各类食物的营养价值分析
各类食物的营养价值PPT课件
肉类的营养价值
1
肉类是优质蛋白质的主要来源，含有丰富的铁、 锌、维生素B12等营养素，有助于维持免疫系统 和神经系统健康。
2
红肉和白肉营养价值略有不同，红肉富含铁和锌， 白肉脂肪含量较低，更利于控制体重。
3
适量摄入肉类对健康有益，但过量摄入会增加肥 胖和慢性病的风险。
豆类的营养价值
豆类是植物性蛋白质的优质来源，含 有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿 物质等营养素。
谷类还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养 素，有助于维持肠道健康、促进新陈代谢。
不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比白 米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的重要 来源，富含维生素C、胡萝卜
素、钾、镁等营养素。
蔬菜还含有膳食纤维、抗氧 化物质等，有助于调节血糖、
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02
03
04
蛋白质互补法
将不同来源的蛋白质食物搭配 在一起，可以提高蛋白质的利
用率。
荤素搭配法
将动物性食物与蔬菜搭配在一 起，可以起到营养互补的作用
。
粗细搭配法
将粗粮与细粮搭配在一起，可 以提高膳食纤维的摄入量，促
进肠道蠕动。
酸碱平衡法
将酸性和碱性食物搭配在一起 ，可以维持人体内的酸碱平衡
。
根据食物的营养价值进行搭配
高营养密度食物优先法
优先选择营养密度高的食物，如蔬菜、水果、 全谷类食物等。
控制脂肪摄入法
控制高脂肪食物的摄入量，如动物油脂、油 炸食品等。
控制总热量法
根据个人需求控制总热量摄入，以达到能量 平衡。
增加膳食纤维摄入法
增加富含膳食纤维的食物的摄入量，如全谷 类食物、蔬菜、水果等。
各类食物的营养价值
菌藻类：菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。 菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素及矿物质等.
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2
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1
常见蔬菜的食疗作用
菠菜：菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。
胚乳
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胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。脂肪、无机盐、维生素含量很少。
02
胚芽
胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白质（包括一些酶类）、脂肪、纤维素、无机盐和维生素，尤其维生素B1和维生素E含量特别多。
谷类的营养成分
蛋白质：谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。
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芦笋：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。
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白萝卜、胡萝卜：民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街，药铺关门”之说法。
莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。中医有“五汁饮”，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型的出血症状。
大豆中的抗营养因子
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合理处理这些抗营养因子，才能有效地利用大豆的营养作用。
蛋白酶抑制剂：（存在于大豆、棉子、花生、油菜子等植物中）能抑制蛋白酶活性物质的统称。
植酸：大豆中有植酸，影响矿物质的吸收利用。
胀气因子：大豆中含有水苏糖又称大豆低聚糖。
皂苷和异黄酮：抗氧化、降脂、降胆固、抗溶血、抗菌作用。
核桃又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。
各类食物的营养价值详细版
各类食物的营养价值详细版食物的营养价值对我们的身体健康起着重要的作用。
不同的食物提供不同的营养，合理搭配各类食物可以供给身体所需的各种营养素。
本文将详细介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解食物中的营养成分。
一、谷类食物谷类食物是我们日常饮食中的主要来源，其中包含大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
常见的谷类食物有小麦、大米、玉米、燕麦等。
1. 小麦：小麦是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物。
它是面粉的主要原料，含有丰富的B族维生素和矿物质，如镁、锌和铁。
2. 大米：大米是全球饮食中的主要粮食之一，富含碳水化合物，并且是人体能量的重要来源。
同时，大米中还含有丰富的维生素B1和B2，以及锌、镁等矿物质。
3. 玉米：玉米是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物，它还含有丰富的维生素A、维生素C和抗氧化物质，具有较高的营养价值。
4. 燕麦：燕麦是一种富含膳食纤维的谷物，它含有丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇和血糖水平。
二、蔬菜类食物蔬菜是非常重要的营养来源，其中包含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
多样化的蔬菜可以提供人体所需的各种营养素。
1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和叶酸，同时还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于预防癌症和心血管疾病。
2. 菠菜：菠菜是一种非常营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C和叶酸等。
它还含有铁和钙等矿物质，有助于补充身体所需的营养。
3. 西红柿：西红柿富含维生素C、维生素A和抗氧化物质番茄红素，具有良好的抗氧化和抗炎作用，有助于维持心脏健康。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素C和膳食纤维，对眼睛健康和免疫系统功能起着重要的作用。
三、水果类食物水果是我们膳食中另一个重要的组成部分，富含维生素、矿物质、抗氧化物和膳食纤维。
1. 苹果：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于消化和减轻便秘。
它还含有维生素C、维生素A和多种抗氧化物质，有助于提高免疫力。
各类食物的营养价值
水果热量较低，适合减肥人群食用
肉类
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红肉：牛肉、猪肉、羊肉等，富含铁、锌等矿物质
内脏：肝脏、肾脏等，富含维生素和矿物质，适量食用
白肉：鸡肉、鱼肉等，低脂肪、高蛋白质
加工肉制品：火腿、香肠等，高盐、高脂肪，需适量食用
蛋奶类
鸡蛋：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值高
牛奶：富含蛋白质、钙、磷、维生素D等营养成分，有助于骨骼健康
02
适量摄入：控制食物摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题
03
搭配合理：根据食物营养成分，合理搭配，提高营养价值
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饮食规律：按时进餐，避免暴饮暴食，保持良好的饮食习惯
谢谢
食物来源：肉类、禽类、鱼类、坚果、植物油等
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营养价值：含有必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等
过量摄入：可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题
适量摄入：有助于维持身体健康，预防疾病
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碳水化合物
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01
主要功能：提供能量
主要来源：谷物、水果、蔬菜等
营养价值：维持生理功能，促进消化
过量摄入：可能导致肥胖和心血管疾病
各类食物的营养价值
演讲人
目录
01.
食物分类
02.
营养价值
03.
食物搭配
食物分类
谷物类
谷物类包括：大米、小麦、玉米、燕麦等
营养价值：富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质
作用：提供能量，维持生命活动，促进生长发育
建议：适量摄入，保持营养均衡
蔬菜类
2018
蔬菜种类繁多，包括叶菜类、根茎类、花菜类等
各类食物的营养价值课件
含有丰富的纤维素，有助于消化和保持肠道健康。
血糖调节
有助于稳定血糖水平，预防糖尿病和体重增加。
蛋白质类食物的营养价值
肌肉修复
蛋白质是肌肉修复和生长所必需 的营养物质。
免疫力增强
植物蛋白
蛋白质有助于增强免疫系统功能， 预防疾病。
植物蛋白可提供丰富的营养，适 合素食者。
脂肪类食物的营养价值
1
脂溶性维生素
各类食物Байду номын сангаас营养价值课件
本课件介绍各类食物的营养价值，包括：碳水化合物类、蛋白质类、脂肪类、 维生素类、矿物质类、水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、奶类、豆类、蛋类、 谷物类、坚果类等。还将探讨食物的热量含量及其影响，以及健康饮食的概 念及重要性。
碳水化合物类食物的营养价值
能量源
碳水化合物是主要能量来源，为身体提供燃料。
蛋白质来源
矿物质补充
牛肉等红肉是重要的蛋白质来源， 有助于肌肉修复和生长。
鸡肉等家禽类肉食富含矿物质， 如铁元素。
提供维生素
猪肉等肉类食物含有丰富的维生 素B族，有助于维持神经系统健 康。
鱼类食物的营养价值
1
富含Omega-3
鲑鱼等鱼类含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于心脏健康。
2
提供蛋白质
白鱼等鱼类是重要的蛋白质来源，有助于肌肉修复和生长。
矿物质类食物的营养价值
补充铁元素
提供钙元素
菠菜等矿物质类食物富含铁元素， 有助于血液健康。
牛奶等矿物质类食物含有丰富的 钙元素，有助于骨骼健康。
补充碘元素
海鲜等矿物质类食物富含碘元素， 有助于甲状腺功能正常。
水果类食物的营养价值
1
提供纤维素
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
各类食物的营养价值
3）.杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚， 食用不当，可引起溶血性贫血、消化性贫 血、消化不良、柿结石等疾病。 4）.鲜果类水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。 5）.坚果水分含量低而较耐储藏，但含油坚 果的脂肪含不饱和脂肪酸的比例较高，易 受氧化而酸败变质，故而应当保存于干燥 阴凉处，并尽量隔绝空气。
（三）水果类
1.水果类可分为鲜果、干果、坚果和野果。 水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物 质。水燥等功能，对于 肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感 染患者出现的咽干、喉疼、痰多而稠等有 辅助疗效，但对产妇、胃寒及脾虚泄泻者 不宜食用。 2）.红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力， 贫血者适用，但龋齿疼痛、下腹胀满、大 便秘结者不宜食用。
（四）合理利用
1、与谷类搭配食用
2、老年人及心血管患者宜食用禽肉
3、鱼类的合理利用：防止腐败变质 ， 保存处理一般采 用低温或食盐。
五、奶类及奶制品
1、奶类的营养价值
1）蛋白质：含量平均占3％， 包括酪蛋白和乳清蛋白，为优质蛋白质。 2）脂 肪：含量约为3.0％， 短链和不饱和脂肪酸含量高。
3）碳水化合物：含量为3.4-7.4%， 主要为乳糖。
2.谷类营养成分
蛋白质 含量7.5％～15％，易缺乏赖氨酸、 色氨酸 占70％以上，以淀粉为主 占1－4％，主要集中在胚及谷皮 中，小麦、玉米胚芽油中含较高的 不饱和脂肪酸；
碳水化合物 脂肪
维生素
B族维生素，如硫胺素，核黄 素。分布在糊粉层和胚芽。 含量1.5％～3％，在谷皮和糊 粉层，含钙和磷。
大麦 分
类：六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦
营养价值：与小麦相近 赖氨酸含量相对较高
燕麦 蛋白质含量比小麦高，氨基酸平衡，是 谷类中独一无二的。 脂肪含量为小麦的四倍，脂肪酸中亚油 酸占38％－46％。 籽粒中还含其他禾谷类缺乏的皂甙。
86种常见食物营养成分含量表
86种常见食物营养成分含量表在我们日常生活中，食物和营养成分是我们必须关注的重要话题。
食物不仅是我们生存的必需品，更是我们身体所需营养的来源。
然而，关于食物营养成分含量的了解并不是每个人都具备的，甚至有些人对于食物的营养价值并不清楚。
了解食物营养成分含量就显得尤为重要。
本文将围绕86种常见食物的营养成分含量展开讨论，帮助读者更好地了解食物的营养价值和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。
1. 主食类1.1 大米大米是我国主要的主食之一，其富含碳水化合物和蛋白质，是人体能量的重要来源。
大米中还含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、镁等。
大米的营养价值十分丰富，而且易于消化吸收，是健康饮食中不可或缺的一部分。
1.2 小麦面粉小麦面粉是面食制品的原料之一，其富含蛋白质和碳水化合物，同时还含有丰富的膳食纤维和维生素E。
面粉中的锌、硒等微量元素对体内新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。
2. 肉类及制品2.1 猪肉猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还含有人体所需的维生素和矿物质，如维生素B2、钙、钾等。
适量食用猪肉可以满足人体对优质蛋白质的需求，同时也有助于提高免疫力。
2.2 鸡蛋鸡蛋中含有人体所需的全部营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
鸡蛋是极佳的蛋白质来源，同时还含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育具有重要作用。
3. 水果及果汁3.1 苹果苹果富含果糖、葡萄糖等单糖类和多糖类物质，同时还含有丰富的维生素和膳食纤维，对预防便秘、促进消化有着明显的效果。
苹果中还含有丰富的果胶，可以控制血脂和血糖。
3.2 橙子橙子是维生素C的重要来源，同时还含有丰富的钾、钙等矿物质。
橙子的果酸有助于增加食欲，促进消化吸收，对于缓解压力和疲劳也有一定作用。
4. 蔬菜4.1 胡萝卜胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E等抗氧化物质，对抵抗自由基有着重要作用，有助于延缓衰老、美容养颜。
胡萝卜中的纤维素有利于排毒和调节肠道功能。
26个食物及健康益处总结
26个食物及健康益处总结以下是26种常见食物以及它们对健康的益处的简要总结：1. 西红柿: 富含抗氧化剂，有助于预防心脏病和某些癌症。
2. 豆类: 提供丰富的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
3. 红薯: 含有丰富的纤维和维生素C，有助于消化和免疫系统健康。
4. 鳄梨: 富含健康的单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
5. 菠菜: 含有丰富的铁和叶酸，有助于血液健康和婴儿发育。
6. 坚果: 富含健康的脂肪和蛋白质，有助于保持健康体重和心脏。
7. 鸡蛋: 提供丰富的蛋白质和维生素，有助于建立健康的肌肉和骨骼。
8. 鲑鱼: 含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，有助于减少心脏病风险。
9. 燕麦: 富含纤维和营养物质，有助于控制血糖水平和提供能量。
10. 蓝莓: 富含抗氧化剂，有助于改善记忆和预防老年痴呆。
11. 黑巧克力: 含有丰富的抗氧化剂，有助于保护心脏健康。
12. 鳄梨: 富含健康的脂肪和纤维，有助于调节血糖水平。
13. 甘蓝: 富含维生素C和纤维，有助于提高免疫力和消化功能。
14. 西兰花: 含有丰富的维生素K和叶酸，有助于骨骼和心脏健康。
15. 葡萄: 富含抗氧化剂和纤维，有助于预防心脏病和促进消化。
16. 奶酪: 富含钙和蛋白质，有助于骨骼健康和肌肉生长。
17. 橙子: 含有丰富的维生素C，有助于免疫系统和皮肤健康。
18. 香蕉: 含有丰富的钾和维生素B6，有助于心脏和神经功能。
19. 面包: 提供能量的来源，但要选择全麦面包以获取更多纤维。
20. 红酒: 含有抗氧化剂，有助于降低心脏病风险。
21. 西兰花: 富含维生素C和纤维，有助于提高免疫力和消化功能。
22. 鸡肉: 提供高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
23. 橄榄油: 富含健康的单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
24. 红肉: 含有丰富的铁和蛋白质，有助于血液健康和肌肉生长。
25. 葡萄柚: 含有丰富的维生素C，有助于免疫系统和皮肤健康。
各类食物的营养价值
各类食物的营养价值食物是我们日常生活中必不可少的重要元素，它不仅提供身体所需的能量，还含有各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
本文将介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解不同食物的特点和好处。
一、谷类食物谷类食物是人类主要的能量来源之一，包括大米、小麦、玉米等。
它们富含碳水化合物，是人体的主要能量供给者。
此外，谷类食物还含有丰富的膳食纤维和B族维生素，有助于促进肠道蠕动、维持消化系统健康和预防心血管疾病。
二、蔬菜和水果蔬菜和水果是非常重要的营养来源，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
各种颜色的蔬菜和水果代表了不同种类的营养物质。
例如，红色蔬菜和水果富含维生素A和抗氧化剂，有助于维持好视力和免疫系统的健康。
绿色蔬菜和水果富含叶酸和铁，有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。
此外，水果和蔬菜还富含膳食纤维，有助于消化道功能和减少胆固醇的吸收。
三、蛋白质食物蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于维持身体健康非常重要。
动物性蛋白质主要来自于肉类、鱼类和乳制品，植物性蛋白质则来自于豆类、坚果和谷物。
蛋白质食物不仅提供身体所需的氨基酸，还能帮助修复组织、维持肌肉健康、调节饱腹感等。
四、奶制品和豆类奶制品和豆类都是良好的蛋白质来源，同时还富含钙和其他矿物质。
奶制品如牛奶、酸奶和奶酪不仅可以提供钙元素，还富含维生素D，有利于骨骼健康和骨骼发育。
豆类如豆腐、黄豆和豆浆不仅提供丰富的蛋白质，还富含植物雌激素和膳食纤维，有助于预防心血管疾病和调节激素平衡。
五、鱼类鱼类是优质的蛋白质来源，同时也是富含不饱和脂肪酸的食物。
鱼类中的Omega-3脂肪酸对心脏健康至关重要。
这些脂肪酸有助于降低血脂、减少动脉炎症，同时还对大脑发育和认知功能有益。
六、油脂适量的油脂对人体健康非常重要。
健康的油脂来源包括橄榄油、亚麻籽油和坚果油等。
这些油脂富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、维持心血管健康。
中国普通食物营养成分表一览
中国普通食物营养成分表一览1. 蔬菜类蔬菜是日常饮食中不可或缺的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对保持人体健康至关重要。
- 西兰花营养成分：维生素C、维生素K、叶酸、钾、膳食纤维热量含量：32卡路里/100克健康益处：维生素C有助于免疫系统功能，维生素K有助于骨骼健康，膳食纤维有助于消化系统健康。
- 胡萝卜营养成分：维生素A、维生素K、维生素C、钾、膳食纤维热量含量：41卡路里/100克健康益处：胡萝卜中的维生素A有助于维持良好视力，维生素K有助于血液凝固，膳食纤维有助于肠道健康。
- 黄瓜营养成分：维生素K、维生素C、钾热量含量：15卡路里/100克健康益处：黄瓜富含水分，有助于保持身体水分平衡，维生素C有助于皮肤健康，钾有助于维持心脏健康。
2. 肉类肉类是人类主要的蛋白质来源之一，同时也富含铁、锌和维生素B群等营养成分。
- 鸡胸肉营养成分：蛋白质、维生素B6、钾、镁、锌热量含量：110卡路里/100克健康益处：鸡胸肉是低脂高蛋白的选择，有助于肌肉生长和修复，维生素B6有助于免疫系统功能。
- 猪瘦肉营养成分：蛋白质、维生素B群(尤其是维生素B12)、铁、锌热量含量：143卡路里/100克健康益处：猪瘦肉含有丰富的蛋白质，有助于维持肌肉健康，铁有助于血液健康，锌有助于免疫功能。
- 牛肉营养成分：蛋白质、铁、锌、维生素B12热量含量：250卡路里/100克健康益处：牛肉是富含蛋白质的选择，有助于维持骨骼和肌肉的健康，铁有助于氧气输送至全身，维生素B12有助于神经系统正常运作。
3. 谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源，特别是以大米和面粉为主的主食。
- 大米营养成分：碳水化合物、膳食纤维、锰热量含量：130卡路里/100克健康益处：大米是世界各地主食的重要组成部分，提供能量，膳食纤维有助于消化系统健康，锰有助于骨骼健康。
- 面粉营养成分：碳水化合物、膳食纤维、铁、维生素B群热量含量：364卡路里/100克健康益处：面粉是制作各种主食的重要原料，提供能量，膳食纤维有助于消化，铁和维生素B群有助于血液健康和能量代谢。
20种食物的营养价值
20种食物的营养价值食物是人类日常生活中必不可少的重要组成部分，它们不仅提供了身体所需的能量和营养物质，还具有丰富多样的口味和风味。
在本文中，将介绍20种常见食物的营养价值，并说明它们对身体健康的重要性。
1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和叶酸等多种营养物质。
它具有抗氧化和免疫增强的作用，有助于保护心血管健康和维持骨骼健康。
2. 草莓：草莓富含维生素C和抗氧化剂，可帮助提高免疫力和改善皮肤健康。
此外，草莓还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和维持肠道健康。
3. 鸡蛋：鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素D和B族维生素等。
它们有助于增强肌肉力量、促进骨骼健康和提供持久的能量。
4. 红蓝莓：红蓝莓富含抗氧化剂，如花青素和类胡萝卜素，可以保护心脏健康和预防慢性疾病。
此外，它们还含有丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化和改善认知功能。
5. 燕麦：燕麦是一种营养均衡的谷物，富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素矿物质。
它们有助于控制血糖、降低胆固醇和促进消化健康。
6. 三文鱼：三文鱼富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎和心血管保护作用。
它还是优质蛋白质的来源，有助于增强免疫力和维持肌肉健康。
7. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的叶绿素蔬菜，富含维生素A、C、K和矿物质。
它们有助于提高免疫力、保护眼睛健康和促进骨骼发育。
8. 坚果：各种坚果，如核桃、杏仁和腰果，富含健康脂肪、植物蛋白和纤维素。
它们有助于降低胆固醇、保护心脏健康和提供持久能量。
9. 番茄：番茄富含抗氧化剂，如番茄红素和维生素C，对心脏健康有益。
此外，番茄还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和维持肠道健康。
10. 绿茶：绿茶是一种富含抗氧化剂的饮料，如茶多酚和儿茶素。
它们有助于预防心脏疾病、促进代谢和保护脑部健康。
11. 土豆：土豆富含维生素C、B族维生素和钾等营养物质。
它们有助于增强免疫力、维持肌肉和神经功能，并提供可持续的能量。
12. 红肉：红肉是优质蛋白质和铁的重要来源。
各类食品的营养价值优秀课件
(四) 小米
含蛋白质10％左右，其色氨酸含量 较一般谷物多，蛋白质质量优于小麦和 大米。
脂肪、铁的含量，都高于大米。
维生素B1、维生素B2的含量，也略 高于大米。
小米中还含有少量胡萝卜素。
(五) 荞麦
含有70％的淀粉和7％～13％的蛋 白质，且氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、 苏氨酸的含量较丰富。
荞麦面含有丰富的维生素B1、维生 素B2、烟酸和各种矿物质。
对降低血脂、维护心脑血管健康、延 缓衰老都有良好的作用。
三、薯类的营养价值和营养特点
鲜薯含水分70％～80％，其余主要 是糖类，包括淀粉和其他多糖类，占干 物质的80％左右。
薯类蛋白质大多是完全蛋白质，营 养价值高于谷物。
薯类中维生素含量丰富，特别是鲜 薯中含较多的维生素C。
(一) 马铃薯
糖类占14.6％～25.8％，主要由淀粉 和葡萄糖、果糖和蔗糖等小分子糖组成。 小分子糖约占1.5％。
新收获的马铃薯，小分子糖的含量 较低，贮藏一段时间后，则会增加。
尤其是在0℃贮藏时，小分子糖最高 时，可达鲜重的7％左右。
鲜马铃薯的脂肪含量较低，平均为 0.1％左右。
蛋白质含量平均为2.3％左右，属全 价蛋白。
维生素C含量尤为丰富。100克马铃 薯中，含维生素C 16～20毫克。刚收获 的马铃薯，维生素C含量高达26毫克， 可与柑橘类媲美。
玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸。
玉米中烟酸含量较多，但主要是结 合型，不能被人体吸收利用。
长期以玉米为主食的人群，如果在 玉米食品加工制作中，加入相当于玉米 重量0.6％的碳酸氢钠(小苏打)，可以 在玉米蒸煮过程中，使结合型尼克酸分 解成游离型。
游离型尼克酸能被人体吸收利用， 这一方法可以有效地防止，因缺乏烟酸 而发生的“癞皮病”。
食物营养成分表
食物营养成分表食物营养成分表是一张详细记录各类食物热量和营养成分的表格。
下面我们就来看一下各种食物的营养成分。
1. 肉类1) 鸡肉：100克含蛋白质20克左右，脂肪2.5克，维生素B2、烟酸、维生素E等。
2) 猪肉：100克含蛋白质约13克，脂肪20克，铁、锌等微量元素。
3) 牛肉：100克含蛋白质20克左右，脂肪2.5克，铁、锌等微量元素。
4) 羊肉：100克含蛋白质18克左右，脂肪5克左右，胆固醇含量高。
2. 鱼类1) 鲈鱼：100克含蛋白质20克左右，脂肪约5克，叶酸、维生素B12等。
2) 鲤鱼：100克含蛋白质约17克，脂肪约2克，但含胆固醇较高。
3) 鳕鱼：100克含蛋白质约20克，脂肪约0.5克，钙、磷、铁较多。
4) 龙虾：100克含蛋白质约16克，脂肪约0.6克，胆固醇高。
3. 蔬菜1) 番茄：100克含碳水化合物4克左右，膳食纤维约1克，维生素C、叶酸、胡萝卜素等。
2) 西红柿：100克含碳水化合物3克左右，膳食纤维约1克，维生素C、叶酸、胡萝卜素等。
3) 黄瓜：100克含碳水化合物3克左右，膳食纤维约0.5克，维生素C等。
4) 菠菜：100克含碳水化合物2克左右，膳食纤维约1克，钙、铁、维生素C、叶酸等。
4. 水果1) 苹果：100克含碳水化合物14克左右，膳食纤维约1.5克，维生素C等。
2) 香蕉：100克含碳水化合物约20克，膳食纤维约1.5克，维生素C等。
3) 橙子：100克含碳水化合物约12克，膳食纤维约1克，维生素C等。
4) 葡萄：100克含碳水化合物18克左右，膳食纤维约0.5克，维生素C等。
5. 饮品1) 牛奶：每100克含蛋白质3克左右，碳水化合物5克，钙、磷等。
2) 咖啡：100克含咖啡因约80mg，碳水化合物约0.2克。
3) 茶：100克含咖啡因约20mg，统计学上可忽略不计的热量。
以上是一些常见食物的营养成分，供大家参考。
不同的食物含有不同的营养成分和热量，我们在饮食中应该注意搭配，保证摄入各种营养素的平衡。
营养价值及功效
营养价值及功效营养是维持人体健康所必需的重要元素，不仅对身体发育有着重要影响，还能提高免疫力，预防疾病。
本文将探讨各类食物的营养价值及其功效。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，有助于身体维持正常的功能。
主要食物来源包括肉类、家禽、鱼类、奶制品以及豆类等。
蛋白质具有以下几方面的功效：1. 促进生长和发育：蛋白质是儿童成长所必需的重要营养素，对于身体的正常发育和骨骼的形成至关重要。
2. 维护组织修复：蛋白质能够修复损伤的组织，促进伤口愈合，并有助于肌肉的生长和修复。
3. 提供能量：蛋白质是身体的能量来源之一，可以供给人体所需的能量需求。
4. 提高免疫力：蛋白质有助于生成抗体和免疫细胞，提高免疫系统的功能，增强抵抗力。
二、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括淀粉、蔗糖和纤维等。
食用主要来源如谷物、蔬菜和水果等。
碳水化合物的功效如下：1. 提供能量：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供持续和稳定的能量供给。
2. 增强脑力：脑部对葡萄糖的需求量较大，碳水化合物的摄入可以提高大脑的认知和思维能力。
3. 促进肠道蠕动：纤维素是一种特殊的碳水化合物，能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。
三、脂肪脂肪是人体必需的能源物质，也是维持正常身体功能所必需的。
常见的脂肪来源包括植物油、坚果、肉类和乳制品等。
脂肪的功效如下：1. 提供能量：脂肪是高能量的物质，每克脂肪提供9千卡的能量，能够满足人体对能量的需求。
2. 维护体温：脂肪可以作为隔绝热量的屏障，有助于保持体温的稳定性。
3. 保护器官：脂肪能够保护内脏器官，起到缓冲和保护作用。
4. 促进维生素吸收：一些脂肪溶性维生素，如维生素A、D、E和K，只有在脂肪的存在下才能被充分吸收。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质是人体正常发展和维护健康所必需的微量营养素。
常见的维生素来源包括水果、蔬菜、坚果和谷物等，而矿物质主要来源于肉类、海鲜、蔬菜等。
维生素和矿物质的功效如下：1. 强化免疫系统：维生素C、维生素A和锌等有助于提高免疫系统的功能，增强机体抵御疾病的能力。
各类食品的营养价值
谷类食品的营养成分
碳水化合物：谷类食品是碳水化合 物的主要来源，为人体提供所需的 能量。
膳食纤维：谷类食品富含膳食纤维， 有助于维持肠道健康，促进消化。
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蛋白质：谷类食品含有一定量的蛋 白质，是维持人体正常生理功能所 必需的营养素。
维生素和矿物质：谷类食品含有多 种维生素和矿物质，如维生素B族、 钙、铁等，对人体的生长和健康至 关重要。
各类食品的营养价 值
汇报人：XX
目录
01 谷类食品的营养价值 03 水果的营养价值 05 豆类食品的营养价值
02 蔬菜的营养价值 04 肉类食品的营养价值 06 奶类食品的营养价值
谷类食品的营 养价值
谷类食品的种类
稻谷：大米、糙米等 小麦：面粉、全麦粉等 玉米：玉米粉、玉米片等 大麦：大麦粉、大麦片等
谷类食品的食用建议
适量食用：谷类食品是人体所需能量的主要来源，但摄入过多会增加肥胖和慢性病的风险， 因此应适量食用。
多样化摄入：不同种类的谷类食品含有不同的营养成分，应多样化摄入，以满足人体对各种 营养素的需求。
粗细搭配：在食用谷类食品时，应粗细搭配，如将精白米面与全麦、糙米等粗粮搭配食用， 以获得更全面的营养。
根据自身情况选择合适的奶 类食品，如低脂奶、脱脂奶
等
适量饮用，每天保持一定量 的摄入
避免过量饮用，以免造成消 化不良或肥胖等问题
感谢您的观看
汇报人：XX
奶类食品的营养成分
蛋白质：奶类食品富含优质蛋白质，易于消化吸收 脂肪：含有适量的脂肪，提供能量，并含有必需脂肪酸 碳水化合物：主要为乳糖，对肠道健康有益 矿物质：如钙、磷、镁等，有助于骨骼健康 维生素：含有丰富的维生素D、维生素B12等，对维持健康有重要作用
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谷粒的结构：
谷皮： 6 % 糊粉层：6 —8 %
胚乳： 83 — 87 % 胚芽(谷胚) 2--3 %
20
100克不同谷物提供的主要营养素
热量 千卡 大米 小麦 玉米 343 350 196 蛋白质 克 7.7 9.4 4 膳食纤维 克 0.6 2.8 10.5 维生素B1 毫克 0.33 0.24 0.21 维生素 B2 毫克 0.08 0.07 0.06 维生素B6 毫克 0.2 0.05 0.11 维生素 B12 微克 20 17.3 15
10
举例
计算麦片中蛋白质的营养质量指数，并评价该食品的营养价值：
*INQ 营养质量指数: INQ＝某营养素密度／能量密度
麦片的蛋白质密度=100克的食物某种营养素含量/相应营养素的 推荐摄入量标准( 按《中国居民膳食营养素密度 ：15.0/75 =0.2 麦片的能量密度= 100g的食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者 能量推荐摄入量标准。 麦片能量密度 ：367/2400=0.15 INQ＝麦片蛋白质密度／能量密度 ＝ 0.2/0.15 ＝1.33 ---表示该麦片INQ > 1 ,说明麦片的营养 价值高。
11
随堂练习
请查表快速计算并评价木耳食品中蛋白质的营养价值
12
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻体 热能（kcal） 蛋白质（g） 力劳动 供给标准 2400 100g鸡蛋（红 皮） INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ 359 156 75 12.8 2.63 346 7.4 0.694 35.1
各类食物的营养价值分析
1
食品功能
营养功能
保健功能
健康状态 亚健康状态
感官功能
疾病状态
2
清、调、补
清除体内毒素 调节身体机能
补充均衡营养
3
营养 成分
植物 活性物质
4
食物依营养素的特性分为六大类：
1. 五谷根茎类----米、麦、蕃薯、芋頭、馬鈴薯、 玉米等。 2 .奶类----奶及奶制品。 3. 蛋、豆、魚、肉类----蛋类、豆类及制品 ，魚类及海 產类，畜肉、禽肉及制品。 4. 蔬菜类----各式深綠、淺綠菜、深黃色蔬菜及瓜类等。 5 .水果类。 6 .油脂类----植物油、动物脂肪及坚果种子类。
1.种类是否齐全；
2.数量的多少；
3.相互比例是否适宜；
4.是否易被人体消化,吸收和利用。
7
食物营养价值的评定方法
1.营养素的种类及含量
营养素种类和含量越接近人体需要，食品的营养价值
相对就越高。
2.营养素的质量
如不同来源的蛋白质其营养素的质量也不同；存在形
式不同营养素质量也不同。如Fe2+比Fe3+更易被机体利 用，所以动物性食品中的铁就比植物性食品中的铁生物 有效性相对就高。
14
食品功能
营养功能
保健功能
健康状态 亚健康状态
感官功能
疾病状态
15
清、调、补
清除体内毒素 调节身体机能
补充均衡营养
16
17
评定食物营养价值的意义
对食物的营养价值进行评价的意义有三个方面： ⒈全面了解各种食物的天然组成成分。 ⒉了解食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失， 可采取相应措施来最大限度地保存食物中营养素的含 量，提高食物营养价值。
8
3、营养质量指数(INQ)
• 营养质量指数是营养素密度(某食物营养素占供给量的
比)同能量密度(该食物所含能量占能量供给量的比)之比,
一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量标准计算,故某种
食物营养质量指数(INQ)的公式可写成：
• 营养质量指数INQ＝该食物某种营养素密度／该食物能量密度
营养素密度=100克的食物某种营养素含量/相应营养素的推荐摄入量标准(
按
《中国居民膳食营养素参考摄入量》)
*能量密度= 某种100g的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准。
9
*INQ＝1,表示该食物所含的营养素与能量供给量使该个 体营养需要量达到平衡。 *INQ＞1,该食物营养素的供给量高于能量的供给量，其 营养价值高。 *INQ＜1,该食物中营养素的供给量少于能量的供给 ，长 期食用此种食物，可能发生该营养的不足或热能过剩， 说明该食物营养价值比较低 。
5
按其来源和性质大致可分为三类：
1.植物性食物包括粮谷类、豆类、薯类、蔬菜、水 果、油料及坚果类等。 2.动物性食物包括畜禽类、动物内脏、蛋类、奶类 和水产品等。 3.以各类天然食物为原料通过加工制作的食品包括 糖、食用油、饮料、糕点、罐头、方便面等。
6
食物营养价值的评定
通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体 营养需要的程度。 营养价值的高低取决于食物中营养素的:
⒊指导人们科学地选购食物和合理地平衡膳食。
18
谷类食物的营养价值及其卫生
19
是谷类的主要部分，约占全粒的 83％， 位于谷粒的一端，约占全谷粒的 2％到3％。 6％ 是谷粒的最外层，约占谷粒的 谷类 位于谷皮与胚乳之间，由厚壁方形细胞组成， 由细胞质含大量淀粉粒的细胞构成。含有 富含蛋白质（为优质蛋白）、脂肪、可溶性糖、矿物质、 主要由纤维素、半纤维素等组成。 约占谷粒的 一、营养价值：在膳食中， 70 ％ 6-8 ％ 。 较高的矿物质和脂肪。 B族维生素、维生素 E等。 大量淀粉。 有丰富的 B族维生素及矿物质 －80％左右的热能和50 ％－ 70 少量的蛋白质、维生素。 谷胚质地比较软而有韧性，不易粉碎，在加工时易与胚 一定量的蛋白质。 完全不含淀粉。 较多的脂肪和蛋白质，可溶性糖 ％左右的蛋白质、 B 族维生素 乳分离而损失掉。 脂肪、矿物质、维生素和纤维素等含量 和部分无机盐都由谷类提供， 纤维素含量较少。 称为主食。 都很低。
视黄醇（ug）
硫胺素 （mg） 1.4 0.13 1.43 0.11 1.08 0.41
核黄素 （mg） 1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20
800 194 3.73 －－ －－ 37
3.13
0.31
1.96
0.96
13
各类食物的 营养与价值
国家人力资源和社会保障部 广东省公共营养师专家组专家 蒋建基教授
小米
糯米 黑米 燕麦 薏米
359
345 339 367 357
9.2
7.3 8.9 15 12.8