酒类知识与鉴赏之清酒PPT课件( 25页)

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6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
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7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江
河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。

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清 酒
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清酒的著名酒牌
菊正宗：
尤其是菊正宗酿造的
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菊正宗酒造株式会社 樽酒（有木香的清酒）
设在清酒生产重镇神户滩区,已经有300 多年酿造清酒的历史。
菊正宗清酒是使用著 名的“山田锦米”。
菊正宗清酒有独特 “干口” (DRY)的口
清酒的饮用
清酒配菜：清酒是日本 料理的最佳搭配。其中 毛豆和天妇罗是必不可 少的。
吃刺身（生吃：北极贝、 象拔蚌、三文鱼等）喝 酒后上清汤，吃天妇罗 喝酒后上酸味小菜，或 清淡煮品。
清酒可以一直喝到吃主 食即寿司时。
清酒的饮用
品牌的选择 朋友聚会——松竹梅 拜访长者—— 千寿、万寿 公司聚会，商谈生意， ——菊正宗 天伦之乐——朝香 富裕的人—— 上善如水 体力劳动者—— 白鹤
（2）、纯米酿造酒： 不外加任何酒精的酒。
（3）、吟酿酒：本酿 造酒生产中的原料精米 率在60%以下的酒。其 中精米率在50%以下者 称为大吟酿酒，精米率 在55%左右的称为中吟 酿。
清酒的分类
（4）、生酒：没有经过加 热杀菌的清酒。这种酒在瓶 内继续发酵，所以需要冷藏， 味道比较浓。
清酒的选购
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等 级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来 历。
一般日本清酒的标示内容包括产地、酿 造者出身地、原料米比例、日本酒度等。
日本酒度，代表的是酒的辛辣程度，负 号代表的是甜味、正号代表口味辛辣。
清酒的选购
较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿， 或有中吟酿。
如果是生酒，酒瓶上会标出“生酒”的 字样。
清酒如没标上“纯米”或“本酿造”， 就很可能是三增酒或普通酒。
白鹤
千寿、万寿
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1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
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2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
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3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
酒酒口 。米米 入泡 。母制酒 、分味 为酒 二清 与的： 甜为来 原： 氧酒 红酒用 口浓分 料用 化： 米，红 酒醇： 酿未 碳在 酿或曲 ，
清酒的著名酒牌
月桂冠：月桂冠株式 會是日本最大的清酒 釀造場，曾連續十年 獲得全日本清酒金賞 桂冠。
它創於一六三七年 ，創始者大倉 六郎右衛門。当时他在山城笠置莊 伏見區開始清酒的製造，商號為笠 置屋，名稱為玉之泉。
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8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
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9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，
是将所酿造出来的清 酒,放入“吉野杉”杉 木桶中陈年，由于吸 收了天然的杉木香气 使其具有独特的清香 及色泽。
感,其口味非常芳香浓
郁
清酒的著名酒牌
其他比较著名的品牌有：
上善如水—意是“饮酒的 感觉就像奔流的水一样向 四面八方流淌”。
朝香—意即“酒的清香就 像清晨扑面而来的空气一 样，怡人惬意”。 松竹梅—松、竹、梅，日 本庭园中高贵的植物，此酒 就像它们一样给人和谐自然 又不失高贵的感觉。
千寿、万寿—长寿之意。
清酒的饮用
饮法和酒具： 日本酒一般都是温热后
饮用，將清酒加熱至溫 度40至60度。 温酒的方式一般採用隔 水加熱或微波爐加熱 也可以冷藏到5度来饮 用。
清酒的饮用
热饮清酒时用小瓷杯（俗称“猪口”）喝。 冷饮要用玻璃杯。 更地道的可用四方小木杯。
的“僧坊酒”方法。
16~19世纪，在封建社会中， 清酒的酿造方法和技术广泛流 传，清酒酿造业得到迅速发展。

清酒的起源与历史发展
流 行 起 来 。人 生 活 中 变 得又 一 次 在 日 本当 下 喝 清 酒 部 分 。不 可 分 割 的 一当 中 ， 成 为 其的 传 统 和 文 化深 地 嵌 在 日 本清 酒 已 经 深
二战后清酒这一古老 的工业，受到了啤酒 的巨大冲击 。

⑵⑴
浸精
泡米
清 酒
制
作
流
程
清酒制作流程
⑶蒸煮

⑸⑷
发制
酵曲
清
酒
制
作
流
程
清酒制作流程
⑹压榨 ⑺装瓶
清酒的分类
按照酿造方法分类：
（1）、本酿造酒：每 1吨白米的料液加 100% 的 酒 精 不 超 过 120L的酒。
（5）、三倍增酿酒：添加的食 用酒精的量是原酿造酒的三倍。 由于添加了大量的食用酒精，可 以用糖、酸来调整其口味，这种 酒较便宜。

清酒的分类
辣酒可如 造精（ 的清（ 造用霉（ 口、以果 的白 8 清酒 7 的红制 6 酒淡把按 清的） 酒中） 清色麴） 。丽清照 酒糙糙 。加发 酒酵酿红
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4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟
无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
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5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
清酒
——酒类知识与鉴赏
清酒
清酒：英文名（Sake） 是以大米、水为原料，
经用米曲霉培养成的 米曲与纯种酵母，在 低温下边糖化、边发 酵而酿成的酒精含量 为14%~17%的酿造酒。
清酒的起源与历史发展
清酒的历史要追溯到绳文时代末 期
10世纪末，清酒才进入商品市场 现代清酒的原型始于14世纪中期