幼儿园厨房管理制度26458

一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。

二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。

三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。

五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。

六、定期进行体格检查。

七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。

八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。

一、任何情况下，不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。下班前将应该切断的电源关闭，经常要检查电路是否有潮湿、短路现象，不要将水喷洒到电插座、电开关处。

二、厨房不得过量储备汽油、天那水等特制易燃品，对这些物品的管理必须特制注意，并保持室内环境的清洁、干燥和通风。

三、正确掌握液化石油气开关使用方法，严格遵守各项操作规程。使用液化石油气时不得离开，随时注意燃烧情况，调节火焰，切实注意安全。

四、熄灭火种，关严各油、气阀门，保证无漏油、气现象。开炸时，注意控制油量，防止油锅着火。发现漏气、管裂及时报告领导。

五、保持工作环境的清洁，消除各种油污，定期对抽油机进行清油。保持石油气瓶的清洁，摆放整齐。

六、发生火警时，就近采用灭火器材进行扑灭，并注意关闭有关油、气阀门，用湿衣服等物盖住火焰，下掉调压气货隔断胶管，然后通知消防单位。

七、仓库内的物品要分类摆放，库内留出主通道1米至1.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

八、仓库内的照明灯限60瓦以下。不准用可燃物作灯罩，不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁等电器设备，仓库内保持通风，各类物品要标明性能名称。

九、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况，必须及时维修更新。

十、物品入库时要防止携带火种，潮湿的物品进入仓库，物品入库半小时后巡查一次安全情况，发现问题及时报告。

注：第七点至第十点，由仓库管理员主要负责检查落实，其他厨房人员发现问题要及时向管理员提出并整改。

一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法“，防止病从口入。

二、严格遵守食品卫生法、饮食卫生制度，对食物、餐具要做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”坚持做好幼儿茶杯、毛巾的消毒。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧煮透，不吃隔顿饭菜，做好饭菜留样，炊具、用具要消毒，切菜用具生熟分开使用，严防食物中毒事故的发生。

四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜洗三次，做到无杂物；熟食物凡放过冰箱或隔餐的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。

五、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周大扫除，保持厨房及周围的环境卫生，炉面、砧板、菜萝、饭桶及其他炊事用具（包括工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角），要经常保持清洁，熟食间每餐要清洁干净。

六、生熟食物严格分开存放及使用不同的用具；存放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。

七、每日换蒸柜水。

八、每周的周末喷洒消毒药物一次。熟食间每天用紫外线消毒30分钟以上。