶馆、酒店、名吃店因经营有方而名噪一时。

和南方的饮食相比，南方人喜欢吃米，北方的人喜欢吃面食，又时候拿馒头就着菜吃就是一顿饭，而南方不是这样;他们喜欢喝粥，特别是小米粥，弄些咸菜；从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人；山西人喜欢吃醋，而山西的醋也是远近闻名的，不管是吃面，吃饺子，吃凉拌菜，都会放许多醋；北方人豪爽，平均酒量大于南方人。南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。南人的美学理念也多以柔和淡雅见长，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。