中国传统文化之饮食文化

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饮食器具
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4、宋元明清食俗
• 这是满汉全席的一部 分，满汉全席是我国 一种集合满族和汉族 饮食特色的巨型筵席， 起源于清朝的宫廷， 上菜一百零八种，极 为奢华，代表了清代 饮食文化的最高水平。
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• 承汉唐食俗的继续和 发展，宋元明清这一 阶段引入满蒙的饮食 特点，饮食结构发生 了很大的变化，北方 黄河流域小麦的比例 大辐度增加，面成为 宋以后北方的主食。
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五谷六畜：我们现在所享用的食物品种，早在史
前年代就已经确立了
• 驯育成功的家畜合称
• 当时栽培的谷物统称 为五谷：稷（粟）、
“六畜”：马、牛、 羊、鸡、犬、豕。
黍、麦、椒（豆）、
麻、稻等。
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最ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的食器多为陶器，如：
•甑
鬲
•
簋
铏
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2、周秦的粮食和菜肴
• 这是出土的成周时期 青铜鼎照片。鼎是商 朝周朝国家政权的威 严象征，在现代被看 做一种我国特有的艺 术品种类。但是，你 知道鼎最初的作用却 是用来烹制肉食的么？
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蔬菜和水果：
• 瓜、韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌 豆苗、竹笋、枸杞等
• 水生蔬菜有蒲、莲藕、水藻、苹（凉菜）、 荸荠、菱角
• 调味蔬菜有韭、葱、荞头、蒜头及秦椒、 姜等
• 海棠、沙果、梨、桃、李、杏、梅、枣、 板栗、橘、柚
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动物性食材：
• 商代后期的妇好墓出 土的玉雕动物中有马、 牛、羊、狗、猴、兔、 龟、鹅、鸭、鸽等家 养畜禽
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远古时期，人们吃什么？
• 中国发现的古人类化石及其文化遗迹相当 丰富，如元谋人、蓝田人和北京人等。考 古研究发现，这些古人类为了维持自己的 生存，大到犀牛、猛虎，小到游鱼虾蚌， 都进入到他们的猎食范围。
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• 距今1万至8000年前的 新石器时代早期，黄 河流域开始出现了一 些原始的农耕部落， 创造了粟作农业文明， 以粟类种植作为获得 食物的主要来源。与 此几乎同时，位于南 方的长江流域开始了 水稻的种植。
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四大菜系---清代出现
• “苏”“粤”“川”“鲁”四大菜系
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瓷具式样丰富，品种繁多，器形多样，
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烧尾宴
• 烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊 宴会。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上 任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚 的宴会。这一看来奇怪的名称，来源有三 种说法：一说老虎变成人时，要烧断其尾 ；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳； 三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能 化为真龙。“烧尾宴”是唐代著名的宴会 之一
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两汉魏晋南北朝时期
• 一是粮食作物品种的极大丰富。 • 二是蔬菜种类繁多 • 三是水果四季不断，常有常新 • 四是肉类来源稳定。
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• 东汉时期，淮南王刘 安发明豆腐，使豆类 的营养得到消化，物 美价廉，成为极具中 国特色的食品。
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• 东汉时期还发明了植物油。当时除麻籽油、 菜籽油，还有胡麻油、大豆油、杏仁油等
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唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
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食俗礼仪
• 春节---饺子 年糕 • 元宵节—汤圆 元宵 • 中秋—月饼 • 冬至—饺子 • 腊八---腊八粥 • 小年—灶糖
王者以民为天， 而民以食为天。
——班固
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第二章 饮食文化
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谈一谈你所知道的特色饮食
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本节课知识
• 一 传统饮食习俗 • 二 茶与茶文化 • 三 酒与酒文化 • 四 拓展延伸：节日饮食习俗 地方特色小吃
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一. 传统饮食习俗
• 1、史前人类的饮食 • 这是出土的各种原始
陶器的照片。由这些 各种各样的烹饪和盛 纳饮食器物可知，原 始祖先的饮食内容已 经相当丰富了。你知 道他们主要以何种食 物为生么？
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满汉全席
• 满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之 特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点 特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的 菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、 炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和 最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时 满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般 至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分 三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素， 取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
• 明代又一次大规模引 进马铃薯，甘薯。食 用野菜在餐桌上日渐 绝迹，人工培育蔬菜 瓜果则不断增多，成 为主要菜肴。
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• 从唐以来直到明清，陆续从域外引进的甘 蓝、菜花、丝瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、辣 椒等品种，大大地丰富了中国饮食的原料 和味道。肉类中人工畜养的畜禽成为肉食 主要来源。乳奶也是宋元及其后人们的日 常饮料之一。主要有牛奶、马奶、羊奶数 种，以牛奶最为普遍。由于当时豆腐的普 及，廉价的豆奶也成为人们的日常饮料。
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3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切空纷纶。 ——杜甫《丽人行》
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• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
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• 汉代是中国饮食文化的丰富时期，首先得归 功于汉代与西域饮食文化的交流。张骞通使 西域，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、无 花果、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、 芹菜、扁豆、苜蓿、大葱、大蒜等品种。
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谷物：
• 周秦时期是中国饮食文化的成形时期，食 物原料方面丰富多样，五彩缤纷。以谷物 蔬菜为主食。夏商周时作为粮食作物的五 谷已备，在最早的农书《夏小正》中，已 记载种植有麦、黍、菽、糜。其中黍、稷、 粟已得到广泛的种植。春秋战国时期，自 产的谷物菜疏基本都有了，稷长时期占主 导地位，成为五谷之长，南方还有稻，周 以后中原地区开始引种稻子。
• 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调 料有醯（xi醋）、酒、酱、醢（hai肉酱） 等
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唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
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唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。