浅谈快乐教学法在餐饮教学中的运用

浅谈快乐教学法在餐饮教学中的运用

素质教育的发展，促进了现代教学改革的潮流，促使人们把教学改革的视线倾向于教学

中一种重要的非智能因素——情感，便引起课改者的重视。“快乐教学”原则是情感教学原则

体系中的一条核心原则，其基本含义是教师要在教学中操纵各种教学变量，使学生怀着快乐、兴趣的情绪进行学习。也就是说，要使教学在学生乐于接受、乐于学习的状态中进行。教师

的着眼点不仅仅在于学生能不能接受教学内容，而且还在于学生乐不乐于接受教学内容。教

学的艺术是使师生双方都“感到愉快的艺术”，因此，学校应是一个“快乐的场所”，而不是“恐

怖的场所”和“才智的屠宰场”。

因此，在餐饮教学中，教师要贯彻“快乐教学”的原则。这条原则具体包括两条教学规则：一是要让学生在快乐中学习；二是要让学生在兴趣中学习。

一、在教学中求乐

在教学情境中，要使学生产生快乐情绪的关键在于，教师要想方设法操纵各种教学变量

去满足学生的有关需要。那么在餐饮课中，教师如何通过教学手段引发学生的快乐情绪呢？

1.从求知需要的满足中求乐

美国教育心理学家布鲁纳曾指出：“学习的最好刺激是对所学材料的兴趣。”卢梭也曾指

出过：“教育的艺术是使学生喜欢你所教的东西。”因此，我们要从教学内容上去满足学生的

求知需要，以产生快乐情绪。如对中餐摆台的学习，学生开始没有很强的求知需要，教师如

果单单说这节课我们来学习中餐摆台，自然不能满足其需要而引发快乐情绪。因此，我在上

这门课时不会选择直接讲授知识，而是通过展示几个动作，例如收台布、无意间的铺台布、

再撤台布，学生们顿时被吸引住了，都盼望着马上像老师一样潇洒地铺台布。在这种气氛下，老师开始讲授，学生都会认真听讲，引发了学习的快乐情绪。学生在学习了一段时间后，每

个小组表现优秀的同学还可以优先展示自己的学习成果，这对其他同学也是一种带动。最后

再通过以小组为单位的比赛，让学生亲身感受、总结经验，在求知的兴趣中自动、自悟，表

现美、感受美、创造美，学生在潜移默化中提高了学习的兴趣和积极性。

2.从成功需要的满足中求乐

在教学实践中，我们会发现学生的快乐情绪并不总是由求知需要的满足来激发的，有时

候成功需要的满足也可以引发快乐情绪。一个人在社会生活中都有对成功某件事情的渴望和

需求。它反映在人们头脑中，便体现为成功需要。满足成功的需要，不仅会产生快乐情绪，

更有助于增强其学习的热情和动力。古人曾说：“数子十过，不如奖子一长。”成功的欢乐是

一种巨大的情绪力量，它可以促进学生时时学习的愿望。因此，我们在教学中要注意对学生

成功需要的满足。教师对学生的学习活动要多加表扬、多加鼓励，让学生获得不同程度的成

功体验。

餐饮课是一门需要学生动手去练、去展示甚至说是当众表现的课程，在餐饮课上，我们

要培养学生有勇气、有自信、有表情地去展示自己的操作，给学生提供机会，为学生搭起展

示自我的舞台。教师要牢固树立以学生为主体的观念，激发学生参与的意识，相信每一位学

生通过努力都可以有所发展。课程中贯穿始终并强调的是要经常给学生表演和表现的机会。

因此，每一个小模块学习完成后，验收环节都给学生“表演”、展示的机会。通过表现，每个

同学都得到了锻炼的机会，学生的胆量、表演能力都有了提高，学习的积极性也得到了提高。

3.从娱乐需要的满足中求乐

参加各种娱乐活动的需要本是人的天性，当学生有机会从事各种调动他们自然冲动的身

体活动时，上课便是一件乐事，课堂管理不再是一种负担，而学习也比较容易了。

例如：在学习餐巾折花的环节，我会给学生足够多的探索机会，学习了单叶的折叠，学

生可以大胆设想双叶、三叶、四叶的折叠方法。这种让学生亲身实践、体验、探索的活动，

会形成内发的持久不衰的学习动机。可让学生自己选择学习方法。如：用自己喜欢的方式记

忆各种距离，可以用画图的方式画出餐具间的距离，这样餐饮课无形中变成了美术课。或者

给出摆台的主题，让学生创编台面设计，餐饮课又变成了设计课。只要能够达到我们的教学

目的，何必一定规定死呢？学生可以轻松地对待课堂，享受学习的快乐。

二、在教学中求趣

兴趣是最好的老师，它的产生主要“来自刺激的新异性”；而刺激的新异性和变化性往往

导致客观事物超出主观预期，也是惊奇这类情绪的直接原因。因此，惊奇和兴趣情绪是密切

联系的。事实上，惊奇停留的时间很短，如果这时的刺激足以使有机体继续对它维持注意并

对它进行探索，惊奇就转化为兴趣情绪。可见，惊奇是兴趣情绪的先导。正如高尔基所说：“惊奇是认识的开端和引向认识的途径。”因此，在餐饮教学中，为了引发学生的兴趣，教师

必须精心组织教学内容，使其不仅符合学生的认识需要，而且要尽可能大大超出学生的预期，让学生怀着由惊奇所引起的理智情感上的震动进行认识活动方面的探索。这样在教学过程中，学生把握了学习的主动权，把学习当作自己的事，所以兴趣特别浓；一旦有了兴趣，那么参

与的积极性也就大大提高了，而知识的获得和能力的培养也就蕴含于其中了。

可以说，餐饮课是一门富有情感的课程。作为一名教师，应该综合多种教学手段，始终

贯彻“寓教于乐”原则，让学生在轻松、愉快的教学气氛中学习。教师播下种子，要勤于浇水

施肥，使每粒种子都生根发芽，长成茂密的大树。