水产品保鲜方法

五、化学保鲜技术
是在水产品中加入对人体无害的化学物质，延 长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。 具体方法为：1.用食品添加剂进行保鲜；2.抗 生素保鲜；3.糟醉保鲜；4.盐藏保鲜；5.烟熏保鲜。
六、冷冻干燥保鲜技术
这种方法是在低温和真空下进行的，排除了高温和 空气中氧对食品的不利影响，所以 食品颜色和营养成 分几乎不发生变化（水溶性物质也未流失），也不会因 干燥而收缩变形，而且冷冻干燥所形成的疏松多孔的组 织结构还保证了食品良好的复水性能。
辐照杀菌保鲜是好是坏？视频
食品处于玻璃化状态，即意味着食品内部在没有 达到化学平衡的状态下就停止了 各组分间的物质转移 及扩散，也就是说，处于玻璃化状态的食品不进行各 种反应，可长期保持稳定，对水产品而言，就可达到 长期保鲜的目的。
三、高压保鲜技术
四、气调保鲜技术
在适宜的低温下，改变贮藏库或包装内空气的组 成，降低氧气的含量，增加二氧化碳的含量，从而减 弱鲜活品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，降低 食品中化学反应的速度，达到延长保鲜期和提高保鲜 效果的目的。
水产品的保鲜
一、超冷保鲜技术
这种技术与非冷冻和部分冻结有着本质上的不同。 鲜鱼的普通冷却冰藏保鲜、微冻保鲜、 部分冻结保鲜等 技术的目的是保持水产品的品质，而超级快速冷却是将 鱼杀死和初期的急速冷却同时实现，它可以最大限度地 保持鱼体原本的鲜度和鱼肉品质，原因是它能抑制鱼体 死后的生物化学变化。
二、玻璃化转移保鲜技术
七、半干半湿保鲜技术
对物料进行部分脱水，而可溶性固形物的浓度高 到足以能缚Baidu Nhomakorabea残余水分的一种保鲜技术。
八、辐照杀菌保鲜技术
辐照食品时，射线把能量和电荷传递给食品以及食品中 的微生物和昆虫，微生物和昆 虫若是活的生物体，它们的 新陈代谢、生长发育和生理生化反应等生命活动就会受射线 影响而引起酶的钝化和各种损伤，从而导致代谢异常、损伤 扩大直至死亡。水产品却不同，它是无生命的，射线对它的 影响很小，即使是营养素也变化不大，所以能够达到保鲜的 目的。