各种食物的营养价值汇总表

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减肥必须要吃的高纤维低热量食物汇总表

减肥必须要吃的高纤维低热量食物汇总表

高纤维、低能量食物汇总表
权威推荐摄入量:每天每人25-35g膳食纤维
(以烹调前每100g食物计)
特别提示
按国家标准声称高纤有以下二个指标,只要达到其中一个指标便可声称高纤食品。

1、每100g食物含膳食纤维大于6g;
2、每420千焦(kJ)能量的食物中膳食纤维大于3g。

高纤维、低能量食物的价值在于:
以吃500g“孟宗笋”为例,纤维有29g,能量只有560千焦(kJ),只相当于吃23g的五花肉或90g的瘦猪肉或100g牛肉的能量,而且这些肉类都不含纤维。

今天我们常吃的植物类食
品其每100g中膳食纤维平均只有1g左右。

因此我国目前人均膳食纤维日摄入量只有11g 左右,还不到官方推荐量25-35g的一半。

营养成分表的计算方法汇总-20160225

营养成分表的计算方法汇总-20160225
M%:这种原料在总配比的百分比
X:这种原料的标准值,见中国食物成分表
其营养成分如下:
项目
每100克
营养素参考值%
能量
1823KJ
2肪
12.7g
21%
碳水化合物
70.6g
24%

204mg
10%
能量参考值22%=1823/8400*100%
二、各含量的计算方法
每种食物都有其能力值,例如下图所示:
备注:食物成分表全本(某宝上有售)请见
计算公式:N=M%*X
项目每100能量1823kj22蛋白质90g15脂肪127g21碳水化合物706g24204mg10能量参考值2218238400100二各含量的计算方法每种食物都有其能力值例如下图所示
营养成分表的计算方法汇总
一、计算公式
Y%=X/NRV
X:食品中该营养素的含量
NRX:参考值(见下表)
例如:某产品,能量1823KJ、蛋白质9.0g、脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、钠204mg。

各种营养素资料汇总表 (1)

各种营养素资料汇总表 (1)

350ug/日 350ug/日 3mg/日
动物肝、肾中含量最丰富;谷类、奶制品、干豆类 也是良好来源。 钴含量高的食物:甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠 菜、西红柿、无花果、荞麦、谷类、蘑菇 1、水:65%的氟来源,可完全吸收。2、食物:30% 的氟来源,吸收率75%~90% 海洋>陆地动物>陆地植物 鱼、茶
营养素
AI或RNI
RNI: 800ugRE/日 孕:900 乳:1200
UL
3000ugRE /日 孕:2400 乳:4000
生理功能
1、维持正常视觉功能 。2、维护上皮组织细胞的健康。 3、维持骨骼正常生长发育(参与合成骨基质,保证骨正常生成和重 建)。 4、促进生长与生殖。
缺乏/过量
食物最好来源
缺铁性贫血:是一种常见的营养缺乏病,易发人群:婴幼儿、孕妇、乳母。皮肤粘膜 逐渐苍白,尤以口唇和甲床(反甲)最明显。疲乏无力,不爱活动,常有烦躁不按或者萎 靡不振。食欲减退,常出现口腔炎,舌炎,舌乳头萎缩,异食癖。机体免疫功能和抗 感染能力,抗寒能力下降。血红蛋白血清铁蛋白等减少为主,肝脾肿大。心率增快。 损害儿童的认知能力——不可逆,即使补铁也难恢复。 铁摄入过多与多种器官的肿瘤有关,还可至肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。 1000ug/日 1、参与能量代谢。2、促进代谢和体格的生长发育。3、促进神经系统 引发碘缺乏病(IDD):甲状腺肿、克汀病、亚临床克汀病、儿童智力低下。 发育。4、垂体激素作用。 孕妇(含孕前)严重缺碘可殃及胎儿发育,使新生儿生长损伤,尤其是神经、肌肉、认 知能力低下、胚胎期和围产期死亡率上升。 45mg/日 1、催化功能。2、结构功能(如维持细胞膜的稳定)。3、调节功能 缺锌可致生长缓慢、皮肤干燥、口腔溃疡、伤口愈合不良。食欲不振、味觉障碍、异 (如调节免疫功能)。 食癖。胎儿畸形、性发育迟缓,性功能低下,生殖功能低下。呼吸系统及消化系统疾 另外,锌可降低血糖。 病。骨骼内脏器官、生殖器官和脑的发育出现迟缓。 锌对生长发育、免疫功能、物质代谢、生殖功能等均有重要作用。 严重的先天性锌吸收不良——肠病性肢端性皮炎,表现为皮肤损害和免疫功能损伤, 不常见。 缺锌可引起血脂代谢异常,使胆固醇和低密度脂蛋白升高。 400ug/日 1、构成含硒蛋白和含硒酶。2、对甲状腺激素的调节作用。3、维持正 克山病:症状为心脏扩大、心肌细胞变性,心力衰竭的地方性心肌病。 常免疫功能。4、维持正常生育功能。5、抗肿瘤作用。6、抗氧化作用 大骨节病:地方性,慢性,变形性骨关节疾病 。7、抗艾滋病作用。 过多:会引起头发脱落、手指甲变形。 8mg/日 500ug/日 催化作用:许多含铜酶为氧化酶,对脂质和糖代谢有一定影响。参与 不缺铁的贫血。 铁的代谢和红细胞生成。 至今未见我国有明显的铜缺乏人群 1、具有加强胰岛素的作用。2、能预防动脉粥样硬化。3、动物实验: 铬缺乏可导致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症。 补充铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白,显著减少其血清 铬缺乏还可使胆固醇升高、高密度脂蛋白降低。 皮质醇,并可增强RNA合成。 降血糖。 1、钼是酶的组成成分。2、有增强氟的作用。 1、钴是VB12的组成成分,人类和单胃动物不能将钴在体内合成VB12。 目前尚无钴缺乏症的病例 2、无机钴对刺激红细胞生成有重要的作用。 缺乏VB12、蛋白质及摄入酒精时钴的毒性会增加,酗酒者中常见 1、能与骨盐(主要为羟磷灰石)结晶表面的离子进行交换,形成形成氟 磷灰石而成为骨盐的组成部分。2、骨盐中氟多时,骨质坚硬;适量的 氟依赖于钙和磷的利用及在骨骼中沉积,可加速骨骼成长,促进生 长,维护骨骼健康。3、是牙齿的重要成分,被牙釉质中的羟磷灰石吸 附后,在牙表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层 缺乏:使釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护,牙釉质易被微生物、有机酸、酶侵 蚀而发生龋齿。影响钙磷的利用,导致骨质疏松。 过量:会引起斑釉症和氟骨症(高剂量)、长期低剂量引起氟斑牙、恶心、呕吐、损 伤免疫功能。

儿童各阶段所需营养汇总表(超齐全)

儿童各阶段所需营养汇总表(超齐全)

儿童各阶段所需营养汇总表(超齐全)---引言儿童在成长发育过程中需要获得充足的营养,以支持他们身体和智力的发展。

合理的饮食结构对于儿童的生长至关重要。

本文档旨在提供一份超齐全的儿童各阶段所需的营养汇总表,为家长和教育工作者提供有益的指导。

---准则儿童的营养需求与其年龄、性别、体型、体能、活动水平等因素密切相关。

以每日所需能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质为主要指标,我们根据儿童的不同阶段,提供了以下各阶段所需的营养汇总表。

---新生儿(0-6个月)- 每日所需能量:550 - 750 千卡- 碳水化合物:60 - 80 克- 蛋白质:9 - 11 克- 脂肪:30 - 40 克- 维生素A:400 - 500 微克- 维生素C:40 - 50 毫克- 钙:210 - 270 毫克- 铁:0.27 - 11 毫克注意事项:新生儿主要以母乳或婴儿配方奶粉为主食,不宜添加任何辅食。

新生儿主要以母乳或婴儿配方奶粉为主食,不宜添加任何辅食。

---婴儿(7个月-1岁)- 每日所需能量:750 - 900 千卡- 碳水化合物:80 - 100 克- 蛋白质:11 - 14 克- 脂肪:30 - 40 克- 维生素A:400 微克- 维生素C:50 毫克- 钙:270 - 525 毫克- 铁:11 毫克注意事项:婴儿可逐渐添加有营养价值的辅食,如米粉、果泥、蔬菜泥、鱼肉泥等。

婴儿可逐渐添加有营养价值的辅食,如米粉、果泥、蔬菜泥、鱼肉泥等。

---幼儿(1-3岁)- 每日所需能量:900 - 1300 千卡- 碳水化合物:130 - 200 克- 蛋白质:16 - 24 克- 脂肪:30 - 40 克- 维生素A:400 微克- 维生素C:60 毫克- 钙:500 - 800 毫克- 铁:7 - 10 毫克注意事项:幼儿时期需注意提供多样化的食物,包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。

幼儿时期需注意提供多样化的食物,包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。

十种食物的主要营养成分

十种食物的主要营养成分

十种食物的主要营养成分1. 鸡蛋- 蛋白质:一个全蛋约含6克蛋白质,是优质蛋白质的良好来源。

- 维生素:富含维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D等。

- 矿物质:含有铁、锌、硒等多种矿物质。

2. 牛奶- 蛋白质:每100毫升含约3.3克蛋白质。

- 钙:是钙的极佳来源,每100毫升含120毫克钙。

- 维生素:富含维生素B2、维生素B12、维生素A等。

3. 鲑鱼- 蛋白质:每100克含约20克优质蛋白质。

- omega-3脂肪酸:富含EPA和DHA等omega-3脂肪酸。

- 维生素:富含维生素D、维生素B12、硒等。

4. 燕麦- 膳食纤维:每100克含约10.6克膳食纤维。

- 矿物质:富含镁、磷、锌、铁等矿物质。

- 抗氧化物质:含有植物化学物质如阿维酮等。

5. 蓝莓- 抗氧化物质:富含花青素和其他抗氧化剂。

- 维生素C:每100克含约16毫克维生素C。

- 膳食纤维:每100克含约2.4克膳食纤维。

6. 腰果- 健康脂肪:富含单不饱和脂肪酸。

- 蛋白质:每100克含约15克蛋白质。

- 纤维:每100克含约6.7克膳食纤维。

7. 芝麻- 植物蛋白:富含优质植物蛋白。

- 矿物质:富含铁、锌、钙、镁等矿物质。

- 健康脂肪:含有不饱和脂肪酸。

8. 酪梨- 健康脂肪:富含单不饱和脂肪酸。

- 维生素:富含维生素K、维生素C、维生素E等。

- 膳食纤维:每100克含约6.7克膳食纤维。

9. 豆浆- 植物蛋白:富含优质植物蛋白。

- 矿物质:富含钙、铁、锌等矿物质。

- 异黄酮:含有大豆异黄酮等植物化学物质。

10. 藜麦- 蛋白质:富含高质量的植物蛋白。

- 纤维:富含可溶性和不溶性膳食纤维。

- 矿物质:富含铁、锌、镁、钾等矿物质。

以上是十种常见食物的主要营养成分概览,均为营养密度较高的食物,适量食用有助于满足身体对各种营养素的需求。

肉类微量元素含量表

肉类微量元素含量表

肉类微量元素含量表导语:肉类是人们饮食中重要的蛋白质来源,不仅提供丰富的营养,还含有多种微量元素。

本文将为您详细介绍各种肉类中微量元素的含量,让您更加了解肉类的营养价值。

1. 猪肉:猪肉是我们日常餐桌上常见的肉类之一。

它含有丰富的铁元素,有助于补充血红蛋白,预防贫血。

此外,猪肉还富含锌元素,有助于促进免疫系统的正常运行。

适量食用猪肉可以维持身体健康。

2. 牛肉:牛肉是许多人的最爱,它不仅口感鲜美,还富含多种微量元素。

牛肉中的磷元素可以促进骨骼健康,并参与能量代谢。

此外,牛肉还含有丰富的维生素B12,有助于维持神经系统的正常功能。

3. 羊肉:羊肉是一种具有独特风味的肉类,也是一种营养丰富的食材。

羊肉富含锌元素,有助于促进免疫系统的正常功能。

此外,羊肉中的铜元素可以帮助人体吸收铁质,预防贫血。

适量食用羊肉有助于提高免疫力。

4. 鸡肉:鸡肉是一种低脂肪高蛋白的肉类,被广泛认可为健康食品。

鸡肉富含硒元素,具有很强的抗氧化作用,有助于减少自由基对人体的损害。

此外,鸡肉还含有丰富的镁元素,有助于维持心血管健康。

5. 鱼肉:鱼肉是一种富含多种微量元素的食材,尤其是海鱼。

海鱼中的碘元素有助于甲状腺正常运作,维持身体新陈代谢的平衡。

此外,鱼肉还含有丰富的ω-3脂肪酸,有助于降低血脂和预防心血管疾病。

结语:肉类作为重要的蛋白质来源,不仅提供了身体所需的营养,还含有丰富的微量元素。

不同种类的肉类中微量元素的含量也有所不同。

适量食用各种肉类可以帮助我们获得多种微量元素,维持身体健康。

让我们从现在开始,合理搭配肉类,享受健康美味的同时,给身体带来全面的营养补充。

高纤维,低能量食物汇总表

高纤维,低能量食物汇总表

高纤维、低能量食物汇总表特别提示按国家标准声称高纤有以下二个指标,只要达到其中一个指标便可声称高纤食品。

1、每100g食物含膳食纤维大于6g;2、每420千焦(kJ)能量的食物中膳食纤维大于3g。

高纤维、低能量食物的价值在于:以吃500g“孟宗笋”为例,纤维有29g,能量只有560千焦(kJ),只相当于吃23g的五花肉或90g的瘦猪肉或100g牛肉的能量,而且这些肉类都不含纤维。

今天我们常吃的植物类食品其每100g中膳食纤维平均只有1g左右。

因此我国目前人均膳食纤维日摄入量只有11g左右,还不到官方推荐量25-35g 的一半。

关于浓缩高纤美食为什么我们一再呼吁要多吃“浓缩高纤低能量美食”,因为它特别重要又特别缺少。

对城市人群而言,在七大营养素中,最缺的就是“膳食纤维”,其它的多数是超标。

目前我国人均纤维日摄入量只有11g左右,还不到官方推荐量25-35g/日的一半。

如果用吃米、面、果蔬(每100g平均1g左右)来满足推荐量,还要再多吃1-2kg,所以很难做到,而换成吃“孟宗笋”(每100g 含5.8g)300-400g就足够了,还不用担心能量超标问题。

这就是“浓缩高纤低能量美食”的价值所在。

今天我们的膳食纤维为什么会缺的如此严重,主要是人类特别爱吃的肉食、甜食随处可得,可以随便吃,但这二大类食物不仅不含膳食纤维,而且能量又特别高,随便吃几百克就能满足每天的能量需求,并且常常是超标,这样含纤维的植物类食物自然就减少。

今天我们又很少需要重体力劳动消耗体能,所以三餐的食量也进一步减少。

如果我们回到改革开放前去看看就更好理解了,40年前我们的甜食、肉食都非常缺乏,多数人每天都要从事重体力劳动,主要能量靠吃大量的米、面、蔬菜等植物,因为植物类食物的能量还不到甜食、肉食的10%,所以量就要吃很多才能维持生命,那时的人不仅不缺纤维,多数都是劳累过度,营养不良造成的疾病,而今天多数人都是营养过剩,消耗不足引发的肥胖、三高等慢性病。

成人各阶段所需营养汇总表(超齐全)

成人各阶段所需营养汇总表(超齐全)

成人各阶段所需营养汇总表(超齐全)成人各阶段所需营养汇总表 (超齐全)引言成人期间,由于身体发育已经完成,人体对营养物质的需求变得相对稳定。

然而,不同年龄段的成人仍然有一些特定的营养需求。

本文档汇总了成人各阶段所需的营养物质及其推荐摄入量。

营养素1. 蛋白质蛋白质是构建和修复身体组织所必需的营养物质。

成人每天需要摄入约0.8克蛋白质/公斤体重。

蛋白质来源包括肉类、鱼类、家禽、豆类、奶制品等。

2. 碳水化合物碳水化合物是提供能量的主要来源。

成人每天需要摄入约45-65%的总能量来自碳水化合物。

主要的碳水化合物来源包括米饭、面食、全谷物、蔬菜、水果等。

3. 脂肪脂肪是维持身体功能所必需的能量来源,同时也是脂溶性维生素的重要载体。

成人每天应该摄入约20-35%的总能量来自脂肪。

脂肪的来源包括植物油、坚果、鱼类、禽肉等。

4. 膳食纤维膳食纤维有利于消化系统健康和预防慢性疾病。

成人每天应该摄入约25-35克膳食纤维。

膳食纤维的主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等。

5. 维生素和矿物质维生素和矿物质是维持生理功能所必需的微量营养素。

成人每天应该摄入多种维生素和矿物质,包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、钙、铁、锌等。

不同维生素和矿物质的推荐摄入量请参考相关权威机构发布的数据。

不同年龄段的营养需求1. 青年期(18-30岁)青年期是身体发育完成的阶段,但由于生活方式和工作压力等因素,青年人仍然需要保持良好的饮食惯。

此阶段的成人应注重均衡饮食,确保营养供给符合需要,并补充适当的维生素和矿物质。

2. 中年期(30-50岁)中年期是成人最为忙碌的阶段,工作和家庭生活的压力会对身体健康产生影响。

在这个阶段,成年人需要摄入适量的营养物质来维持身体健康,尤其是维生素和矿物质。

3. 老年期(50岁以上)老年期是身体机能逐渐衰退的阶段,对营养物质的需求也有所变化。

老年人需要更多的维生素D和钙来维持骨骼健康,同时也需要维持良好的膳食纤维摄入,以保持消化系统的正常功能。

常见肉类中的营养素含量汇总表

常见肉类中的营养素含量汇总表

常见肉类中的营养素含量汇总表
以下是一份常见肉类中的营养素含量汇总表,根据每100克食物重量计算:
- 瘦牛肉:
- 蛋白质:约20克
- 脂肪:约2克
- 碳水化合物:约0克
- 纤维:约0克
- 钠:约60毫克
- 钙:约5毫克
- 铁:约3毫克
- 维生素A:约1微克
- 维生素C:约0毫克
- 瘦猪肉:
- 蛋白质:约20克
- 脂肪:约6克
- 碳水化合物:约0克
- 纤维:约0克
- 钠:约60毫克
- 钙:约5毫克
- 铁:约1毫克
- 维生素A:约0微克- 维生素C:约0毫克
- 鸡肉(去皮):
- 蛋白质:约22克
- 脂肪:约1克
- 碳水化合物:约0克- 纤维:约0克
- 钠:约70毫克
- 钙:约10毫克
- 铁:约1毫克
- 维生素A:约0微克- 维生素C:约0毫克
- 羊肉:
- 蛋白质:约18克
- 脂肪:约17克
- 碳水化合物:约0克
- 纤维:约0克
- 钠:约60毫克
- 钙:约10毫克
- 铁:约2毫克
- 维生素A:约0微克
- 维生素C:约0毫克
请注意这些数值是根据常见食物的平均营养素含量计算的,实际数值可能会有所差异。

此外,这些数值也可能因为食材的处理方式和烹饪方法而有所变化。

营养素是维持人体健康所必需的物质,摄取多样化的食物可以更好地满足人体的营养需求,建议在食用肉类的同时,搭配摄入其他蛋白质来源和各类水果、蔬菜等食物。

* 声明:以上信息仅供参考,具体营养计量请参考相关权威资料。

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参考资料:。

人体所需的营养素

人体所需的营养素

人体所需营养及如何补充汇总(收集整理)1、水每人每天约需补充2500ML(8大杯水)。

水占人体体重的60% ---70%。

缺水的人细胞不饱满,皮肤不光滑。

人体新陈代谢都离不开水。

来源:喝优质水。

因为水在人体内所占比例最大,所以一定要饮用优质水。

2、蛋白质功能:蛋白质占人体体重的20%,是唯一能修复人体器官的物质。

人体除胆汁和尿液外都由蛋白质构成(因为细胞是由蛋白质组成)。

人体代谢、激素、免疫物质等大都是蛋白质;人体大部分营养也是靠蛋白质去调动运送。

没有蛋白质就没有生命。

蛋白质可以使伤口愈合快、安神、神经功能变好。

缺乏蛋白质症状:口干、胃口不好、头发开叉、感觉容易疲倦、免疫力下降、易感冒、大脑迟钝、记忆力差、性能力差。

成年人按体重公的数补:按体重1公斤补1克。

但男性不超过75g/天,女性不超过65g/天。

两岁以上小孩每天需补40克以上。

注意事项:但如果过量食用,则会加重肾的负担。

因为当人体摄入蛋白质食物的时候,消化系统把它分解成氨基酸、尿素和其他废物等,进入血液循环。

肾把尿素从血液中分离出来然后通过尿液排出体外。

蛋白质跟骨骼健康也息息相关。

美国普渡大学食物营养中心,她发现高白质摄入过量会导致钙质流失。

相关知识:很多含高蛋白质的食物如肉类经常含有一些有害成分:像肉类中的饱和脂肪酸会导致动脉堵塞,还有所含胆固醇容易造成心脏的冠状动脉堵塞,导致心肌梗死,心绞痛,猝死等心血管疾病等。

而豆类及豆制品中所含有的大豆蛋白不仅对人体有益更益吸收,并且不含饱和脂肪酸。

食补来源:豆腐、豆制品;芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

3、维生素(A、B、C、D、E)维生素是维持生命的要素,故也被称为“维它命”。

它的总体功能是消化、吸收营养。

维生素分维生素A、维B、维C. 维D. 维E. 维P.等.都是人体不可缺少的营养素。

维A功能:预防夜肓证、视力减退,保持皮肤和粘膜正常,维持免疫机能。

缺维A症状:视力减退、皮肤粗糙、指甲易断、易感冒、肺炎。

各种营养素资料汇总表

各种营养素资料汇总表

各种营养素资料汇总表营养是维持人体健康和生理功能正常运转所必需的物质。

我们的身体需要多种营养素来满足各种生理需求。

了解各种营养素的作用、推荐摄取量以及主要食物来源对于维持健康的饮食非常重要。

下面是各种营养素的资料汇总表,助您更好地了解和选择适合自己的食物。

1. 碳水化合物 (Carbohydrates)主要功效:碳水化合物是提供能量的重要来源,能够满足中高强度活动所需的糖原储备。

推荐摄取量:成年人每天摄取碳水化合物应占总能量的45%~65%。

主要食物来源:米、面、面包、马铃薯、玉米、水果等。

2. 蛋白质 (Proteins)主要功效:蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质,维持身体正常生长和修复组织的功能。

推荐摄取量:成年人每天摄取蛋白质为体重的10%~15%。

主要食物来源:肉类、鱼类、奶类、豆类、坚果等。

3. 脂肪 (Fats)主要功效:脂肪是提供能量、绝缘保护内脏器官、帮助维持体温和吸收脂溶性维生素的重要物质。

推荐摄取量:成年人每天摄取脂肪应占总能量的20%~35%。

主要食物来源:植物油、坚果、鱼类、禽肉等。

4. 膳食纤维 (Dietary Fiber)主要功效:膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘,调节血糖和血脂,降低心血管疾病风险。

推荐摄取量:成年女性每天摄取膳食纤维应为25克,男性为30克。

主要食物来源:谷物、蔬菜、水果、豆类等。

5. 维生素 (Vitamins)主要功效:维生素在人体内起着调节代谢和维持生理功能的作用,不同维生素对不同身体过程有不同的影响。

推荐摄取量:各种维生素的推荐摄取量因年龄、性别和特定生理状况而异。

主要食物来源:水果、蔬菜、鱼类、禽肉、奶类等。

6. 矿物质 (Minerals)主要功效:矿物质在人体内具有许多功能,如构建骨骼、传导神经冲动、维持水电解质平衡等。

推荐摄取量:不同矿物质的推荐摄取量因年龄、性别和特定生理需求而异。

主要食物来源:牛奶、鱼虾、豆腐、蔬菜、水果等。

食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物汇总

食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物汇总

(1)食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3盐 4 - - 土豆47 33 1.7瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0(2)常见食物含钾量(每100g食部)藕粉35 柑桔169 韭菜121面条(煮)15 白萝卜98 菜花237淀粉(干)8 冬瓜49 香椿172西瓜87 柿子135 绿苋菜207紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面(富)100 苦瓜343 油菜278鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262南瓜85 番茄189 竹笋300皮蛋137 玉米(黄)255 冬笋490豆腐(南)162 青葱186 百合(干)344稻米(梗)78 土豆308 香菜272菜干883 苋菜(紫)380 津冬菜632鸭梨78 牛肉210 榨菜490红薯195 猪肉197 冬菇599小麦粉94 黄豆芽141 紫菜2083葱头160 肉鸡264 干玉兰片66青菜82 菠菜262 蘑菇(鲜)236芝麻酱507 藕215 口蘑3106空心菜243 杏226 香菇1228蒜苗167 荸荠308 银耳1254绿豆芽82 芹菜161 木耳875橙子172 黄花菜1353 桂圆(干)1348(3)常见食物的脂肪含量(每100g食部)<5g 米,面,小米,薏米,红豆,绿豆,豆腐,荞麦,粉条,藕粉,各类蔬菜,鲜牛奶,酸奶,鸡蛋白,鸡胸脯肉,鸡胗,鱼,虾,海参,兔肉等5~10g燕麦片,豆腐干,猪心,鸡,鹅,带鱼,鲳鱼10~15g鸡蛋,猪舌,鸽,肥瘦羊肉,烤鸡,松花蛋15~20g黄豆,油豆腐,油条,油饼,鸭,鸭蛋>20g 炸面筋,干腐竹,全脂奶粉,鸡蛋黄,烤鸭,肥瘦猪肉,猪蹄,花生,瓜子,核桃,芝麻酱,巧克力等(4)常见食物胆固醇含量(每100g食部)<100mg 蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100~150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。

膳食营养评价表

膳食营养评价表

菠菜
食 物 名 称 芦 笋 雍 菜 [空 心 菜 ] 菠 菜 芥 菜 茼 篙 芹 菜
食 部 能 量 水 分蛋 白 质脂 肪 (% )
(K c a l)
膳 食 纤 碳 水 化 维 (g) 物 (g)
灰 分 (g)
视 黄 醇 胡 萝 卜

当 量
… …
(g)
(g)
(g)
(μ g )
(μ g )
90 76 89 71 82 66
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物,在
表3中记录主食、副食、零食、调味品等的
摄入情况(原材料)。
表3 每人每日摄入各类食物量表(克) 编号: 单位 日期
日期 餐次 食物名称
总摄入量 平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量
和各种营养素、并对各餐次、每日能量和
模型(实物)
100g
50g
50g
模型(实物)
100ml
200ml
250ml
250ml
模型(实物)
50g
75g
150g
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法,测定调查对
象在一定时间内所摄入食品的能量和营养
素的数量及质量。
方法
收集样品的方法是双份饭菜法:制作
两份完全相同的饭菜,一份供调查对象食
用,另一份作为分析样品。
这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人

x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入
量或适宜摄入量
(2)如每餐进餐人数不同

应用人日数进行计算
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日
人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次

常见富含钾的食物汇总表(标准版)

常见富含钾的食物汇总表(标准版)
1261
菠菜[赤根菜]
311
榛子(干)
1244
小米
284
芸豆(红)
1215
彩椒
278
鱿鱼(干)[台湾枪乌贼]
1131
娃娃菜
278
蚕豆
1117
木瓜[番木瓜]
261
辣椒(红,尖,干)
1085
黑米
256
马铃薯粉
1075
青萝卜
248
扇贝(干)[干贝]
969
韭菜
247
大麦茶
960
海带[江白菜]
246
无花果(干)
898
藕[莲藕]
243
火龙果[仙蜜果、红龙果]
891
韭菜
241
杂豆
800
玉米(鲜)
238
花生仁(炒)
674
薏米[薏仁米,苡米]
238
青稞
644
油菜
210
金针菜[黄花菜]
610
柠檬
209
腐竹
553
胡萝卜(黄)
193
虾米[海米,虾仁]
550
小西瓜[地雷瓜]
177
豆腐皮
536

159
枣(干)
524
鸡蛋(均值)
常见富含钾的食物汇总表
(mg/100g可食部)
食物名称

食物名称

竹荪(干)[竹笙、竹参]
11882
竹笋
389
紫菜(干)
1796
海蟹(小)
370
海苔
1774
鱼丸
360
小麦胚粉
1523
海蜇头
331

中年人各阶段所需营养汇总表(超齐全)

中年人各阶段所需营养汇总表(超齐全)

中年人各阶段所需营养汇总表(超齐全)引言中年是人生的一个重要阶段,对于中年人而言,保持好的身体健康非常关键。

合理的饮食和营养摄入是维持健康的重要保障。

本文将详细介绍中年人各个阶段所需的营养摄入,并给出了超齐全的营养汇总表,供大家参考。

中年人各阶段所需营养摄入汇总表40-49岁- 蛋白质:每天建议摄入60-70克的蛋白质,可以选择瘦肉、鱼、禽类、豆类等食物。

- 碳水化合物:每天摄入300-350克的碳水化合物,可以选择全谷类、新鲜水果和蔬菜。

- 脂肪:每天摄入50-70克的脂肪,建议多选择富含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类。

- 维生素:维生素A、B、C、E等的摄入量要足够,可以通过蔬菜、水果和全谷类等食物获得。

- 矿物质:钙、铁、锌等的摄入量要达到每天的推荐摄入量,可以通过牛奶、豆制品、瘦肉等获得。

50-59岁- 蛋白质:每天建议摄入70-80克的蛋白质,可以选择鱼、禽类、奶制品、豆类等食物。

- 碳水化合物:每天摄入300-350克的碳水化合物,可以选择全谷类、豆类、蔬菜和水果。

- 脂肪:每天摄入50-70克的脂肪,建议控制烹饪油脂的用量,选择植物油和鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物。

- 维生素:维生素A、B、C、E等的摄入量要足够,可以通过多样的蔬菜、水果和全谷类等食物获得。

- 矿物质:钙、铁、锌等的摄入量要达到每天的推荐摄入量,可以通过奶制品、豆制品、坚果等获得。

60岁及以上- 蛋白质:每天建议摄入80-100克的蛋白质,可以选择鱼、禽类、奶制品、豆类等食物。

- 碳水化合物:每天摄入300-350克的碳水化合物,可以选择全谷类、豆类、蔬菜和水果。

- 脂肪:每天摄入50-70克的脂肪,建议进食多种植物油和鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物。

- 维生素:维生素A、B、C、E等的摄入量要足够,可以通过新鲜的蔬菜、水果和全谷类等食物获得。

- 矿物质:钙、铁、锌等的摄入量要达到每天的推荐摄入量,可以通过奶制品、豆制品、坚果等获得。

中国普通食物营养成分表一览汇总.

中国普通食物营养成分表一览汇总.

100
宫爆肉丁(罐头)
北京
100
狗肉
80
火腿后坐(火腿)
100
火腿(金华火腿)
浙江金华
100
火腿(熟)
甘肃陇西
100
酱驴肉
100
酱牛肉
100
酱羊肉
北京
100Байду номын сангаас
酱汁肉
上海
96
腊肉(培根)
上海
100
腊肉(生)
甘肃陇西
100
腊肉(熟)
甘肃陇西
100
腊羊肉
甘肃陇西
100
驴鞭(生)
甘肃陇西
100
驴鞭(熟,金钱肉) 甘肃陇西
02 1.5 12 6.2 20220 0.1
09
0.15 0.07
0.13 0.14 0.67 0.24 0.65 0.26 0.12 0.42 0.05 0.26 0.04
0.2 0.06
0.1 0.48 0.27 0.16 0.23 0.66
0.5 0.37 0.34 0.28 0.51 0.17 0.05 0.05 0.07 0.07
66 85.9 11 2.3 72 83.4 14.5 1.6 94 78.6 16.5 2.5 139 68.7 19.8 3.9 149 75.1 12.5 11 190 68.1 18.1 13.4
9.5 9.6 5 4.3 1.8 7.7 5.2 2 6.3 17.3 10
6.7 8.6 4.6 5.8 20 15.3 5.9 6.4 20.3 15.6 5 15.3 28.5 10 9.5 5 24.9 65 11.2
黑龙江哈尔滨 100
肠(风干肠)

鲍鱼仔的营养价值汇总一篇

鲍鱼仔的营养价值汇总一篇

鲍鱼仔的营养价值汇总一篇鲍鱼仔的营养价值 1鱼的种类有很多,其中很多都是珍贵的品种。

例如鲍鱼仔,许多人想到鲍鱼,就会感叹其价格太高!的确,鲍鱼因稀有价格一直很高。

那么鲍鱼仔的营养价值究竟多高呢?鲍鱼仔的功效又有哪些?下面我们就好好聊聊吃鲍鱼的好处!鲍鱼仔的种类繁多,有杂色鲍、耳鲍、羊鲍等。

鲍鱼仔的营养价值极高,这是因为鲍鱼的营养成分极为丰富,最突出的是鲍鱼中含有丰富的蛋白质,对于补充身体营养,提升机体抗病能力有着很好的作用。

除此之外,鲍鱼仔的壳,石决明也具有非常突出的医学价值,在民间有许多用石决明治病的偏方。

鲍鱼仔的营养成分鲍鱼仔的营养价值很高,这是与它丰富的营养成分有着必然联系的。

根据科学测定,鲍鱼的主要营养成分为蛋白质,鲍鱼所含的蛋白质高达40%,还有丰富的矿物质和维生素。

据测定每100克可食鲍鱼成分中含能量351千焦耳(84千卡),蛋白质40克,糖6.6克,脂肪0.8克,钙266毫克,钾136毫克,磷77毫克等。

由此可见,适量吃鲍鱼确实可以起到补充身体必须营养素,提高身体免疫力的作用!鲍鱼仔的功效鲍鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质,而且脂肪含量很低,所以它是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

鲍鱼本身具有很高的营养价值,含有丰富的球蛋白,而且鲍鱼是深海生物,所以具有滋阴养血的作用。

中医认为鲍鱼是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血及其他副作用,因此可以多吃。

中医认为鲍鱼可以调经润燥、利肠,能治疗月经不调、便秘等疾病。

现代医学研究表明,鲍鱼作为一种菜肴进行烹调食用,不仅具有很强的滋补功效,而且对患结核病的人也有很好的辅助疗效。

另外,鲍鱼也是一种防治癌症的食物。

常食鲍鱼具有降血压的作用。

这是因为鲍鱼含有丰富的硒、钙、精氨酸,使血管可以正常扩张,改善高血压。

另外,鲍鱼中含有丰富的`不饱和脂肪酸DHA、EPA,可改善血管硬化现象,促进血流畅通,对高血压有益。

鲍鱼壳石决明的功效上文了解了鲍鱼仔的营养价值,而事实上,鲍鱼的壳又叫做石决明,它自古就是一味中药材,因为它有明白退豁的作用,医术中又叫它“千里光”。

各种食物的营养价值汇总表

各种食物的营养价值汇总表

根茎类
含量不足0.5%。
含量相差较大,低者为 3%,高者可达20%以上。 胡萝卜中含胡萝卜素最高。 膳食纤维低于叶菜类。
瓜茄类
0.4-1.3%
微量
0.5-9.0%
胡萝卜素含量以南瓜、番茄、辣椒为最高。VC含 量以辣椒、苦瓜较高。番茄中的VC含量虽然不很 辣椒中含有丰富的硒、铁、锌。 高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较 多,是人体VC的良好来源。 含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。 含铁高有发芽豆、蚕豆、毛豆;含锌 高的有蚕豆、豌豆、芸豆;含硒高的 有玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆。 鲜豆中核黄素含量与绿叶蔬菜相似。
谷类
含量为2036%,大豆含 量最高,在 豆类及其 30%以上。第 制品 一限制氨基 酸是蛋氨酸 。 含量较低, 一般为1-2% 。 含量较低, 一般为1-2% 。
含有胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、VE等。相对于 谷类而主言,胡萝卜素和VE含量较高、VB1含量 较低。干豆几乎不含VC,但经发芽做成豆芽后, 其含量明显提高。
食品
蛋白质
脂类
2-89%。猪肉最高,羊肉次 之,牛肉最低,兔肉为 2.2%。内脏在2-10%,脑最 高,在10%左右。动物脂肪 所含的必需脂肪酸明显低 于植物油脂。禽类所含的 必需脂肪酸量高于家畜脂 肪。猪脂肪的必需脂肪酸 含量高于牛羊。禽类脂肪 的营养价值高于畜类脂肪
碳水化合物
维生素
矿物质
合理利用
合理利用
加工精度越高,营养素损失就越多,影响最大的是维生素和矿物质 。大米淘洗会损失营养素,淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越 高,损失就越多。米、面加碱蒸煮、油炸时,B族维生素损失最为严 重。谷类水分含量高、环境湿度大、温度较高时,容易霉变,失去 食用价值。故粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储 存。烹调时与豆类和动物性食物混合食用,可以提高谷类蛋白质的 营养价值。 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%, 豆腐可提高到92-96%。生大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,使大豆难 以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过煮熟后,这种因子即 被破坏,消化率随之提高。豆类与谷类混合食用,可较好地发挥蛋 白质互补作用。豆类中膳食纤维较高,对冠心病、糖尿病有一定的 预防和治疗作用。
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15-22%,平

动 物 性 食
鱼类
均18%。鲨鱼 、青鱼含量 最高,20%以 上。氨基酸 组成与人体 需要接近, 利用率较高 。多数鱼类
1-10%,平均5%左右。河鳗 高达10.8%,鳕鱼在1%以下 。多由不饱和脂肪酸组 成,一般占60%以上,溶点 低,通常呈液态,消化率 95%。不饱和脂肪酸的碳链 较长,多为n-3系列。
的营养价值高于畜类脂肪

12%左右,蛋
白中低。生
物价最高94
蛋类及蛋 制品
。半胱氨酸 加热过度会 分解产生硫
化氢,与铁
结合可形成
黑色的硫化
蛋清中脂肪含量极少,98%
存在于蛋黄中,其全部以
主要存在于蛋黄中,蛋清中含量较低
与蛋白质结合的良好乳化
蛋中维生素含量十分丰富,且品种较为完全,包 。蛋黄中含1-1.5%,其中钙、磷、铁
③菌藻类食物的合理利用:菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水 化合物、维生素和微量元素。其除提供以上丰富的营养素外,还具有 明显的保健作用。研究发现,蘑菇、香菇、银耳中含有多糖物质,具 有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤,可抑

菌藻类
以发菜、香 菇、蘑菇最 为丰富,在 20%以上。氨 基酸组成比 脂肪含量最低,约为1%。 较均衡。必 需氨基酸占
4%左右,膳食纤维为1-3% 胡萝卜素含量普遍较高。
辣椒中含有丰富的硒、铁、锌。
含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。 含铁高有发芽豆、蚕豆、毛豆;含锌 高的有蚕豆、豌豆、芸豆;含硒高的 有玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆。 鲜豆中核黄素含量与绿叶蔬菜相似。
免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中、烹调时要尽可能做到急炎快炒 。有实验证明,蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分钟损失30% 。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有交保护VC的破坏。
、烟酸、叶酸,黑芝麻中VE可多达50.4mg/100g。 高;腰果中含硒最高;榛子中含锰最 鲜果类水分含量高,易于腐烂,宜冷藏。坚果水分含量低而较耐储
高;坚果中锌的含量普遍较高。
藏,但易氧化和霉变,应当存于干燥阴凉处。
食品 蛋白质
脂类
碳水化合物
维生素
矿物质
合理利用
畜禽肉
10-20%。 猪肉较低约 13.2%
充分利用鱼类营养资源:鱼类含有较少的饱和脂肪酸和较多的不饱和 脂肪酸,同时富含优质蛋白质,容易被人体消化吸收,经常食鱼对改 善营养不良及预防某些慢性病的发生具有重要意义。 防止腐败变质和中毒。
缬氨酸含量

15%左右,含

有全部必需

氨基酸,其
养 甲壳类和 中酪氨酸和
价 值
软体动物 色氨酸的含 类 量比牛肉和 鱼肉中高。
差别较大,干品50%以 上,如蘑菇、香菇、银耳 胡萝卜素含量差别较大,在紫菜、蘑菇中含量丰 、木耳。鲜品较低,不足 富,其他菌藻中较低。VB1和VB2含量也较高。 7%,如金针茹、海带等。
制体内胆固醇的形成和吸收,促进胆固醇分解和排泄,有降血脂作用 。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝,减少血液凝块,防止血栓形 成,有助于防治动脉粥样硬化。

含量较低,
根茎类 一般为1-2% 含量不足0.5%。


含量相差较大,低者为 3%,高者可达20%以上。 胡萝卜中含胡萝卜素最高。 膳食纤维低于叶菜类。
硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、土豆 ①合理选择:选择新鲜、色泽深的蔬菜。因为叶部的维生素含量比根
等最高。
茎部高嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的菜叶高。
豆类及其 制品
含量为2036%,大豆含 量最高,在 30%以上。第 一限制氨基 酸是蛋氨酸 。
其中大豆含量最高,在15% 以上,其他豆类较低,在 1%左右,其中绿豆、赤小 豆、扁豆在1%以下。以不 饱和脂肪酸居多。是高血 压、动脉粥样硬化等疾病 患者的理想食物。
绿豆、豌豆、赤小豆等, 含量在65%左右;大豆在 34%左右;豆浆中仅含1% 。主要形式为纤维素和可 溶性糖,几乎完全不含淀 粉或含量极微。
2-89%。猪肉最高,羊肉次
之,牛肉最低,兔肉为 2.2%。内脏在2-10%,脑最 高,在10%左右。动物脂肪 所含的必需脂肪酸明显低 于植物油脂。禽类所含的 必需脂肪酸量高于家畜脂 肪。猪脂肪的必需脂肪酸 含量高于牛羊。禽类脂肪
0-9%,多数在1.5%,主要 糖原的形式在于肌肉和肝 脏中。动物在宰前过度恐 惧和疲劳,糖原含量下 降,宰后放置时间过长, 也可因酶的作用,使糖原 含量降低,乳酸相应增 多,PH值下降。
0.8-1.3%。内脏>瘦肉>肥肉。畜禽肉 中铁主要以血红素形式存在,消化吸 主要以B族维生素和VA为主。内脏>肌肉。肝脏特 收率很高。内脏中富含锌、硒。牛肾 别富含VA和VB2,牛肝和羊肝中VA含量最高,猪肝 、猪肾中硒含量是其他一般食品的数 中VB2含量最高。在禽肉中还含有较多的VE。 十倍。畜禽肉中还含有较多的磷、硫 、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不 高,但吸收利用率很高。
形式存在,因而消化吸收 1-3%,蛋黄略高于蛋清, 括所有的B族维生素、VA、VD、VE、VK和微量的VC 、锌、硒等含量丰富。蛋中铁含量虽
率高。蛋清中不含胆固 加工成咸蛋或松花蛋后有 。大部分VA、VD、VE、VB1都存在于蛋黄中。鸭蛋 然较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄
醇,蛋黄中胆固醇极高, 所提高。
微量元素含量丰富,尤其是铁、锌、 硒,其含量是其他食物的数倍甚至10 余倍。海带、紫菜含有丰富的碘。
蛋白质总量
的60%以上。
鲜果及干 果类
1%
1%
差别较大,低者5%,高者 可达30%。
VB1、VB2含量不高;胡萝卜素含量最高的水果有 柑、橘子、杏、鲜枣;VC含量丰富的水果有鲜枣 、草莓、橙、柑、柿子等。
食纤维。
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆 腐可提高到92-96%。生大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,使大豆难以分 解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过煮熟后,这种因子即被破 坏,消化率随之提高。豆类与谷类混合食用,可较好地发挥蛋白质互 补作用。豆类中膳食纤维较高,对冠心病、糖尿病有一定的预防和治 疗作用。
各种食物的营养价值汇总表
食品 蛋白质
脂类
碳水化合物
维生素
矿物质
合理利用
谷类
7-12%,小麦 胚粉>小麦粉 >稻谷,谷类 第一限制氨 基酸是赖氨 酸。
0.4-7.2%,小麦胚粉>莜麦 面>玉米和小米>小麦粉>稻 米类。谷类脂肪主要为不 饱和脂肪酸,质量较好, 具有降低血清胆固醇,防 止动脉粥样硬化的作用。
3.4-7.4%
乳 类
85。含量牛乳>羊乳 >人乳。牛乳含酪蛋 牛乳含:2.8%-4%. 白和乳清蛋白,前
人乳>羊乳>牛乳。主要为 乳糖,其可促进钙等矿物 质吸收,也为婴儿肠道内
牛乳中几乎含有所有种类的维生素,包括VA、VD 、VE、VK、各种B族维生素和微量的VC。
主要有:钠、钾、镁、氯、磷、硫、 铜、铁等。但含铁量较低,属于贫铁 食物。牛乳为弱碱性食品。
和鹅蛋>鸡蛋。蛋中的维生素含量受禽的品种、季 磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作
鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋>鹌鹑蛋。
节和饲料的影响。
用,因而蛋黄中的铁的生物利用率较
加工成松花蛋和咸蛋,胆
低,为3%左右。
固醇无明显变化
在生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白与 生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、 全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。抗 胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化吸收,故不可生 食蛋清。烹调加热可破坏这两种物质。 蛋黄中胆固醇含量很高,大量信用会引起高脂血症,是动脉硬化、冠 心病等疾病的危险因素,但蛋黄中还含有大量卵磷脂,对心血管疾病 有防治作用。因此,吃鸡蛋要适量。

胡萝卜素含量以南瓜、番茄、辣椒为最高。VC含
②合理加工与烹调:宜先洗后切、洗好的蔬菜放置时间不宜过长、避
性 瓜茄类 0.4-1.3% 微量



2-14%,平均
营 养 价
鲜豆类
4%左右,毛 脂肪含量不高,除毛豆 豆可达12%以 外,均在0.5%以下。

0.5-9.0%
量以辣椒、苦瓜较高。番茄中的VC含量虽然不很 高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较 多,是人体VC的良好来源。
1.5%。鲳鱼、鲢鱼、银鱼 不含。主在存在形式为糖 原。
鱼肉含有一定数量的VA、VD,VB2、烟酸含量也较 高,而VC含量较低。一些生鱼制品中含有硫胺素 1-2%,其中硒、锌含量丰富,钙、钠 酶和催化VB1降解的蛋白质,因此大量食用生鱼可 、氯、钾、镁等含量也较多。海产鱼 能造成VB1缺乏。鱼油和鱼肝油是VA、VD、VE的重 类富含碘量是淡水鱼的10倍左右。 要来源。
含量为2-4%,包括钾、钠、钙、镁、
含有胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、VE等。相对于 铁、锌、硒等,大豆高于其他豆类,
谷类而主言,胡萝卜素和VE含量较高、VB1含量较 豆制品最低。钙、钾、钠含量高于谷
低。干豆几乎不含VC,但经发芽做成豆芽后,其 类,但微量元素低于谷类。大豆中铁
含量明显提高。
的含量较为丰富。豆类含有丰富的膳
谷类含量最为丰富,主要 集中在胚乳中,多数含量 在70%以上,主要形式为 淀粉,以支链淀粉为主。 稻米>小麦粉>玉米。
主要分布在糊粉层和谷胚中,以B族维生素为主, 如VB1、VB2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。其中VB1和 烟酸较多,是我国居民膳食的主要来源。VB2普遍 含量较低。玉米含烟酸较多,但主要为结合型, 不易被人体吸收利用,所以以玉米为主食的地区 居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。
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