不同食物的营养价值.pptx
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各类食物的营养价值PPT课件
肉类的营养价值
1
肉类是优质蛋白质的主要来源，含有丰富的铁、 锌、维生素B12等营养素，有助于维持免疫系统 和神经系统健康。
2
红肉和白肉营养价值略有不同，红肉富含铁和锌， 白肉脂肪含量较低，更利于控制体重。
3
适量摄入肉类对健康有益，但过量摄入会增加肥 胖和慢性病的风险。
豆类的营养价值
豆类是植物性蛋白质的优质来源，含 有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿 物质等营养素。
谷类还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养 素，有助于维持肠道健康、促进新陈代谢。
不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比白 米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的重要 来源，富含维生素C、胡萝卜
素、钾、镁等营养素。
蔬菜还含有膳食纤维、抗氧 化物质等，有助于调节血糖、
01
02
03
04
蛋白质互补法
将不同来源的蛋白质食物搭配 在一起，可以提高蛋白质的利
用率。
荤素搭配法
将动物性食物与蔬菜搭配在一 起，可以起到营养互补的作用
。
粗细搭配法
将粗粮与细粮搭配在一起，可 以提高膳食纤维的摄入量，促
进肠道蠕动。
酸碱平衡法
将酸性和碱性食物搭配在一起 ，可以维持人体内的酸碱平衡
。
根据食物的营养价值进行搭配
高营养密度食物优先法
优先选择营养密度高的食物，如蔬菜、水果、 全谷类食物等。
控制脂肪摄入法
控制高脂肪食物的摄入量，如动物油脂、油 炸食品等。
控制总热量法
根据个人需求控制总热量摄入，以达到能量 平衡。
增加膳食纤维摄入法
增加富含膳食纤维的食物的摄入量，如全谷 类食物、蔬菜、水果等。
各类食物的营养价值课件
纤维素
含有丰富的纤维素，有助于消化和保持肠道健康。
血糖调节
有助于稳定血糖水平，预防糖尿病和体重增加。
蛋白质类食物的营养价值
肌肉修复
蛋白质是肌肉修复和生长所必需 的营养物质。
免疫力增强
植物蛋白
蛋白质有助于增强免疫系统功能， 预防疾病。
植物蛋白可提供丰富的营养，适 合素食者。
脂肪类食物的营养价值
1
脂溶性维生素
各类食物Байду номын сангаас营养价值课件
本课件介绍各类食物的营养价值，包括：碳水化合物类、蛋白质类、脂肪类、 维生素类、矿物质类、水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、奶类、豆类、蛋类、 谷物类、坚果类等。还将探讨食物的热量含量及其影响，以及健康饮食的概 念及重要性。
碳水化合物类食物的营养价值
能量源
碳水化合物是主要能量来源，为身体提供燃料。
蛋白质来源
矿物质补充
牛肉等红肉是重要的蛋白质来源， 有助于肌肉修复和生长。
鸡肉等家禽类肉食富含矿物质， 如铁元素。
提供维生素
猪肉等肉类食物含有丰富的维生 素B族，有助于维持神经系统健 康。
鱼类食物的营养价值
1
富含Omega-3
鲑鱼等鱼类含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于心脏健康。
2
提供蛋白质
白鱼等鱼类是重要的蛋白质来源，有助于肌肉修复和生长。
矿物质类食物的营养价值
补充铁元素
提供钙元素
菠菜等矿物质类食物富含铁元素， 有助于血液健康。
牛奶等矿物质类食物含有丰富的 钙元素，有助于骨骼健康。
补充碘元素
海鲜等矿物质类食物富含碘元素， 有助于甲状腺功能正常。
水果类食物的营养价值
1
提供纤维素
含有丰富的纤维素，有助于消化和保持肠道健康。
血糖调节
有助于稳定血糖水平，预防糖尿病和体重增加。
蛋白质类食物的营养价值
肌肉修复
蛋白质是肌肉修复和生长所必需 的营养物质。
免疫力增强
植物蛋白
蛋白质有助于增强免疫系统功能， 预防疾病。
植物蛋白可提供丰富的营养，适 合素食者。
脂肪类食物的营养价值
1
脂溶性维生素
各类食物Байду номын сангаас营养价值课件
本课件介绍各类食物的营养价值，包括：碳水化合物类、蛋白质类、脂肪类、 维生素类、矿物质类、水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、奶类、豆类、蛋类、 谷物类、坚果类等。还将探讨食物的热量含量及其影响，以及健康饮食的概 念及重要性。
碳水化合物类食物的营养价值
能量源
碳水化合物是主要能量来源，为身体提供燃料。
蛋白质来源
矿物质补充
牛肉等红肉是重要的蛋白质来源， 有助于肌肉修复和生长。
鸡肉等家禽类肉食富含矿物质， 如铁元素。
提供维生素
猪肉等肉类食物含有丰富的维生 素B族，有助于维持神经系统健 康。
鱼类食物的营养价值
1
富含Omega-3
鲑鱼等鱼类含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于心脏健康。
2
提供蛋白质
白鱼等鱼类是重要的蛋白质来源，有助于肌肉修复和生长。
矿物质类食物的营养价值
补充铁元素
提供钙元素
菠菜等矿物质类食物富含铁元素， 有助于血液健康。
牛奶等矿物质类食物含有丰富的 钙元素，有助于骨骼健康。
补充碘元素
海鲜等矿物质类食物富含碘元素， 有助于甲状腺功能正常。
水果类食物的营养价值
1
提供纤维素
各类食品的营养价值ppt课件
肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆 含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结 肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆 能预防结肠癌的信心。
神话9：“固醇传寄”
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含 植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物 是胆汁酸，有害健康。
植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞 争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不 仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
通常是指食品中所含营养素和热能能 够满足人体营养需要的程度，包括：
营养素种类是否齐全 数量及其相互比例是否合理 能被人体消化、吸收及利用程度
评价原料营养价值的意义
全面了解原料营养素的组成与含量特点 ，以便于最大限度开发、利用食物资源 ；
了解烹饪原料在收获、加工、贮存过程 中可能存在的影响原料营养价值的因素 ，以便于烹饪过程中对食物的质量进行 控制，提高食物的营养价值；
神话10：“酶素奇功”
豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种 被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物 生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦 的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现 大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌， 对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报 告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、 口腔癌亦能发挥抑制功效。
营养素密度（nutrient density）
营养素密度=（一定数量某食物中的某营养 素含量/同量该食物中的含能量）×1000
食物中某营养素满足人体需要的程度与其 能量满足人体需要程度之比值。也可以 表述为食物中相应于1000kcal能量含量的 某营养素含量
Assessment of food nutritional value: 食物营养价值的评价：
神话9：“固醇传寄”
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含 植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物 是胆汁酸，有害健康。
植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞 争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不 仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
通常是指食品中所含营养素和热能能 够满足人体营养需要的程度，包括：
营养素种类是否齐全 数量及其相互比例是否合理 能被人体消化、吸收及利用程度
评价原料营养价值的意义
全面了解原料营养素的组成与含量特点 ，以便于最大限度开发、利用食物资源 ；
了解烹饪原料在收获、加工、贮存过程 中可能存在的影响原料营养价值的因素 ，以便于烹饪过程中对食物的质量进行 控制，提高食物的营养价值；
神话10：“酶素奇功”
豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种 被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物 生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦 的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现 大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌， 对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报 告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、 口腔癌亦能发挥抑制功效。
营养素密度（nutrient density）
营养素密度=（一定数量某食物中的某营养 素含量/同量该食物中的含能量）×1000
食物中某营养素满足人体需要的程度与其 能量满足人体需要程度之比值。也可以 表述为食物中相应于1000kcal能量含量的 某营养素含量
Assessment of food nutritional value: 食物营养价值的评价：
第二篇各类食品的营养价值PPT精选文档
(三)Fat (四)矿物质
（三）脂类 约1-4%，大米、小麦约1-2%，玉米、小米可 达4%，燕麦7%；胚芽含量高 主要集中在糊粉层、胚芽，在加工时易损失 多为EFA，麦胚中含丰富维生素E
（四）矿物质 1.5-3%，主要在谷皮、糊粉层中 主要是钙、磷，多以不溶性植酸盐形式存在 铁含量约为
(五)Vit
铃
薯、红薯、木薯等）等 （一）营养素的种类及含量
与贮存前是否进行加工（去壳）+贮存时的含水量、温度、湿度、光线、氧气+微生物、昆虫的品种和数量+贮存时间有关
9%，以钾的含量最高，占2/3以上。
特点 铁绝大部分以血色素铁形式存在
8 ℃，保持2′ Vit B1、Vit C有损失，其它营养素与原奶差别不大 可强化Vit D、A、B1 等
茎的外皮中 1）我国人群的主食（占膳食重量百分比多在50%以上），能提供热能的55-70%，Pro的 55%
玉米的烟酸为结合型 酪蛋白与乳清蛋白的构成比和人奶相反 （二）其它豆类的营养价值 此外抗病毒、调节内分泌、护肝、清热解表、镇静安神、化瘀理气、润肺怯痰、利尿怯湿
龙葵素是另一类毒素，也主要存在于外皮中（阳 是Vit C、胡萝卜素、Vit B2、叶酸的重要来源
3）加工烹调方法对营养素含量影响大 常见藻类：海带、紫菜、裙带菜、鹿角菜、发菜、地耳 (三)矿物质
(四)Vit 光暴晒和发芽）
第三节豆类/制品营养
第三节 豆类及其制品的营养价值
一、豆类/制品
一、豆类及其制品
（一）大豆的营养价值*
1．大豆的营养成分 1）Pro 约35-40%，属优质蛋白，LAA为蛋氨酸 2）脂类 约 15-20% ， 其 中 PUFA 占 85% ， 以 亚 油 酸 最 多 （>50%），还含1.64%的磷脂（卵磷脂为主）、 维生素E
各类食物的营养价值PPT教学课件
几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，抗坏 血酸含量明显提高。
2）其他豆类：蛋白质含量中等，为20%-25%；脂 肪含量较低为1%左右，碳水化合物含量较高，在 55%以上。维生素和矿物质的含量也很丰富。
2020/12/10
5
（2）豆类蛋白质、脂肪和碳水化合物的 组成特点
豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸， 属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但 蛋氨酸较少，因此利用率较低。
(2)蔬菜的合理选择 蔬菜含丰富的维生素,除抗坏血酸 外,一般叶部含量比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜 叶比比浅色的高.应注意选择新鲜,色泽深的叶菜类.
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9
(四)菌藻类营养素含量特点
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物.富含 蛋白质,膳食纤维,碳水化合物,维生素和 微量元素.蛋白质含量以发菜,香菇和蘑菇 中最为丰富,在20%以上.脂肪含量低,约 1.0 %左右,碳水化合物含量为20%- 35%, 银耳和发菜中的含量较高,达35%左右.硫 胺素和核黄素含量也比较高.微量元素含 量丰富,尤其是铁,锌和硒,其含量是其他 食物的数倍甚至十余倍.在海产食植物中, 如海带,紫菜等中还含丰富的碘,每100g海 带中碘含量可达24mg.
2）脂肪：谷类脂肪含量较低，但脂肪组 成中多不饱和脂肪酸含量较高。如玉米油 中不饱和脂肪酸含量达85%左右，其中油 酸为36.5%,亚油酸占47.8%,亚麻酸占0.5%
3)碳水化合物:谷类的碳水化合物绝大部分 是以淀粉的形式存在,并且以支链淀粉为主.
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4
(二)豆类及其制品的营养价值及合理利用
叶菜类是胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸和矿物质及膳 食纤维良好来源,在绿叶蔬菜和橙色蔬菜中较为丰 富,特别是胡萝卜素的含量较高.蛋白质含量较低,一 般为1%-2%,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为 2%-4%,膳食纤维约1.5%.
2）其他豆类：蛋白质含量中等，为20%-25%；脂 肪含量较低为1%左右，碳水化合物含量较高，在 55%以上。维生素和矿物质的含量也很丰富。
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（2）豆类蛋白质、脂肪和碳水化合物的 组成特点
豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸， 属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但 蛋氨酸较少，因此利用率较低。
(2)蔬菜的合理选择 蔬菜含丰富的维生素,除抗坏血酸 外,一般叶部含量比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜 叶比比浅色的高.应注意选择新鲜,色泽深的叶菜类.
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(四)菌藻类营养素含量特点
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物.富含 蛋白质,膳食纤维,碳水化合物,维生素和 微量元素.蛋白质含量以发菜,香菇和蘑菇 中最为丰富,在20%以上.脂肪含量低,约 1.0 %左右,碳水化合物含量为20%- 35%, 银耳和发菜中的含量较高,达35%左右.硫 胺素和核黄素含量也比较高.微量元素含 量丰富,尤其是铁,锌和硒,其含量是其他 食物的数倍甚至十余倍.在海产食植物中, 如海带,紫菜等中还含丰富的碘,每100g海 带中碘含量可达24mg.
2）脂肪：谷类脂肪含量较低，但脂肪组 成中多不饱和脂肪酸含量较高。如玉米油 中不饱和脂肪酸含量达85%左右，其中油 酸为36.5%,亚油酸占47.8%,亚麻酸占0.5%
3)碳水化合物:谷类的碳水化合物绝大部分 是以淀粉的形式存在,并且以支链淀粉为主.
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(二)豆类及其制品的营养价值及合理利用
叶菜类是胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸和矿物质及膳 食纤维良好来源,在绿叶蔬菜和橙色蔬菜中较为丰 富,特别是胡萝卜素的含量较高.蛋白质含量较低,一 般为1%-2%,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为 2%-4%,膳食纤维约1.5%.
《营养师》课件：各类食物营养价值PPT课件
肉类的营养成分
蛋白质
肉类是优质蛋白质的重要来源，有助于维持 肌肉和免疫系统健康。
铁元素
红肉富含铁元素，对预防贫血有重要作用。
维生素B12
肉类是维生素B12的重要来源，对神经系统 健康有重要作用。
脂肪
肉类中的脂肪含量较高，包括饱和脂肪和不 饱和脂肪。
肉类的营养价值评估
营养密度
肉类富含多种营养成分，但脂肪 含量较高，因此需适量食用。
水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维 等。
奶制品
提供钙、维生素D等。
豆类
富含植物性蛋白质、膳食纤维、 矿物质等。
肉类
提供优质蛋白质、铁、锌等矿物 质。
营养价值概述
脂肪
提供能量，维持体 温，保护内脏器官。
维生素
参与人体代谢和生 长发育，维持身体 健康。
蛋白质
构成人体组织的基 本物质，维持生命 活动。
碳水化合物
《营养师》课件各类 食物营养价值
目录
• 食物分类与营养价值概述 • 谷类食物的营养价值 • 蔬菜的营养价值 • 水果的营养价值 • 肉类食物的营养价值 • 豆类食物的营养价值
01
食物分类与营养价值概述
食物的分类
谷物类
提供碳水化合物、膳食纤维、B族 维生素等。
蔬菜类
富含维生素、矿物质、膳食纤维 等。
提供能量，维持正 常生理功能。
矿物质
构成人体组织和维 持生理功能的重要 元素。
02
谷类食物的营养价值
谷类食物的种类
稻米
小麦
玉米
大麦
稻米是主要的谷类食物， 提供大量的碳水化合物
和能量。
小麦含有丰富的膳食纤 维、维生素B族和矿物质，
食物中的营养食物PPT课件.pptx
松
厌食、贫血、肌无力、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、
骨ห้องสมุดไป่ตู้等
干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很
高
缺铁性贫血（乏力、 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动
头晕等）
物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干
鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子
仁、南瓜子等
地方性甲状腺肿，儿
童智力和体格发育障 动物食品、海产品；蛋、奶次之
温馨提示： 1、使用试管时注意轻拿轻放 2、滴液时试管头部与食物不能相碰。
知识拓展 动动手：蛋白质的辨别方法
1.准备双缩脲试剂，双缩脲试剂分为 A液：质量分数为0.1 g/mL的氢氧化钠水溶液。 B液：质量分数为0.01 g/mL的硫酸铜水溶液。
2.放入1ml的A液后，再次加入4滴B液在试管中，然后进行 震荡摇晃均匀。 过一段时间后，试管中液体的颜色就会 变成紫色，这样就代表试管中液体含有 蛋白质，颜色深浅与蛋白质浓度成正比。
面前屈服。读和写是学生最必要的两种学习方法，也是通向周围世界的两扇窗口。
维生素
有时候，人太清醒反而觉得累，觉得不快乐，但是想要学会装糊涂还真是难。不要等到人生垂暮，才想起俯拾朝花，且行且珍 面前一文不值，却在另一个人面前是无价之宝。谨记自己的价值所在。路再远，也有尽头;苦再深，也会结束，只要不放弃， 漫漫的长途中跋涉，在深深的痛苦中挣扎，我们常常为环境所迫，被困难所迷惑，放弃了希望，厌倦了生活，觉得路越走越窄 窄的不是路，是思想与感情，深的不是苦，是感受与心情，路边是路，苦中有甜，看得是你自己。许多人，不是擦肩，就是 事，不是无能，就是无情，总是无缘。人生，就是一次艰辛的旅行，得意时，顿生许多豪情，期盼着，浏览更多美好的风景 心，渴望着，走出困境摆脱愁情。人生所有的一切，得意也好，失意也罢，圆满很少，完美不多，人如此，事这样，如意很少 好多人或事，明明喜欢，偏偏不能;明明热爱，恰恰不能;生活，有许多无能，好多事情，明明讨厌，常常不做不行;明明厌倦， 的不能，想说的不行;不愿做的，却又不能，不想说的，就是不行。我们就是这样无奈，无能。何时，能随心如愿，给心身最大 这个世界有两件事我们不能不做：一是赶路，二是停下来看看自己是否拥有一份好心态。好心态是人们一生中的好伴侣，让人 悟：要有阳光般的心态。没有爱的生活就像一片荒漠，赠人玫瑰，手有余香“学会爱别人，其实就是爱自己”，让爱如同午后阳 房。人生感悟：学会爱别人多去尊重理解别人，常怀宽容和感激之心，宽容是一种美德，是一种智慧，海纳百川才有了海的广 是他们给了你帮助：感激你的敌人，是让你变得坚强。人生感悟：懂得宽容和感恩。管好自己的嘴，讲话不要只顾一时痛快 三冬暖，伤人一语六月寒”说话要用脑子。不扬人恶，自然能化敌为友。人生感悟：切记祸从口出！人情、人情，人之常情， 往，“平时多烧香，急时有人帮”，所以，“人情要多储存，就像银行存款，存的越多，时间越长，红利就越大。人生感悟：多储 躁！不要急于下结论特别是生气的时候做决断，要学会换位思考，或者等一等，大事化小，小事化了。把复杂的事情尽量简单 单的事情复杂化。人生感悟：遇事莫急躁！真正学会知足。人生最大的烦恼是从没有意义的比较开始，大千世界总有比如你 我哭泣没鞋穿的时候，我发现有人却没脚”。人生感悟：真正学会知足。如果敌人让你生气，那说明你还有胜他的把握，根本 的人是谁。如果有一条疯狗咬你一口，难道你也要趴下去反咬它一口吗？人生感悟：不和小人生气计较。别把工作当负担，既 没有更好的选择，与其生气埋怨，不如积极快乐的去面对。当你把工作当做生活和艺术时，你就会享受到生活的乐趣。人生感 人活着一天就是福气，就该珍惜，人生短短几十年，不要给自己留下更多的遗憾。日出东海落西山，愁也一天，喜也一天；遇 舒坦，心也舒坦。人生感悟：珍惜自己的生活。1.人生就像蒲公英，看似自由，却往往身不由己。生活没有如果，只有结果， 就好。有的人像WIFI热点，即使远了，但是只要你没改密码，再相见的时候也会自动连上，只是改不改密码，也是人家的事了 人生，要么没心每肺扮傻到底，别让自己活成了那种，懂得很多道理却过不好这一生的人。成大事的人，往往做小事也认真， 往往也做不成大事。看别人不顺眼，其实是自已的修养不够。人生在世，顺少逆多，一辈子不容易，千万不要总是跟别人过不 不去。如果是一堆苹果，有好有坏，你就应该先吃好的，把坏的扔掉，如果你先吃坏的，好的也会变坏，你将永远吃不到好的 总爱跟别人比较，看看有谁比自己好，又有谁比不上自己。而其实，为你的烦恼和忧伤垫底的，从来不是别人的不幸和痛苦， 学习中经常取得成功可能会导致更大的学习兴趣，并改善学生作为学习的自我概念。为了成功地生活，少年人必须学习自立， 在家庭要教养他，使他具有为人所认可的独立人格。劳动教养了身体，学习教养了心灵我们的事业就是学习再学习，努力积累 了知识，社会就会有长足的进步，人类的励志语录未来幸福就在于此。青年是整个社会力量中的一部分最积极最有生气的力量 少保守思想，在社会主义时代尤其是这样。必须记住我们学习的时间有限的。时间有限，不只由于人生短促，更由于人事纷繁 手勤脑勤，就可以成为有学问的人。聪明在于学习，天才在于积累。所谓天才，实际上是依靠学习。天才不能使人不必工作， 展天才，必须长时间地学习和高度紧张地工作。人越有天才，他面临的任务也就越复杂，越重要。诺夫对所学知识内容的兴趣 12、要建设，就必须有知识，必须掌握科学。而要有知识，就必须学习，顽强地耐心地学习。向所有的人学习，不论向敌人或 是向敌人学习。学习专看文学书，也是不好的。先前的文学青年，往往厌恶数学理化史地生物学，以为这些都无足轻重，后来 只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习，这是教育过程的逻辑。游手好闲地 手好闲好。学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦” 钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来
《各类食物营养价值》课件
某某子
某某子含有丰富的蛋白质、膳食纤维和抗氧化剂，有助于消化、血糖控制和预防慢性病。
南瓜子
南瓜子富含镁和锌等微量元素，有助于维护心血管健康、提高免疫力。
奶制品
乳制品含有丰富的钙质、蛋白质和其他 营养物质，有助于维持健康牙齿和强健 骨骼。
谷物与主食的营养价值
面包
面包是一种容易得到的主食，但 是要选择全谷物面包、少加糖紫 薯面包等比较健康的面包选择。
米饭
大米是许多东亚文化中最常见的 主食，它是一种容易消化的碳水 化合物源，可以搭配各种蔬菜和 肉类来丰富其营养。
奶制品与蛋类的营养价值
1 蛋白质
奶制品和蛋类都是重要的蛋白质来源，可以帮助维持身体的修复和生长。
2 钙质
奶制品中的钙质是维护骨骼健康的重要因素。
3 维生素D
奶制品和一些蛋类富含维生素D，可以帮助维持骨骼和牙齿健康。
坚果与种子的营养价值
芝士和杏仁
芝士是一种丰富的蛋白质和钙质来源，而杏仁含有丰富的维生素E和健康的单不饱和脂肪酸。
燕麦片
燕麦是一种非常营养、容易制作 的早餐选择，含有丰富的膳食纤 维、蛋白质和其他营养物质。
水果与蔬菜的营养价值
胡萝卜
胡萝卜中的β-胡萝卜素是强效 的抗氧化剂和免疫增强剂，有 助于维持眼睛和肺部健康。
草莓
草莓含有丰富的维生素C、纤维 和抗氧化剂，有助于降低炎症 和保护心血管健康。
苹果
苹果是一种非常营养、容易得 到的水果，含有大量的维生素C、 纤维和抗氧化剂。
肉类
鸡肉、牛肉和猪肉等肉类可以提 供丰富的蛋白质和必需氨基酸， 帮助维持身体的修复和生长。
海鲜
贝类、鱼类、虾等海鲜含有丰富 的蛋白质和多种维生素、矿物质 和不饱和脂肪酸，对保持健康有 很大的帮助。
某某子含有丰富的蛋白质、膳食纤维和抗氧化剂，有助于消化、血糖控制和预防慢性病。
南瓜子
南瓜子富含镁和锌等微量元素，有助于维护心血管健康、提高免疫力。
奶制品
乳制品含有丰富的钙质、蛋白质和其他 营养物质，有助于维持健康牙齿和强健 骨骼。
谷物与主食的营养价值
面包
面包是一种容易得到的主食，但 是要选择全谷物面包、少加糖紫 薯面包等比较健康的面包选择。
米饭
大米是许多东亚文化中最常见的 主食，它是一种容易消化的碳水 化合物源，可以搭配各种蔬菜和 肉类来丰富其营养。
奶制品与蛋类的营养价值
1 蛋白质
奶制品和蛋类都是重要的蛋白质来源，可以帮助维持身体的修复和生长。
2 钙质
奶制品中的钙质是维护骨骼健康的重要因素。
3 维生素D
奶制品和一些蛋类富含维生素D，可以帮助维持骨骼和牙齿健康。
坚果与种子的营养价值
芝士和杏仁
芝士是一种丰富的蛋白质和钙质来源，而杏仁含有丰富的维生素E和健康的单不饱和脂肪酸。
燕麦片
燕麦是一种非常营养、容易制作 的早餐选择，含有丰富的膳食纤 维、蛋白质和其他营养物质。
水果与蔬菜的营养价值
胡萝卜
胡萝卜中的β-胡萝卜素是强效 的抗氧化剂和免疫增强剂，有 助于维持眼睛和肺部健康。
草莓
草莓含有丰富的维生素C、纤维 和抗氧化剂，有助于降低炎症 和保护心血管健康。
苹果
苹果是一种非常营养、容易得 到的水果，含有大量的维生素C、 纤维和抗氧化剂。
肉类
鸡肉、牛肉和猪肉等肉类可以提 供丰富的蛋白质和必需氨基酸， 帮助维持身体的修复和生长。
海鲜
贝类、鱼类、虾等海鲜含有丰富 的蛋白质和多种维生素、矿物质 和不饱和脂肪酸，对保持健康有 很大的帮助。
各类食品的营养价值PPT课件( 97页)
6、膳食纤维
粮食中的膳食纤维主要是纤维素 和半纤维素，果胶物质比较少，仅 在甘薯等薯类主食中少量存在。
精米精面中膳食纤维含量极低。
(二)各种谷类的营养特点
1、小麦 小麦是世界上食用最广的谷物，它的营养
价值与加工程度呈负相关。 小麦本是一种具有较高营养价值的谷物，其
蛋白质、B族维生素、钙和铁的含量都明显高 于稻谷。
2、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 3、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对
食物的营养价值和人体健康产生不良影响，应当通过适当 的加工烹调使之破坏。
第一节 谷类食品的营养价值
谷类(cereals)主要指禾本科植物的 种子，也包括一些虽然不属于禾本科， 但是习惯于作为主食的植物种子。 一、谷粒的构造
卵磷脂和植物固醇，并含有大量维生素E。
小麦胚芽油：不饱和脂，主要是卵磷酯 与脑磷脂。
常用作膳食补充剂 米糠油
4、维生素
谷类中的B族维生素比较丰富 维生素B1多 烟酸含量较多 维生素B2、泛酸和维生素B6也有一定含量
见的有泰国香米、丝苗米、中国香米等
。总的来说，稻米的蛋白质、维生素B族 和矿物质的含量低于小麦，但是蛋白质 的质量略高于小麦。稻谷中含有较多的 尼克酸和铁 。
3、玉米
玉米蛋白质以醇溶谷蛋白为主。 1、含赖氨酸较少， 2、色氨酸也不足，生物效价低。 3、玉米中的B族维生素和矿物质与小麦基本
相当。
燕麦中含有的皂甙和膳食纤维 具有降低血清胆固醇、降低血脂等 功能，因此它被当作预防心血管疾 病的保健食品而受到欢迎。
7、荞麦
荞麦与燕麦类似，是一种高营养的 谷物。
其蛋白质中也富有赖氨酸，脂肪中 亚油酸丰富。荞麦有芦丁，对心血管疾 病也有一定的防治作用。
各类食品的营养价值优秀课件
(四) 小米
含蛋白质10％左右，其色氨酸含量 较一般谷物多，蛋白质质量优于小麦和 大米。
脂肪、铁的含量，都高于大米。
维生素B1、维生素B2的含量，也略 高于大米。
小米中还含有少量胡萝卜素。
(五) 荞麦
含有70％的淀粉和7％～13％的蛋 白质，且氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、 苏氨酸的含量较丰富。
荞麦面含有丰富的维生素B1、维生 素B2、烟酸和各种矿物质。
对降低血脂、维护心脑血管健康、延 缓衰老都有良好的作用。
三、薯类的营养价值和营养特点
鲜薯含水分70％～80％，其余主要 是糖类，包括淀粉和其他多糖类，占干 物质的80％左右。
薯类蛋白质大多是完全蛋白质，营 养价值高于谷物。
薯类中维生素含量丰富，特别是鲜 薯中含较多的维生素C。
(一) 马铃薯
糖类占14.6％～25.8％，主要由淀粉 和葡萄糖、果糖和蔗糖等小分子糖组成。 小分子糖约占1.5％。
新收获的马铃薯，小分子糖的含量 较低，贮藏一段时间后，则会增加。
尤其是在0℃贮藏时，小分子糖最高 时，可达鲜重的7％左右。
鲜马铃薯的脂肪含量较低，平均为 0.1％左右。
蛋白质含量平均为2.3％左右，属全 价蛋白。
维生素C含量尤为丰富。100克马铃 薯中，含维生素C 16～20毫克。刚收获 的马铃薯，维生素C含量高达26毫克， 可与柑橘类媲美。
玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸。
玉米中烟酸含量较多，但主要是结 合型，不能被人体吸收利用。
长期以玉米为主食的人群，如果在 玉米食品加工制作中，加入相当于玉米 重量0.6％的碳酸氢钠(小苏打)，可以 在玉米蒸煮过程中，使结合型尼克酸分 解成游离型。
游离型尼克酸能被人体吸收利用， 这一方法可以有效地防止，因缺乏烟酸 而发生的“癞皮病”。
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❖ 有毒动植物中毒 ❖ 1、河豚中毒P302 ❖ 2、鱼类的组胺中毒 ❖ 3、毒蕈（又称毒蘑菇） ❖ 4、含氰苷类植物中毒(杏、桃、李、枇杷苦仁） ❖ 5、其他有毒动植物食物中毒 ❖ 毒性物质 中毒表现 预防措施
四、化学性食物中毒
❖ 四、化学性食物中毒P307表 ❖ 1、亚硝酸盐食物中毒P306 ❖ 2、砷化物中毒 ❖ 五、真菌毒素和霉变食物中毒P309 ❖ 六、食物中毒的调查与处理P310
食品卫生基础
❖ （2）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标 ❖ 食品中蛋白质的分解 ❖ 食品中脂肪的酸败 ❖ 食品中碳水化合物的分解 ❖ （3）食品腐败变质的卫生学意义 鱼类腐败产物的组胺 ❖ （4）食品腐败变质的控制措施P254 ❖ 黄曲霉毒素P 2、细菌性污染及其预防P255
特定人群的膳食指南
❖ 3、学龄儿童 ❖ 保证吃好早餐 ❖ 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。 ❖ 重视户外活动 ❖ 4、青少年 ❖ 多吃谷类，供给充足的能量 ❖ 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 ❖ 参加体力活动，避免盲目节食
特定人群的膳食指南
❖ 孕妇 ❖ 自孕娠第四个月起，保证充足的能量。 ❖ 妊娠后期保持体重的正常增长。 ❖ 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 ❖ 乳母 ❖ 保证供给充足的能量 ❖ 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:54:4608:54:4608:549/22/2020 8:54:46 AM
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.9.2208:54:4608:54Sep-2022-Sep-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:54:4608:54:4608:54Tuesday, September 22, 2020
第三节 食物中毒及其预防和管理P294
❖ 第三节 食物中毒及其预防和管理P294 ❖ 从三方面学习：发病特点 中毒表现 预防措施 ❖ 细菌性食物中毒 P296 ❖ 沙门菌食物中毒 ❖ 葡萄球菌食物中毒 ❖ 肉毒梭菌毒素食物中毒 ❖ 副溶血弧菌食物中毒 ❖ 大肠杆菌食物中毒 ❖ 其他细菌性食物中毒
有毒动植物中毒
食品卫生基础
❖ 三、食品物理污染及其防治 ❖ 食品在产、储、运、销过程中，可受到杂物的污染。 ❖ 防治：加强监督管理，把住质量关，执行良好的生
产规范。 ❖ P279
食品卫生基础
从两方面分析学习P281
（1）主要卫生问题 （2）卫生要求 P 282
粮豆类 蔬菜水果 畜禽类
水产类
蛋类 奶及奶制品 冷饮食品 罐头食品
❖ 3、霉菌与霉菌毒素污染及其预防（黄曲霉素）最 危险的危害：致癌性
❖ 防治要点：防霉 去毒 经常性食品卫生监测
食品卫生基础
❖ 二、化学性污染 ❖ 种类繁多，主要是食品受到各种有害的无机或有机
化合物或人工合成物污染。P261
食品卫生基础
❖ 二、化学性污染及其防治 ❖ 1、农药污染：我国使用的农药近两百种原药和近
公共营养师基础知识（下）
主讲人：徐 静 2010.05.09
不同食物的营养价值
《中国居民膳食指南（2007）》
❖ 摘自《中国居民膳食指南（2007）》第一部分 2008-01-26
❖ 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 ❖ 2. 多吃蔬菜水果和薯类 ❖ 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 ❖ 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
膳食营养与慢性疾病预防
❖ 体质指数BMI=体重（kg）/身高的平方 ❖ 正常位18.5 —23.9 超重为大于或等于24 ❖ 肥胖为大于或等于28 ❖ 肥胖病的膳食营养防治 ❖ 心脑血管疾病的膳食营养防治 ❖ （高血压、痛风、糖尿病、肿瘤） ❖ 营养教育和社区营养管理基础
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 9.2220.9.22Tuesday, September 22, 2020
❖
第五章：食物营养与食品加工基础
❖ 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ❖ 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 ❖ 7. 三餐分配要合理，零食要适当 ❖ 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 ❖ 9. 如饮酒应限量 ❖ 10. 吃新鲜卫生的食物
食品卫生基础
❖ 食品污染及其预防 ❖ 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质
四、化学性食物中毒
❖ 五、真菌毒素和霉变食 物中毒-----甘蔗中毒
❖ 六、食物中毒的调查和 处理
❖ 1、调查步骤和内容 P310
❖ 2、举例：食物中毒的 处理-----甘蔗中毒
特定人群的膳食指南
❖ 1、婴幼儿 ❖ 鼓励母乳喂养 ❖ 母乳喂养四个月后逐步添加辅助食品 ❖ 2、学龄前儿童 ❖ 每日饮奶 ❖ 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯
特定人群的膳食指南
❖ 老年人 ❖ 食物要粗细搭配，易于消化 ❖ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡
营养缺乏病预防
❖ 从三个方面学习 ❖ 1、缺乏原因 ❖ 2、发病表现 ❖ 3、预防措施
❖ 蛋白质 维生素A ❖ 维生素C 叶酸 ❖ 碘缺乏 硒缺乏
维生素D 钙缺乏
维生素B1 维生素B2 铁缺乏 锌缺乏
千种制剂。 ❖ 防治：发展高效、低毒、低残存农药。 ❖ 合理使用农药 ❖ 加强对农药的生产经营和管理
食品卫生基础
❖ 2、有毒金属污染及其防治 ❖ 3、N--亚硝基化合物污染及其预防 ❖ 4、多环芳烃类化合物污染及其防治 ❖ 5、杂环胺类化合物污染及其防治 ❖ 6、二恶英类化合物污染及其防治 ❖ 7、食品容器和包装材料污染及其防治
所污染。 ❖ 原因：P250 ❖ 按污染物性质，食物污染可分为生物性、化学性及
物理性污染三类。
食品卫生基础
❖ 一、生物性污染及其防治 ❖ 包括：微生物、寄生虫、昆虫污染 ❖ 1、食品腐败变质 ❖ 食品腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化
学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食 用价值的一种变化 ❖ （1）原因： ❖ 1、食品本身的组成和性质 ❖ 2、环境因素 3、维生素的作用
四、化学性食物中毒
❖ 四、化学性食物中毒P307表 ❖ 1、亚硝酸盐食物中毒P306 ❖ 2、砷化物中毒 ❖ 五、真菌毒素和霉变食物中毒P309 ❖ 六、食物中毒的调查与处理P310
食品卫生基础
❖ （2）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标 ❖ 食品中蛋白质的分解 ❖ 食品中脂肪的酸败 ❖ 食品中碳水化合物的分解 ❖ （3）食品腐败变质的卫生学意义 鱼类腐败产物的组胺 ❖ （4）食品腐败变质的控制措施P254 ❖ 黄曲霉毒素P 2、细菌性污染及其预防P255
特定人群的膳食指南
❖ 3、学龄儿童 ❖ 保证吃好早餐 ❖ 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。 ❖ 重视户外活动 ❖ 4、青少年 ❖ 多吃谷类，供给充足的能量 ❖ 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 ❖ 参加体力活动，避免盲目节食
特定人群的膳食指南
❖ 孕妇 ❖ 自孕娠第四个月起，保证充足的能量。 ❖ 妊娠后期保持体重的正常增长。 ❖ 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 ❖ 乳母 ❖ 保证供给充足的能量 ❖ 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:54:4608:54:4608:549/22/2020 8:54:46 AM
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.9.2208:54:4608:54Sep-2022-Sep-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:54:4608:54:4608:54Tuesday, September 22, 2020
第三节 食物中毒及其预防和管理P294
❖ 第三节 食物中毒及其预防和管理P294 ❖ 从三方面学习：发病特点 中毒表现 预防措施 ❖ 细菌性食物中毒 P296 ❖ 沙门菌食物中毒 ❖ 葡萄球菌食物中毒 ❖ 肉毒梭菌毒素食物中毒 ❖ 副溶血弧菌食物中毒 ❖ 大肠杆菌食物中毒 ❖ 其他细菌性食物中毒
有毒动植物中毒
食品卫生基础
❖ 三、食品物理污染及其防治 ❖ 食品在产、储、运、销过程中，可受到杂物的污染。 ❖ 防治：加强监督管理，把住质量关，执行良好的生
产规范。 ❖ P279
食品卫生基础
从两方面分析学习P281
（1）主要卫生问题 （2）卫生要求 P 282
粮豆类 蔬菜水果 畜禽类
水产类
蛋类 奶及奶制品 冷饮食品 罐头食品
❖ 3、霉菌与霉菌毒素污染及其预防（黄曲霉素）最 危险的危害：致癌性
❖ 防治要点：防霉 去毒 经常性食品卫生监测
食品卫生基础
❖ 二、化学性污染 ❖ 种类繁多，主要是食品受到各种有害的无机或有机
化合物或人工合成物污染。P261
食品卫生基础
❖ 二、化学性污染及其防治 ❖ 1、农药污染：我国使用的农药近两百种原药和近
公共营养师基础知识（下）
主讲人：徐 静 2010.05.09
不同食物的营养价值
《中国居民膳食指南（2007）》
❖ 摘自《中国居民膳食指南（2007）》第一部分 2008-01-26
❖ 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 ❖ 2. 多吃蔬菜水果和薯类 ❖ 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 ❖ 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
膳食营养与慢性疾病预防
❖ 体质指数BMI=体重（kg）/身高的平方 ❖ 正常位18.5 —23.9 超重为大于或等于24 ❖ 肥胖为大于或等于28 ❖ 肥胖病的膳食营养防治 ❖ 心脑血管疾病的膳食营养防治 ❖ （高血压、痛风、糖尿病、肿瘤） ❖ 营养教育和社区营养管理基础
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 9.2220.9.22Tuesday, September 22, 2020
❖
第五章：食物营养与食品加工基础
❖ 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ❖ 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 ❖ 7. 三餐分配要合理，零食要适当 ❖ 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 ❖ 9. 如饮酒应限量 ❖ 10. 吃新鲜卫生的食物
食品卫生基础
❖ 食品污染及其预防 ❖ 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质
四、化学性食物中毒
❖ 五、真菌毒素和霉变食 物中毒-----甘蔗中毒
❖ 六、食物中毒的调查和 处理
❖ 1、调查步骤和内容 P310
❖ 2、举例：食物中毒的 处理-----甘蔗中毒
特定人群的膳食指南
❖ 1、婴幼儿 ❖ 鼓励母乳喂养 ❖ 母乳喂养四个月后逐步添加辅助食品 ❖ 2、学龄前儿童 ❖ 每日饮奶 ❖ 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯
特定人群的膳食指南
❖ 老年人 ❖ 食物要粗细搭配，易于消化 ❖ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡
营养缺乏病预防
❖ 从三个方面学习 ❖ 1、缺乏原因 ❖ 2、发病表现 ❖ 3、预防措施
❖ 蛋白质 维生素A ❖ 维生素C 叶酸 ❖ 碘缺乏 硒缺乏
维生素D 钙缺乏
维生素B1 维生素B2 铁缺乏 锌缺乏
千种制剂。 ❖ 防治：发展高效、低毒、低残存农药。 ❖ 合理使用农药 ❖ 加强对农药的生产经营和管理
食品卫生基础
❖ 2、有毒金属污染及其防治 ❖ 3、N--亚硝基化合物污染及其预防 ❖ 4、多环芳烃类化合物污染及其防治 ❖ 5、杂环胺类化合物污染及其防治 ❖ 6、二恶英类化合物污染及其防治 ❖ 7、食品容器和包装材料污染及其防治
所污染。 ❖ 原因：P250 ❖ 按污染物性质，食物污染可分为生物性、化学性及
物理性污染三类。
食品卫生基础
❖ 一、生物性污染及其防治 ❖ 包括：微生物、寄生虫、昆虫污染 ❖ 1、食品腐败变质 ❖ 食品腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化
学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食 用价值的一种变化 ❖ （1）原因： ❖ 1、食品本身的组成和性质 ❖ 2、环境因素 3、维生素的作用